一、辣椒油制作

材料配比：辣椒面1斤,、色拉油2.5斤,、五香粉5克、熟白芝麻25克,、味精10克,、鹽5克

制作流程：

1. 先將五香粉、芝麻,、味精,、鹽、辣椒面混合一起,；

2. 將油加熱至200度,，然后倒入混合好的辣椒里面，一邊倒一邊攪拌,，不要一次性把油全部倒入,，攪拌均勻后可以倒入適量醋上色，放涼后才可使用,。

二,、料油制作

材料配比：草果1個(gè)、八角10克,、花椒7克,、小茴香7克、良姜15克,、香葉5克,、白芷12克、白寇5克,、麻椒7克,、大蔥250克、生姜片50克,、豆瓣醬50克,、洋蔥100克、色拉油5斤

制作流程：

1. 將油加熱到180度下入豆瓣醬攪拌2分鐘,，再把渣子撈出來(lái),；

2. 放入所有大料包括大蔥,、生姜、洋蔥,，時(shí)不時(shí)攪拌一下,，把蔥姜炸制金黃后關(guān)火，料渣放油里面泡一夜,，第二天再撈出來(lái),，把油過(guò)濾一下即可使用。

三,、鹵湯制作

料包配制：肉寇1個(gè),、草果1個(gè),、丁香2個(gè),、良姜1個(gè)、香葉5片,、八角5個(gè),、香砂5個(gè)、白芷5片,、花椒10粒、小茴香20粒

制作流程：

1. 先將水燒開(kāi)放入料包,，再放入2-3片姜,，中火熬制15分鐘，然后把料包撈出來(lái),；

2. 再放入雞精60克,、雞粉60克、白糖30克,、鹽170克,、雞汁20克、老母雞鮮香膏6克,；

3. 攪拌均勻后放入適量淀粉增加濃稠度，勾芡完后再小火煮3-5分鐘關(guān)火,。

四,、豆腐腦制作

1. 泡豆子：先將1斤豆子用水淘洗2次,，然后加入3斤水泡制，冬天泡10小時(shí),，夏天泡7小時(shí),；

2. 磨漿：先將泡豆子的水倒干凈，1斤干豆加10.5斤水,，先將磨漿機(jī)調(diào)試好,，把2個(gè)砂輪之間的間隙調(diào)到最緊，然后把水和豆子磨3遍即可,，如果有豆渣用最細(xì)的紗網(wǎng)過(guò)濾掉；

3. 煮豆?jié){：先將豆?jié){燒開(kāi)（建議中火）,，泡沫往上面冒時(shí)關(guān)小火或者把火關(guān)掉,，再加入消泡劑，泡沫消完后開(kāi)中火把豆?jié){燒開(kāi),，燒開(kāi)后再煮5分鐘然后關(guān)火,；

4. 沖漿：1斤干豆放內(nèi)酯12克，淀粉20克,，用適量溫水化開(kāi)倒入桶中,，等豆?jié){溫度降至90度左右，再把豆?jié){倒入桶中沖漿,，沖漿時(shí)一定要快,。然后蓋上蓋子靜放15分鐘即可成型。

注意：豆腐腦出餐成品制作可參考相關(guān)配方操作,，出售的時(shí)候鹵湯溫度要保持在80-90度以上。

另外,，還有一些關(guān)于高唐豆腐腦制作的經(jīng)驗(yàn)分享：

選豆時(shí)可選用東北豆?jié){專用中顆粒黃豆,，并挑出殘缺不全的黃豆。

打漿時(shí)要注意控制水的加入量,，水流要細(xì),，根據(jù)豆子的質(zhì)量和水質(zhì)適當(dāng)調(diào)整水的用量。

點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){的溫度很關(guān)鍵,，最好在80到90度左右,。

制作過(guò)程中要保證鍋具干凈，無(wú)油污,。

不同地區(qū)和個(gè)人可能會(huì)對(duì)配方和制作方法進(jìn)行一些調(diào)整和改進(jìn),，以適應(yīng)本地口味和習(xí)慣。在實(shí)際制作過(guò)程中,，可以根據(jù)具體情況進(jìn)行嘗試和創(chuàng)新,。同時(shí)，嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量和衛(wèi)生安全也是非常重要的。