|
中國人愛吃,，會吃，全球有名,。要主會吃,，還得咱古人。《紅樓夢》里有道茄鲞,，其奢靡程度,，令人咋舌。 
他的胃口被刺客專諸看透了，專諸就用一條烤魚做了個陷阱,。烤魚里藏著鋒利的劍刃,，僚一口咬下去，就被專諸刺死了,，真是可憐,。有一次,，他率軍出海,，遭遇了風暴，船難以前進,，他就向海神祈禱,。海神應(yīng)了他的祈禱，派來了金色的魚群,。吳軍抓住了這些魚,，解了燃眉之急?；貒?，光對海里的魚念念不忘。他聽說那些魚都曬成了魚干,，就讓人拿來煮給他吃,。吃了之后光覺得這魚干比生魚還好吃,，就在“美”字下面加了一個“魚”。這就是“鲞”字的由來,。
可見,，它指的就是剖開晾干的魚，或者說干魚,、臘魚,。后來,，它又泛指成片的腌臘食品,，比如說茄鲞、筍鲞,、牛肉鲞等等,。這些食品都有一個共同特點，就是用鹽,、糖,、香料等調(diào)味品腌制后晾干或熏制而成，保存時間長,，風味獨特,。《紅樓夢》里這一道茄鲞，用了十幾只雞作為原料,，經(jīng)過九次蒸煮九次制作,，奢侈無比……可惜的是，這道菜似乎已經(jīng)無人會做了,。有傳言說,，很多高級飯店都想推出紅樓菜系，但就是茄鲞這道菜始終無法還原書中的風味,，無論哪位廚師都摸不著頭腦,，或許它只是一道存在于文學中的菜罷了。《紅樓夢》第四十一回 記載了櫳翠庵里的一場茶宴,?！Z母見劉姥姥吃得高興，便說：“給她夾點茄鲞（xiǎng）嘗嘗,?！?/span>鳳姐兒聽了，就夾了些茄鲞放到劉姥姥碗里，并笑著說：“你們那里的茄子怎么樣,？跟我們這里的比比看?！?/span>劉姥姥笑著說：“你別逗我了,，這哪里是茄子味兒啊,？要是茄子能做成這樣,，我們就不種別的了，全種茄子去,?！?/span>大家都笑著說：“真的是茄子啊，我們沒有騙你,?！?/span>劉姥姥驚訝地說：“真的是茄子？我還以為是什么呢,。小姑娘再給我來點兒,，我仔細品品?！?鳳姐兒又夾了些給她,。劉姥姥細細地咀嚼著，說：“好像有點茄子的香氣,，但又不太像茄子,。你告訴我這是怎么做的吧，我回去也試試,?！?/span>你把新鮮的茄子去皮,，只留下肉,，切成小塊，用雞油炸一下,，然后用雞胸肉和香菇,，筍，蘑菇,，五香豆干,，各種干果，都切成小塊,，用雞湯煮干,，再加上香油和糟油拌勻，裝在陶罐里密封起來，等到要吃的時候,，再用炒好的雞丁拌一下就行了,。”劉姥姥聽了，搖頭嘆氣說：“哎呀呀,！這得用多少雞啊,，難怪這么好吃,！”…從這一段描寫中，我們可以看出茄鲞在賈府里是一道很普通的腌菜,，但在劉姥姥等外人眼里卻是一道很珍貴的美食,。同時用大觀園的茄鲞對比寶玉最后吃“酸齏”,，同是腌菜,，一個天，一個地,，盛衰的強烈對比,，深化了小說的悲劇色彩,。
|
