八仙之一的張果老在品嘗完世間美味后給出定語(yǔ)：“天上的龍肉,，地上的驢肉”,，可見(jiàn)驢肉的地位 。說(shuō)起蘭陵美食,，無(wú)論如何是避不開(kāi)長(zhǎng)城鎮(zhèn)二廟驢肉這一章的,。而其中最為正宗,、規(guī)模最大、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的當(dāng)數(shù)二廟居村的驢肉了,。

1. 歷史

二廟居村位于蘭陵縣長(zhǎng)城鎮(zhèn)駐地以東,，全村共有360戶,，1500余人,。該村除農(nóng)田耕種外,，副業(yè)主要以養(yǎng)殖業(yè)為主,，主要以毛驢養(yǎng)殖,，有著多年的歷史和較為成熟的驢肉加工技術(shù),，素有“天下驢肉第一村”的美譽(yù)。

聽(tīng)村里已退休的李書(shū)記介紹,，早在70年代初,，那時(shí)還在生產(chǎn)隊(duì),，村里就建有牛欄驢棚,，牲畜的主要功能多用來(lái)打場(chǎng)、拉磨,、耕地還有拖運(yùn)等,，這相當(dāng)于一個(gè)壯年勞力的活。當(dāng)年負(fù)責(zé)飼養(yǎng)牲口的是一位名叫“陳洪奎”的村民，那時(shí)窮,，他會(huì)把一些老弱病殘,，不能再干活的毛驢拿來(lái)宰殺、燉煮,，給村民們打打牙祭,。每當(dāng)此時(shí)村里就會(huì)飄起一股清香，絕對(duì)“香滿莊”那種,。現(xiàn)在想起來(lái)，還讓人口舌生津,，回味無(wú)窮,。八十年代初，開(kāi)始分田到戶,，毛驢也因食草料,，不挑食,，養(yǎng)活成本低等諸多因素備受農(nóng)戶青睞,。開(kāi)始有人專門(mén)飼養(yǎng)和買(mǎi)賣(mài),。毛驢也成為各家各戶的重要成員,，甚至是家庭的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。“驢車(chē)一轉(zhuǎn)，滿跟縣干”，“驢車(chē)一拉，八塊到家”，即是當(dāng)時(shí)的真實(shí)寫(xiě)照,。在六、七十年代初出生的孩子，你說(shuō)誰(shuí)沒(méi)背起柴筐，打個(gè)驢草放過(guò)驢,，那指定是少見(jiàn)的,。

有養(yǎng)驢就會(huì)有驢肉吃,，李書(shū)記回憶當(dāng)時(shí)最貴時(shí)達(dá)到了8毛錢(qián)一斤,，他攢到過(guò)2毛錢(qián),，去買(mǎi)了一小塊驢肉疙瘩，解了嘴饞,。

進(jìn)入二十世紀(jì)后,，經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，人民生活水平也逐步提高，驢肉的需求量增多,。由此,，也刺激了一些人北上販驢,。李書(shū)記就曾到過(guò)內(nèi)蒙,、新疆等偏遠(yuǎn)草原地帶，也從東北,、河北等地拉過(guò)純黑毛驢,。黑毛驢皮質(zhì)厚實(shí)，殺出來(lái)的肉細(xì)嫩鮮紅,，肥瘦相間，頗受歡迎。到2006年左右,，居村專門(mén)養(yǎng)殖和做販賣(mài)生意的人家已多達(dá)一百多戶,，形成了一定的規(guī)模，制作的驢肉及其副產(chǎn)品也逐漸銷往全國(guó)各地,。

2. 價(jià)值

驢肉有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥效價(jià)值,，一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜,。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，遠(yuǎn)非牛羊肉可比。其性平,，味甘,，具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪,；高氨基酸,，低膽固醉。還富含鈣,、鐵,、磷等微量元素，可補(bǔ)氣補(bǔ)血,，對(duì)于脾虛腎虧,，身體羸弱、貧血者及病后調(diào)養(yǎng)者有著很好滋補(bǔ)療效,。

《本草綱目》記載：驢肉味甘,，無(wú)毒，解心煩,，止風(fēng)狂,，能安心神，補(bǔ)血益氣,，治勞損,。

《千金.食治》：主風(fēng)狂，愁憂不樂(lè),，能安心氣,。

《飲膳正要》：野驢，食之能治風(fēng)眩,。

3. 制作

長(zhǎng)城二廟居村的驢肉之所以能聲名遠(yuǎn)揚(yáng),，其制作方法也是廣受世人關(guān)注,。首先在食材上一般是選用成年健康的純黑毛驢，即殺即食,，保持其新鮮度,。另外其宰殺的方式也各有不同，多是有多年經(jīng)驗(yàn)的老手,，“一刀致命”還是“一錘定音”不足為外人道也,，一般外地人和生手真是不好把控。

二廟居村驢肉之所以百吃不厭,，聽(tīng)說(shuō)關(guān)鍵還在于對(duì)老湯的熬制與眾不同：帶骨分離成塊的驢肉,，先是放入清水中浸出血污，撈出,。然后鍋內(nèi)加大蔥,、姜沫、料酒,、再加入桂皮,、香葉、草果,、陳皮等五香大料,，放入肉塊，旺火燒開(kāi),。本地一般是用木碳做火,。撇去浮沫，燒至肉塊熟而不糜,，改用微火溫,。24小時(shí)不熄火，長(zhǎng)時(shí)間燜制,，直至香味溢出,。

老湯循環(huán)使用，竟可達(dá)數(shù)年,，或數(shù)十年不壞,。

 4.品嘗

在居村村南，緊靠318省道的路北側(cè),，以二廟居家驢肉館最為火爆。很多食客慕名而來(lái),。不管你點(diǎn)了什么菜,，點(diǎn)了多少，店家上來(lái)的第一道定是驢肉湯,?？雌饋?lái)清湯寡水一大盆,，顏色清冽，里面僅撒了些香菜梗,，喝起來(lái)卻醇香濃郁,，鮮爽可口。一碗飲畢,，瞬時(shí)一股暖流襲遍全身,。“要健康，喝驢湯”,，果真名不虛傳,。“要長(zhǎng)壽，吃驢肉”,，接著端上來(lái)的五香驢肉,，必以白色瓷盤(pán)相托，多呈不規(guī)則塊狀,，大小適中,，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩,。入口香爛,，清香不膩,。配以全國(guó)聞名的“蒼山大蒜”香辣蒜泥,，讓人吃一口想兩口,，好吃忘不掉……

該店同時(shí)推出的驢尾,、驢雜,、驢肚,、驢板筋,，和一般人想不到的驢唇,、驢鞭,、驢腸燉豆腐等,，“好客山東”，都是下酒的佳肴,。不同部位風(fēng)味不同,，各有特點(diǎn)。全驢宴,、驢架子等更是全方位詮釋了“天上龍肉,，地上驢肉”的本義。連驢皮熬出來(lái)的阿膠也是補(bǔ)血益氣的養(yǎng)生佳品,?！鞍⒛z一碗，芝麻一盞,。保了天年,，有了本錢(qián)”,。

5. 傳承

目前的二廟居村已建有完備的毛驢養(yǎng)殖基地，形成了驢肉的生產(chǎn),、加工,、餐飲和銷售的一體化服務(wù)。驢肉技藝的傳承人李清泉說(shuō),，他們會(huì)根椐客戶的需求,，適當(dāng)改進(jìn)，量身訂制,，爭(zhēng)取發(fā)揚(yáng)光大,，為大家創(chuàng)造出滿意的品牌，也為家鄉(xiāng)爭(zhēng)創(chuàng)更多的效益,。

“吃過(guò)二廟居村驢,，不枉人間走一回?！?/span>

歡迎您來(lái)長(zhǎng)城二廟賞美景,，品人間美味。