丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

千里馬常有，而伯樂不常有,。

想要真正領(lǐng)略白茶的風(fēng)采,，光有品嘗的熱情可不夠。

挑選優(yōu)質(zhì)茶,，需得慧眼識(shí)珠,，會(huì)喝則是另一種境界，而存茶,，更是一門學(xué)問,。

如何真正做到密封，保證白茶在存儲(chǔ)過程中不受潮,、不變質(zhì),，是許多新手茶友都感到苦惱的問題。

有一位重慶的茶友提起,，他平時(shí)沒有存茶的習(xí)慣,，為了喝茶方便，大多數(shù)買的都是鐵罐裝,。

重慶的氣候比較潮濕,，為了防止茶葉受潮，他每次取完茶都會(huì)迅速蓋上罐口,。

但奇怪的是,，最近還是發(fā)現(xiàn)有一款茶葉出現(xiàn)了問題,，香氣和滋味明顯變淡了。

問起蓋子是否密封時(shí),，他坦言為了取茶方便,，平時(shí)并沒有蓋得特別緊。

再加上內(nèi)部套的塑料袋已經(jīng)用夾子夾緊,，他也就不太在意了,。

這下答案瞬間水落石出,，再小的縫隙,，都能為外界水汽提供進(jìn)入的通道，一層塑料袋的防護(hù)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。

對(duì)方很快又問,，正好家里有一臺(tái)真空機(jī)，能不能把手里其他的散茶白茶,，像綠茶那樣抽真空包裝,？

真空包裝看似一勞永逸，讓茶葉遠(yuǎn)離受潮風(fēng)險(xiǎn),，但對(duì)于白茶來說,，卻是弊大于利。

同樣是茶葉,，為什么綠茶可以抽真空,，而白茶行不通？

茶類不同,，存茶當(dāng)然也需要區(qū)別對(duì)待,，今天就來為諸位解答其中奧秘。

《2》

綠茶保質(zhì)期短,，真空包裝更能保持鮮味,。

完全不發(fā)酵的綠茶，在所有的制作步驟里,，殺青是最重要的一道工序,。

通過高溫處理，破壞了茶葉內(nèi)部多酚氧化酶的活性,，從而阻斷了茶葉后續(xù)轉(zhuǎn)化的可能,。

以清新鮮香為風(fēng)味優(yōu)勢(shì)的綠茶，著重追求茶葉原有的新鮮度與香氣,。

為了保持這一特性,，在儲(chǔ)存時(shí)通常采用真空包裝的方式，將水汽和異味隔絕在外,，綠茶的保質(zhì)期也能延長(zhǎng)至一年,。

同樣追求原汁原味的白茶,，工藝要求上卻與綠茶有著大不同。

微發(fā)酵的白茶,，不炒不揉不殺青,，主要工藝僅包括萎凋與烘干。

各種天然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以留存,，不僅賦予了白茶長(zhǎng)期儲(chǔ)存的可能性,。

隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化,，老白茶逐漸生成了新的滋味與香氣,。

白茶的轉(zhuǎn)化，雖然需要密封包裝以隔絕外界干擾,，但并不意味著需要完全真空的環(huán)境,。

有少量氧氣與氧化酶反應(yīng)，后續(xù)才能生出藥香,、陳香,、稻谷香等深邃香型，優(yōu)質(zhì)秋壽眉餅才有機(jī)會(huì)陳化出珍貴棗香,。

精心儲(chǔ)存的白茶,，每半年開箱檢查一次，還能發(fā)現(xiàn)湯感厚度在不斷增加,，更顯甘潤(rùn)醇厚的老茶魅力,。

如果白茶也采用真空包裝，存上三年,、五年,，失去了氧氣的助力，即便沒有出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,，茶味表現(xiàn)也仍然停滯不前,。

總結(jié)來說，綠茶真空包裝是為了保持清新茶味,，而白茶的密封包裝,，更注重的是促進(jìn)品質(zhì)提升。

直接照搬綠茶的儲(chǔ)存方法,，對(duì)白茶毫無提升益處,，反而埋沒了好茶的升值空間與潛在價(jià)值。

《3》

真空包裝容易損傷茶葉,，降低白茶品質(zhì),。

國(guó)標(biāo)中有明確規(guī)定，白茶的含水量不能超過8.5%,，正是為了確保能長(zhǎng)期儲(chǔ)存,。

要求較高,、技藝精湛的制茶師傅，還會(huì)在不過度損耗天然養(yǎng)分的基礎(chǔ)上,，將茶葉干度降至更低,。

極度干燥的成品茶變得有些脆弱，茶梗一折就斷,，葉片輕輕一捏就能化為碎末,，運(yùn)輸時(shí)必須采取多重防撞措施。

或許會(huì)有人想,，市面上也有許多小泡袋包裝的白茶,，為什么加工時(shí)不能順便抽成真空呢？

說到底,，還是因?yàn)榘撞璩善凡枰姿榈奶匦浴?/p>

進(jìn)行抽真空處理時(shí),，包裝內(nèi)的茶葉相互擠壓,，再加上大氣壓力的作用,，碎葉變得更多。

用蓋碗沖泡時(shí),，大量碎葉隨著茶湯一同流出,，最后喝得滿口碎渣。

即便使用茶濾進(jìn)行過濾,，也難以完全避免碎葉對(duì)茶湯口感的影響,。

再加上，茶葉結(jié)構(gòu)不再完整,，物質(zhì)釋放變得更加毫無阻礙,，茶多酚、咖啡堿的析出速度進(jìn)一步加快,。

同樣的110毫升蓋碗與5克投茶量,，即便做到了快出水，茶湯中還是有著濃烈的苦澀感,，很難再品常出其他滋味,。

因此，除了少數(shù)試飲裝需要讓茶葉保持在最佳風(fēng)味,，會(huì)盡可能小心地抽成真空包裝,。

大多數(shù)情況下，短期存茶還是會(huì)選擇密封袋和馬口鐵罐,，確保密封的同時(shí),，最大限度地保持茶葉的完整度。

《4》

白茶除了能長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，更講究團(tuán)隊(duì)陳化,。

不少老茶客在遇到與自己口味高度契合的白茶時(shí),，往往會(huì)毫不猶豫地選擇整箱購(gòu)入，在家中專門找一個(gè)地方儲(chǔ)存,。

除了看重未來可能的升值空間外,，更主要的原因還是在于，白茶能夠團(tuán)隊(duì)陳化,。

密封環(huán)境內(nèi),，同一年份、同一品類和批次的白茶大量聚集儲(chǔ)存,，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化會(huì)變得更加活躍,，彼此間的相互作用也會(huì)更加頻繁。

親自試驗(yàn)過的茶友們都知道,，大箱存出來的老白茶,，生成的香氣更加馥郁，層次分明,，茶湯口感也會(huì)更加醇厚飽滿,，漿感十足。

能親自見證白茶品質(zhì)不斷提升,，期間每一階段的成就感,，也是不少人選擇自己存茶的一大因素。

真空包裝雖然能隔絕一切外在的不良因素,，但也阻斷了品質(zhì)提升的可能,。

對(duì)于需要與時(shí)間共提升的白茶來說，真空包裝顯然不能作為最佳選擇,。

因此,，存茶過程中不能只注重某一方面，要讓新白茶成為真正意義上的老白茶,，空有年份完全不夠,。

長(zhǎng)期存白茶，目前界內(nèi)最實(shí)用的方法,，莫過于三層包裝法,。

鋁箔袋、塑料袋,、厚紙箱依次密封,，既能隔絕水汽、異味,、光線等外在侵?jǐn)_,。

包裝內(nèi)部又為茶葉保留了微量氧氣，從而促進(jìn)內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

將茶葉進(jìn)行嚴(yán)實(shí)密封后,，還需要將其離墻離地放置在陰涼干燥的地方,，同時(shí)在環(huán)境的溫度與濕度上多加注意。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,，三層包裝法不僅比真空包裝更加實(shí)用有效,，而且更能滿足對(duì)白茶品質(zhì)不斷提升的期待。

畢竟,，對(duì)于大多數(shù)人來說,，優(yōu)質(zhì)茶葉能充分發(fā)揮潛力，未來的某一天為自己帶來更多驚喜,，才是存茶的真正意義所在,。

《5》

在某件事上頻頻受挫，不如先靜下心來想想,，是不是自己的思路出現(xiàn)了問題,。

他人的成功經(jīng)驗(yàn)，放在不同的環(huán)境里不一定適用,。

正如綠茶有著真空包裝與低溫儲(chǔ)存便能萬無一失,，對(duì)白茶來說就完全不適合。

存任何茶,，普遍需要防潮防異味,，但根據(jù)不同茶類的特性,，實(shí)際方法上又有著細(xì)微差別,。

確保密封而又留有轉(zhuǎn)化空間，才是最適合白茶的提升之路,。

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小陳茶事村姑陳,，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。