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今天繼續(xù)復(fù)盤【古法輕斷食調(diào)養(yǎng)班】第十課后半部分,，也是本節(jié)課的重點(diǎn)。 在了解了中醫(yī)的世界觀之后,，我們進(jìn)一步學(xué)習(xí)食物中的四氣和五味,，而且二者總是同時(shí)并存。 因?yàn)楫?dāng)我們把一份食物端在眼前的時(shí)候,，既有氣息,，也有味道，是同時(shí)能感受到的,。 所以判斷一個(gè)食物或食材的時(shí)候,，需要看它是什么樣的氣和什么樣的味，氣和味是一個(gè)食材的一體兩面,。 那么什么是食物的四氣無味,？食物的四氣無味又是怎樣影響我們的身體？進(jìn)而飲食的基本規(guī)矩是什么,？ 一,、四氣五味 我們已經(jīng)知道，陽性物質(zhì)是一種向外向上的狀態(tài),，且是運(yùn)動的,。 只要端上一份香噴噴的飯菜，雖未入口,，香氣卻已然入鼻,，流動性很強(qiáng)，能直觀感受到,。但滋味是需要品嘗,、咀嚼后才能感受到,，所以氣和味雖不同，但原本是一體,，只不過還需要更細(xì)致區(qū)分,。 所以，氣屬陽,，味則屬陰,。 1. 何為食物的四氣及其應(yīng)用 有些食物本身的氣很濃烈，像榴蓮就是一種溫?zé)崾澄?，吃了容易上火?/p> 那么它對應(yīng)的氣就很足,，從很遠(yuǎn)處就能聞到，這叫做氣厚,，能量狀態(tài)非常高,。 從寒熱屬性來看，它屬于溫性熱性的食物,。艾葉,、薄荷、藿香也是如此,。 但是有些食物要使勁嗅才能嗅出氣,，像薏仁是微涼的，沒有特別的氣味,，氣相對較薄,。 還有蘋果，聞著沒有什么氣,，吃起來才有味,，也屬氣較薄，可能是平性或偏涼的,。 于是,，我們將熱、溫,、寒,、涼，稱為食物的四氣,。 也可從直觀的溫度高低來理解四氣,。 比如，熱水往往有點(diǎn)燙,，人體體表溫度就比較溫暖,，是溫的；秋天的涼風(fēng)習(xí)習(xí)就是涼的，而冬天的寒風(fēng)刺骨就是寒的,，所以從四季中就能感受到這四氣,。 于是就有了春溫，夏熱,，秋涼,，冬寒的說法。 對食物來說,，這種寒熱屬性就用四氣劃分為寒熱溫涼,。如果食物本身是平和的狀態(tài)，就叫做平性,。 那么食物共有五種屬性的氣：寒,、熱、溫,、涼，平,。 比如,，稻米、芡實(shí)都是性平的食物,，可以長期食用,，以求中和之氣。 這就啟示我們在選擇食材時(shí),，最好選那些中和的平性食物,，還有微涼微溫的，少吃非常燥熱或寒涼的食物,，避免時(shí)間長了,，引起人體氣機(jī)的偏頗，從而引發(fā)疾病,。 此種情況就是人們所說的“病是吃出來的”,。其背后的邏輯就是，食物的能量狀態(tài)影響了人體的能量狀態(tài),。 2. 何為食物的五味及其應(yīng)用 食物的味,，包含了酸、苦,、甘,、辛、咸五種,，其中甘是甜的味道,，是其余四味合化的狀態(tài)。 雖然味屬陰，但其中又有細(xì)小區(qū)別,。 若味較濃,，叫做味厚，代表能量狀態(tài)較低,；若是淡淡的味,，稱之為味較薄，代表能量狀態(tài)較高,。 《皇帝內(nèi)經(jīng)》曰： 味薄則通,，味厚則泄。 就是說,，味薄的有疏通作用,，讓氣血通暢；但若味厚,，比如大黃就特別苦澀,，吃了以后就會拉肚子，有下泄作用,。但大黃可以用在攻邪的時(shí)候,。 所以食物的味也會影響人體臟器。若味很偏的話,，也會讓人體狀態(tài)偏頗,。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載： 味厚者為陰，薄為陰之陽,。辛甘發(fā)散為陽,，酸苦涌泄為陰。 所以屬陽的味有咸和辛（還有甘）,，屬陰的味道是酸和苦,。 為何咸也屬陽呢？ 因?yàn)榈南?，其味并不濃,，有一定的咸味也會嘗到食材的其他味道，它的能量狀態(tài)較高,。 如果幾天不吃咸就渾身無力,。咸能調(diào)動心氣，補(bǔ)養(yǎng)心的能量,，是味薄能量高的陽,。我們每天要吃點(diǎn)咸味。 而辛味不是指辣椒的辣味,，像花椒,、桂皮,、八角等也是辛味，屬于陽,。 此外,，酸的食物也有很多。比如烏梅,、枸杞,、山楂，比肉桂（桂皮）的味濃,，屬于陰,。 苦味則更是屬陰，味道濃烈,。  圖1：食物的四氣五味 二,、五味與五臟 食物的五味，即酸,、苦,、甘、辛,、咸,，對應(yīng)五臟的肝、心,、脾、肺,、腎,。 這里是說人體五個(gè)臟器所主的味是什么。 簡單說就是,，酸入肝,，苦入心，甘入脾,，辛入肺,，咸入腎。 1. 酸入肝：酸性收斂,，食酸可補(bǔ)肝,，但是過食酸味則可使肝氣過旺。 2. 苦入心：苦能瀉,、能燥,，食苦可瀉心火，固心陰,。 3. 甘入脾：甘能補(bǔ),、能和、能緩，適當(dāng)食甘可養(yǎng)脾,，但過量也傷脾,。 4. 辛入肺：辛味能散、能行,，適當(dāng)食用辛味可理肺氣,。 5. 咸入腎：咸味能下、能軟,，適當(dāng)食咸味養(yǎng)腎氣,。 這個(gè)對應(yīng)關(guān)系是中醫(yī)理論的重要概念，也是中醫(yī)診療的基礎(chǔ)之一,。 注意：它與文后說的五臟想要的味是不同的,。 總之，食物的四氣五味都是先劃分為陰陽,，即氣是陽,，味是陰，然后分別在氣和味中再細(xì)分,，氣厚味薄的為陽,，氣薄味厚的為陰。 我們了解上述,，是為了把握四氣五味對人體影響背后的機(jī)理,，及其與五臟的關(guān)系。 三,、食以求和,，中和為佳 在選擇食物時(shí)，要選擇微涼微溫屬性的,，少選偏性大的,，以補(bǔ)養(yǎng)人體的中和之氣。否則人體的氣就會有偏頗,。 若食物太熱（寒）就可能發(fā)生熱（寒）癥,。或者有痛癢的病癥,，這是不中和的狀態(tài),。 在滋味上，調(diào)味不太重要,，不要太甜或太咸,，要?dú)馕毒惚。瘜ξ队X刺激的追求,。 也就是說,，要五味中和,，每個(gè)味道都吃一點(diǎn)，不要過偏過濃,，否則容易影響五臟,，引發(fā)人體發(fā)生問題。 像薏仁,、芡實(shí),、茯苓、大米,、小米等都可以長期吃,，它們是經(jīng)過幾千年人類進(jìn)化史中被驗(yàn)證，被接納的主食,，也是安全清潔主食,。 它們比肉食類要清潔得多，消耗后變成二氧化碳和水,，不會形成尿酸,、膽固醇之類的，所以它們被代謝后變得很干凈,。 主食,，是培補(bǔ)我們中和之氣的來源，不要盲目相信市面上對碳水化合物的排斥觀念,。  四,、五味、五臟和五行 五臟與五行的關(guān)系稍微復(fù)雜一點(diǎn),，因里面包括情志部分,。 1. 五臟對應(yīng)的五行 先看下面這個(gè)五臟的能量分布圖，其中的顏色也代表五行的意義,。也就是說，五臟由四氣進(jìn)行有規(guī)律的運(yùn)轉(zhuǎn),。  上面紅色代表能量非常集中在哪個(gè),，是高能態(tài)狀態(tài)，心主宣明,，心火引明,。 肺的能量往下收，用中間收斂的白色代表,；腎是寒的狀態(tài),，能量藏在核心里面的下焦部位。 肝木主生心火,，心火生脾土,，脾土生肺金,，肺金生腎水，腎水生肝木,，形成一個(gè)循環(huán),，這就是五行相生。 脾土在中央,，協(xié)調(diào)其余四臟能量的關(guān)系,，依靠脾，把一氣輸布到每個(gè)臟器對應(yīng)的五行能量中,。 這叫做：一氣周流,，土樞四象。 這里四象,，即指木,、火、金,、水,。 2. 五臟與五行 具體說，肝是木性能量,，主生發(fā)之氣,； 心對應(yīng)火性能量，主長的狀態(tài),，是高能態(tài)的存在,； 肺是金，是往下降回歸的狀態(tài),； 腎是水性能量,，是收藏的能量狀態(tài)； 脾是中和的,、合化的土性能量狀態(tài),。 3. 五行的生克制化規(guī)律 金木水火土這五種物質(zhì)能量之間，彼此存在相生相克的關(guān)系,。 其中,，木生火，火生土,，土生金,，金生水，水生木,。這是五行相生,，這是下圖中的一個(gè)順時(shí)針循環(huán)。 反過來,，土克水,，水克火,，火克金，金克木,，木克土,。這是五行相克，一個(gè)五角星形狀圖的對應(yīng)方向,。  它們在相互牽制和協(xié)調(diào)中,，維持世界萬物、包括人體能量的一種平衡,。 因?yàn)槊總€(gè)人的五臟俱全,，所以人體中五種能量都有，只是某種能量可能會多一點(diǎn)或者少一點(diǎn),，因而形成不同體質(zhì),。 當(dāng)然，人的體質(zhì)與很多因素有關(guān),。 首先是生辰八字的影響,，當(dāng)時(shí)的時(shí)空狀態(tài)會影響孕育著的生命能量。其次是后天五行能量的影響,，包括早期生活狀態(tài)的影響,，即家庭中產(chǎn)生的情緒、情志等狀態(tài),。 再次,，與飲食習(xí)慣有關(guān)。比如,，食用木性食材多,，則木性能量就偏多。 4. 五臟所欲 當(dāng)人體某一能量缺少時(shí),，就會影響五臟和身體,，那么它們就想要這種食物，來補(bǔ)充以達(dá)到平衡,。 （1）肝欲散,，心欲軟，脾欲緩,，肺欲收,，腎欲堅(jiān),。 根據(jù)下圖所示,，具體可以理解和應(yīng)用如下。  （2）肝欲散,，則吃辛,。因?yàn)樾聊苌l(fā),，比如酒是辛味，那么膽小的人走夜路就可以喝酒壯膽,，通過人體辛味來補(bǔ)充人體肝木的不足,。 （3）心欲軟，則吃咸,。當(dāng)我們有時(shí)感覺燒心的時(shí)候,，就可吃點(diǎn)咸菜幫助心火的不足。 （4）脾欲緩,，則吃甘,。因?yàn)楦手骶彛蕴鹗晨裳a(bǔ)脾虛,，所以很多補(bǔ)品都是甜味,，像人參、黃芪,、黨參,、大棗，甘草等等,。 （5）肺欲收,，則吃酸?？捎盟嵛度ナ諗糠螝?，比如治療咳嗽的“五味子”，就是酸味藥,，可收斂固澀,，益氣生津，補(bǔ)腎寧心的功效,。對于久瀉不止,，內(nèi)熱消渴，心悸失眠有良好療效,。 （6）腎欲堅(jiān),，則吃苦。腎能把水分派出去,，把物質(zhì)凝聚,，變得堅(jiān)，那就是苦味,。歷史上“臥薪嘗膽”的故事,，就是幫助腎達(dá)到堅(jiān)，對應(yīng)情志是增強(qiáng)意志,，堅(jiān)定心念,，不達(dá)目的決不罷休的狀態(tài),。 4. 情志與五味關(guān)系引申出的注意事項(xiàng) 人的元?dú)夂颓榫w互相影響。 古人云： 怒則氣上,，喜則氣緩,，悲則氣消，恐則氣下,，驚則氣亂,，思則氣結(jié)。 就是說,，發(fā)怒了肝氣就疏泄,，喜樂太過就心氣渙散，悲讓元?dú)庀?，恐則腎氣下泄,，驚使元?dú)鈦y走，思慮過度則元?dú)庥艚Y(jié),。 所以生氣少喝酒,，喜樂少吃咸，思慮多就少吃甜,，恐懼時(shí)少吃苦味,，等等，否則都會給身體雪上加霜,。 另外,，某一種味道食用過多，也會傷害五臟,，見下圖,。  值得說明的是，一種味道會影響所有的五臟,，因五臟有生克制化關(guān)系,，不會只影響某一個(gè)臟器，而是影響整個(gè)氣機(jī)的循行,，因?yàn)楸举|(zhì)上都是一氣周流,，進(jìn)而影響五種能量狀態(tài)及其轉(zhuǎn)化。 舉一個(gè)酸味的例子說明,。 枸杞是酸的,，可儒養(yǎng)肝腎精氣。 酸棗仁也是酸的,，可收斂心神,，治療失眠，對心有影響。 山楂是健脾消食的,，可幫助消化，促進(jìn)唾液和胃液分泌,，進(jìn)而就影響到脾,。 五味子也是酸味，有多種功效（前文已提及能收斂肺氣,，影響到肺,，心以及腎臟。 還有“覆盆子”,，“金銀子”都是酸味果子,，可治療不孕不育，補(bǔ)充腎精,，固精縮尿等,。 由此可見，同一種酸味可以入五臟,，進(jìn)而用于醫(yī)治多種疾病,。 綜上，這部分內(nèi)容均屬于中醫(yī)基礎(chǔ)理論的入門知識,，也是食養(yǎng)食療的基本理論,，熟練掌握它們，對于認(rèn)識日常生活中的情志管理,、良好飲食習(xí)慣都有重要參考價(jià)值  |
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