有朋友咨詢，動物油和植物油,，哪種會威脅血管健康,？哪種更健康？其實,，動物油和植物油都不會直接威脅體內的血管,，主要看我們怎么吃。動物油被誤會得有點深，尤其是人盡皆知的豬油,，提到豬油大家想起的無非就是心腦血管疾病,、高膽固醇、高脂肪,、肥胖,、冠心病等等，這些問題是豬油帶來的嗎?真的不是,。豬油對我們的心腦血管并沒有什么直接的威脅,，除非是我們攝入過量，或者在本來高油高脂食物就攝入超量的基礎上頻繁吃,。如此一來會導致“飽和脂肪酸”攝入量過高,，引起肥胖，同時堆積血管脂類,，長久下來就會對我們的心腦血管造成影響,。但實際上“飽和脂肪酸”并未一種有害的脂肪，它是“中性脂肪”,，主要能幫助我們儲備備用能源,，還可以潤滑和保護關節(jié)和骨骼，參與身體部分代謝活動,。但如果過量攝入則我們儲備脂肪過多,，造成肥胖，而肥胖才真正是“萬病之源”，所以不要怪豬油,，要怪也是怪肥胖,，這個肥胖絕對不僅僅是體型上看起來的肥胖，還有內臟脂肪堆積過多的向心性肥胖,。
豬油或其他動物油脂,，如牛油、羊油并沒有那么不堪,，它們比起植物油來只是“飽和脂肪酸”的占比更高一些,，“不飽和脂肪酸”的占比更低一些，適當食用不影響身體健康,。而且牛油是一種非常優(yōu)秀的油脂,，它們中不飽和脂肪酸的ω3、ω6的占比比較合適人體(ω3的占比較高),，對健康其實還有所幫助,，只要我們適當攝入，保證油脂攝入量合適,，它們不是危害血管的那個因素,。動物油脂和植物油脂一樣，同樣有著提供能量,、潤腸滑肚,、滋陰的效果，它們沒有我們想象中那么壞,，如果說現代為什么增加了這么多心腦血管疾病的爆發(fā),，是因為吃豬油，吃牛油嗎?那么幾十年前我們的祖父輩們,，那時候吃不上飯還天天豬油拌飯地吃,，也沒聽說過有什么糖尿病、冠心病,、高血脂,、高血壓啊，這和我們自身對能量的利用量,，總熱量的攝入相關,。以前體力活動大，人們運動量也較大,，大家食不果腹,，每日也吃不飽飯，對熱量需求較高，即便你每天吃好幾大勺豬油,，也并不一定就得什么心腦血管病;眼觀現在,，生活便利了，腦力勞動代替了太多體力勞動,，人們開始慵懶,，久坐久躺，不愛運動,，食材豐富,，大家過了富足生活,，熱量攝入普遍偏多,，能量消耗較少，即便不吃豬油,，不吃牛油,，心腦血管疾病也會找上門來。再來看看植物油吧，植物油又有我們說的那么健康嗎,？植物油還真不一定健康,，植物油中雖然不飽和脂肪酸含量較高，但它們的ω3,、ω6占比并不理想,，一般ω6的占比過高，而ω3占比較低,，更多的食物中富含ω6.而很少食物中能提供ω3.每日ω6和ω3攝入量的占比最好是4:1~6:1.但大部分人攝入的量可能是10:1.甚至20:1.長期這樣會威脅心腦血管健康,。因為不飽和脂肪酸代謝公用一套酶，某一種過多,，另一種代謝就會有負擔,，可能增加細胞炎癥，誘發(fā)肥胖,，增加誘發(fā)心腦血管疾病的幾率,。現在的植物油也大部分屬于精煉植物油，精煉植物油反倒營養(yǎng)價值較低,，在加工過程中損失嚴重,，不飽和脂肪酸占比并沒有那么高，個人更推薦選擇初榨植物油;而且大家的烹飪方式也有問題,，很多人是把油都要給煮沸了才倒菜,，油溫過高，瞬間會產生大量有害氣體，其中有不完全燃燒發(fā)生,，還可能產生有毒有害物質,。如氫化植物油，它們會升高反式脂肪酸含量,，這是提高體內低密度脂蛋白的元兇之一,，會加速血管老化，動脈粥樣硬化,，蛋白質,、油脂的不完全燃燒還可能生成多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌成分,。建議大家不要在油溫過高了才倒菜,，差不多熱就可以了。生活中善于補充ω3脂肪酸是聰明的選擇,，ω3不飽和脂肪酸對人體有非常大的幫助,，可改善高血脂，平穩(wěn)血清膽固醇濃度,，還能降低細胞炎癥,，預防心腦血管疾病。在深海魚中ω3來源豐富,，如鱈魚,、三文魚、金槍魚,、帶魚等,，每周可攝入2~3次。一些冷淋油也富含ω3.如紫蘇籽油,、亞麻籽油,、山核桃油，可適當選擇,，但這些油脂不適合熱烹,，最好是在熱好的菜上適當撒一些食用，ω3穩(wěn)定性差,，預熱很容易分解,，熱烹了就失去了它們的效果。攝影|肥貓貓
作者：只有營養(yǎng)師知道
|
