牛肉營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì),、鈣,、鐵,、維生素B族等,，可以強筋健骨、增強體質(zhì),、益氣補血,，而且性平吃了不易上火，老少皆宜,。一頭牛被分割成一二十個部位,，你知道哪些部位的肉好吃嗎？聰明人都買這4個部位,，肉販子都夸你是內(nèi)行,。

一,、牛里脊（適合煎、炒,、炸,、烤）

推薦做法：【杭椒炒牛柳】

準備牛里脊、線椒,、蠔油,、生抽、老抽,、料酒,、胡椒粉、雞蛋清,、食鹽,、雞精、白糖,、食用油,、蒜瓣。

1,、牛里脊洗干凈,，切成粗條，放入碗中加入食鹽,、生抽,、老抽、蠔油,、料酒,、胡椒粉、白糖,、雞精,、淀粉，打入一個雞蛋,，加入一勺油,，用手抓勻后腌制10分鐘。

2,、杭椒洗干凈,，斜刀切成長段，蒜瓣切末,。起鍋加油燒熱,，倒入腌好的牛里脊條，大火滑炒至變色,，盛出備用,。鍋里留底油,，放入蒜末爆香，倒入杭椒煸炒一會兒,。

3,、杭椒表面顏色焦黃后，倒入炒好的牛柳,，加入適量食鹽,、雞精，大火翻炒均勻即可出鍋,。

二,、牛肩胛肉（適合煎、燜,、燉）

推薦做法：【水煮牛上腦】

準備牛上腦,、食鹽、香葉,、花椒,、麻椒、火鍋底料,、蔥姜蒜,、香菜、香蔥,、熟白芝麻,、食用油。

1,、牛上腦是牛肩胛肉眼,，肉眼牛排就是這一部位。牛上腦肉洗干凈,，切成薄片,，加入適量白糖,、生抽,、料酒、胡椒粉,、淀粉,，打入一個雞蛋清，加一勺油,，用手抓勻后腌制10分鐘,。

2,、生菜洗干凈，鋪在盤底,。胡蘿卜洗干凈切片,，芹菜洗干凈切段。燒一鍋開水,，放入胡蘿卜,、芹菜煮一會兒，撈出瀝干水分,，倒在生菜上,。

3、火鍋底料切碎,，起鍋燒油,，放入火鍋底料炒出紅油，加入蔥段,、姜片,、蒜片、花椒,、麻椒,、香葉，炒出香味后倒入清水煮開,，逐片放入腌好的牛上腦,，煮至變色后倒在菜盆里。

4,、切一些蔥花,、蒜末、香菜末放在肉片上,，再放入適量花生碎,、熟白芝麻、辣椒粉,，鍋里倒入適量油,，放入花椒炸香，澆在上面熗出香味,，翻拌均勻即可食用,。

三、牛腩

推薦做法：【紅燒牛腩】

準備牛腩,、土豆,、番茄,、花椒、八角,、桂皮,、香葉、蔥,、姜,、料酒、生抽,、老抽,、冰糖、食鹽,、食用油,。

1、牛腩切成大塊,，放入清水里浸泡1小時,，去除血水，洗干凈備用,。鍋里加入清水,，牛腩冷水下鍋，加入蔥段,、姜片,、料酒，大火煮5分鐘,，撇掉血沫后撈出沖洗干凈,。

2、起鍋燒油,，放入牛腩小火煸炒,，顏色金黃后放入蔥姜、花椒,、八角,、桂皮、香葉炒香,，淋入料酒,、生抽、老抽翻炒上色,，加幾顆冰糖炒出糖色,，給牛腩上色。

3,、番茄去皮切塊,，倒入鍋中翻炒一會兒，炒出番茄汁后倒入開水,，大火煮開后小火燉40分鐘,。土豆去皮洗凈后切塊，放入鍋中加入適量食鹽調(diào)味,，繼續(xù)燉20分鐘,，最后大火收汁即可出鍋，撒上蔥花,、香菜末點綴,。

四、牛腱子肉

推薦做法：【醬牛肉】

準備牛腱子肉,、八角,、香葉、花椒,、桂皮,、大蔥、生姜,、干辣椒,、食鹽、生抽,、老抽,、蠔油、料酒,、清水,。

1、牛腱子洗干凈,，切分大塊,，放入小盆里，加入食鹽,、生抽,、老抽、蠔油,、料酒涂抹均勻,，包上保鮮膜腌制一個晚上，充分入味。

2,、腌好的牛腱子肉倒入鍋中,，加入清水沒過肉塊，大火煮開后撇掉浮沫,，放入八角,、香葉、桂皮,、花椒,、蔥段、姜片,、干辣椒,，倒入高壓鍋里燉一個小時就關(guān)火。

3,、牛腱子燉熟后不要撈出,，在湯汁里浸泡一個晚上，更加入味,。撈出牛腱子,，切成薄片，調(diào)一碗料汁,，蘸著吃特別香,。