香腸（Wurst）是一種非常古老的食物,，通常是將動(dòng)物的血、肉或是內(nèi)臟絞碎成泥狀,，再灌入腸衣制作而成,。
香腸最早出現(xiàn)于公元前8世紀(jì)的高盧地區(qū)（現(xiàn)在的法國(guó)和比利時(shí)一帶）。到了公元前2世紀(jì),，古羅馬征服高盧后,，香腸流傳到歐洲其它地區(qū)成為主要肉食。隨著文藝復(fù)興后的地理大發(fā)現(xiàn),，香腸被推廣至全世界,。中式香腸（臘腸）有一千年以上的歷史。中國(guó)的香腸約創(chuàng)制于魏晉南北朝以前,，始見(jiàn)記載于北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中的“灌腸法”,。德國(guó)的香腸有1500種以上，每個(gè)品種都有自己的獨(dú)特的成分和制作方法,。如果每天吃4-5個(gè)品種,，需要整整一年才能嘗遍所有種類。
用煮熟的肉類或動(dòng)物內(nèi)臟制成,，如德國(guó)血腸（Blutwurst）,。用豬肉碎（牛肉和雞肉）、培根,、調(diào)味料和其它添加劑制成,，部分會(huì)經(jīng)過(guò)煙熏， 大約有780種,。潤(rùn)口的肉腸,、耐儲(chǔ)存的臘腸和調(diào)味品味道濃厚的瘦肉香腸是最受歡迎的,，如法蘭克福腸（Frankfurter Würstchen）。用生肉制成,，所以需要冷藏,，如德國(guó)茶腸（Teewurst)。德國(guó)各個(gè)地區(qū)都有自己的代表性香腸,，而且香腸的尺寸,、顏色、味道和餐飲搭配各異,。德國(guó)香腸最常見(jiàn)的吃法是配上德國(guó)酸菜,、面包、濃郁的醬汁或者搭配沙拉,。 
日常比較常見(jiàn)的德國(guó)香腸包括：
巴伐利亞白香腸是巴伐利亞的傳統(tǒng)香腸,，由豬肉、小牛肉和豬肉脂肪的混合物組成,，并用歐芹,、胡椒、檸檬和鹽調(diào)味,。香腸大約長(zhǎng)10到12公分,，厚3到4公分，使用的腸衣為豬腸,。白香腸的腸衣不適合食用,，通常切成薄片后去掉腸衣食用。白香腸在德國(guó)南部非常受歡迎,，并且是慕尼黑啤酒節(jié)最暢銷的食品之一,，通常和椒鹽面包Brezel、巴伐利亞啤酒和巴伐利亞甜芥末醬一起食用,。 咖喱香腸是一種德國(guó)快餐,，也是首都柏林的非常流行的街頭料理之一,?？о隳c是先將香腸煮熟,，然后切成薄片或者整根煎炸，加上濃郁的咖喱番茄醬,，通常配上炸薯?xiàng)l或凱撒卷,，再撒上黃色的咖喱粉一起食用。
咖喱香腸是十分受到歡迎的德國(guó)國(guó)民飲食,，根據(jù)德國(guó)咖喱香腸博物館的估計(jì),，德國(guó)人每年大約吃掉8億根咖喱香腸，其中僅柏林的消費(fèi)即達(dá)7000萬(wàn)根。德國(guó)豬肝腸是德國(guó)和荷蘭的一種香腸,，這種香腸通常用豬肉制作，豬肝實(shí)際只占香腸原料的10-20%,，其它配料包括洋蔥和香料,。豬肝腸有足夠和特別的豬肝口味，通常與酸菜一起食用,，也可以在三明治中切成薄片與奶酪,、芥末、醬菜和面包一起食用,。大多數(shù)豬肝腸都可以用來(lái)涂抹面包,，并且無(wú)需加熱，可以直接食用,。茶腸抹在餅干或面包上可以當(dāng)成點(diǎn)心佐茶,。茶腸內(nèi)含30-40%的脂肪，可以很輕松的將擠出的肉醬均勻的涂抹在面包上,。配方是用兩份生豬肉（有時(shí)是牛肉）和一份煙熏豬肉一起剁碎,，用山毛櫸木熏制后塞進(jìn)腸衣，然后放7到10天成熟,。血腸屬于熟香腸的一種,，主要由豬肉制成，融合了動(dòng)物血液,，脂肪和肉類,，并配以各種調(diào)味料，如墨角蘭,、五香粉和百里香,。德國(guó)有些地區(qū)還在血腸里面添加大麥、燕麥或面包,，有些品種則添加切成丁的培根或內(nèi)臟,。
血腸通常是煮熟后切成薄片，然后搭配面包冷吃,，也可以與其它冷盤(pán)一起當(dāng)作開(kāi)胃菜,。風(fēng)干香腸是一種用牛肉、豬肉,、豬油,、糖和香料制成的干香腸。這種香腸在德國(guó)南部,、瑞士和奧地利比較流行,。由于容易攜帶且不需要冷藏，它成為徒步旅行和戶外運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者的熱門(mén)小吃。德語(yǔ)中J?ger的意思是“獵人”,，風(fēng)干香腸曾經(jīng)廣受士兵們的歡迎,。Nürnberger Rostbratwürsten手指大小的紐倫堡香腸是一種使用豬肉作為原料的小香腸，來(lái)自巴伐利亞的紐倫堡市,。紐倫堡香腸可以燒烤或煎炸,，通常搭配土豆沙拉或酸菜一起食用。法蘭克福腸由豬肉（有時(shí)會(huì)混合其他肉類）摻入羊腸衣制成,，起源于法蘭克福因而得名,，一般用水煮8分鐘即可食用。法蘭克福腸在傳至美國(guó)后,，因多被夾入熱狗食用,，也被稱為熱狗腸。法蘭克福腸味道清淡而形狀細(xì)長(zhǎng),，通常以鹽,，胡椒粉和辣椒粉調(diào)味。在德國(guó),，法蘭克福腸一般先在水中加熱,，再加入芥末、辣根,、面包或土豆沙拉等一起食用,，通常還會(huì)配上一杯美味的蘋(píng)果酒（Apfelwein）或啤酒。油煎香腸有很多不同的品種,，通常由新鮮的碎牛肉,、小牛肉或豬肉制成的。它起源于13世紀(jì)初期的巴伐利亞或圖林根州,。在現(xiàn)代德國(guó),，烤香腸是酒吧里很受歡迎的香腸，它可以與芥末,、酸菜,、土豆沙拉或黑麥面包一起放在小圓面包中食用。如果您路過(guò)街頭小吃攤,，看到烤架上有眾多不同口味的烤香腸,，請(qǐng)不要猶豫從燒烤爐上買(mǎi)一個(gè)，這是真正的德國(guó)體驗(yàn),！
|
