紅薯葉,，顧名思義就是種植紅薯的時候,，上面長出來的葉子，很容易被人忽略，這其實也是一種美食,。吃慣了大魚大肉,，吃膩了菜市場上普通的蔬菜，來點紅薯葉炒炒吃,，清爽解膩，嘗嘗鮮,。

八九月份的紅薯葉,，是最鮮嫩的時候，而且常吃紅薯葉,，還是大有好處的,，常吃可以補充維生素、膳食纖維,、礦物質(zhì)等,，具有很好的增強免疫力、促進腸胃蠕動,、改善視力等效果,，無論男女老少，值得多吃,。

不過我發(fā)現(xiàn)很多家庭,，包括我朋友家也是，炒紅薯葉的時候,，總喜歡直接下鍋,，或者是焯水之后再來炒，實際上這2種方法,，在我看來都是不太合適的,，容易出水，容易發(fā)黑,。要想脆嫩翠綠,，不出水不發(fā)黑，大廚教你2招,。

【素炒紅薯葉】

用料：紅薯葉,、干辣椒、大蒜,、鹽,、雞精、豬油

1,、紅薯葉,，不管是菜市場上買，還是自己去采摘，都得選擇新鮮的,、嫩一點的,，上面發(fā)黑的，還有捏起來比較硬的部分,，都得去除,。

2、接下來,，把紅薯葉放在水中,，多清洗幾遍，將上面的蟲卵,、臟東西都洗掉之后,，就可以了。準備一個大盆,，往里面添上足量的水,，再加上少許鹽、白醋,，攪拌均勻后放入紅薯葉,，浸泡10分鐘。這樣浸泡一下,，不僅會更干凈,，而且還不容易發(fā)黑了，這是第一招,。

3,、趁著浸泡的功夫，咱們把干辣椒,、大蒜都切一下,，不能吃辣就不放，下面準備來炒制,。往鍋子里加上豬油,，這樣炒出來的紅薯葉，才會更香,，沒有的話就算了,，普通的食用油也可以，就是味道略遜色,。

4,、燒熱以后，先將干辣椒,、大蒜倒進去,，開始不停翻炒，炒到冒煙、出香味之后,，咱們把紅薯葉從水中撈起來,，務(wù)必要將水分控干，越干越好,，然后倒在鍋子里,。這時候，一定要轉(zhuǎn)為大火,，來炒紅薯葉,，用大火炒減少炒制時間，就不容易出水,，這是第二招。

5,、倒進去之后,，保持大火一直快速炒，炒著炒著紅薯葉慢慢變軟了,，這時候來給它調(diào)味,，只需要放上點鹽就行，要是覺得味道淡,，來點雞精提鮮,，繼續(xù)翻炒幾下之后，就可以快速出鍋啦,。