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冬至,，又稱為“冬節(jié)”,、“長至節(jié)”、“亞歲”等,，是中國農歷中一個非常重要的節(jié)氣,，也是中華民族的傳統(tǒng)“小年”節(jié)日。它的起源可以追溯到殷周時期,，周公旦利用土圭觀測太陽,，測定出冬至，時間在每年公歷的12月21日至23日之間,。冬至日太陽直射南回歸線,，北半球晝最短、夜最長,。這一天,，北半球接收的太陽輻射量最少，但地面在夏半時積蓄的熱量還可提供一定的補充,，所以氣溫還不是最低,。然而，隨著太陽直射點的北移,，北半球的白晝將逐日增長,，陽氣回升，寓意著新的循環(huán)的開始,。冬至不僅是自然現(xiàn)象的轉折點,，更在中國文化中占據(jù)重要地位。它被視為一個吉日,，人們會進行慶祝和祈愿,。《漢書》中說：“冬至陽氣起,，君道長，故賀,?！?/strong>古人認為，過了冬至,，白晝一天比一天長,，是一個節(jié)氣循環(huán)的開始，應該慶賀,。因此,，從周代起，冬至就有祭祀活動,，宮廷和民間都十分重視,。唐宋時期，冬至和歲首并重,，南宋孟元老《東京夢華錄》記載：“十一月冬至,。京師最重此節(jié)，雖至貧者,，一年之間,，積累假借，至此日更易新衣,，備辦飲食,，享祀先祖。官放關撲,，慶祝往來,，一如年節(jié)?！?/strong>說到冬至的民俗,，就不得不提吃餃子。在中國北方許多地區(qū),，每年冬至日,，家家戶戶都會包餃子、吃餃子,。這一習俗的起源有多種說法,，其中一種與“醫(yī)圣”張仲景有關。相傳張仲景在寒冷的冬季,，用羊肉,、辣椒和一些驅寒藥材煮成“祛寒嬌耳湯”分給百姓，以抵御嚴寒和治療凍傷。人們?yōu)榱思o念他,，就在冬至這天包餃子吃,，后來逐漸演變成一種習俗。餃子形似元寶,，寓意著發(fā)財,、和和美美、合家團圓,。豬肉餡：500克（建議選擇肥瘦相間的豬肉,，這樣口感更佳）；芹菜：500克,；蔥：30克,；姜：20克；鹽：8克,；生抽：20克；老抽：10克,；蠔油：15克,；雞精：5克；十三香：3克,；花椒粉：2克,；食用油：適量；將蔥30克,、姜20克切絲,，加入少量花椒，用100克左右的熱水泡開,，晾涼后備用,。將豬肉餡放入大碗中，分三次加入蔥姜花椒水,，每次加入后順時針攪拌至充分吸收,。在肉餡中加入鹽8克、生抽20克,、老抽10克（可選）,、蠔油15克、雞精5克（可選）,、十三香3克,、花椒粉2克，攪拌均勻,。將芹菜洗凈去葉（也可保留部分嫩葉）,，切成碎末，加入少量鹽腌制5分鐘后,，用手攥干水分,，擠出的芹菜汁可以保留備用,。將處理好的芹菜末加入肉餡中，打入1個雞蛋,，順時針攪拌均勻,。即可使用。豬肉餡：500克,；大白菜：800克,；大蔥：100克；姜：30克,；鹽：8克,；生抽：30克；老抽：10克,；雞精：5克,；十三香：5克；香油：15克,；食用油：適量,；餡料調制步驟準備大白菜：將大白菜洗凈后切成碎末，放入大碗中,。加入4克鹽,，用手拌勻后腌制10分鐘，以去除白菜中的多余水分,。腌制好后,，用手或紗布擠去白菜中的水分，擠干后放在一旁備用,。將大蔥洗凈后切成蔥花,，姜切成姜末。將切好的蔥花和姜末放入豬肉餡中,。在豬肉餡中加入4克鹽,、30克生抽、10克老抽（如果喜歡顏色深一些的話）,、5克雞精（如果喜歡鮮味的話）,、5克十三香。用筷子或手沿著一個方向充分攪拌均勻,，直到肉餡上勁,，有粘性。將擠干水分的大白菜末放入調好的豬肉餡中,。加入15克香油和適量的食用油（根據(jù)個人喜好調整）,，以防止餡料過干。用筷子或手沿著一個方向充分攪拌均勻，直到餡料完全混合均勻,。高筋面粉：500克；冷水：約250克,；雞蛋：1個,；鹽：5克；將500克高筋面粉放入一個大盆中,。在面粉中央挖一個小坑,，打入1個雞蛋。在雞蛋周圍慢慢加入約250克冷水（可根據(jù)面粉的吸水性適量增減）,，同時加入5克鹽,。注意邊加水邊攪拌，避免一次性加入過多水導致面團過稀,。用筷子或手將面粉,、雞蛋、水和鹽充分攪拌均勻,，形成雪花片狀的面團。然后用手用力揉面團,，直到面團變得光滑且不粘手,。揉面的過程中可以適量加入面粉以調整面團的軟硬度。將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜,，放在溫暖的地方醒面10-15分鐘,。醒面有助于面團中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹形成面筋，使餃子皮更加筋道,。水溫：一定要用冷水（30度以下）和面,，避免面粉中的蛋白質發(fā)生熱變性，影響面團的筋性,。揉面：揉面時要用力均勻,，揉到面團光滑不粘手為止。揉面的時間越長,，面團越筋道,。醒面：醒面時間要足夠，讓面團充分松弛和發(fā)酵,，這樣包出來的餃子皮才不容易破裂,。加雞蛋：在面團中加入雞蛋可以增加面團中的蛋白質，使餃子皮更加有彈性和韌性。
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