 
“中國辣條之鄉(xiāng)“ 到底有多好吃,？ 光陰流轉(zhuǎn)，八零后,、九零后和零零后的童年記憶已不完全相似,，但一定有一種誘惑力極強的零食，曾讓你為之交出荷包,，那就是——辣條,！ 它雖然是家長眼中的“媽見打”，卻憑借極具侵略性的麻辣滋味硬控著孩子們的錢包,。孩子們大都有這樣的回憶,，哪怕兜里只有五毛錢也要走進小賣部為之“一擲千金”，拿到辣條之后或是偷偷塞進書包,，或是立刻和小伙伴們消滅掉...... 人們對手中的辣條愛得深沉,，對這位童年好伙伴的身世卻仍舊不夠了解。90%以上的人都不知道它的出生地,，這種刻在國人童年DNA里的零食,，其實誕生自湖南北部的一座小城： 平江。
超市里的辣條,，給予學生充足的幸福感,。 攝影/吳學文 二十年前，世界上第一根辣條在平江橫空出世,，從而不斷“圈粉”天南海北的吃貨,。辣條是外界對這座小城的主要印象，卻只是整個平江美食宇宙的冰山一角——平江的辣條如此之所以美味,，是因為平江的麻辣小吃極其豐富多姿,，漫步平江街頭能窺見一個龐大的麻辣零食王國，質(zhì)地各異的醬干,、豆皮,、腸皮,、豬肝、泡泡干,，全都現(xiàn)挑現(xiàn)拌,，油潤火辣的滋味饞得人口水直流；  平江的街頭,，都是濃郁的麻辣香,。 攝影/陳小凡 而鮮猛的麻辣味，也只是平江美食特色的一部分,，好山好水之間的平江物產(chǎn)豐富,，一日三餐之中匯聚著湘北山野的靈氣，作為湖南的“湘菜十大名縣”之一,，這里的太多美食都是老饕們的魂牽夢縈,，吊鍋魚、黃鱔面,、黑山羊湯,、炸肉、十樣錦......平江,，到底藏著多少精彩,？  平江街頭拌出一個麻辣宇宙！ 為幾億人的童年帶來口福的辣條,，其實都來自于平江老饕的“靈機一動”——當?shù)卣嬲餍械氖菫鹾诮畹赖摹?strong>醬干”,，一種用豆干鹵制、烘烤做成的麻辣美食,，但二十幾年前一場洪水造成大豆減產(chǎn),，三位做醬干的老師傅靈機一動，用小麥粉代替做醬干的豆粉,，做出了一種松松軟軟的胚體,，再加入辣椒、花椒進行佐味,，第一份麻辣鮮香的辣條就誕生了,。
辣條，很快成為撐起平江食品業(yè)的新支柱,。 攝影/陳小凡 這樣說來,，風靡全國的辣條，在平江本地花樣百出,、原汁原味的麻辣宇宙里只算個“老幺”,。為了辣條踏上尋味之旅的吃貨，到了平江之后大都把辣條拋到了腦后,，在路邊各色的麻辣制品里逐漸迷失自我——各色葷素小食琳瑯滿目,，叫得出名字的醬干,、豆皮、叫不出名字的泡泡干,、腸皮，全都鮮辣招人,，每一種都想嘗嘗鮮,；而且這些攤子講究一個現(xiàn)調(diào)現(xiàn)拌，只要指上幾樣你喜歡的,，師傅便夾到拌料盆里,、拌上秘制的油泡辣椒，雷厲風行地拌出一盆盆油亮紅艷的滋味,，拿上小簽子送到嘴里,，簡直香死人不償命，比起商超里真空包裝的零食更有靈魂,。
街邊現(xiàn)拌的麻辣美食,，比商店里賣的要香得多。 圖/陳小凡 在四面環(huán)山的平江山區(qū),，大豆是主要作物,，巧手的平江人用小小的黃豆制出了百般各種花樣，展示著對豆制品的頂級理解,。甭管辣條這些年有多占盡風光,，老平江人還是最好一口醬干的滋味，平江的長壽醬干曾是康熙年間的宮廷貢品,，也是當?shù)刈钜詾榘恋娘L物特產(chǎn),，經(jīng)鹵制和烘烤的醬干吸飽了煙熏火氣，口感也鮮香彈牙,，拌上紅油之后油光發(fā)亮,、香得要命；還有一種平江特有的泡泡干子,，是用百葉（豆腐皮）烘烤之后做出來的,，坑坑洼洼的表面格外吸汁，是閑時最好的零嘴兒,。  表面疏松多孔的泡泡干,，相當有滋味。 攝影/宋文君 不止豆制品,，豬肝,、腸皮（豬小腸）也在平江人手中變成了神奇的模樣，鹵制之后之后再架上柴火“炕”（熏）上幾遍,，煙熏火煉的香味都凝練于其中,，薄薄一片的豬肝余味卻格外濃,。平江人人都戒不掉這口麻辣味，不止孩子們,，大人們也在路邊流連,，買一袋泡泡干給伢子，再拎一袋腸皮回去做下酒菜,，一家人的幸福就齊活了,。  柴火豬肝，帶著煙熏的香氣,。 攝影/宋文君 還有不少鮮拌滋味,，散落在路邊的鹵味、油炸攤,，等待吃貨拾獲,。平江的臭豆腐不同于挖空中心往里灌汁的油炸版本，而是在鹵鍋里煮得軟軟嫩嫩,，撈出來之后格外香軟,；炸貨攤上拌上醬料的炸餃子，也是平江伢子們的白月光,，圓鼓鼓的身形里撐滿了胡蘿卜餡料,，只一個就相當滿足！  大山深處的鮮美滋味從省會長沙出發(fā),、驅(qū)車一百多公里就能抵達平江,，但和湘江平原的景象迥然不同，平江是一座山多林密,、溪澗遍布的小城,，豐饒秀美的自然山水滋養(yǎng)著平江，給了平江人靠山吃山,、靠水吃水的幸福底氣,。當?shù)氐男埕~是頂頂鮮美的，將現(xiàn)殺的活魚燴入鍋中充分佐味,，就是一道鎮(zhèn)桌的大菜,；墨魚瘦肉湯也是常見的待客菜，做法倒簡單,，只因為魚肉品質(zhì)好而格外鮮美甘甜,；平江放養(yǎng)的黑山羊膘肥體壯、肉質(zhì)鮮嫩,，和著柔嫩爽滑的粉皮也能同煮出一鍋鮮美,。 平江的好水既養(yǎng)出了好魚，也磨出了頂頂細膩的豆腐,，加義鎮(zhèn)的油豆腐囊空皮薄,，吸汁能力一絕,，炒著吃煮著吃都相宜；湘北山區(qū)雨水多,，長出來的筍子也格外肥厚,、飽滿，平江人清明前后常常上山“打野”,，挖到的竹筍和著土雞一起燉湯,，是春日里的絕頂鮮美，吃不完的還可以焙烤成煙筍,，留著冬天里炒臘肉吃。 居于山區(qū)的平江人,，為了封存自然之鮮發(fā)揮出了各種風味魔法：生長于山河溪水塘圳的肉嫩子魚,，最適合被做成火焙魚，被火焙過的小魚兼具活魚的鮮美和咸魚的爽脆,，搞點干辣椒和著豆豉一炒,，就是香脆適口的下飯小菜，拿去煮湯也是一把好手,，凝聚的咸香滋味都化進湯里,，越喝越放不下碗；大魚則被平江人腌制成鲊魚,，用鹽和草藥浸漬過的魚肉,，比現(xiàn)做的鮮魚還有韻味。 平江人的拿手好戲除了火焙之外,，還有煙熏,。每個平江伢子對過年的記憶大體相似，年關(guān)將近時,，炕（熏）臘肉無疑是一項浩大的家庭工程,，老房里大都有著一個火堆，爐子上方掛著熏出一層褐色的臘肉,、臘魚,，景象蔚為壯觀，下方的爐子則用來烤火做菜,，天寒地凍的時節(jié)里,，一家人圍爐而坐，喝著小酒,、烤著柴火,，吃著熱騰騰的吊鍋......還能有比這更幸福的嗎？
湖南小縣城,， 如何融匯三省之味,？ 每年回到家里的平江伢子，最期待的就是呷上一頓豐盛鮮熱的“情席”,。平江人喜歡把宴席說成情席,，用一頓頓美食串聯(lián)起鄉(xiāng)鄰間的情義。席間不斷擺上桌的“平江十大碗”,，少不了讓外地朋友們直呼稀奇——明明是以辣聞名的平江,，吃食里居然沒啥辣椒？其實平江人并非唯辣不可,，處于湘,、鄂、贛三省交界處的平江,，既有湖湘的飲食基因,，又融合著不那么湖南的一面，因其粵地移民的存在,，很多吃食反而頗有廣東的風味,，主打一個清淡鮮美、返璞歸真,。 平江炸肉,，不是肉卻比肉還好吃！ 攝影/陳小凡 不少來吃席的孩子們,，都翹首期待著一碗金黃黃,、熱騰騰的炸肉“頭碗菜”，雖然名字叫炸肉,，卻是用面粉糊炸成的“假肉”,，全靠經(jīng)驗豐富的里手（行家）把它炸得外脆內(nèi)酥；要是把炸肉切片在蒸籠里蒸得軟嫩,，再配上些竹筍片,、萵筍片之類的配菜，澆上一鍋大骨湯,，就又多了一道湯鮮味美的“十樣錦”,；還有炒三絲也是只有在平江才能吃到的特色菜，是用煙筍,、百葉切成絲,，加上綠豆芽炒出的一鍋鮮美......一道道大菜上桌后，大人們一邊推杯換盞聊家常,，一邊欣慰地催孩子們吃飽吃好,，“趁熱嘞，莫放筷啊,！” 三湘百葉絲,，情席上常出現(xiàn)的爽口熱菜。 動圖/網(wǎng)絡(luò) 在“一城一粉”的湖南米粉王國里,，平江是一個例外,，它宛如湖北面食宇宙的一塊靈魂飛地，街頭巷尾看不到什么米粉店,，堿面館子的生意倒是個頂個的紅火,。平江人不愛米粉的滑潤，唯愛干堿面的勁道爽滑,，面條不能煮到綿軟熟透,，煮個大半熟才算“帶性”，淋上一勺高湯,，再配上切好的肉絲,，就是一碗熱騰騰的肉絲面，以最家常的滋味振奮平江人的清晨,。 面上敷蓋的炒碼是平江面的精華所在，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有不同花樣,。南江的黃鱔面最是地道,，與湖北的做法又有相異，湯中的黃鱔肉斬得小而碎,，鮮美完美融入湯中,；而臘肉面是長壽村的拿手好戲；還有用料實在的豬腳面,、三鮮面,，也都是平江人的鐘情，不少人以為三鮮面是素面,，上桌后卻會被滿滿當當?shù)氖萑夂拓i肝蓋碼所驚艷....... 一碗三鮮面,，簡直不要太好恰,！ 攝影/陳小凡 一碗平江面,，不知是多少游子返鄉(xiāng)的第一口享受；那數(shù)不清的麻辣紅香,、煙熏臘味,、羊肥魚鮮又是多少離家的平江伢念念不忘的牽掛？好在哪兒都有辣條,，撕開一包,，四舍五入也算回了趟家——
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