1.炸醬面

原料　切面200克，豬肉餡50克，雞蛋1個,，水發(fā)冬菇丁少許,。

調(diào)料　東北大醬、醬油各1大匙,，料酒,、白糖各1/2大匙，味精,、香油各1/3小匙,，植物油、甜面醬各2大匙,，高湯500克,。

制作步驟　

1.切面放入沸水鍋中，加入少許精鹽,，煮約10分鐘至熟,，撈入面碗中，再添入煮沸的高湯,。

2.鍋中加油燒熱,，將雞蛋打散，下鍋炒熟,，盛出,，再放入豬肉餡炒至變色。

3.然后加入調(diào)料及炒好的雞蛋炒至入味,，待醬汁濃稠時,，淋入香油，出鍋裝碗即可,。

2.清湯牛肉面

原料　牛肉250克,，寬面條200克，青菜適量,。

調(diào)料　蔥絲,、姜絲、桂皮,、花椒各少許,，精鹽、味精各1/2小匙,，料酒2大匙,。

制作步驟　

1.牛肉洗凈，放入清水鍋中煮15分鐘,，取出,，切成厚片,，裝入碗中，加入料酒,、桂皮,、花椒、清水,，上屜蒸2小時,，取出，湯汁過濾,。

2.鍋中加入清水燒沸,，下入寬面條煮6分鐘至熟，撈出瀝水,，裝入碗中,，再碼放上牛肉片,，放上焯熟的青菜,。

3.牛肉清湯入鍋燒沸，加入精鹽,、味精,、蔥絲、姜絲略煮,，澆入面碗中即可,。

3.風(fēng)味擔(dān)擔(dān)面

原料： 擔(dān)擔(dān)面200克，豬肉50克,，生菜葉少許
調(diào)料： 蔥5克,，鹽2克，食用油,、紅油,、白醋、醬油各適量
制作步驟

1. 豬肉洗凈,，切末,；生菜葉洗凈備用；蔥洗凈,，切花,。

2. .熱鍋下油，入豬肉末翻炒,，加鹽,、醬油、白醋炒至變色后,，注入適量清水燒開,，放入擔(dān)擔(dān)面,。

3. 3.煮至快熟時，放入生菜葉略煮,，倒入紅油,，待熟，盛入碗中,，撒上蔥花即可,。

4.肉絲冬菇面

原料：

面條200克，豬里脊肉150克,，水發(fā)冬菇100克,，胡蘿卜適量，鮮筍適量

調(diào)料

蔥絲少許姜絲少許,，精鹽1/3小匙,，味精1/3小匙，白糖1/3小匙,，醬油1大匙,，料酒1大匙，香油適量,，高湯750克,，植物油3大匙

制作步驟　

1.豬里脊肉、水發(fā)冬菇分別洗凈,，均切成細(xì)絲,。

2.胡蘿卜、鮮筍均去皮,，洗凈,，切成小塊，入鍋焯水,，撈出過涼,。

3.鍋置火上，加入清水燒沸,，放入面條用中火煮沸,，淋入少許冷水。

4.如此反復(fù)3次直至面條煮熟,，撈出面條,，加入少許熟植物油調(diào)勻，分盛入大碗內(nèi),。

5.鍋中加入植物油燒熱,，放入肉絲、冬菇絲,、醬油,、料酒略炒,，再下入蔥絲、姜絲爆香,。

6.添入高湯燒沸,，放入胡蘿卜塊、鮮筍塊,，用中小火燒煮至熟,。

7.然后加入精鹽、味精,、白糖翻炒均勻,，淋上香油炒勻，離火后出鍋,，分盛在裝有面條的大碗內(nèi)即可,。

5.雞絲薺菜面

原料： 薺菜面200克，雞肉50克

調(diào)料： 蔥10克,，鹽2克,，紅油適量

制作步驟

1.雞肉洗凈，入沸水中煮熟后,，撈出瀝干,，待涼,，切成絲備用,；蔥洗凈，切花,。

2.鍋入水燒開,，加入鹽，放入薺菜面煮至熟透后,，撈出瀝干,，擺盤。

3.淋入紅油,，將雞絲擺在面上,，放入蔥花即可。

6.番茄蛋煎面

原料　切面300克,，西紅柿塊100克,，黃瓜片50克，雞蛋液75克,，木耳塊25克,。

調(diào)料　精鹽1小匙，味精1/2小匙,，白糖,、料酒各2小匙,，水淀粉2大匙，植物油適量,。

制作步驟　

1.雞蛋液加入料酒攪勻,，入油鍋中略炒，再放入西紅柿塊,、木耳塊,、精鹽、白糖及適量清水燒沸,，勾芡,，出鍋裝碗，放入黃瓜片拌成鹵,。

2.鍋中加水燒沸,，放入面條煮至八分熟，撈出過涼,，瀝水,，裝碗，加適量植物油攪勻,，裝盤,。

3.鍋中加油燒熱，放入面條煎至兩面焦黃,，出鍋裝盤,，澆入雞蛋西紅柿鹵，即可上桌,。

7.西湖面

原料　面條100克,，草魚肉100克。

調(diào)料　蔥絲,、味精,、白糖、米醋,、醬油,、胡椒粉、香油,、淀粉,、清湯、熟豬油各適量,。

制作步驟　

1.將醬油,、白糖、米醋,、胡椒粉,、香油,、味精、淀粉裝入碗中,，再加入清湯攪勻成鹵汁,；草魚肉洗凈，切片,，用沸水燙熟,，撈出瀝干。

2.將面條下入沸水鍋中煮熟,，撈出瀝干,，用熟豬油拌勻，裝入盤中,，再放上熟魚片,。

3.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，倒入鹵汁,，用勺不停地攪動,，待鹵汁燒沸，出鍋澆在魚面上,，再撒上蔥絲即可,。

8.川南紅湯排骨面

原料： 豬排骨300克，面條,、紅椒,、高湯各適量

調(diào)料：鹽、食用油,、料酒,、醬油、味精,、蔥花、香菜,、紅油各少許

制作步驟　1.豬排骨洗凈,，切塊，加鹽,、料酒,、醬油腌漬；紅椒洗凈,，切段,；面條入鍋煮至熟軟，撈出盛盤,。2.油鍋燒熱,，注入高湯燒開,，調(diào)入鹽、味精,、紅油拌勻,，起鍋淋在面條上；再熱油鍋,，入紅椒段炒香,，再入豬排骨煸炒至熟，起鍋置于面條上,，撒上香菜,、蔥花即可。

9.韓式拌意面

原料　意大利面300克,，鮮墨魚絲100克,，黃瓜絲50克，白梨絲1個,，熟芝麻15克,。
調(diào)料　蔥末、蒜末,、精鹽,、味精、白糖,、白醋,、香油、韓式辣醬,、辣椒油各適量,。
制作步驟　
1.蒜末、蔥末,、韓式辣醬,、精鹽、香油,、辣椒油,、白醋、味精,、熟芝麻裝碗中攪勻成醬汁,。
2.鍋中加入適量清水、少許精鹽燒沸,，放入意大利面煮熟,，再放入墨魚絲煮至熟透，撈出瀝干，裝入碗中涼涼,。
3.然后加入調(diào)好的醬汁調(diào)拌均勻,，裝入盤中，撒上黃瓜絲,、白梨絲即可,。

10.娘家擔(dān)擔(dān)面

原料： 面條200克，豬肉100克,，小白菜50克

調(diào)料 鹽3克,，熟花生仁30克，姜末,、蒜末,、蔥花各5克，醬油,、白醋,、香油、食用油各適量

制作步驟　

1. 小白菜洗凈,；豬肉洗凈剁蓉

2. .油燒熱,，調(diào)入鹽、姜末,、大蒜末,、豬肉蓉同炒，熟后裝碟中,；油燒熱,，倒適量清水，下入面條煮10分鐘,，放小白菜略煮裝盤,，調(diào)入醬油、白醋,、香油和豬肉末,，撒上蔥花、熟花生仁即可,。

11.小燉肉茄子鹵面

原料　刀切面500克,，豬五花肉塊300克，過油茄子塊200克,，青椒條、紅椒條各少許,。

調(diào)料　蔥段,、姜塊、桂皮、八角,、紅干椒,、精鹽、味精,、白糖,、黃醬、花椒油,、植物油各適量,。

制作步驟　

1.鍋中加油燒熱，放入五花肉塊煸炒,，下入蔥段,、姜塊炒香，加入適量沸水,、黃醬,、桂皮、八角,、紅干椒燒沸,，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

2.放入茄子塊燉煮5分鐘,，加入精鹽,、白糖、味精續(xù)燉5分鐘,，放入青紅椒條炒勻,，盛出。

3.鍋中加入適量清水燒沸,，下入刀切面煮熟,，撈入碗中，加入燉肉鹵,，淋上花椒油即可,。

12.爛鍋面

原料　面粉500克，白菜心150克,，豬瘦肉75克,。

調(diào)料　蔥末、姜末各10克,，精鹽2小匙,，味精1/2小匙，料酒1小匙,，熟豬油75克,，肉湯1250克,。

制作步驟　method

1.面粉放入盆中，加入適量清水和好,，搟成面條,；豬瘦肉洗凈，切絲,；白菜心洗凈,，切成段。

2.鍋中加入熟豬油燒熱,，下入蔥末,、姜末炒香，再放入肉絲煸炒至七分熟,。

3.然后放入白菜心略炒,，加入精鹽、料酒,、肉湯燒沸,，撈出肉絲及白菜心。

4.將面條下入湯鍋內(nèi)煮熟,，加入味精,，再放入肉絲、白菜心燒沸,，出鍋裝碗即可,。

13.刀削面

原料　刀削面150克，雞蛋1個,，熟豬五花肉150克,，油菜心、白菜,、蒜苗各適量,。

調(diào)料　蔥段少許，精鹽,、味精各1/3小匙,，植物油1大匙，高湯適量,。

制作步驟　

1.熟豬五花肉切成片,；白菜、蒜苗洗凈,，均切成段,；刀削面入鍋煮6分鐘至熟，撈出裝碗,。

2.鍋置火上,，加入植物油燒熱,，磕入雞蛋煎好一面,，再下入熟五花肉片,、蔥段爆香，加入高湯,、精鹽,、味精燒沸。

3.然后下入油菜心,、白菜,、蒜苗，待湯汁再略滾時,，離火,，盛入面碗中即可。

14.蘑菇牛肉意大利面

原料　意大利面,、牛肉末,、干冬菇、蟹味菇,、菠菜,、洋蔥末各適量。

調(diào)料　精鹽1小匙,，味精,、黑胡椒粉各1/2小匙，白蘭地酒2小匙,，黃油3小塊,。

制作步驟　

1.將干冬菇放入粉碎機(jī)中粉碎，取出,，放入碗中,，加入適量開水泡開。

2.菠菜擇洗干凈,，切成小段,；蟹味菇去根，洗凈,，瀝去水分,。

3.鍋置火上，加入黃油燒至熔化,，下入洋蔥末炒香,，再加入牛肉末炒散。

4.然后放入蟹味菇不斷煸炒至干香,，倒入冬菇末翻炒均勻,。

5.再加入精鹽,、黑胡椒粉、味精調(diào)好口味,，烹入白蘭地酒,，關(guān)火。

6.把意大利面放入清水鍋內(nèi)煮熟,，再放入菠菜段燙至熟嫩,，撈出瀝水，放入大碗中,。

7.加入一小塊黃油燙化并且拌勻,，裝入大盤中，盛上炒好的蘑菇料,，上桌即可,。

15.爽口拌面

原料　蕎麥面100克，蟹柳1根,，黃瓜1/2根,，芝麻、胡蘿卜各適量,。
調(diào)料　白糖,、米醋、香油,、辣椒油,、植物油各適量。
制作步驟　
1.蕎麥面放入沸水鍋中煮約10分鐘至熟,，撈出過涼,，瀝水，加入植物油拌勻,。
2.黃瓜,、蟹柳、胡蘿卜分別洗凈,，切成細(xì)絲與蕎麥面一同放到盆中,。
3.再加入白糖、米醋,、香油,、辣椒油攪拌均勻。
4.撒上芝麻即可,。