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紅塵妃子笑  主料：蝦仁400克。 配料：芝士50克,，脆花果粒15克,，沙拉醬50克。 調(diào)料：鹽2克,，味粉1克,，雞粉1克，食用油300克,。 制作方法 1. 將新鮮蝦仁剁碎成泥后,，放入鹽、味粉,、雞粉進(jìn)行基本調(diào)味后,，捏成小圓球備用,。 2. 芝士搓成小圓粒，塞入蝦球之中,，呈荔枝大小形狀,。 3. 將蝦球均勻裹上脆花果粒。 4. 凈鍋燒熱,，放入食用油,，油溫六成熱時(shí)下入蝦球，小火慢炸至熟透,，擺盤,，放上沙拉醬，即可上桌,。 盤龍茄子 主料：長30cm的紫長茄子一個(gè)重約400克至450克,。 配料：雞蛋5個(gè)，生粉70克,。 調(diào)料：自調(diào)番茄醬80克（OK汁,，番茄沙司，泰式甜辣雞醬,，酸梅醬,，白醋，片糖,，冰糖，芹菜,，洋蔥,，自來水熬制），鹽5克,。 制作方法 1. 茄子打上蓑衣花刀備用,。 2. 以O(shè)K汁、番茄沙司,、泰式甜辣雞醬,、酸梅醬、白醋,、片糖,、冰糖、芹菜,、洋蔥加少許水熬制番茄醬汁備用,。 3. 5個(gè)雞蛋打勻，加5克鹽,，茄子浸入蛋液,，再把生粉均勻的撒到茄子上,。 4. 包好保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏一小時(shí)，這樣油炸時(shí)淀粉的包裹性會(huì)更強(qiáng),。 5. 起鍋燒油,，油溫180度到200度之間將茄子下鍋炸制到表皮金黃，撈出控油,。 6. 將調(diào)制好的番茄醬淋于茄子上即可,。 堂烹鮮鮑魚東安雞  主料：清遠(yuǎn)雞1500克，六頭鮮鮑魚500克,。 配料：姜絲20克,，酸辣椒15克。 調(diào)料：瑤家老壇酸湯（西紅柿,、胡蘿卜,、辣椒、洋蔥等發(fā)酵）100克,，花椒油10克,，鹽2克，白糖3克,，米酒50克,，雞油50克，清雞湯300克,，生粉15克,，蔥5克。 制作方法 1. 清遠(yuǎn)雞治凈,。凈鍋燒水,，放入姜、蔥,、米酒,，水開后放入整雞，關(guān)火,，泡15分鐘至8成熟,。 2. 雞入冰水浸泡后，去骨,，改刀成塊,，備用。 3. 鮑魚洗凈后,，切成片備用,。 4. 凈鍋燒熱，放入雞油,，瑤家老壇酸湯汁,，酸辣椒,，清雞湯，燒開后用鹽,、白糖,、花椒油調(diào)味后，放入生粉勾芡,，調(diào)成酸湯汁,，備用。 5. 鍋燒熱,，放入雨花石加熱后,，雨花石上鋪一層生姜，放入處理好的清遠(yuǎn)雞和鮑魚,，緩緩淋入酸湯汁,，利用雨花石的熱度將雞和鮑魚焗熟，即可上桌,。 芥末羅氏蝦 主料：鮮活羅氏蝦500克,。 配料：姜米10克，蒜米30克,，泰椒米20克,，香菜末10克，小青瓜片600克,。 調(diào)料：混合汁（由家樂頭抽鮮上鮮,、家樂辣鮮露、雪碧混合調(diào)制）250克,，芥末5克,。 制作方法 1. 將羅斯蝦砍去頭須，背部順切一刀,。 2. 鍋中色拉油燒至6至7成熱，下入羅斯蝦炸15一20秒鐘,。 3. 瀝起擺入墊有小青瓜片的淺碗中,。 4. 澆上調(diào)制好的芥末調(diào)料汁即可。 備注 風(fēng)味獨(dú)特,，清神醒腦,，開胃爽口。 家樂頭抽鮮上鮮醬香味非常濃郁,，鮮度高又不咸口,，非常適合做這種調(diào)汁的應(yīng)用。 青椒魚頭  主料：雄魚1500克,。 配料：姜米10克,，青椒碎50克,，粗蔥花3克，黃干椒節(jié)3克,。 調(diào)料：豬油100克,，鹽14克，味精2克,，胡椒粉1克,。 制作方法 1. 雄魚從背脊斜切，取魚頭部分,，去掉多余脊肉,，剁成小塊。 2. 凈鍋燒熱,，放入豬油燒至7成熱,，下入魚頭定型后，慢慢搖動(dòng)鍋煎至微黃,。 3. 魚頭翻面,，放入姜米爆香后，加入1500克水,，大火燒開,，去掉浮沫。 4. 湯至奶白色時(shí),，放入鹽調(diào)味,，下入黃干椒，當(dāng)湯汁收濃一半時(shí),，放入胡椒粉和青椒碎,，煮一分鐘即可出鍋。 北海小花螺青椒撈 主料：花螺500克,。 配料：鮮花生仁100克,，青椒120克。 調(diào)料：鮮上鮮頭抽60克,，麻辣鮮露20克,，花椒油15克，生抽80克,，陳醋15克,。 制作方法 1. 花螺取肉，加生粉,，花雕酒清洗,，去腥去泥沙。 2. 花螺汆水?dāng)嗌^冰水后裝盤,。 3. 淋上調(diào)制的汁水后撒上青椒,，用蔥油燒熱嗆香即可。 備注 花螺的口感是鮮嫩Q彈,，麻,、辣、鮮,、香多種味道融合一體,。用家樂頭抽鮮上鮮調(diào)撈汁，豉香濃郁,，咸鮮平衡,，包裹性好易入味。 |
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