臨近年底了,，這個(gè)時(shí)候家家戶戶都開(kāi)始備年貨了,。其實(shí)現(xiàn)在備年貨一點(diǎn)都不早，比如臘肉,、臘腸等食品,，這個(gè)時(shí)候開(kāi)始備上，過(guò)年才能吃上,。不管是南方還是北方,，臘肉都是必不可少的年貨，每年入冬之后,，農(nóng)村里都會(huì)殺年豬,，然后分豬肉，再拿回家腌臘肉和臘腸,。

不過(guò)不同的地區(qū),，腌制臘肉和臘腸的口味有些不一樣,，比如廣東地區(qū)是甜口的，浙江地區(qū)是醬香的,，川渝地區(qū)是麻辣的,。雖然味道不一樣，但是總體的做法都差不多,，都離不開(kāi)鹽,。做法無(wú)非就是用鹽腌制，然后再晾曬而成,。但是這個(gè)用鹽的比例很關(guān)鍵,，每家每戶做的臘肉味道都不一樣，就是因?yàn)槊總€(gè)人用鹽的比例不一樣,。

好吃的臘肉應(yīng)該是咸香適口的,，而且鹽的比例用好了，臘肉不易變質(zhì),，放一整年都不臭,。第一次腌臘肉時(shí)沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，就使勁加鹽,，總覺(jué)得多放鹽,，臘肉不變質(zhì)就好。但是沒(méi)想到,，鹽放多了,，臘肉忒咸了，根本沒(méi)法吃,。最后10多斤肉都得扔掉,，浪費(fèi)了。

自己做不成臘肉,，就想著去買現(xiàn)成的,，結(jié)果買回來(lái)現(xiàn)成的臘肉也沒(méi)法吃，要么咸要么硬邦邦的,。于是我請(qǐng)教了有經(jīng)驗(yàn)的大廚,，他告訴我，腌臘肉,，牢記這個(gè)比例,，臘肉咸香適口，放一年都不臭,。

腌臘肉到底放多少鹽,？

就拿10斤豬肉來(lái)說(shuō)，正常的比例是3~5兩鹽。北方地區(qū),，天氣寒冷干燥,，加3兩鹽最合適了。南方地區(qū),，如果溫度高濕度大的話,，可以適當(dāng)多加點(diǎn)鹽，但是最多不超過(guò)5兩,。

用粗鹽還是細(xì)鹽,？

粗鹽和細(xì)鹽都可以，但是兩者相比,，粗鹽更好,，粗鹽不含碘，更利于臘肉腌制,。帶碘鹽容易受熱和溫度的影響,。

除了鹽，再加這幾樣,，臘肉味更香,！

鹽需要下鍋干炒，再加花椒,、干辣椒,、桂皮、八角和香葉,，小火干炒至微微焦香,，然后放涼備用。

涂抹白酒殺菌消毒：

豬肉買回來(lái)不要用生水清洗,，用高度白酒清洗擦拭即可,，利用酒精殺菌消毒，有利于臘肉長(zhǎng)久存放,，不變臭,。

腌制豬肉：

豬肉處理干凈，然后加入炒好的鹽涂抹均勻,。然后將涂抹好的臘肉放入缸內(nèi),，不要用鐵盆,，最好用陶瓷或者玻璃的,。然后用重物壓住豬肉，放著腌制7天左右,，每天都翻個(gè)面,，腌均勻了。

曬臘肉：

曬臘肉也有技巧，不能一直暴曬,，正確的做法是：第一天曬太陽(yáng),，接下來(lái)都風(fēng)干就可以了。在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干7-10天,，一直風(fēng)干到臘肉金黃透亮就可以了,。

最后總結(jié)：

10斤豬肉用3-5兩的粗鹽，是最好的,，搭配各種香料腌制,，最后通過(guò)先曬后風(fēng)干的方法，做出來(lái)的臘肉是最好吃的,。