獅子林橋封了

國慶假期閑來無事,，趕時髦Citywalk,，一路從淮海路兜到南京西路。

上海的每個游客區(qū)都擠滿了人,，但是本地人依然能找到愜意的步行路線,。路過“中蘇友好大廈”背后的上海商城——我總還是按照小時候的習慣，叫它“波特曼商城”,。

1990年剛落成時,，上海商城其實還問鼎過“上海第一高”（168.4米），超過了人民廣場的電信大樓（123.4米）,，不過三年后,，這個紀錄就被東方明珠又刷新了。

另一方面,，在90年代上海居民的記憶中,，“波特曼”為這座城市的消費生活拉開了新時代的小小一角。

當時許多外國人以這里為生活圈的中心,，大量外資、港資消費品牌開始在此扎根,，其中就包括大名鼎鼎的香港惠康超市,，開在了上海商城地下。

這也是上海第一次有了“精品超市”的概念,，要知道這是1990年,，甚至比第一家面向市民的連鎖超市聯(lián)華超市在上海成立都要更早一年，現(xiàn)在回想這的確是件很上海的事,。

惠康超市成了人們口中的傳說,，里面賣的都是老外的東西，非常貴,，而且“看不懂”,。

在一些點評平臺上，還能依稀看到它當時的風采,。比如幫家里條件不錯的老克勒去買進口商品：

“其他地方買不到的進口食品都能在這里買到,，有段時間外公經(jīng)常要我?guī)退ベI咖啡的過濾紙，以前都是請親戚朋友國外帶回，比較麻煩,。無意中看到這里有賣,，外公無比高興。但價格較貴,，一盒50張的紙要50元,。”

這對于1990年代初月工資200多塊的上海人來說,，算是天文數(shù)字了,，能消費得起的想來也不是普通家庭，“后來就外公出錢我出力,，還經(jīng)?？?/span>買點進口巧克力吃。”

這家超市在上海開了僅短短5年,，也為后來不少精品超市打了樣,。精品=進口=貴，往后30年里精品超市雖然有了更多元的發(fā)展,，依然沒有改變這點,。

精品超市對于“高端”的標榜，至今仍會給大多數(shù)人一種莫名的距離感,。

“精品超市2.0”時代

從很長一段時間來說,，“精品超市”這個概念，至少在上海就是和“進口超市”劃等號的,。

在2000年后,，隨著中國和世界進一步接軌，大大小小的進口超市在上海如雨后春筍一般開起來,。這些小型進口超市的開店邏輯,，主要是以外國僑民和本地高端消費者的居住區(qū)域為主。

比如日僑聚集的古北,，許多小區(qū)門口辦公樓的地下就開著日本超市,，大規(guī)模的則有后來金虹橋、高島屋的進口超市,，從鰻魚,、刺身、進口牛肉到日式調(diào)料,、零食,，應有盡有。

在世紀之交,，以家樂福為代表的大賣場也在上海興起,，麥德龍,、沃爾瑪、樂購,、歐尚,、易買得……這些外商投資的品牌，成了“進口食品”面向普通市民的主要消費場景,。

到了2010年前后,，精品超市的大變革來了，催化來自蓬勃發(fā)展的商業(yè)地產(chǎn),。從環(huán)貿(mào)IAPM,、嘉里中心、港匯恒隆到太古匯,、國金,、萬象城，地下一層的精品超市一定是每座商業(yè)綜合體的標配,。

你能很輕易構建出都市中產(chǎn)在這里的周末一日,，樓層從高到低，先吃飯,，再逛名牌店,，然后到B1超市采購食材，最后去地庫取車回家,。

這些進口超市與大多數(shù)人熟悉的社區(qū)連鎖超市不同,，從裝修、布局到動線都極為講究,，營造出一種在高端產(chǎn)品中穿梭的“洋氣”感,。

由于在商品的選品定價上居高不下，這些精品超市始終面向的是高消費能力的人群,。對于上海白領,、中產(chǎn)人群而言，逛這些進口超市,，看看國外流行的商品，其實也是日常生活的一大樂趣,。

當然,，在電商快速發(fā)展后，“性價比”這個詞基本與精品超市無緣了,。幾千元一斤的荔枝,、一次次登上熱搜的天價“水果刺客”，就是出現(xiàn)在這些地方,。

今年國慶前,，一匹“黑馬”又闖入上海市民的生活——盒馬在上海老牌商場長寧龍之夢的地下，開出了一家“黑標店”，名為盒馬Premier,。

實際上,，上海人民對盒馬已經(jīng)不陌生了。2016年1月,，第一家盒馬鮮生店在浦東金橋開出,，也標志著中國的零售翻開新的一頁——許多阿姨爺叔第一次在超市里看到了活的波士頓龍蝦，而且價格也不貴,，99元一只,。

自此，通過手機app軟件買菜,，漸漸成為新的生活主流方式,。這些年，盒馬越開越多,，開到了全國各地,，也是一種“海派”生活方式的對外輸出。

中秋國慶長假里,，這家超市果然在社交媒體刷屏了,，新店開張各種促銷優(yōu)惠，加上假期人流,，恍惚置身某個網(wǎng)紅打卡點——許多顧客舉著手機拍花,、拍海鮮。

開業(yè)首日,，外灘君就去現(xiàn)場實地逛了逛,。作為盒馬旗下的首家高端精品超市，它的商品主打高端,、精品的標簽,，有著許多其他盒馬會員店里買不到的好貨、尖貨,。

但更吸引我的,，是這里的空間氛圍——雖然賣的東西都是精品，其中50%為進口商品,，但是和我們以往認知中的精品超市,、進口超市相比，盒馬黑標店太不一樣了,。

它更像是一個商場中自然生長出的公共空間,，美食愛好者幾乎能把它當成主題樂園來逛。

從烘焙,、燒烤,、熟食走到海鮮,，牛排、紅酒,、魚子醬既有國內(nèi)天花板的價格,，也有很親民的大眾款，冰淇淋,、咖啡,、甜品的柜臺隨時待命。

點上一個冰淇淋甜筒,，或是來上一杯日式芭菲,，邊走邊品味。

這一刻我仿佛已不再是超市顧客,，而是在梧桐區(qū)享受一場Citywalk,。這就是盒馬定義下的“精品超市2.0”。

用Citywalk的節(jié)奏逛超市

這家盒馬黑標店的設計師胡靚,，本身就是一位酷愛Citywalk的女士,，于是在設計這家門店時，自然而然地想到,，能否把超市也變成Citywalk的目的地呢,？

“我自己很喜歡旅行，由于從事設計的關系經(jīng)常要滿世界跑,，我發(fā)現(xiàn)無論哪座城市,，當?shù)氐纳虡I(yè)其實就是生活的映射?！?/span>

反映在具體的逛街,、逛超市這些消費行為上，大多數(shù)中國人的習慣還是為了要買某樣東西而出門,，這樣的“目的性”在電商發(fā)展起來后很容易就被取代了,。

而在國外許多城市，大家就非常習慣于在城市空間里生活,，“比如東京中城,，這樣的城市空間越來越講求復合性和共享性，它會把一部分的商業(yè)空間變成大草坪,，舉行一些免費的市民活動和展覽,，在這樣的空間里你會覺得非常舒服?！?/span>

在籌備盒馬黑標店之初，胡靚去逛了很多國外的精品超市,，最直觀的感受就是在這些超市中,，能看到不同地方的人對生活的理解真的很不一樣,。

“我很喜歡法國精品超市的感覺，就是法式的優(yōu)雅,、放松,，食材選品很高端，但不會給你距離感,，可以在超市里點杯紅酒,、點一盤活海鮮，那些大廚都超級熱情,?！?/span>

于是胡靚也把這樣的理念帶到了盒馬黑標店，在許多食材品類中,，穿插了小型的用餐區(qū)域,，買到了美食可以隨時坐下享受。

“相比之下,，日本的精品超市就沒有這么放松,，但是他們在商品精細化上面就做得非常極致，為顧客設想了無數(shù)可能性,，生的魚和熟的魚分別配什么調(diào)料,，不同做法又需要哪些配料，這些都集中在同一個區(qū)域,，觸手可及的方便,。”

這也給了胡靚不少靈感,，在盒馬黑標店展現(xiàn)世界美食的全景時,，也會把服務性盡量做到精細化，“比如你對墨西哥美食感興趣,，就近就能找到莎莎醬,，不用再跑別的地方，顧客的第一反應是'這家超市很懂我’,?！?/span>

在胡靚看來，2.0時代的精品超市就不應該只是販賣商品,，而是能夠把設計者自己的生活方式也推薦給大家,，多一些“隨機發(fā)生”的樂趣，這也是如今Citywalk在這座城市受歡迎的原因,。

另一方面,，她作為這家精品超市設計者的初衷，打心眼里不希望通過收入,、階層來劃分客群,，而是通過人們的消費喜好,、興趣愛好來找到相互“懂”的人。

“我們分析下來,，這里首先是想吸引熱愛美食的人,，喜歡在吃的方面探索、鉆研,、分享,；還有就是對健康生活有要求的，無論是我們做好的食物成品還是原材料都能達到一定的健康程度,?！?/span>

“當然還有愛逛街的人，我對于這里的空間設計自己覺得很喜歡,，有很多地方可以逛,，這點很重要?！?/span>

胡靚在大學里學的是建筑學,，曾在德國學習城市規(guī)劃，更關注城市跟人的生活關系,。“在設計這家黑標店的時候,，我更多的是站在如何能'拉近城市生活與人的距離’去思考的，而不純粹把它當成一家普通的超市去設計,。”她說,。

胡靚在這些場景感的呈現(xiàn)上花了許多心思，每個不同的細分品類比如海鮮,、烘焙,、熟食，都擁有自己的舞臺,，相互之間又能有機地融合,、穿插，加上在軟裝和燈光氛圍上塑造的松弛感,，讓整個3400平方米的前場空間既精致,，也不會給人距離感。

超市和商場通道間完全打通,，沒有圍欄做區(qū)隔,，“臨街”的都是顏值頗高的禮品、喜糖,、巧克力柜臺,，營造出一種國內(nèi)超市罕見的櫥窗感。

站在超市外圍移步換景，每走幾步都有新的視野,，這樣的感覺的確非常奇妙,。

高貴，也可以不貴

在空間設計和理念上與國際接軌的同時,，能否留住顧客更重要的還是“內(nèi)容”，也就是這家盒馬黑標店到底賣什么,？

作為一家精品超市,，這家店的進口商品肉眼可見得多，但也有大量基于中國口味開發(fā)的特色商品,，甚至還有牛雜湯,，誰說精品超市就不能有如此接地氣的本土美食呢？

從商場通道處看進店內(nèi),，最直觀的幾個高顏值柜臺幾乎都是首次通過盒馬進入內(nèi)陸市場的進口品牌：

包括法國高端伴手禮Miss Malena,、好萊塢明星同款Sugarfina糖果、日世軟冰淇淋等等,，店內(nèi)烘焙區(qū)還有澳洲國民品牌Coles旗下的石烤面包系列,。

第一次見到將精致與煙火氣交融得如此絲滑的超市，這是只有中國設計師才獨具的技能,。胡靚說,，在國外，零售設計是個專業(yè)的領域,，而在中國,，它其實剛剛起步。

我是第一次在一家精品超市里見到如此多的活海鮮,，仿佛置身“可以吃的水族館”,。

從鮮活牡丹蝦、活海膽,、生蠔,、老鼠斑到一米多長的龍躉石斑，還有巨大的帝王蟹和龍蝦……其中據(jù)說還有一只歲數(shù)相當于人類百歲的“龍蝦爺爺”,，不知道被買走了沒有,。

店里的烘焙檔口，品類相比其他盒馬鮮生店要豐富許多,，大量“獨家產(chǎn)品”,，其中最讓我印象深刻的是盒馬與世界面包雙料冠軍朋福東聯(lián)合研發(fā)的生吐司。

國慶假期后半段它幾乎承包了我的早餐,，口感驚艷,，松軟和Q彈的程度并不輸淮海路那家98元的日本“排隊王”，在這里價格只要34.9,，這樣的性價比,，還要啥自行車呢,？

雖然不像有些進口門店進駐上海時那樣搞點“石庫門”之類 的本地設計，但在這家店里,，處處能“看見”上海,。

在現(xiàn)場加工試吃的柜臺，能看到梅龍鎮(zhèn),、國際飯店,、錦江飯店這些熟悉的名字；預制面點中專門還有一類以“上海老弄堂”命名,，其中竟然有如今幾乎在上海街面上消失了的老虎腳爪,、糖糕，而且味道相當?shù)氐?，著實讓我們這些上海小囡感動,。

高貴不貴，是這家店的理念,。根據(jù)我實地觀察下來,，這家超市中首先是保證了有大量與盒馬鮮生價格一致的標準商品，在此基礎上會做一些特有的升級款商品,，價格相比其他精品超市仍有非常明顯的優(yōu)勢,。

例如平時我們熟悉的18mm大果徑藍莓，在這里就能買到更大的20mm,，價格從19.9元漲到24.9元,，還是相當劃算的。

另外,，如果你住在長寧龍之夢5公里范圍內(nèi),，還能通過盒馬APP線上選購黑標店產(chǎn)品，配送到家,。

多年前看過一位寶島女作家寫的《在歐洲逛市集》一書,，后來循著書里寫的那些當?shù)厥屑ゴ蚩ā?/span>

也許，這家盒馬Premier就是上海版的波蓋利亞市場和EATLY,，走進這家超市,，就走進了上海人的“飲食博物館”。

這就是我們這座城市熱氣騰騰的生活的縮影,，值得推薦給那些每一個對上海感興趣的外來友人,。

文、編輯／Cardi C  部分攝影／成駿

部分圖片為受訪者提供

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