糟煎，是典型的江南菜,，說白了,，就是香煎青魚中段，據(jù)說,，舊時(shí)上海人最歡喜香糟浸青魚塊,，那味道是有“打得耳光還要吃”一說的，可惜,，對于我這個(gè)從小不吃魚的疙瘩胚,，說到大天亮也是不屑一顧的。

   說到糟煎,，自然會(huì)想到小時(shí)候的教工宿舍,，想到我那個(gè)爽直過人的舅婆，入冬以后,，新糯米上市，江陰人喜歡做一缸甜酒釀,，農(nóng)村里的則喜歡做一大缸的老白酒,，這些剩下來的酒糟，很多人家舍不得扔，就成為了許多附加品,，其中糟魚是舅婆最喜歡做的,，幾乎所有魚她都會(huì)浸在這樣的酒糟里，印象里她把青魚塊切成小塊,，簡單地爆腌一下,，取出來一塊一塊的用線串好，掛在晾衣服的竹竿上風(fēng)干,，幾天以后,，那種暗紅色的魚就成了半干的風(fēng)干魚了。此時(shí)的蓋缸里的酒釀因?yàn)榘l(fā)酵變得起泡更多,，甜味逐漸變苦,、變兇，散發(fā)著酒釀獨(dú)有的一種味道,，搞不清楚舅婆在里面放了什么,，找了一個(gè)大的廣口玻璃瓶，把一塊塊魚塞進(jìn)去,，然后倒一點(diǎn)帶著酒糟的已經(jīng)發(fā)兇的酒糟,，直到魚塊塞滿，酒糟倒完,，封好,，放到了八仙桌上，每天看著這如同火腿一般色澤的魚肉,，心里想,，要是這是一瓶豬肉就好了，那可以大吃一頓,，可惜,，這是我不喜歡的魚肉。

幾天以后,，解封開瓶,，一股酒糟香味撲鼻而來，被酒糟浸泡的魚塊又水光油油的了,，今天的舅婆要做糟煎,，她和我說她小時(shí)候特別喜歡常熟隔壁飯店里的糟煎，濃烈的酒糟香和香蔥香,，讓人垂涎欲滴,，至今不忘，所以今天也做這樣的糟煎試試,，冒煙的油鍋加入生姜片和香蔥,，頓時(shí)滿屋飄香，魚塊一塊一塊順勢放入油鍋，開小火煎得兩面微黃,，加料酒和醬油,，加糖加熱水漫過魚塊，關(guān)蓋燜煮,，直到魚熟,，取出煮熟的魚，滿屋糟香,，

鍋中余汁加調(diào)料,，水淀粉，最后再倒入一點(diǎn)平時(shí)父親經(jīng)常備好的香糟鹵,，汁水濃稠,，香味四溢，澆上盆中青魚塊,，撒上一撮青蒜葉,，一盆煎糟算是完成。我只聞那香糟獨(dú)有的味道和青蒜撒在餛飩汁液上散發(fā)的香味,，只看紅的魚,、青的蒜、白的肉,，據(jù)說吃進(jìn)嘴里的香獨(dú)一無二,，咬到嘴里的鮮獨(dú)一無二，抿到舌頭上的魚肉因?yàn)榇饲暗谋缟⒊善馊~,，形成煎糟獨(dú)一無二的口感,，與汁液的濃香，青蒜的葉香,，組成了煎糟不同于其他燒法的口感,，這大概就是煎糟的味道。

    可惜,，那時(shí)的我如此不懂烹飪的個(gè)中味道,，個(gè)中意味，白白浪費(fèi)了舅婆獨(dú)一無二的烹飪方法,，空留下我無病呻吟般的關(guān)于糟煎的評論,。

于是許多年以后的今天，我在獲得了一本關(guān)于糟煎的烹飪方法以后,，突發(fā)奇想地想要為家里的大大小小做一頓和舅婆一樣的糟煎,，以還一個(gè)對舅婆美食的愿，了一片心心念念只看不吃和后悔到肚腸發(fā)青的情,。

    恰巧二哥釣魚送我一條大青魚,，雖然沒有舅婆的酒糟,，也沒有上海老大同的糟泥,，但我有兩瓶淘寶上買到的邵萬生香糟鹵,，于是吩咐殺魚、腌魚,、幾個(gè)小時(shí)后,，我就把這已經(jīng)腌了幾小時(shí)略帶暗紅的青魚塊浸在了我倒入的香糟鹵里，傍晚的時(shí)候,，咸味已經(jīng)散去不少,，糟香倒是浸在里面了，熱油鍋加姜蔥,，倒入青魚塊,，煎得魚皮發(fā)皺、色澤金黃,，倒入黃酒,、醬油、白糖,，讓色澤變得紅潤,，倒入開水，筍片,、香菇,，燒上十二分鐘，魚肉撈起皮朝上,，余汁根據(jù)味道加作料,，然后倒入靈魂的香糟鹵，快速推得起泡,，書上說,，香糟鹵不可以燒開，否則發(fā)酸,，然后澆上暗紅的魚塊上,，撮一把青蒜上去，同樣的糟煎就完成了,。這一回我可是嘗一下我的杰作了,，竟然一點(diǎn)不腥，味道好極,，除了因?yàn)殡缰茣r(shí)間偏久稍微有點(diǎn)咸以外,，倒是大受歡迎，自言自語一句明天再燒,，腌魚多浸一小時(shí)魚就更好,，算是給一家老小一個(gè)交待了,。

                    我親自做的糟煎