特點(diǎn)：醬香濃郁,，牛肉適口，香辣好吃

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：牛肉500g

輔料：生姜40g,、蒜40g,、大蔥20g、香菜20g,、豆豉80g,、鮮紅椒200g、辣椒面30g,、熟芝麻5g,。

調(diào)料：豆瓣醬30g、生抽5g,、雞精3g,、味精3g、蠔油4g,、白糖3g,、料酒4g,、高度白酒3g,。

香料：八角,、香葉、桂皮,、白扣,、小茴香各少許。

第二步：食材處理

1.生姜去皮切一點(diǎn)姜片,，其余切末,、蒜切末、大蔥切片,、豆豉一半剁碎,、紅椒切小粒備用。

2.牛肉放入清水中,，加入少許白醋,，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，然后取出切成均勻的牛肉粒,，瀝干水分備用,。

第三步：開始制作

1.鍋中加入多一點(diǎn)的菜籽油，油溫?zé)?80℃左右,，降到140℃左右再把姜片,、大蔥、香料放入小火浸炸,，姜片炸至稍微枯黃再放入香菜,，最后全部焦枯撈出不用。

2.牛肉粒擠干水,，下入鍋中,，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分,，否則影響味道和存放時(shí)間,。

3.牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香,，再放入豆豉,、豆瓣醬炒香。

4.豆瓣醬炒香后再放入辣椒面,、鮮紅椒,、芝麻和剩余調(diào)料，繼續(xù)小火慢慢炒,，大概5分鐘左右就好了,，倒入碗中晾涼,，等冷卻后再裝入無水無油的密封瓶中

?問牛肉醬怎樣存放？

做好的牛肉醬裝入瓶中,，要放在陰涼通風(fēng)的位置,，如果開瓶食用后就要放在冰箱冷藏，在食用的時(shí)候最好用無水無油餐具取出,，避免牛肉醬粘到生水生油容易滋生霉菌,，如果很快吃完，就可以不考慮這些問題,。

【牛肉辣椒醬】制作技術(shù)總結(jié)

1.制作牛肉辣椒醬最好選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩,，筋膜較少的牛肉，這樣做出來的牛肉味道口感更好,。

2.牛肉中血水一般比較多,，除了清洗，還應(yīng)該浸泡一會,，讓肉質(zhì)中的血水全部排出,，可以大大減少腥味。

3.切牛肉丁時(shí),，不能太小,，否則在炒制過程中縮水，就會成牛肉碎,，吃起來口感稍微差一點(diǎn),。

4.炒牛肉用菜籽油更佳，菜籽油炒出來香味更濃郁,，顏色更亮,。

5.炒牛肉時(shí)一定要炒干水分，否則牛肉不香,，味道不佳,，也不易長時(shí)間存放。

6.炒醬的時(shí)候要依次下入配料,，因?yàn)槊糠N配料屬性不一樣,，掌握好下入時(shí)間才能做出可口的牛肉辣椒醬。

7.炒的時(shí)候要全程小火,，醬是很容易粘鍋的,，要不停翻動(dòng)，糊鍋后牛肉醬容易有糊味,。

最后總結(jié)

牛肉辣椒醬是很多人喜歡的美食,，不管是用來做菜還是直接食用，都非常美味,，而且制作也不復(fù)雜,，選好一點(diǎn)的牛肉,，然后浸泡出血水，再放入鍋中炒香,，依次下入配料,、調(diào)料就可以了，自己做的牛肉醬更符合自己的胃口,，而且更香,，更實(shí)在。

好啦,！想了解更多美食知識以及制作方法，記得關(guān)注我哦,！