想來(lái)小伙伴們對(duì)「摩卡」這詞并不陌生吧,,但是在第三波乃至第四波精品咖啡浪潮下的摩卡咖啡,,似乎越來(lái)越難在菜單上找到它的身影了。這不巧了,,歲末年關(guān)前街翻出了陳壓已久的巧克力醬,,讓前街做杯摩卡咖啡再和大家細(xì)說(shuō)下關(guān)于「摩卡咖啡」的前世今身。 摩卡咖啡是啥,? 摩卡咖啡是一款由濃縮咖啡,、牛奶與巧克力醬調(diào)配而成的咖啡?!澳ā敝鋵?shí)來(lái)源于也門摩卡港,。從15世紀(jì)開始的300多年里,它是也門紅海邊上輸出的一個(gè)主要商業(yè)港口,,因?yàn)閺囊查T種植生產(chǎn)的咖啡豆都在集中在這里后,,再運(yùn)銷國(guó)外,同時(shí)摩卡港也會(huì)從如今非洲埃塞等地方進(jìn)口咖啡豆再轉(zhuǎn)運(yùn)出口,。 所以,,從也門摩卡港出口的咖啡一度占世界咖啡貿(mào)易的100%,由于裝咖啡豆的麻布袋都印有“MOCHA”的標(biāo)志,,以證明是從摩卡港運(yùn)輸來(lái)的,,所以歐洲等主要的咖啡進(jìn)口國(guó)把他們統(tǒng)稱為“摩卡咖啡”。 摩卡咖啡豆以小粒香濃著稱,,結(jié)合當(dāng)時(shí)的深度烘焙后,,沖煮出來(lái)的咖啡口感醇厚,回甘適中,并且?guī)в袧庥舻那煽肆︼L(fēng)味,,深受歐洲人的追捧,。 而我們現(xiàn)在熟悉的,加入了巧克力醬制作的意式摩卡咖啡,,則需要追溯到18世紀(jì)的意大利,。由于奧斯曼帝國(guó)與歐洲列強(qiáng)的敵對(duì)關(guān)系和對(duì)咖啡豆的管制,外加咖啡種的流出,,摩卡港失去了對(duì)咖啡的壟斷地位,,摩卡豆在歐洲成為了稀缺品。 也因此,,人們嘗試在咖啡里加入可可粉,,以求模仿出摩卡咖啡豆那股濃郁的巧克力風(fēng)味。后來(lái),,隨著意式咖啡機(jī)的誕生,,以及以濃縮液為基底的花式咖啡逐漸風(fēng)靡世界,這種加入了巧克力的牛奶咖啡,,就順勢(shì)成為了意式咖啡大家族中的重要一員,。 第二波咖啡浪潮下成型的摩卡咖啡 二戰(zhàn)以后,意大利的蒸汽加壓萃取濃縮咖啡的方法被人們熟悉和接受,,不過(guò)當(dāng)時(shí)咖啡豆的品質(zhì)良莠不齊,,為了維持咖啡出品的穩(wěn)定性以及降低成本,咖啡店往往會(huì)采用多個(gè)產(chǎn)地的豆子調(diào)和拼配,,再通過(guò)深度烘焙的手法帶出豐富的油脂以及烘焙香氣,。因此,“苦”便是當(dāng)時(shí)咖啡給人們留下的普遍印象,。 要知道,,高溫高壓萃取出的濃縮會(huì)將咖啡豆的優(yōu)(/缺)點(diǎn)放大,并非所有人都如咖啡老家意大利那般能直接品嘗濃縮液的,。為了掩蓋咖啡苦味,,迎合市場(chǎng)需求,往濃縮液兌入糖漿,、巧克力醬,、雪糕、奶油等輔料成為當(dāng)時(shí)飲品研發(fā)的重要素材對(duì)象,,花式咖啡也伴隨著連鎖咖啡館遍地開花而風(fēng)靡全球,。 傳統(tǒng)的摩卡咖啡是以濃縮咖啡與熱牛奶為基礎(chǔ),添加巧克力醬作為調(diào)味劑,,也有使用可可粉,、黑巧克力,、巧克力風(fēng)味糖漿等代替巧克力醬的做法。通常會(huì)在咖啡表面擠上打發(fā)奶油封頂,,往往還會(huì)撒上可可粉,、肉桂末或淋上巧克力醬作為裝飾點(diǎn)綴。巧克力以及奶油的加入,,在掩蓋中和咖啡苦味的同時(shí)還增加了飲品的層次感,,因此深受消費(fèi)者喜愛。 為什么摩卡咖啡變得罕見,? 這是因?yàn)殡S著第三波精品咖啡浪潮的發(fā)展,,在強(qiáng)調(diào)了咖啡原產(chǎn)地與單品風(fēng)味特點(diǎn)的同時(shí),無(wú)論是從業(yè)者還是消費(fèi)者都越發(fā)關(guān)注咖啡的種植以及后制處理方式帶來(lái)不同的品嘗體驗(yàn),。在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的共同努力下,,咖啡豆的品質(zhì)得以提升,烘焙也從原本的深烘逐漸走向展現(xiàn)花香果酸為特點(diǎn)的中淺度烘焙,。 另一方面,,作為世界三大飲品之一的茶,在結(jié)合年輕人的口味搭配調(diào)試出的各類奶茶,、果茶后,開始在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)活躍起來(lái),,對(duì)于甜味飲品有了更多的選擇,,摩卡咖啡的市場(chǎng)也就被擠兌稀釋。 而隨著近年來(lái)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展,,人們?cè)桨l(fā)關(guān)注健康問(wèn)題,,強(qiáng)調(diào)低糖、無(wú)糖的健康飲食被持續(xù)地宣傳,,高糖,、高熱量的飲食逐漸沒了市場(chǎng)而淡出我們菜單。因此,,咖啡風(fēng)味被輔料掩蓋,,本身高糖份的摩卡咖啡便逐漸被市場(chǎng)“淘汰”了。 雖然經(jīng)典的意式摩卡咖啡被弱化淡出,,但是以咖啡與可可為結(jié)合調(diào)試的飲品,,始終有其忠實(shí)粉絲,除了含有巧克力的風(fēng)味花式咖啡,,搭配巧克力制作的咖啡特調(diào)卻并不罕見,。 文章快結(jié)束了,手里的摩卡咖啡也快喝完了 摩卡咖啡雖然已經(jīng)永久地從前街的菜單上下架,,不過(guò)剛好翻出了壓箱底的巧克力醬,,就和大家重溫一下冰摩卡的制作方式吧,。只需要準(zhǔn)備雙份濃縮咖啡液、一點(diǎn)巧克力醬,、200g鮮牛奶和一些冰塊,,有條件的小伙伴還可以加點(diǎn)可可粉或肉桂末。 取出一個(gè)玻璃杯,,在杯壁擠上巧克力醬,,放入冰塊與100g冰牛奶,然后注入意式濃縮(預(yù)先混合10g巧克力醬進(jìn)去),,倒入經(jīng)法壓壺打綿的冰奶泡,,最后用巧克力醬在奶泡表面畫出圖案,一杯好看又好喝的冰摩卡咖啡就制作完成了,。 (ps:畫一大一小兩個(gè)同心圓,,由內(nèi)向外畫十字,再由外向內(nèi)打交叉) |
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