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《1》 今天的福州,，終于有點(diǎn)入冬的樣子了,。 最高溫度17度，出門要套上外套才不會(huì)瑟瑟,。 早上起來(lái)是陰云密布,，鉛云低垂的，到中午的時(shí)候,，竟然還飄蕩起了星星點(diǎn)點(diǎn)的細(xì)雨,。 雖然不大，也不密集,，但足夠細(xì)，足夠有牛毛拉絲感——最近挑郎紅有點(diǎn)挑花眼了,，看什么都是“絲”,。 初中的地理老師講過，春雨是綿綿,，秋雨是瀟瀟,。 有一次還打開窗戶，特意讓我們觀察窗外的雨絲。 那個(gè)老師長(zhǎng)得帥,，講課也極是溫文,，班上幾乎全部的女生都偏科地理，時(shí)常包攬年段前五,。 長(zhǎng)大后每每看到如牛毛一般的細(xì)雨,，總會(huì)想起那些屬于青春期的記憶。 那些朦朧的,，曖昧的,，不可言說(shuō)的，少女心事,。 如同一杯春日里的《花弄影》,，那樣鮮活，明媚,，爽朗,，綺麗變幻，又幽香陣陣,。 是從心底里,，散發(fā)出來(lái)的芬芳。
《2》 有茶友問起,，不同的茶,，倒底幾泡才好喝。 其實(shí)這是個(gè)觀察題,。 通過觀察與實(shí)踐,，便可以下結(jié)論的題。 通常情況下,，一蓋碗茶的第三泡與第四泡,，是最好喝的。民間喝茶時(shí)有諺語(yǔ)云：“三沖四沖是精華”,，就是這個(gè)意思了,。 這種說(shuō)法原理何在呢？ 讓我們從茶葉的身體構(gòu)造來(lái)談起,。 茶葉是植物的葉子,，所謂的“樹葉”而已。 正是因?yàn)槠錁淙~的屬性,，才會(huì)讓人生出“茶不過就是幾片葉子一壺水”的輕慢之語(yǔ),。 然，此樹葉非彼樹葉,，樹葉與樹葉之間,，也是有巨大差異的,。 比如桑葉，它亦是一種樹葉,，但它的物質(zhì)含量,，它的藥用功效，就與茶葉完全不同,； 比如琵琶葉,，它是琵琶樹上的葉子，也是一味有有止咳功效的中藥,，它與茶葉,，雖然同為樹葉，也完全不同,。 比如香葉,，它也是長(zhǎng)在樹枝上的葉子，但它的常用功能是用于鹵煮食物,，是鹵料包里的中堅(jiān)分子,，少了它，那一鍋鹵肉就不那么芳香四溢了,。 是以,，茶葉雖是樹葉，它同樣含有著獨(dú)特的,、異于其它樹葉的天然養(yǎng)分,，且數(shù)量極多。 它的這些養(yǎng)分,，是會(huì)在沸水沖泡的過程中,，釋放出來(lái)到湯水中，讓我們喝到聞到的,。 但這些養(yǎng)分的釋放,，則是有速度的，有順序的,，有定量的,，有先有后有多有少的。 它們被儲(chǔ)存在茶葉身上的數(shù)以萬(wàn)計(jì)的細(xì)胞中,。 它們的釋放速度,，大多數(shù)時(shí)候，取決于茶葉的細(xì)胞壁的打開程度與打開數(shù)量。
《3》 在第一沖的時(shí)候，茶葉的細(xì)胞壁打開數(shù)量少,，打開的開口小，是以養(yǎng)分的釋放速度是慢的,，養(yǎng)分的釋放數(shù)量是少的。 這是茶葉釋放的預(yù)熱期,，萬(wàn)事初始,，萬(wàn)象正新。 第二沖,，茶葉遭遇第二次沸水沖淋之后,，細(xì)胞壁打開的數(shù)量多了一些，開口更大了一些,，于是釋放出來(lái)的養(yǎng)分就更多了一些,，呈現(xiàn)在湯水中，就是滋味感更強(qiáng)了,。 此時(shí)如果泡的是今年的白牡丹《冷噙香》,，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，第二沖的湯色,，更深了,，是一種淺淡的黃。 而湯水中的滋味感,，鮮妍花香更豐沛了,，仿佛大盆的花瓣浸入了冰水中，喝一口,，便是冷香浸人,。 到了第三沖，茶葉細(xì)胞壁的開口更大,，被沸水燙開細(xì)胞壁的細(xì)胞也更多了,。 浸出到湯水中的物質(zhì)，便更多了,，更豐沛了,，接近細(xì)胞中含有的物質(zhì)的三分之一的數(shù)量了。 花香鮮香竹木香大批量地釋放到茶湯里,，還有那些天然的色素們,。 于是第三沖的湯水，湯色漸漸呈現(xiàn)出一種晶瑩的亮黃色,，有些近似皇家的明黃色,，或是腕上鐲子的赤金色。 喝一口,，湯水濃稠,，芳香撲鼻，咽下后那豐腴的花香仍舊留存在口腔四壁,，懸掛其間,，持續(xù)著釋放芬芳,，連呼吸也是幽香陣陣。 及至到第四沖,，如仍舊是沸水沖泡,，則細(xì)胞中的物質(zhì)會(huì)更大量更迅速地釋放到茶湯中——細(xì)胞壁們大約此時(shí)幾乎已經(jīng)全部被打開了，如同一間沒有了墻壁的屋子,，可以任由沸水們長(zhǎng)驅(qū)直入,，襲卷細(xì)胞中的一多半的養(yǎng)分與芳香。 我們?cè)诘谒臎_的湯水中便可以感受到,，幾乎三分之一的物質(zhì),，已經(jīng)盡釋于湯中。 那種濃,，稠,，糯，深長(zhǎng)....那些豐富而變幻莫測(cè)的花香..... 亂花直欲迷人眼,。 無(wú)人不認(rèn),，第四沖，已經(jīng)到巔峰,，再往后,，物質(zhì)的釋放就要下滑，進(jìn)入拋物線的下行階段了,。
《4》 茶湯的好喝與否,，取決于湯水中釋放的養(yǎng)分的多與少。 第一沖與第二沖,，是預(yù)熱期,，此時(shí)細(xì)胞壁們還在牢固堅(jiān)守階段，能釋放出來(lái)的養(yǎng)分,，算不得太多,。 像一種試探。 第三沖與第四沖最好喝,，是因?yàn)?，它們正好是主管養(yǎng)分的細(xì)胞壁最大程度打開的時(shí)期。 沒有了細(xì)胞壁的管控,，大量的物質(zhì)傾巢而下,，自然，就會(huì)讓茶湯中的物質(zhì)濃度加深,，類型增多,，口感更豐富，芬芳更多情,。 這時(shí)候的湯水,，像是熱戀期,。 你儂我儂，蜜里調(diào)油,。 等到了五沖六沖,，就開始下行了，余下三分之一的物質(zhì),，會(huì)在余下的沖數(shù)里，緩緩地,，浸出于湯水中,。 直到沸水再也釋放不出更多的內(nèi)質(zhì)與養(yǎng)分來(lái)。 當(dāng)然這時(shí)候,，茶葉中仍舊是有養(yǎng)分的,，只是沸水浸不出來(lái)罷了——可以用壺煮茶。 煮上兩壺300-400毫升的水,，仍舊是有茶葉有茶香,，且湯水軟糯的。 寒夜茶來(lái),，茶能醉人,。 煮一壺泡過十來(lái)沖的葉底，能讓茶葉盡釋養(yǎng)分,，才是對(duì)一款茶,，最好的尊重。
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