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澳門(Macau),，全稱為中華人民共和國澳門特別行政區(qū),。北鄰廣東省珠海市，西與珠海市的灣仔和橫琴對望,，東與香港隔海相望,，相距60公里，南臨南海,。澳門歷史城區(qū)于2005年7月15日正式成為聯(lián)合國世界文化遺產(chǎn),。澳門是一座文化城市，歷史和文化就是澳門的財富,。幾百年來,，中西文化的交流與嬗變，賦予澳門獨(dú)特的文化魅力,，也形成和保存了相當(dāng)豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。自2006年國務(wù)院首次公布第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄至今，澳門共有11個項(xiàng)目成功入選,，分別是由粵,、港、澳三地共同申報的粵劇和涼茶制作技藝,，由澳門獨(dú)立申報的木雕（神像雕刻）,、道教科儀音樂、魚行醉龍節(jié),、南音說唱,、媽祖信俗、哪吒信俗,，以及本次新增列入的土生葡人美食烹飪技藝、土生土語話劇和土地信俗,。
▲《發(fā)現(xiàn)非遺之美》系列叢書主編姚澤民在澳門實(shí)地探訪
粵劇,。是用粵方言演唱的戲劇，主要流行于廣東全省,、廣西壯族自治區(qū)南部和香港特別行政區(qū),、澳門特別行政區(qū)等使用粵方言地區(qū)的城鄉(xiāng)。
涼茶配制,。是粵,、港、澳地區(qū)人民根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土特征,，在長期預(yù)防疾病與保健的過程中，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo),，以中草藥為原料,，食用、總結(jié)出的一種具有清熱解毒、生津止渴,、祛火除濕等功效,，伴隨人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬃稀?/p>
澳門神像雕刻。在文化上傳承和發(fā)揚(yáng)了我國傳統(tǒng)的神像雕刻工藝,，經(jīng)改良和發(fā)展,，整體技術(shù)達(dá)到突出的水平，是澳門百年來優(yōu)秀的民間美術(shù),。
南音說唱,。流傳于珠江三角洲，主要是由一些盲人以說故事的方式傳唱,，深入民間,。
道教科儀音樂。道教是中國土生土長的宗教,，道教科儀音樂是道教法事儀式中運(yùn)用的音樂,，也是民族傳統(tǒng)音樂的組成部分。
媽祖信俗,。澳門的先民多以漁業(yè)為主,，敬奉媽祖為神。相傳媽祖保佑漁民出海作業(yè),，平安大吉,，是漁民的守護(hù)神。澳門的媽祖信俗有著自己獨(dú)特的 “媽祖?zhèn)髡f”,，在本地居民的心目中,，媽祖是他們最重要的 “家長”，被尊稱 “阿媽”,，每年的農(nóng)歷三月二十三日的媽祖誕(天后誕),，水上漁民和陸上居民自發(fā)組織祭祀，酬神募捐,。
哪吒信俗,。具有三百多年歷史的澳門哪吒信仰，崇尚“三十三天哪吒太子”,，既有民間神話的部份,，也結(jié)合了本地風(fēng)俗文化，發(fā)展出自己獨(dú)特的色彩,。
花地瑪圣母圣像出游,。是天主教“花地瑪圣母瞻禮及九日敬禮”的一部分，藉此紀(jì)念1917年在葡萄牙花地瑪發(fā)生的“花地瑪圣母顯現(xiàn)”,，以及為普世和平與澳門所有基督徒的更新祈禱,。該圣像出游在每年5月13日舉行,，場面壯觀。
魚行醉龍節(jié),。澳門魚行醉龍節(jié)是澳門鮮魚行獨(dú)有的一項(xiàng)民間傳統(tǒng)節(jié)慶活動,，又名澳門魚行醉龍醒獅大會。每年農(nóng)歷四月初七的傍晚,，澳門從事魚業(yè)批發(fā)或零售的居民,，便匯聚在菜市場，席地而坐,，圍枱進(jìn)餐,，形成“龍船頭長壽飯”傳統(tǒng)。吃龍船頭長壽飯,、舞醉龍巡游,、免費(fèi)派送龍船頭飯，是節(jié)慶中主要活動內(nèi)容,。
土生葡人美食烹飪技藝,。土生葡人的美食是以葡萄牙式烹調(diào)為基礎(chǔ)的一種飲食文化，融合非洲,、印度,、馬來亞以及本地華人飲食所用的物料及烹調(diào)方式，結(jié)合各地烹調(diào)所長,，是經(jīng)歷數(shù)百年融會貫通而成的一種飲食文化,， 也是葡萄牙航海文化的一個重要?dú)v史產(chǎn)物。現(xiàn)在,，土生葡人美食技藝在澳門已得到廣泛的認(rèn)可,，同時這一技藝也隨著土生葡人移居而傳播到世界各地，成為具有國際影響和特色的美食技藝之一,。
土地信俗,。“土地公”,，又名“福德正神”,、“大伯公”,，是中國民間最普及的神祇之一,，信眾認(rèn)為其掌管一方土地，保護(hù)居民的生活,、健康,、財富等。每年農(nóng)歷二月初二是土地公寶誕,，俗稱“頭迓”,，澳門部份的土地廟宇會舉行盛大的賀誕活動,，活動形式包括有參神祈福、醒獅助慶,、上演神功戲及舉辦宴會等,，場面熱鬧，是澳門華人社群重要的祭拜和節(jié)慶活動,。
土生土語話劇,。澳門的土生葡語，是定居澳門的土生葡人在澳門四百多年間形成的一個語言體系,，其基本詞匯以葡萄牙語為基礎(chǔ),，夾雜著馬來語、粵語,、英語及西班牙語,，可算是語言的一個大薈萃。 土生土語話劇是最能體現(xiàn)這種方言特色的獨(dú)特藝術(shù),，通過舞臺藝術(shù)的表達(dá)方式,，將這種多語言混雜、 多語言結(jié)構(gòu)的特點(diǎn),，利用文化差異,、語調(diào)、不同用詞及腔調(diào)的變化,，以喜劇的形式進(jìn)行調(diào)侃和諷刺,，針砭時弊。深受眾多土生葡人和本地華人的喜愛和追捧,，并維系土生葡人的澳門情懷,。
朱大仙信俗。朱大仙信俗是流傳于澳門部分漁民之間的信仰習(xí)俗,。朱大仙相傳為醫(yī)藥之神,，自20世紀(jì)20年代由漁民從廣東省惠州市龍泉庵傳入，經(jīng)過近百年的流傳發(fā)展,，已轉(zhuǎn)變發(fā)展為多功能的保護(hù)神,，并揉合了佛教和道教信俗。在每年農(nóng)歷五月中上旬,，港澳漁民信眾會在內(nèi)港海面舉行兩日兩夜的大型的祭祀儀式 -- 朱大仙水面醮會,，祈求水陸平安。
搭棚工藝,。搭棚又名“筑棚”,，屬于“三行”（泥水、木工,、搭棚）行業(yè)之一,，常用作樓房建筑,、修繕的工作平臺，是澳門傳統(tǒng)建筑工程不可或缺的部分,。筑棚使用的材料包括有竹（篙竹和毛竹）,、杉木、竹篾條,、葵葉片,、笪（現(xiàn)已采用尼龍篾、帆布及尼龍網(wǎng)）,。竹棚方格是棚架的基本形式,，方格內(nèi)直桿或立桿。搭棚師傅毋須設(shè)計圖則,，“以心為圖,，以眼為尺”，全憑經(jīng)驗(yàn),，因地施工,；因其靈活性，在澳門衍生出不同的竹棚類型,，如高至數(shù)十層的樓宇工作平臺,、小巧如慶典花牌或牌樓，以至看臺,、泳棚,、戲棚等，體現(xiàn)了中華民族精湛的建筑智慧和創(chuàng)造,。
苦難善耶穌圣像出游,。苦難善耶穌圣像出游,，俗稱“出大耶穌”,，是天主教“苦難善耶穌九日敬禮”的一部分，于每年四旬期的首個周六及周日進(jìn)行,。出游隊伍主要由澳門教區(qū)主教,、神職人員和大批澳門及海內(nèi)外的教友組成，以“拜苦路”的方式進(jìn)行來象征圣經(jīng)中耶穌受難死亡的經(jīng)過,，而澳門治安警察局樂隊亦會沿途演奏哀歌,，場面莊嚴(yán)。該圣像出游現(xiàn)時分兩天進(jìn)行,，是澳門極具地方特色及代表性的宗教盛事,。
葡式蛋撻,。又稱葡式奶油塔,、焦糖瑪琪朵蛋撻,，港澳及廣東地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅,，屬于蛋撻的一種,，焦黑的表面（是糖過度受熱后的焦糖）為其特征。1989年,，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門,，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾,，并成為澳門著名小吃,，最為代表的是Milktar's 蛋撻。
豬扒包,。外國有漢堡,，澳門有豬扒包。豬扒包同樣是澳門美食的一個傳奇,。這種兩片面包之間夾一塊豬扒的簡單食物有點(diǎn)像漢堡的風(fēng)格,，但是卻能夠做成爭相購買的美味，自然與松軟的面包和特別腌制的鮮美豬扒有關(guān),。豬排通常是煎熟或油炸,，但亦有以水煮熟后再把表面煎香。
馬介休球,。是葡國的腌制咸鱈魚,，音譯自葡語：Bacalhau?？杉?、可煮、可炒,、可烤的馬介休是正宗葡國餐廳必不能少的食材之一,。炸馬介休球是傳統(tǒng)的葡國小食，主要材料是馬鈴薯蓉與馬介休蓉,，新鮮出爐的馬介休球外脆內(nèi)軟,，在整個葡萄牙乃至整個地中海地區(qū)都非常受歡迎。不少茶餐廳都有馬介休菜式供應(yīng),，較著名的菜式有焗馬介休,、薯絲炒馬介休、炸馬介休球,、白烚馬介休,、馬介休炒飯等。
非洲雞。是澳門的一種地道美食,，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人說是安哥拉）傳入澳門,，經(jīng)當(dāng)?shù)氐膹N師的改良后，成為澳門獨(dú)有的非洲雞,。非洲雞是葡國菜里一般都有標(biāo)準(zhǔn)的菜式,。傳統(tǒng)葡人料理的非洲雞較為干澀，而改良后的非洲雞則醬料豐富,。料理非洲雞前,，先將半只鮮雞用香料腌半天，再將椰汁,、鮮奶,、椰蓉、花生和紅椒,、洋蔥等二十多種材料混制而成的醬料鋪滿雞只表面,，再拿去焗，即成獨(dú)具風(fēng)味的料理,。
大菜糕,。陪伴澳門老一輩長大的甜點(diǎn)，屬于澳門經(jīng)典的懷舊小食,。大菜糕入口冰涼爽滑,，形如果凍，但比果凍略硬些,，口感比果凍更加豐富,，不少游客會用大菜糕作為飯后甜點(diǎn)。
金錢餅,。主要成分是牛油,、面粉、雞蛋和糖,，分為“加蛋”和“減蛋”兩種,。“減蛋”餅的做法更為復(fù)雜,，少用蛋黃,、不用蛋白意味著要花更多時間搓揉，但制成的金錢餅會更金黃和松脆,。
竹升面,。竹升面是廣東省的傳統(tǒng)面食，澳門人對它也是情有獨(dú)鐘,，他們用鴨蛋或雞蛋制面,，再借人力用粗大的竹竿壓打，從而使面條變得蛋香濃厚、爽滑筋道,、韌性十足,。竹升面配上鮮蝦大云吞、蝦籽或蟹黃,，拌勻后即可大快朵頤。
粥粉米面,。澳門美食融合了東西方的飲食文化,，具有獨(dú)特的包容性。吸收了廣東粥粉米面的優(yōu)點(diǎn),，又加入自己的創(chuàng)新,，形成了獨(dú)特的澳門小吃體系。
木糠布甸,。“木糠”是瑪麗餅干研磨成的碎屑,。布甸由瑪麗餅干碎屑和忌廉層層疊起，忌廉的味道與奶油很相似,，但不及奶油的口感厚重,。餅干屑中和了忌廉的甜味，使布甸甜而不膩,，入口即化,。
水蟹粥。澳門得天獨(dú)厚的地理位置,，使得這里出產(chǎn)的水蟹肉質(zhì)格外鮮美,，不帶任何腥味兒。把處理好的水蟹倒入煮開的粥底中慢慢熬煮,，直至粥水變得軟綿無米粒,，蟹黃把粥水染得金黃，再撒上些許蔥花點(diǎn)綴,，一鍋水蟹粥才完成,。用水蟹熬出來的老火粥又鮮又甜，鮮甜的蟹肉,、飽滿的蟹黃令人回味無窮,。
炸腸。炸腸既不是炸豬大腸,，也不是炸腸粉,，而是一種卷裹著炸油條的腸粉。炸腸中間裹著的油條香脆,，還可以按個人口味在腸粉上倒點(diǎn)店家提供的甜醬和花生醬,。
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