 關(guān)于方便面的流言屢見不鮮,，有人說“方便面都是食品添加劑，一碗方便面需要32天才能解毒”,，還有人說“方便面中的食品添加劑是有毒的,，吃多了對(duì)身體不好”……其實(shí)這些流言大多來源于公眾對(duì)食品添加劑的恐懼,，那么方便面中的添加劑到底是什么？能吃嗎,？   省流版
方便面有一定的營養(yǎng)價(jià)值 方便面能夠快速補(bǔ)充能量,，緩解身體的饑餓感。有相關(guān)研究指出,，方便面并非一無是處,，它的主要原料是精白面粉和油脂，蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物分別占8.0％、39.8％和52.2％,，營養(yǎng)價(jià)值介于炸油餅和油炒面（不加糖）之間,。它是良好的能量食品，在同樣的重量下,，可以提供比饅頭,、米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下,，如旅途,、野外、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場(chǎng)合,，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量,，挽救生命。  方便面中的食品添加劑自有用處且安全可食 方便面中使用的食品添加劑一般分為三大類：面質(zhì)改良劑,、油質(zhì)穩(wěn)定劑和湯料強(qiáng)化劑,。 1. 面質(zhì)改良劑 常用的面質(zhì)改良劑含有抗結(jié)劑，作為水分保持劑添加其中,，如六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉,、焦磷酸鈉等復(fù)合磷酸鹽,，使干燥的面餅保持松散的結(jié)構(gòu),，讓面餅?zāi)軌蚋斓?/span>吸收水分。 乳化劑也是面質(zhì)改良劑的一種,，有利于面條煮熟,，改善口感。乳化劑包括瓜爾膠,、大豆磷脂和羧甲基纖維素鈉等,，可以使面餅的不同成分之間結(jié)合得更為均一，有利于保存,。 還有酸度調(diào)節(jié)劑,，如碳酸鉀、碳酸鈉,，都是改善面餅口感的添加劑,。 2. 油質(zhì)穩(wěn)定劑 油料包中一般會(huì)添加油質(zhì)穩(wěn)定劑，以達(dá)到延長油料包保存時(shí)間的目的,。常用的添加劑有生育酚（維生素E）,、BHA（叔丁基對(duì)羥基茴香醚）和TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚）等。 3. 湯料強(qiáng)化劑 湯料強(qiáng)化劑,，顧名思義,，是令方便面湯底麻辣鮮香的添加劑。根據(jù)味覺來分主要有甜味劑（白砂糖等）,、咸味劑（精鹽,、醬油粉等）、鮮味劑（如谷氨酸鈉,，即味精）,、5’-呈味核苷酸二鈉以及香辛料劑，如辣椒粉,、胡椒粉,、大蒜粉、干青蔥和芹菜粉等,。 除了上述添加劑之外,，如需要改善湯底色澤以達(dá)到增加食欲的效果，還會(huì)用到著色劑,，常用的有β-胡蘿卜素,、焦糖色、核黃素,、辣椒紅,、姜黃等。 配方表中還可看到山梨酸鉀,，它是常用的防腐劑,，起到延長食品保存時(shí)間的作用,。  看了上述介紹，大家對(duì)方便面配料表中的各種添加劑有了一定的了解,。那么我們可以試想一下,，如果沒有這些添加劑，生產(chǎn)的方便面保存期可能只有幾天,，味道也會(huì)比較寡淡,，是不安全且不方便的食品了。 目前,，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑都已進(jìn)行了充分的安全性評(píng)價(jià),，以保證在允許使用的范圍內(nèi)長期攝入而對(duì)人體無害。比如,，我們熟知的防腐劑苯甲酸及苯甲酸鈉,，有研究指出，苯甲酸進(jìn)入人體內(nèi)后,，約10-14小時(shí)后會(huì)全部排出,。山梨酸及山梨酸鉀也是公認(rèn)比較安全的食品防腐保鮮劑，可參與體內(nèi)正常代謝,，并被同化而生成CO?和水,。總之，只要滿足國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用范圍和限量要求,，合規(guī)使用就是安全的,。 在正規(guī)渠道購買品牌方便面 方便面的生產(chǎn)工藝已經(jīng)非常成熟，建議消費(fèi)者在正規(guī)的商超或線上平臺(tái)購買,。同時(shí),，在購買方便面時(shí)要查看外包裝的保質(zhì)期限，是否存在破損的情況,。  參考文獻(xiàn)： [1] 鐘凱. 方便面中的食品添加劑[J]. 食品與生活, 2019, (4),P: 24-25. [2] 趙敏. 食品添加劑與食品安全[J]. 中國計(jì)量,2008(11): 16-18. [3] 王立, 曹新蕾, 錢海峰, 等. 方便面研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2016, 42(1): 252-259. 供 稿：馬佳鳴 編 輯：金唐瑩 審 稿：陸冬磊 蘇 怡 |
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