#夏日生活打卡季#一客失了信,，百客不登門。只要是開過飯館的朋友都知道,，開門迎客,，不僅要用心服務每一位顧客，每一道菜也要用心去做,，這樣才能留住新老顧客,，生意才能長久。

但是，今天老于要和大家分享的是,，有這么6道菜,，不光大廚“最煩”顧客點，就連老板也不愿意推薦,！很多朋友是不是會感到納悶,？為啥會這樣？開飯館的,，不應該是笑臉迎客,，而且顧客吃飯點菜，飯館才能掙錢不是,？

答案就是：這6道菜,，又費事又不賺錢,，甚至廚師稍微做不好，這些菜還會廢掉,，別說掙錢了,，不賠錢就算不錯了！說到這,，很多朋友是不是很好奇,？別急，下面就一起看看到底是哪6道菜吧,！順便也看看,，這些菜有沒有你吃過的。

第一道：活吃鯉魚

眾所周知，魯菜為八大菜系之首，還被譽為“宮廷菜”,，講究調味純正,，以鹽調鮮、以湯壯鮮,，并且烹飪的技法十分的豐富,。但是，有一道菜非常的難做,，如果你到了魯菜館,，老板保準不會推薦，大廚更不愿意做,，這道菜就是活吃鯉魚,！

什么叫做活吃鯉魚,？就是老練的大廚，先把油燒至6成熱,，然后用最快的速度,，將魚去鱗、破腹,、去五臟,，沖洗凈，裹上淀粉后,，用濕毛巾抓住魚頭和魚頭，將魚身入油鍋烹炸,，把魚肉炸熟后,，立馬淋上芡汁即可上桌。此菜上桌后,，魚嘴還在一張一合,，魚尾還在微微顫動。這道菜極其考究大廚的廚藝,，稍有失手這道菜就做廢了,，所以，一般的魯菜館都不會推薦這道菜,。

第二道：泥鰍鉆豆腐

眾所周知,，在江西,、湖南等地有一道非常有名的菜，它就是泥鰍鉆豆腐,。這道菜堪稱是很多廚師的“噩夢”,！因為,，泥鰍鉆豆腐這道菜，體現(xiàn)的就是成菜后,，泥鰍要鉆在豆腐中,，這樣才能與菜名完美的結合！

但是，如果一旦做不好,，就會變成泥鰍燉豆腐,，別看菜名只差了一個字，這可是天壤之別??！打個比喻，泥鰍燉豆腐能賣20元,，泥鰍鉆豆腐就能賣40元,。可顧客要的是泥鰍鉆豆腐,，端上來卻是燉豆腐這可是砸自家的招牌?。?/p>

第三道：開水白菜

提起川菜，很多朋友認為川菜就是麻辣,。其實,，頂級的川菜既不麻也不辣，而且還是國宴上最為亮眼的一道菜,，它就是開水白菜,！這道菜看似簡單，就是在白菜上淋上“開水”,！但這道菜難就難在把高湯做成似開水一樣,，還要保證湯汁清澈，透亮,，味道鮮美,，又不失營養(yǎng)。

第四道：寶塔肉

寶塔肉說白了，也算是扣肉的一種。很多朋友認為,，扣肉唄,，能有啥難度的。其實,，這道菜難就難在要把一塊五花肉,，完整的切成一片長長的肉片，既不能切斷,，還不能切的薄厚不勻,。所以，這道菜對于廚師的刀功,，要求非常高,。

第五道：拔絲山藥

魯菜中除了活吃鯉魚,，還有一道菜，難度也比較大,，就是拔絲山藥,。這道菜難點在什么地方呢？糖用多了易結塊,，糖少了拔絲又拔不長,，火候重了有糊味，火候輕了拔不了絲,。最關鍵的是,，這道菜本身價格就不高，所以,，大廚和老板就更不愿意做了,。

第六道：文思豆腐

除了寶塔肉，還有一道菜也是非常講究刀功的,，這道菜就是文思豆腐,！文思豆腐的工序很簡單，難就難在刀功上,，要把一塊豆腐切成細如針線一樣,，且不能切碎切斷，要根根分離,，層次分明,。所以，這就是為什么文思豆腐被稱為淮揚菜中的名菜之一了！

——老于說——

以上就是今天和大家分享的內容，問一問朋友們,，這6道菜你們都吃過嗎,？其次，你們還知道哪些比較難做,，到了飯館大廚們又不喜歡做的菜肴,？歡迎在評論區(qū)留言交流。我是饞嘴老于,，感謝大家的觀看,，謝謝！