這幾年麻辣燙家族可謂黑馬頻出，前有東北黏糊麻辣燙攻占打工人的餐桌,，后有甘肅麻辣燙一夜之間圈粉全國(guó)游客......多地的特色麻辣燙都輪番被大家所識(shí),，然而還有一座湖南小城的麻辣燙，堪稱“熱辣之最”,，那就是——益陽(yáng),！

沒(méi)有環(huán)境一說(shuō),，也沒(méi)啥“一對(duì)一”的服務(wù)可言，但一坐到塑料凳子上,，就能好吃到滿頭大汗……這個(gè)在湖南街頭巷尾頻頻出現(xiàn)的饕餮景象,，就來(lái)自益陽(yáng)麻辣燙這口永遠(yuǎn)火熱的涮鍋；而老板一人統(tǒng)管全局,，聽(tīng)著每個(gè)人的點(diǎn)單需求“左右開(kāi)弓”,，左手下份空心菜，右手燙個(gè)紅薯粉,，卻還有余力招呼佇立在門口蠢蠢欲動(dòng)的食客：益陽(yáng)麻辣燙,，坐下來(lái)一串噻！

這是中國(guó)最熱辣沸騰的“流水麻辣燙”,，同時(shí)也是湖南老饕心中的金字招牌,。但它只是益陽(yáng)人民最熱愛(ài)的“一鍋燴”中的一角，魚(yú)火鍋,，羊雜鍋,，鴨霸王，都在益陽(yáng)人的餐桌上掀起火辣熱潮,；接受著湖鮮饋贈(zèng)的益陽(yáng),，夜宵攤上還有更多饕餮之景,，南縣小龍蝦、益陽(yáng)烤魚(yú),、三碼頭嗦螺,，都被食客們盡收肚中......益陽(yáng)，到底藏了多少精彩,？

益陽(yáng)麻辣燙,，

把麻辣燙吃成“流水席”！

走進(jìn)益陽(yáng)的街頭,，會(huì)發(fā)現(xiàn)一條街可以同時(shí)布滿好幾家麻辣燙門店,，或者在人流鼎盛的街頭也可以以推車小攤的形式存在著，雖說(shuō)環(huán)境是簡(jiǎn)陋了點(diǎn),，但空氣中散發(fā)的辣香和鹵香實(shí)在無(wú)法抵擋,，像是一種熱情的邀請(qǐng)；待到坐下來(lái)再看看身旁吃得歡樂(lè)的食客,、桌邊堆成山的簽子,，你就知道，這回算是“來(lái)著了”,。

“冒恰過(guò)益陽(yáng)麻辣燙,，就不算是吃過(guò)麻辣燙,！”哪怕嘗過(guò)了外邊的各色麻辣燙，益陽(yáng)老鄉(xiāng)對(duì)這一鍋家鄉(xiāng)熱辣的鐘愛(ài)始終不改,，他們認(rèn)為,，益陽(yáng)麻辣燙，無(wú)論是口味和形式都貫徹著“麻辣燙”三字的真意——它熱辣鮮香的調(diào)味極具湘菜的風(fēng)范,，一鍋紅湯之下,，“麻”與“辣”都盡收其中，更重要的是,，它還足夠滾“燙”,，不似普通麻辣燙涼了就沒(méi)滋沒(méi)味，益陽(yáng)麻辣燙始終沸騰的湯鍋里翻滾著湖湘兒女的熱情,。

湖南冬日濕冷,，北鄰長(zhǎng)江和洞庭湖的益陽(yáng)是碼頭重鎮(zhèn)，常在河邊勞作的纖夫最知這種滋味,，這種渾身發(fā)汗,、飽腹驅(qū)寒的燙食逐漸在碼頭流傳開(kāi)來(lái)、變成了今日益陽(yáng)的招牌飲食,。

不同于一人也能獨(dú)占一鍋的四川串串，益陽(yáng)麻辣燙有如真正的“i人地獄”,，挖空的長(zhǎng)桌中心只有一個(gè)大涮鍋,，甭管認(rèn)識(shí)的不認(rèn)識(shí)的都要同坐一桌、圍著涮鍋從里面挑串串吃,，但熱氣漫溢的環(huán)境里,，人與人之間的距離也不自覺(jué)地消弭，僅需你來(lái)我往的兩句寒暄就能打開(kāi)話匣子,。

與此同時(shí),，益陽(yáng)麻辣燙也是不能吃辣星人的終極地獄，這鍋內(nèi)雖有格子,，卻卻和“鴛鴦鍋”沒(méi)有半毛錢關(guān)系,，只是用來(lái)區(qū)隔不同菜品的，鍋中的湯底不分微辣,、中辣,，只有一種飄滿紅湯的本地辣，還沒(méi)落座,，辣椒的香氣就已直沖喉間,。但也無(wú)需太過(guò)害怕，挑上兩串吃到口中便會(huì)發(fā)現(xiàn),，這種辣絕不是流于表面的“索命辣”,，辣油之下是用八角、大料等香料熬制的鹵湯,，每一口滋味都被醇厚的鹵味所包裹,。食客還可以調(diào)一碗蘸碟來(lái)提香增味，各類葷素吃食沾上些用鮮剁椒和蒜泥調(diào)出的蘸料,，又平添了一味鮮爽,。

不同于各地的火鍋涮串,，益陽(yáng)麻辣燙的各種肉菜都是經(jīng)過(guò)預(yù)鹵的,，已經(jīng)在鹵湯里凝練了一身好滋味，雞爪,、鴨爪只需一抿就脫骨,，心肺,、肥腸也無(wú)需費(fèi)力咀嚼,，油脂便能裹挾著辣湯在口中化開(kāi),；鍋中的素菜除了耐煮入味的藕片、蘿卜,，還有湖南本地手工的豆卷,、腐竹等，兜滿了湯汁的豆制品變得柔嫩爽滑,，實(shí)在好吃得緊,；要是想嘗些青菜、紅薯粉這些不耐煮的吃食,，可以直接向店里的娭毑（āi jiě,，年長(zhǎng)女性）打招呼下單，對(duì)方幾下便能嫻熟燙好,、放到你碗里,，這一頓“湖南omakase”就也吃得相當(dāng)飽足了。

被火辣滋味攻略的唇舌總需要一些溫潤(rùn)的糖水來(lái)?yè)崞?，就如川渝火鍋有冰粉一樣,，益?yáng)麻辣燙的好搭檔是擂茶，用大碗裝的手工擂茶頗具江湖氣韻,，一口下去茶味濃郁,、極其解膩，簡(jiǎn)直不要太舒服,！

山川河湖之鮮

都逃不過(guò)益陽(yáng)的日與夜

花樣紛呈,、熱辣十足的麻辣燙,，是益陽(yáng)飲食的一大代表，但絕對(duì)不是全部——背靠雪峰山,、面朝洞庭湖的地利,，益陽(yáng)的餐桌坐擁山川河湖之鮮，不論日與夜都極其火熱多姿,。

很多人不知道的是,，湖南的“小龍蝦第一縣”,，就是處于洞庭湖區(qū)腹地的益陽(yáng)南縣，小龍蝦產(chǎn)量位列全國(guó)第四,，是湖南老饕吃小龍蝦的“終極”之地,。本地的蝦質(zhì)清鮮，做法也可以化繁為簡(jiǎn)，只要白灼做成“撩水蝦”就已經(jīng)足夠鮮美,，做成口味蝦則更有韻味,。

益陽(yáng)夜晚的空氣里可不止小龍蝦，烤魚(yú),、嗦螺......各路河鮮湖鮮都競(jìng)相登場(chǎng),。嗦螺是益陽(yáng)夜宵場(chǎng)上的另一個(gè)王者，益陽(yáng)的三碼頭嗦螺雖已開(kāi)遍長(zhǎng)沙,，但也只有來(lái)到益陽(yáng)來(lái)吃才最有滋味,，骨湯煮出來(lái)的螺肉，鮮辣中透著香甜,；聚會(huì)人多的時(shí)候,，必要點(diǎn)上一條烤魚(yú)，先烤后煮的烤魚(yú)外表酥脆內(nèi)里柔嫩,，堪稱下飯冠軍,。

湖區(qū)氣候潮濕,，益陽(yáng)人便用“一鍋燴”的烹飪哲學(xué)來(lái)抵抗寒冷，用柴火大鍋來(lái)煮魚(yú)最有滋味,，湯汁乳白的武潭魚(yú)適合所有人的口味,，而財(cái)魚(yú)打片則是益陽(yáng)老饕專屬的快樂(lè)，薄如蟬翼的魚(yú)片只需在鍋里劃上兩下就能送入口中,，本地人管這個(gè)叫“蝴蝶過(guò)江”,；益陽(yáng)人烹魚(yú)的配料也別有講究，除了湖南各地都用的紫蘇,、剁椒之外,，還會(huì)使用干紅薯葉來(lái)增香，放了干紅薯葉的魚(yú)籽魚(yú)泡火鍋,，不腥不膩,，實(shí)在“好恰”！

當(dāng)然,，益陽(yáng)本地不止魚(yú)鮮,，山野之味也是餐桌上的重頭戲，老饕們最愛(ài)用一鍋“牛鞭蹄筋一鍋燴”的蘭溪牛雜,，湯頭鮮辣,，越煮越濃；愛(ài)吃辣的朋友,，還可以挑戰(zhàn)一鍋堪稱益陽(yáng)“辣度之巔”的鴨霸王火鍋,，先鹵后煮的各式鴨貨,，嗦起來(lái)格外有味，簡(jiǎn)直香到骨子里,。

益陽(yáng)的街頭

自成一派小吃王國(guó)

來(lái)益陽(yáng)，一定記得準(zhǔn)備一個(gè)256g的胃：街頭各路小吃各出絕招,、滋味撲鼻，米香濃郁的坨子,、白粒丸,，散發(fā)罪惡氣息的各色炸物，還有以奇異氣味“香飄十里”的臭干子.......沒(méi)吃上任意一樣都不夠圓滿,！

被山水環(huán)抱的益陽(yáng),，將各種青蔥的綠意化入吃食之中：益陽(yáng)盛產(chǎn)好茶,，當(dāng)?shù)厝艘膊俪制鹄蘩彛蕹鲆煌胪胗凶逃形兜?strong>擂茶,；到了春天,，益陽(yáng)人家都在忙著做蒿子粑粑，蒿草香融于米香之間,，盛放著家家戶戶對(duì)自然的感念,；還有一種用莧菜和米漿做成的白粒丸，經(jīng)過(guò)雞湯燉煮之后格外滋補(bǔ)身心,。

嗦粉是刻在所有湘娃子DNA里的事,，益陽(yáng)的學(xué)生，哪怕遲到了也必須坐到粉店嗦上一頓粉,，不同于其他市縣米粉鮮辣的個(gè)性,，益陽(yáng)米粉有如慈母一樣溫潤(rùn)、包容,，哪怕一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的肉絲粉就已經(jīng)足夠有滋味,，街上的各色小吃，也都能成為當(dāng)?shù)厝说拿追郯閭H,，味道強(qiáng)烈的臭干子,，堪稱臭豆腐屆的最強(qiáng)王者，下鍋炸成黃燦燦的三角之后,，外酥里嫩的口感簡(jiǎn)直一口入魂,；剛出爐的油碗糕也焦黃酥脆，一口下去蔥香四溢，是沒(méi)人能忍得住的誘惑.......

山水之畔的益陽(yáng)藏著最沸騰的飲食煙火,，只需要坐下來(lái)慢慢嚼,、細(xì)細(xì)品，便能從舌尖到心靈,，全身心浸入這火熱生動(dòng)的人間中,。