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商務(wù)合作請聯(lián)系 成都戰(zhàn)甲科技有限公司 馮老師：18611085496（微信同） 叢老師：13707821945（微信同） 
編者按：自進(jìn)入12月以來，國際熱點(diǎn)不斷,，先是韓國戒嚴(yán)鬧劇,，后有敘利亞變天，本號作者的精力都被吸引到熱點(diǎn)追蹤上去了,，以至于軍事美食專欄在感恩節(jié)大餐后斷檔了一段時間,，今天就讓我們暫時忘記國際上的紛擾，在戰(zhàn)士餐桌的美妙暢想中沉浸片刻,。閱前敬請加注星標(biāo),，以免錯過精彩內(nèi)容，謝謝,！憑借獨(dú)冠天下,、每年數(shù)千億美元的龐大軍費(fèi)，美軍始終保持世界一流的后勤供給水平,，而美軍中的一等人——美國海軍在餐飲服務(wù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)上自然也是領(lǐng)先諸國,。在網(wǎng)絡(luò)媒體發(fā)達(dá)的今天，隨便搜一下就能大致了解美國海軍飲食的豐富程度,，整潔明亮的廚房,，經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，琳瑯滿目的食物，井然有序的自助食堂,，可以充分滿足海軍官兵的口腹需求,，每逢節(jié)日更有各式大餐伺候（參見本號歷史文章：《美國海軍感恩節(jié)大餐：中國人嫌棄的火雞竟有N種死法，更有黑暗料理》）,。然而,，倒推一個多世紀(jì)，美國海軍水兵的飲食生活可不像現(xiàn)在這么幸福,，不要說自助餐,，甚至連吃飯的地兒都沒有！ ■現(xiàn)代美國海軍艦船上的廚房,，具有良好的衛(wèi)生條件和嚴(yán)格的操作規(guī)則,，保證食物的品質(zhì)。
現(xiàn)代海軍的很多傳統(tǒng)和制度都源自英國皇家海軍,，美國海軍也不例外,，直到19世紀(jì)末，美國海軍艦船的餐飲制度依然保持著風(fēng)帆時代英國海軍的遺風(fēng),，無論是食物還是用餐方式,，都與美利堅建國之初的海軍前輩們，以及拿破侖戰(zhàn)爭時代的英國海軍相差不多,。 ■風(fēng)帆時代的水兵餐桌就設(shè)在火炮甲板上,，水兵們就在兩門火炮之間進(jìn)餐，攝于英國“勝利”號戰(zhàn)列艦,。在風(fēng)帆時代,，海軍飲食首先考慮的問題是讓官兵們吃飽，以便以充沛的體力從事繁重艱苦的工作,，其次是在漫長的航海中盡可能長地保存食物,，至于口味和營養(yǎng)都不是優(yōu)先事項(xiàng)。當(dāng)時,，只有?？垦a(bǔ)給和出航初期，艦船才能獲得鮮肉,、蔬菜,、水果等新鮮食物，有時也會在船上攜帶生禽活畜,，現(xiàn)宰現(xiàn)吃,。然而，一旦這些不易保存的新鮮食材消耗完畢,，海軍官兵們就只能依靠少數(shù)幾種能夠長期保存的單調(diào)食物來果腹，其中最典型的就是硬餅干和咸肉,。 ■1850年代生產(chǎn)的海軍硬餅干,，如今已經(jīng)被陳列在博物館內(nèi),，足見其保存時間之長。硬餅干可能是航海史上生命力最頑強(qiáng)的航海食品,，英國海軍直到20世紀(jì)初葉才將其從食譜中刪除,，而硬餅干在美國海軍中也存在了超過一個世紀(jì)。硬餅干的制作方法極為簡單,，就是將面粉,、水和少許鹽混合，制成面糊,，無需發(fā)酵,，直接烘烤成形，成本也極為低廉,，據(jù)美國海軍部在1816年的估計,，一磅硬餅干的成本僅6美分，便于大量生產(chǎn),。為了排除水分,，硬餅干需要經(jīng)過兩次，甚至四次烘焙,，成品相當(dāng)堅硬,，極為考驗(yàn)水兵的牙口，因此獲得了“鐵皮餅干”的諢號,，在食用時需要用湯水泡軟或直接用口水軟化,。在海上的潮濕環(huán)境中，硬餅干也會霉變生蟲,，水兵食用前會將其敲碎,，將寄生其中的象鼻蟲挑出來。 ■裝在木桶內(nèi)的咸豬肉,，是風(fēng)帆時代海軍水兵最主要的肉食之一,。與作為主食的硬餅干搭配的副食則是咸牛肉或咸豬肉，這些肉類用鹽腌制后封裝在木桶中,，桶內(nèi)還灌入鹽水,，通過浸泡延長咸肉的保存期。在食用前廚師們需要將咸肉泡在淡水中稀釋鹽分,，或通過壓榨擠出鹽分,，以便入口。盡管罐頭早在拿破侖戰(zhàn)爭時期就已經(jīng)出現(xiàn),，但因?yàn)樵缙诠に嚥怀墒?，生產(chǎn)成本高，難以普及。19世紀(jì)80年代,，冷藏設(shè)備開始應(yīng)用于航海業(yè),，使得食品長時間保鮮成為可能，但美國海軍直到1895年才引入這項(xiàng)技術(shù),，裝甲巡洋艦“奧林匹亞”號是第一艘配備冷藏設(shè)備的美國軍艦,。 ■1895年美國海軍“奧林匹亞”號裝甲巡洋艦上安裝的冷藏設(shè)備。美國海軍早期的用餐制度也承襲英國海軍,，相當(dāng)隨意,。軍官和高級士官有獨(dú)立的就餐地點(diǎn)和較好的食物供給，水兵們卻沒有專屬的食堂,，多數(shù)只能在懸掛吊床的地方席地而坐,，或者用一塊從天花板上懸吊的木板作為餐桌，這就是所謂“鋪位食堂”,。水兵們會自發(fā)地組成4～8個人的伙食小組,，每個小組有一位管理員，負(fù)責(zé)從艦上軍需部門領(lǐng)取食材,，經(jīng)過簡單處理后送往廚房由廚師烹飪,，他還要布置餐桌，分發(fā)食物和餐具等等,，通常由小組成員每周輪流擔(dān)任,。軍艦廚師起初也非專業(yè)人士，而是由年老體衰或身有殘疾的水兵擔(dān)任,，他們甚至不通烹飪之道,，只是將食材一鍋燴而已，至于味道如何全憑天意,，因此水兵們這樣形容當(dāng)時的伙食：“上帝造出來的食物,，只可惜是魔鬼來當(dāng)廚子?！?/span> ■英國海軍“勝利”號戰(zhàn)列艦上復(fù)刻的水兵用餐場景,。
20世紀(jì)初，借著美西戰(zhàn)爭勝利的東風(fēng),，美國海軍進(jìn)入發(fā)展的上升期,，與之相適應(yīng)，海軍的各項(xiàng)制度也進(jìn)行了改革,。1902年,，美國海軍頒布了《海軍食堂手冊》，廢除風(fēng)帆時代遺存的餐飲制度,，轉(zhuǎn)而建立“公共食堂”制度,，對于水兵的食物供給和烹飪制作進(jìn)行規(guī)劃化管理,。“公共食堂”部分沿用了原有的伙食小組,，但用餐單位的人數(shù)擴(kuò)大到至少20人以上,，而且不再是由水兵自愿組成,，或按照軍銜高低劃分,，而是以服役部門和分隊為單位設(shè)立，除了首席軍士長外,，各級士官也被分散到不同的“食堂團(tuán)隊”內(nèi),，便于管理。每個團(tuán)隊指定一位配餐員,，負(fù)責(zé)布置餐桌和領(lǐng)取,、分發(fā)食物。不過,，水兵們依然沒有專屬餐廳,，多在住艙用餐。 ■19世紀(jì)末,、20世紀(jì)初美國海軍“奧林匹亞”號巡洋艦的水兵在用餐,。食物的烹飪不再由食堂團(tuán)隊自行將食材送往廚房制作，而是由廚房統(tǒng)一分配食材并集中制作,。任何團(tuán)隊成員都不得向廚師行賄以獲得額外的食物,，所有食材的采購、儲存,、分配都由艦上軍需部門統(tǒng)一管理,，一個由司務(wù)長、首席廚師,、首席面包師和倉庫管理員組成的委員會負(fù)責(zé)食品供應(yīng)和餐飲管理,。當(dāng)時美國海軍水兵的伙食標(biāo)準(zhǔn)是每人每餐30美分，但具體提供的飲食會低于或高于這個標(biāo)準(zhǔn),，以具體物資供應(yīng)情況為準(zhǔn),。水兵們不得私下采購食材加餐，在航行結(jié)束后艦上剩余的食材也會被統(tǒng)一回收,。如果水兵對艦上伙食感到不滿,，可以向有關(guān)部門投訴，并在調(diào)查后加以改善,。■1919年美國海軍“新墨西哥”號戰(zhàn)列艦的廚房內(nèi)景,，負(fù)責(zé)為公共食堂制作飯菜。廚房的管理也更加規(guī)范,，炊事人員由專業(yè)廚師或受過相關(guān)培訓(xùn)的水兵擔(dān)任,，從而使得飯菜的口味得到保證,。在有兩名以上廚師的軍艦上，會指定一位資深廚師出任廚師長,，監(jiān)督和管理廚房的運(yùn)作,，《食堂手冊》要求廚房必須像火炮分隊一樣秩序井然。為了讓那些缺乏烹飪經(jīng)驗(yàn)的水兵更快地適應(yīng)廚房崗位,，《食堂手冊》還首次提供了標(biāo)準(zhǔn)的海軍菜譜,，這本32頁的小冊子用了大部分篇幅記錄了68道菜肴的簡單制作方法，包括5道湯菜,、6道魚肉菜肴,、34道肉類菜肴和23道蔬菜類菜肴，此外還提供了派和面包的制作規(guī)范,。所有菜肴的食材用量由以100人份來計算,，制作方式多為煮燉、油炸或燒烤,，使用鹽和胡椒調(diào)味,。■1920年代，美國海軍“馬里蘭”號戰(zhàn)列艦的水兵們在舉行吃餡餅競賽,。值得注意的是,，《食堂手冊》收錄的菜肴均使用新鮮食材制作，而非腌制或罐裝食品,，造成這一變化的原因除了冷藏設(shè)備的普遍應(yīng)用外,，采用蒸汽動力的艦船航速遠(yuǎn)快于風(fēng)帆艦船，使得航渡時間縮短,，同時還需要頻繁加煤,，從而獲得更多靠岸補(bǔ)給的機(jī)會。1920年,，美國海軍在羅得島州的紐波特建立了烹飪學(xué)校,，為分配到軍艦上的炊事兵提供為期四個月的專業(yè)培訓(xùn)，而學(xué)校使用的烹飪教材的內(nèi)容是1902年版海軍菜譜的四倍,，收錄的菜品種類也更加豐富,，并且為如何妥善管理海軍官兵的飲食提供了切實(shí)可行的建議。 20世紀(jì)30年代,，美國海軍再次對艦上官兵的食宿條件進(jìn)行改革,，水兵們終于告別了延續(xù)幾個世紀(jì)的吊床和“鋪位食堂”，睡到了固定的床鋪上,，同時擁有了專屬的水兵食堂,，同時用餐方式也改為自助餐。在開飯時間,，水兵們可以從住艙或值班崗位前往食堂就餐,，領(lǐng)取托盤后在餐臺上選擇拿取廚房已經(jīng)準(zhǔn)備好的食物,，在固定的餐桌上用餐。由于艦艇內(nèi)空間有限,，水兵食堂無法同時容納所有水兵吃飯,，因此采取分批輪流用餐的方式加以解決。美國海軍與大多數(shù)西方海軍一樣,，一天供應(yīng)三頓正餐,，早餐是7時30分，午餐是12時,，晚餐是18時,，與艦上值班的交班時間對應(yīng),，使當(dāng)值人員和下班人員錯開用餐,。在三餐之外，廚房會在午夜準(zhǔn)備諸如三明治之類的宵夜,，供夜班人員充饑,。■二戰(zhàn)時期，“新澤西”號戰(zhàn)列艦的水兵們在甲板上排隊,，前往食堂用餐,。艦艇廚房也得到升級，即使像護(hù)航驅(qū)逐艦之類的小型艦艇上也會配備制冰機(jī),、洗碗機(jī),、土豆削皮機(jī)和冰淇淋機(jī)之類的設(shè)備，為官兵們制作可口飯菜,。水兵們在早餐時可以吃到新鮮水果,、麥片、面包,、煎餅,、培根、雞蛋,、火腿,、烤豆子、餅干,，搭配牛奶和咖啡,；午餐菜單可能包括烤羊肉配薄荷醬、燉馬鈴薯,、水果蔬菜沙拉,、香草冰淇淋、全麥面包,、黃油和咖啡,；在晚餐時呈上餐桌的菜肴包括奶油雞湯,、烤午餐肉、沙拉,、切片奶酪,、巧克力蛋糕、面包卷和茶,。菜單基本每天都會變化,，但總體都由肉菜、谷物或薯類,、水果/蔬菜,、面包和甜點(diǎn)構(gòu)成，有時也會包含湯品,。■1943年感恩節(jié)美國海軍艦艇提供的飲食,，內(nèi)容相當(dāng)豐富。海軍餐譜中最重要的部分可能是咖啡,，在1945年版海軍餐譜中咖啡列在目錄首位,，其需求量非常巨大。美國海軍官方歷史學(xué)家塞繆爾·埃利奧特·莫里森曾這樣評價咖啡：“盡管美國海軍可能在沒有咖啡的情況下贏得戰(zhàn)爭,，但希望它永遠(yuǎn)不要被迫加以嘗試,。”在一艘擁2500名艦員的航空母艦上,，一天就要消耗1000加侖咖啡,，按照海軍餐譜規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)咖啡濃度沖泡，相當(dāng)于每人3.2杯,，是其他飲料消費(fèi)量的兩倍,。在咖啡之外，還有茶,、熱可可和果汁可供選擇,。■二戰(zhàn)時期“密蘇里”號戰(zhàn)列艦的水兵們向艦上搬運(yùn)成袋的洋蔥。其他食品的消耗量也十分可觀,。以1941年“華盛頓”號戰(zhàn)列艦為例,，1500名艦員在一周內(nèi)吃掉了2400磅檸檬，1700磅黃瓜,，2400磅生菜,，紅薯、西紅柿和蘆筍各1800磅,，1200磅芹菜,，3000磅胡蘿卜，3800磅橙子,，1513磅熏火腿,，19971磅冷凍牛肉,，4070 磅小牛肉、507 磅奶酪,、1040 磅比目魚和 1010 磅大黃,。盡管食物足夠充足，但仍有饑餓或嘴饞的水兵在夜間偷取美食,，以至于艦長派出陸戰(zhàn)隊員看守食物,。1945年的“衣阿華”號戰(zhàn)列艦有2800名艦員，每天需要消耗7噸食物,，包括1.5噸新鮮食物,、2.5噸凍品和3.5噸干貨，價值1600美元,，相當(dāng)于今日的23000美元,。該艦的儲藏室可以保存100噸水果蔬菜、84噸凍肉和650噸干貨,，理論上可以維持119天,，并且可以通過海上補(bǔ)給無限期延長。■1944年美國海軍印刷的宣傳海報,，展示了一艘戰(zhàn)列艦所需的大量食物。在特別的節(jié)日會有特殊的菜單,，以1945年7月4日“衣阿華”號的獨(dú)立日菜單為例,，當(dāng)天官兵們享用了240加侖奶油番茄湯、240磅蘇打餅干,、2849磅烤火雞,、18磅蔓越莓醬、6磅鼠尾草調(diào)料,、1500磅奶油土豆,、480磅黃油豌豆、4500個面包卷,、20加侖橄欖油,、20加侖甜泡菜汁、1200磅櫻桃派,、200加侖冰淇淋和640加侖冰檸檬水,。此外，每名官兵都分得一盒香煙和一包糖果,，人均餐費(fèi)為1.05美元,，今日約合15美元。■二戰(zhàn)時期,，“密蘇里”號戰(zhàn)列艦的廚師們在制作檸檬派,。盡管美國海軍制定了相當(dāng)高的飲食標(biāo)準(zhǔn),，建立了完善的后勤體系，但在二戰(zhàn)時期依然面臨很大的困難,，即便是得到澳大利亞和新西蘭的協(xié)助,，前線艦船也未必總能得到足夠的新鮮食物，后勤資源的緊張一度瀕臨崩潰邊緣,。在供給優(yōu)先度上,，潛艇最高，航空母艦次之,，而其他艦船在新鮮食材短缺時就只能以罐頭食品作為補(bǔ)充,。到戰(zhàn)爭后期，新鮮食物的供應(yīng)緊張狀況得到緩解,，到?jīng)_繩戰(zhàn)役時美國海軍已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了新鮮食物不間斷供應(yīng)的目標(biāo),，以至于很多干貨運(yùn)輸船在港內(nèi)長時間等待卸貨。 二戰(zhàn)結(jié)束至今,，美國海軍艦船的餐飲制度沒有發(fā)生明顯的變化,，但海軍餐譜的內(nèi)容隨著時代變遷而不斷更新，而自助餐的形式也影響到其他國家海軍,。目前,，美國海軍的標(biāo)準(zhǔn)餐譜由內(nèi)蒂克實(shí)驗(yàn)室制定，以21天或28天為一個周期循環(huán)供應(yīng),，每餐都包括兩個主菜選擇,，同時搭配谷物、薯類,、蔬菜等,。為了保持官兵士氣，美國海軍后勤部門一直不遺余力地為分布在世界各地的海軍部隊提供最好的飲食,。■美國海軍的大廚在制作烤火雞,，充足美味、品類繁多的飲食是美國海軍維持士氣的基礎(chǔ),。 軍隊靠胃打仗,，這是放之天下皆準(zhǔn)的道理。記得月初韓國總統(tǒng)尹錫悅政變未遂,，坊間議論其失敗的原因之一就是克扣韓軍伙食費(fèi),，導(dǎo)致軍隊拒絕配合搞事。顯而易見,，已經(jīng)下課的尹大統(tǒng)領(lǐng)并不明白這個道理,。想了解更多軍事美食故事，敬請閱讀本號作者團(tuán)隊傾力推出的《戰(zhàn)士的餐桌》一書，鏈接在文末,，歡迎購買,，感謝支持！ 美國海軍感恩節(jié)大餐：中國人嫌棄的火雞竟有N種死法,，更有黑暗料理
三等人的感恩節(jié)：美國陸軍一天吃掉47284千克烤火雞,！
朝食麥片午吃面,，雞蛋頓頓不能少，美國海軍餐桌主食有多豪,？
出航啃燉豬肘,，返航喝酸菜湯，二戰(zhàn)德軍“海狼”三餐都吃啥,？
湯米別開槍,！一起來喝下午茶,！德軍戰(zhàn)地輕食的甜美時刻
商務(wù)合作請聯(lián)系 成都戰(zhàn)甲科技有限公司 馮老師：18611085496（微信同） 叢老師：13707821945（微信同） 貝希特斯加登之鷹 史海搏浪為孤舟，戰(zhàn)策筆耕做書匠,。喜歡讀書碼字的文科軍宅一枚，喜好探究古今軍史,，追慕中外兵家先賢,，愿與諸君同享品史論兵之樂！
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