丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在越來(lái)越多人追求“慢生活”的今天,，煮茶已經(jīng)成為一種新的時(shí)尚。

個(gè)人認(rèn)為,，煮茶喝,，是一件極風(fēng)雅的事情。

煮茶時(shí)怡神,，能清心靜神,。

而后，慢斟細(xì)品的喝一壺茶,，在一杯一盞之間,，能享受到人生的樂(lè)趣。

從飲茶的歷史看,，雖說(shuō)“唐煎宋點(diǎn)”,，但煮茶的方式在歷朝歷代都很流行。

唐代詩(shī)人白居易,，就常在寒夜,，燃起小紅爐，燙酒煮茶,，邀請(qǐng)友人敘談,。

他在《問(wèn)劉十九》中寫(xiě)道：“綠蟻新醅酒,，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,，能飲一杯無(wú),？”

正展現(xiàn)了他煮茶待友的美好情景。

如今,，冬日來(lái)臨,，正是邀三兩好友圍爐煮茶的好時(shí)機(jī)。

便有不少茶友問(wèn)：“市面上,，茶的種類這么多,，到底哪種茶適合煮？”

說(shuō)到煮茶,，那可不是隨便哪種茶都適合的,。

按傳統(tǒng)的六大茶類劃分，有綠,、紅,、黃、白,、黑,、烏龍之分，究竟哪些茶適合煮茶呢,？

今天就給大家詳細(xì)分析,，說(shuō)道說(shuō)道。

《2》

綠茶和黃茶：宜沖泡,，不宜煮飲

六大茶類里,，綠茶的版圖可是遼闊得很，在各主要產(chǎn)茶省份內(nèi)均有分布,。

浙江有龍井,，河南有毛尖，山東有嶗山綠,，江蘇有碧螺春,，四川有竹葉青……

然而，這些綠茶統(tǒng)統(tǒng)不適合煮茶,。

因?yàn)榫G茶的特性是不發(fā)酵茶,，整體風(fēng)味以清新、清香,、清鮮為主,。

泡著喝，更能直觀的呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)綠茶的本色風(fēng)味,。

若是按煮茶的方式,，反而會(huì)弄巧成拙,，影響綠茶的清爽香氣和滋味的發(fā)揮，并且煮出來(lái)的茶湯口感易澀,，喝起來(lái)口感不佳,。

所以綠茶不適宜煮茶，沖泡法,，才是綠茶的主流,。

黃茶，在六大茶類里名氣相對(duì)較小,，但實(shí)際上它的加工方式和綠茶很相似,。

只不過(guò)和綠茶相比,，黃茶的加工過(guò)程中更多了一道“悶黃”的工序,，屬于“輕發(fā)酵茶”。

整體風(fēng)味上,，黃茶雖然比綠茶少了幾分清鮮,，多了幾分醇厚。

但也仍然以鮮爽風(fēng)味為主,，所以和綠茶一樣不推薦煮茶,。

《3》

白茶：新白茶宜泡，老白茶可泡可煮

白茶,，六大茶類中屬微發(fā)酵茶,，主要種類有白毫銀針、白牡丹,、壽眉等,。

白茶的加工過(guò)程中，主要在于萎凋和干燥,，保留下了茶葉內(nèi)部的天然養(yǎng)分和活性物質(zhì),。

在密封干燥的良好儲(chǔ)存的前提下，白茶可以不斷的發(fā)生良好的陳化,。

從新白茶（存茶時(shí)間低于1年）,，逐漸陳化為陳白茶（儲(chǔ)存期介于1-3年），再到老白茶（儲(chǔ)存年份不低于3年）,。

那么,，白茶里又有哪些茶適合煮呢？

從煮茶方式出來(lái)的茶湯口感來(lái)說(shuō),，新白茶不適合煮,。

新白茶中，茶多酚,、咖啡堿,、氨基酸這三種物質(zhì)的含量極高,，沖泡時(shí)，這三種物質(zhì)才會(huì)保持一種平衡的狀態(tài),，沖泡出的茶湯也是鮮甜,、清爽的。

如果用煮茶方式的話,，過(guò)多的茶多酚和咖啡堿會(huì)讓茶湯變得苦澀難咽,。

與新白茶不同，老白茶隨著存茶年份的增加,，白茶內(nèi)部的苦澀物質(zhì)茶多酚,、咖啡堿等含量降低，而黃酮類化合物含量明顯提高,，即便是煮著喝,，也不會(huì)有明顯的苦澀味。

所以,，讓上了年份的白茶具備了甘香醇厚的特質(zhì),，既適合沖泡，又可以煮茶,，體驗(yàn)入冬的儀式感,。

《4》

烏龍茶：輕火巖茶宜泡，隔年足火巖茶宜煮

烏龍茶,，也稱青茶,，屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間,，是中國(guó)特有的茶類,。

以巖茶為例，巖茶的加工,，焙火是最出名,、也是最重要的。

不同焙火火功的巖茶,，從輕火,、中火，一直到足火,，茶湯滋味都不相同,。

焙火偏輕的巖茶，更好入口,，香氣清新張揚(yáng),，適合蓋碗泡。

焙火足一些的茶，有一股醇,、柔,、漿感美妙的風(fēng)采，是高香清新的輕火巖茶難以超越的,。

所以,，足火的巖茶，可以泡后再煮,。

靜心感受那蓋上熱乎乎的縷縷馨香,，充斥著焦糖香、木質(zhì)香,、奶香,、蜜桃香、桂皮香等各種不同香型,。

哪怕是沖泡六,、七沖以后的葉底，也能繼續(xù)提供不少茶味,。

完全可以逐次沖泡,，逐道細(xì)品,，完整感受一泡好茶的滋味層次后,，將“精華湯”細(xì)品完畢，考慮換換口味,，用烹煮的方式,。

將泡剩下的葉底，全部撥入煮茶壺內(nèi),，加水開(kāi)火,，又能煮出一壺甘潤(rùn)飽滿茶水。

《5》

紅茶：清飲宜泡,，沖調(diào)宜煮

紅茶,，全發(fā)酵茶。

和綠茶相比,，紅茶的加工相對(duì)復(fù)雜,，要經(jīng)歷萎凋、揉捻,，發(fā)酵等多道工序,。

整體風(fēng)味而言，紅茶的湯感醇厚,，滋味鮮醇清甜,，口感順滑，受到不少茶友的喜歡。

受到臺(tái)式奶茶,、港式奶茶等一些新式茶飲的影響,，不少紅茶被廣泛用于烹煮調(diào)飲。

將紅茶煮著喝,，加糖,、加檸檬、加各式調(diào)味品的做法,。

在濃郁甜味遮掩下,，紅茶的茶味喝著并不明顯。

等到甜味稍緩后,，隱約感覺(jué)茶味有些澀口,。

喝完之后沒(méi)有回甘生津，并不是很爽口,。

而對(duì)國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)飲茶方式而言,，如正山小種、祁門(mén)紅,、滇紅等,，茶圈內(nèi)主流的方式，仍是以沖泡為主,，更能完整的體現(xiàn)紅茶的香氣和滋味,。

甜香、花香,、蜜香,、花果香等香氣凸顯的紅茶，煮茶喝會(huì)影響茶香的表現(xiàn),，另外還會(huì)有損茶湯的甘爽,、順滑口感。

所以,，日常喝紅茶,，還是用蓋碗沖泡更好。

《6》

黑茶：生茶宜泡,，熟茶宜煮

黑茶,，屬于后發(fā)酵茶。

黑茶的制茶工藝,，一般包括了殺青,，揉捻，渥堆,，干燥等主要工序,。

其中渥堆是黑茶的獨(dú)特工藝步驟,，能加重黑茶的發(fā)酵程度，并形成黑茶獨(dú)特的色香味,。

六大茶類里,，黑茶類的產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存，并且具有越陳越香的特點(diǎn),，風(fēng)味以醇厚飽滿的湯感著稱,。

以其中的普洱為例，煮熟茶更常見(jiàn),。

普洱茶的劃分比較特殊,，普洱有生茶、熟茶之分,。

按照工藝,，生普屬于曬青綠茶，熟普的話,，則是典型的后發(fā)酵黑茶,。

相對(duì)生茶而言，經(jīng)過(guò)渥堆加重發(fā)酵的熟茶,，內(nèi)在茶味轉(zhuǎn)化較為深厚,，更適合煮飲。

而普洱生茶,，用紫砂壺,、蓋碗沖泡更常見(jiàn)。

就算要煮,，也不能選年份太短的新茶,，可以等陳化數(shù)年，待茶味轉(zhuǎn)化一番后,，才能煮出理想滋味。

《7》

或許人在冬天,，總是沒(méi)有距離,。

在寒風(fēng)凜冽的日子里，一起嘗試煮茶,，也是一種拉近距離的方式,。

不過(guò)在六大茶類中，不是所有的茶都適合煮著喝,。

另外,，論現(xiàn)代生活而言，喝一杯茶,，顯然是沖泡法更為流行,。

用蓋碗沖一泡好茶，可以讓人感受到不同沖泡次數(shù)下，好茶的香氣滋味變化,。

但是煮茶喝,，在冬日，也不失為一種悠閑,、暖心的喝茶新體驗(yàn),。

煮茶作為沖泡方式的補(bǔ)充，能為茶味的呈現(xiàn)帶來(lái)很好的表現(xiàn)空間,。

看了這篇攻略,，不知有沒(méi)有茶友已經(jīng)動(dòng)手，加入煮茶行列了呢,？

原創(chuàng)不易,，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊,。

關(guān)注【小陳茶事】,，了解更多白茶，巖茶的知識(shí),！

小陳茶事村姑陳,，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。