|
一個完整的鹵肉秘方通常由20多種香辛料組成,。要科學(xué)搭配這些香料,，可以使用君臣佐使的方法。君臣佐使的概念可以追溯到東漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》,，是配制鹵肉秘方的核心,。君臣佐使的公式非常簡單,，將秘方中的各種香料按重要性分為君臣、陳料和佐料三個等級,。君臣指的是最重要的香料,，陳料是次重要的，佐料則是最不重要的,。 一個100克的香料包中,，精料的重量為58克，五香豬耳朵的成料重量為29克,，主要飼料的重量為13克,。一般來說，一個完整的香料包包含20多種香料,，其中有5種是中料,，10種是成料，8種是佐料,。陳料主要增強鹵肉的后味，也就是回味,。陳料主要增強鹵肉的中味,，也就是入口時口腔感受到的香氣。佐料則主要增強鹵肉的甜味,，也就是香味,。通過這個公式的計算，可以得到一個科學(xué)的鹵肉秘方,。 接下來是最重要的環(huán)節(jié),，如何計算每種香料的用量。如果要配制一個100克的香料包,，精料的總重量為58克,，均量為5種，每種精料的用量為58克除以5,，即11-6克,。成料的總量為29克。成料有10種,，每種成料的用量為29克除以10,，即2-9克。主要飼料的總重量為13克,。主要飼料有8種,，每種主要飼料的用量為13克除以8，即1.6克,。通過這個公式的計算,，最終可以得到一個科學(xué)的鹵肉秘方,。     |
|
|
來自： 昵稱34530898 > 《菜譜1》
