丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

上個(gè)星期,，一位從事能源行業(yè)的老板來買茶。

因?yàn)槭巧馊?，并且是小有成就的企業(yè)老板,，自然深諳生意場(chǎng)上的潛規(guī)則,。

選購的態(tài)度,，非常謹(jǐn)慎，充滿狐疑,。

他們不會(huì)輕易出手,，而是要貨比三家，仔細(xì)掂量,，可一旦出手,，就是非常可觀的數(shù)量,。

雖然茶葉市場(chǎng)上,，也是魚龍混雜，什么樣的人都有,。

但畢竟和生意場(chǎng)上不同,，茶葉要靠喝，親自體驗(yàn),，認(rèn)真品飲,，才能買到自己真正喜歡的。

這意味著,，隔行如隔山,，做任何事情都需要門檻。

每個(gè)人,，也都有自己的專業(yè)方向,。

現(xiàn)實(shí)中，我見過不少茶客,，為了讓自己看起來很專業(yè),，所以講話的時(shí)候有意無意地夾雜很多別人聽不懂的術(shù)語。

對(duì)于完全不懂茶的小白來說,，一開始還真有可能會(huì)被唬住,。

聽完對(duì)方噼里啪啦一頓輸出，即使聽得稀里糊涂,，仍然會(huì)覺得厲害,。

尤其當(dāng)茶席另一半，坐著你的女神或者迷妹,。

除了要抬頭挺胸收回小肚子之外,，更重要的是，彰顯自己的專業(yè)與高大上，不令人輕瞧了自己,。

比如喝茶時(shí),，“聞香”這個(gè)細(xì)節(jié)，就能分辨出一個(gè)人是業(yè)余還是專業(yè),。

接下來,，分享聞香的3個(gè)小技巧，簡單易學(xué),。

《3》

聞香技巧一：趁熱聞香

聞香,，是人與茶初次接觸的方式。

這個(gè)環(huán)節(jié),，是由我們的鼻子來執(zhí)行的,，而在五官中，鼻子占有舉足輕重的地位,。

聞到舒服的香氣,，就會(huì)不自覺地多停留一會(huì)兒，舒緩大腦,，愉悅精神,。

反之，聞到臭味,、悶味,、雜味，也會(huì)給大腦發(fā)出指令——受不了了,，趕緊移開,。

所以，一個(gè)喝茶高手的誕生,，必定是擁有一個(gè)靈敏的鼻子,，和懂得分辨茶香層次的嗅覺。

因此,，學(xué)會(huì)聞香,，是學(xué)茶路上的一大前提。

最首要的,，聞香要趁熱,。

從物理學(xué)的原理來說，溫度越高,，分子的熱運(yùn)動(dòng)就越快,。

不管是聞干茶香，還是聞沖泡后散發(fā)出來的茶香,，都是如此,。

當(dāng)茶葉還處在干燥的狀態(tài),，尚未沖泡，我們想要更進(jìn)一步地感受其香氣,，可以趁著燙壺溫杯后,，蓋碗還有余溫，立刻把茶葉投進(jìn)去,。

合上蓋子,，上下輕輕搖晃三下。

如此一來,，經(jīng)過溫度和晃動(dòng)的雙重作用,，芳香物質(zhì)大量釋放出來。

在高溫的熏蒸下,，即使是還沒有沖泡的茶葉，我們也能大致分辨其品質(zhì),。

如果聞到了酸味,、悶味、霉味,、雜味,、怪味，基本上就可以判定,，這泡茶的質(zhì)量存在缺陷,。

聞蓋香，也是同理,，一定要趁熱,。

剛剛完成出湯的蓋碗內(nèi)部，還是熱氣騰騰的,，芳香物質(zhì)格外充盈,。

彼時(shí)，我們揭開蓋子,，湊到鼻端,，深吸一口，就能聞到濃郁的,、層次豐富的香型,。

如果把蓋子揭開，或者等到喝完茶湯以后,，再回過頭來聞香,，它們?cè)缇惋h走了，消散于空氣中,。

聞到的香氣,，只剩下微弱的,、單薄的絲絲縷縷，根本體驗(yàn)不到美好的層次感,。

《3》

聞香技巧二：聞香要分時(shí)間段

很多剛剛?cè)腴T的茶友,，雖知道喝茶前要聞香，但并不知道具體要怎么聞,，聞哪里,，聞多久。

往往只是揭起蓋子,，聞到蓋上有香氣后,，就立刻放回原處。

而這種囫圇吞棗的聞香方式,，并不提倡,。

若是想全方位地感受一款茶葉的香氣，就要在蓋子在不同溫度的時(shí)間段去聞,。

或許會(huì)有看官覺得奇怪,，前面不是說要趁熱聞，怎么現(xiàn)在又說要分不同溫度聞,？

其實(shí),，這兩者并不沖突。

之所以要趁熱聞香,，是因?yàn)椴枞~中有很多高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì),，只有在溫度足夠高的情況下，才會(huì)顯現(xiàn)出來,。

接下來,，隨著溫度的變化，那些中沸點(diǎn),、低沸點(diǎn)的香氣,，一一呈現(xiàn)。

就像香水,，有前中后調(diào)的說法,。

香水里面不同原料的揮發(fā)速度不同，從而隨著時(shí)間,，展現(xiàn)出氣味的變化,。

根據(jù)本人有限的經(jīng)驗(yàn)來說，大部分柑橘調(diào),，只能作為前調(diào),，因?yàn)閾]發(fā)速度太快了。

中后調(diào),，則需要比較細(xì)節(jié)的氣味,，例如香草,、木香、脂粉香等,。

剛剛噴出來的時(shí)候,，聞到的是香水整體，前調(diào)最強(qiáng)烈,，而等到前調(diào)差不多散盡后,，中調(diào)里細(xì)節(jié)的部分，就像開花一樣綻放,。

所以說,，喝茶聞香和研究香水，有異曲同工之妙,。

一泡好茶,，其香氣的層次感、多重性,，是我們意想不到的,，豐富得如同一塊氣體版的提拉米蘇。

嗅聞時(shí),，你能感受到很多種香型，迫不及待地鉆進(jìn)你的鼻腔,。

就拿2023年的白毫銀針來說,，熱聞時(shí)，蓋上是濃郁熱烈的毫香,，干野草,、干蘆葦?shù)南銡猓瑤缀跽紦?jù)了整個(gè)蓋子,。

涼聞時(shí),，又轉(zhuǎn)變成了清幽的花香，像是某種不知名的山花,，小小朵,，清新白凈，從花蕊里散發(fā)出的香氣,，氤氳在蓋子上,。

高級(jí)的香味，細(xì)膩的變化,，能構(gòu)建起一瓶香水應(yīng)有的層次感,。

同樣的，香氣富有特點(diǎn),，富有層次感的茶,，才是好茶該有的風(fēng)采,。

《4》

聞香技巧三：多人喝茶時(shí)，聞香要注意衛(wèi)生

日常生活中,，關(guān)于喝茶的場(chǎng)合,，非常多。

有時(shí)候,，是一個(gè)人獨(dú)自在家飲茶,，聞香喝湯，由自己掌握節(jié)奏,。

有時(shí)候,，是在辦公室喝茶，條件有限,，聞香的環(huán)節(jié)并不太重要,。

還有時(shí)候，是邀請(qǐng)幾個(gè)志同道合的朋友,，一起品茶,，分享好茶。

在此過程中,，大家分別聞香,，發(fā)表看法，互相交流,，有助于增加自己的經(jīng)驗(yàn),。

不過，請(qǐng)注意,，聞蓋香的時(shí)候,，蓋子不要靠嘴和鼻子太近，這樣會(huì)令人感覺不衛(wèi)生,。

并且,，在還沒有把蓋子蓋回去之前，不要說話,，不要急著對(duì)這泡茶的香氣進(jìn)行點(diǎn)評(píng),。

若這時(shí)候急著說話，唾液有可能碰到蓋子上,。

不僅令在場(chǎng)的人感覺掃興,，不敢喝茶，如果剛才吃了重口味的東西,，如大蒜,、大蔥、榴蓮,、臭豆腐這類的食物,，這些氣味不小心隨著說話的氣息,，噴在蓋子上或者濺入蓋碗里，接下來,，必然會(huì)給大家留下心理陰影,。

喝茶品茗，是件風(fēng)雅的事情,。

除了表面功夫做到位,，衛(wèi)生和干凈，一定是首要考慮的因素,。

《5》

聞香,，是喝茶的第一步。

在還沒有喝茶湯之前,，先用鼻子聞,，再?zèng)Q定自己要不要繼續(xù)喝。

熱聞時(shí),，能通過高溫的幫助,，從一定程度上，能顯示出這款茶的質(zhì)量,。

是好是壞,，心中有數(shù)。

之后喝湯的時(shí)候,，也能讓自己更加地放心和安心,。

如果有臭味，那就不要喝了,，及時(shí)止損。

這些年來,，在學(xué)習(xí)聞香辨茶這門技術(shù)時(shí),，很多茶友因?yàn)樘焯炻勏悖粺釟庹趄v著,，反倒把自己鼻子的小毛病給治好了,。

不僅對(duì)身體有益，還幫助大家避免了喝劣質(zhì)茶,。

一舉多得,，能省下不少冤枉錢呢。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手,，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章,。