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重慶路邊攤?cè)藲庑〕袁F(xiàn)炸蔥油餅詳細(xì)做法 配方比例： 肉十斤(肥瘦比例均勻前夾肉) 蔥十斤(切段) 雞精150克 鹽10克 特麻漢源紅花椒面30克 胡椒面10克 味精30克 生抽30克 老抽20克 白糖30克 菜籽油150克 姜末50克  詳細(xì)做法： 首先在肉餡里面放入鹽,，接下來依次放入白糖、味精,、雞精,、花椒、胡椒面,、姜末,、老抽、生抽,、菜油,，然后用手把所有的調(diào)料跟肉餡進(jìn)行揉制，揉制五分鐘,，肉的顏色和粘性出來,，揉制均勻了以后，接下去把小蔥倒入肉餡之中繼續(xù)開始揉制,，揉制均勻即可,。 二、怎么和面 配方比例： 面粉十斤 酵母20克 雞精100克 鹽30克 豬油100克 白糖50克 泡打粉10克 水3000克(根據(jù)天氣判斷水的溫度,，夏天常溫,，冬天30-40度)  詳細(xì)做法： 首先把酵母粉放入食品桶，接下來依次放入鹽,、雞精,、白糖,、泡打粉、豬油,，然后倒入食用水(夏天用冷水,，冬天用40度的溫水)，然后放置面粉,，接下來用和面機(jī)進(jìn)行和面，和面機(jī)和面比較均勻,，順時針機(jī)器和面直至面跟水全部融合,，和好的面團(tuán)干濕均勻合適即可，接下來蓋上蓋子發(fā)酵30-40分鐘發(fā)酵即可,。 三,、怎么扯面癤子 詳細(xì)做法： 拿起一團(tuán)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行甩動拉長，手上需要抹一點菜籽油,，以防止面團(tuán)粘手,，包括桌面上也需要抹一點，拉長以后,，右手虎口握住面團(tuán)使勁一扯即可扯下一團(tuán)面癤子,，面癤子扯下來以后，扯下來的橫截面需要放置在臺面上,，這樣子炸出來就是有形狀的,，一個面癤子80克-90克之間，然后雙手進(jìn)行壓餅,，壓制面餅一倍大即可,。  四、包餡料 詳細(xì)做法： 從盆里用勺子舀一勺餡料(10克)舀入壓好面癤子上面,，然后進(jìn)程包制,，就跟包包子的手法一樣，扯起一小坨面手壓緊,，逆時針方向捏起小褶皺直至包緊,，包好以后包起的褶皺地方放置臺面即可。 五,、如何壓餅和煎餅 首先把包好的蔥油餅,，雙手并攏由上往下進(jìn)行壓制，不能橫向前后進(jìn)行推壓,，容易把餡料推漏出來,，壓制一倍大以后再反過來進(jìn)行壓餅，把餅子壓成15公分的圓形,，然后用小鏟刀把餅鏟起來,，放到鍋里，放半鍋油能煎餅即可,，油溫控制在160度到180度之間,，餅下鍋煎制40秒浮起來了就需要翻面，翻過來再煎制40秒兩面金黃就可以撈鍋,。  六,、做蔥油餅的物料清單 和面機(jī)、食品桶,、煎鍋,、漏瓢、控油架,、小吃車,、汽化爐、蔥油餅紙 孩子的營養(yǎng)早餐女人的美顏秘籍?dāng)[攤麥爆了的8款營養(yǎng)粥配方 一,、黑米紅棗八寶粥 配料： 黑米10斤,、糯米4斤、麥仁3斤,、花江豆3斤,、高粱米3斤、蜜棗和紅棗片適量,。 做法： 1.做粥時先放蜜棗（蜜棗和冷水一起下鍋）,。  2.水燒開后，先放配好的大米,，10斤水用1斤配好的大米,。然后關(guān)小火煮，大約50分鐘左右,，花江豆八成熟（用牙咬著不硬）時放白糖,，10斤水半斤白糖。 3.大米全部煮熟后,，大火勾通粉,，(10斤水用2兩好粥道通粉用水化開放進(jìn)煮好的粥內(nèi)，并且要不停的攪拌,，預(yù)防糊鍋底,。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的通粉和水,，米完全攪合在一起,。感覺粥有粘稠度就好了。 4.最后放切好的紅棗片點綴。 二,、水果蓮子粥 配料： 燕麥米10斤,、紅米4斤、糯米2斤,、麥仁2斤,、紅豆3斤、黑米2斤,。 做法： 1.煮粥時先放蜜棗（蜜棗和冷水一塊下）,。  2.水燒開后先放配好的大米，10斤水1斤配好的米,。開小火煮50分鐘左右（紅豆9成熟),。 3.米熟后放白糖加甜，10斤水半斤糖,，然后放紅糖調(diào)色,，放炒熟黑白芝麻和花生碎,。 4.大火勾蓮子粉,，10斤水勾8兩蓮子粉。多煮5分鐘,，直到聞到花生和芝麻的香味再關(guān)火,，放枸杞子，香蕉片點綴,。 5.賣出時放山楂,。 三、紫薯西米露 配料： 小西米,、奶粉,、香芋粉、草莓小椰果,、葡萄紫,。 做法 1.水燒開后下西米，12斤水5兩西米,。 2.小火煮15分鐘左右（煮到西米完全透明）,。 3.放白糖加甜12斤水5兩白糖。 4.小火放奶粉,，12斤水5兩奶粉,，5兩香芋粉，用打蛋器攪勻,，放葡萄紫調(diào)色,。 5.大火勾通粉粥好后放草莓小椰果。  四,、銀耳紅棗粥 配料： 銀耳,、蜜棗,、紅棗片、蘋果塊,、梨塊,、紅糖。 做法： 1.先加蜜棗和冷水一塊下,。 2.水燒開后先放碎銀耳,，12斤水40克碎銀耳。（銀耳提前1小時用清水泡開小火煮15分鐘左右,。 3.放白糖加甜,，放紅糖調(diào)色，放紅棗粉調(diào)味(12斤水1克紅棗粉),，大火勾通粉少稀點,。 4.粥好后放蘋果塊，梨塊,，紅棗片點綴,。 五、皮蛋瘦肉粥 配料： 皮蛋,、大米,、純瘦肉、姜勁霸雞汁,、鹽,、香油、香蔥,。 做法： 1.水燒開后先放大米,，12斤水半斤大米，小火煮20分鐘左右（不要超過20分鐘,，大米開花就行),。 2.放切好的皮蛋（要先把皮蛋用開水煮一下），12斤水3個皮蛋,。放鹽,，40克，姜沫,，勁霸雞汁(12斤水2兩雞汁),，大火勾通粉， 3.粥好后放香油,，香蔥,。 六、山藥南瓜小米粥 配料： 小米（大金苗）、山藥,、南瓜,、枸杞。 做法： 1.水開后放南瓜,，小米（煮20分鐘）,，24斤水1斤南瓜，1斤小米,。 2.南瓜熟后放梔子水調(diào)色撈出打碎,。 3.小米煮熟后大火勾通粉 4.粥好后放山藥粒，枸杞,。 七,、紅豆薏米粥 配料： 小紅豆4斤，薏米4斤,，江米6斤,，花江豆2斤。 做法： 1.水燒開后先放配好的大米,，12斤水,，1斤大米。 2.開小火煮50分鐘左右,，小紅豆九成熟,。放白糖,，12斤水半斤糖 3.放少許紅糖調(diào)色,，大火勾通粉。關(guān)火放葡萄干,。 八,、牛奶燕麥粥 配料： 水12斤，燕麥片0.5斤,，植脂末0.8斤,，白糖0.5斤。 做法： 大火水燒開之后,，12斤水放半斤燕麥片,。轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。然后放入植脂末和0.5斤的白糖,，大火芶少許淀粉,。 |
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