 可制作16個 材料 A：水油面  中筋面粉160克 清水45～55毫升 B：油酥面 低筋面粉115克 紫薯粉15克 C：豆沙餡480克 調(diào)味料 A：水油面 植物油68毫升 麥芽糖或水飴糖7.5克 糖粉18克 B：油酥面 室溫軟化的黃油（或用植物油代替）30克 植物油25～30毫升 制作方法 1水油面：容器里倒入A中除清水以外的全部材料和調(diào)味料,，其中粉類需要過篩，用手抓勻,，使面粉均勻地結(jié)塊兒,。再分?jǐn)?shù)次倒入A中的清水，揉成團(tuán),，蓋上保鮮膜,，靜置30分鐘。 2油酥面：另找一個容器中,，倒入B中的全部材料和調(diào)味料,，其中粉類需要過篩。用手抓勻,，并反復(fù)地搓面粉,，使其充分地吸入油脂。蓋上保鮮膜,，備用,。 330分鐘以后，重新將水油面揉成光滑的面團(tuán),，水油面和油酥面分別等分成8份,。取一份水油面，用手按平,，用手的虎口包入一個油酥面,。封口處朝下，蓋保鮮膜，靜置10分鐘,。 410分鐘以后,，將面團(tuán)搟成薄的橢圓形，沿著寬邊卷起,。蓋保鮮膜,，松弛10分鐘。 5按照這個方法再操作2次,，最后一次也松弛10分鐘,。等待的時間里，將豆沙餡料均分成16份,?？鞠漕A(yù)熱至180℃。 610分鐘以后,，對半從中間切開,，可以看到明顯的分層效果。 7切面朝下,，搟成圓皮,，包入豆沙餡。 8烤盤上墊上烤紙,，將生坯均勻地留有空隙地排列在烤盤上，180℃烤20～25分鐘,。 那些囑咐 做酥皮面團(tuán)時常會遇到的一個難題：為什么水油面靜置后油會滲透出來呢,？這是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒有揉到位、揉得不夠滋潤,。水油面的液體材料是油和水,，很難融合，所以在揉水油面團(tuán)時要先將油與粉類抓勻,，再分多次加水一起揉,。反復(fù)揉勻，使油和水都充分地被面團(tuán)吸收,。 |
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