買菜誰不會,？但能買到相對而言,，吃了能健康的食物就不那么容易了，自從開始陽臺種菜,，家里食材就是在自己種和買之間尋求平衡,，深度種菜更懂菜后，也才能以不同的角度去挑選到吃了能健康的生命力食物,！

空心菜逐漸過季了,，正式進入農(nóng)歷6月份。即便第一天下了一場雨,，也還是熱,。特別是西曬的室內(nèi)，早上最涼快的竟然是陽臺,，出門即空調(diào)房,，室內(nèi)真悶熱，室內(nèi)通風(fēng)系統(tǒng)需要重新設(shè)計,。

上周末買了些小農(nóng)吳阿姨種的空心菜,，一些小感悟，對于菜應(yīng)該是什么樣才是吃了能健康的食物,，除了表面,，著重點要看生命力強不強。 

深度種菜掌握了菜自然慢長的樣子,，也就能知道,，那些看似完美的蔬菜都不是那么自然，特別是大個而整齊像工廠統(tǒng)一生產(chǎn)的,，而越少人工照料的,，樣子真的就是“越不好”，奇形怪狀都會有,，進不了超市那種,，但味道卻是食物本該有的。這就是基本邏輯,，因為少了些人為照料,，菜（食物）的生命力更強。

一：生命力強不強

我陽臺的空心菜,，從我姨無農(nóng)藥種的桿子扦插而成,，大葉的是種子開始的,。日常就澆水，曬太陽,，收菜,。

對比我姨，我陽臺和本地小農(nóng)吳阿姨的空心菜,。我姨的屬于放養(yǎng),，因為時間精力還要給其他事情，能種活的都是要生命力比較強的,，比如地瓜葉,，小葉空心菜，胡蘿卜,，紫淮山藥等,。這也是為什么之前我給的一些需要特別照料的蔬菜種子，基本就沒種出來的原因之一,，我姨的空心菜上月下旬就已經(jīng)硬桿子了,，而吳阿姨上個月也是，但沒那么硬,，這個月有了和我姨種的一樣的的跡象和蟲子啃的痕跡，因為是大葉子,，口感還可以算嫩,。

不能一概而論，菜是什么樣,，除了種植的環(huán)境,，溫度等，還需要考慮種植人的照料和是否足夠?qū)I(yè),，花費多少時間和精力照料等,。即便如此，吳阿姨的菜,，也是被蟲子啃的,。看到這個我就放心了,。

吳阿姨的空心菜放冰箱一夜后自然脫水變干一些,，拿出來放在水里，又恢復(fù)了,，第二天也是如此,，但因桿子比較細(xì)嫩，并沒有長出多少根系,，而切口處也沒有黑腐爛壞,?？梢运闶巧κ澄铮F(xiàn)在空心菜的葉子的顏色也是偏淺綠了,。

而我陽臺的空心菜,，有蚯蚓糞和水里的生物的養(yǎng)分，葉子則更深一些,。因為熱干,，葉子部分背面有紅蜘蛛螨蟲，它喜歡熱干,，但不是全部葉子,。小葉子的比較多，從種子開始的大葉空心菜反倒還好,。我的空心菜跟我姨的一樣,，也出現(xiàn)了黃葉子，我這些小葉就是我姨的空心菜桿子扦插而成一片的,。

而對于有種子的食物,，則看發(fā)芽率和是不是能結(jié)果，結(jié)出的果子是什么樣,。用買的食物種子種種種看是為了看生命力強弱,，比如水果，上周買了些黃皮,，種子多就種,。從種子到水果，不僅僅是省錢,，更是要看這食物好不好,，可不可以持續(xù)自種食物。

二：切口處是否會腐爛黑壞,，還是自己愈合

買的脆瓜,，切開后是這樣，自然愈合,，而不是直接黑壞,。進行多年堆肥，關(guān)注到食物腐爛問題才發(fā)現(xiàn)到的,。足夠健康的食物的自然壞掉和那種經(jīng)過各種操作生命力不強而壞掉是不一樣的,，番茄會發(fā)黑壞掉基本就是生命力不強的，生命力很強的只會慢慢變成番茄干,，陽臺種的番茄就可以,，而即便不夠強，但慢長的番茄,，壞也是白色菌加自然發(fā)酵的“酸”味,，直接可以成為酸番茄,，要自留種應(yīng)該都知道番茄需要發(fā)酵后，再保存種子,。這才是自然的樣子,。 

食物壞也有分，自然的壞和不自然的壞,。深度種菜,，你就懂！

三：看食物顏色和花紋,，進行快速分辨

自己種過絲瓜就知道,，現(xiàn)在的溫度下，絲瓜應(yīng)該是什么顏色,，找吳阿姨買的絲瓜這顏色,，跟我前幾年陽臺高溫下種的絲瓜很接近，就是青色淺綠而不是深綠的,。絲瓜皮硬,，瓜皮能自然干，散發(fā)絲瓜味的,。絲瓜皮也可以煮茶哦,。

黃瓜，為什么叫黃瓜呢,？因為就是會變黃,，找吳阿姨買的變黃的黃瓜真的更清甜，口感也更加扎實,。黃色的黃瓜帶甘甜入脾胃。

看茄子的顏色和花紋,，也能知道哪些更容易煮軟爛,，而不是久煮不爛。我親戚回國說國內(nèi)茄子看著大個好看,，怎么煮都煮不爛,，想做茄子煎蛋都做不了。另一個阿姨也有同感,，每次聊到食物問題都能逗樂一家子,，我才開始關(guān)注到這個問題茄子問題，我都是選小個帶花紋顏色不那么規(guī)則的,。煮后軟爛,，有茄子味，種子也多,。

自己種過百香果就知道,，從綠色到粉色再到深玫粉的紅色需要多漫長,。好幾周一直綠著呢。不自己種感受不了,，就像番茄變色需要經(jīng)歷綠色,，橙色最后才是紅色，漫長的等待是值得的,，這樣的百香果聞著有香味,，拿著有重量，不會壞只會慢慢變干,。

四：看食物大小 

自己種過就知道,，慢長的瓜更重，而不是“輕飄飄”,。自從自己種菜,，我更偏愛小的食物，一來方便烹飪,，現(xiàn)在逐漸吃得少,，二來，自己種過知道植物慢長是多么漫長的,。要長那么大,，需要很長的時間。不過這要看,，比如一些品種的大南瓜,，就是大，不代表不好,。

靈活變通,，優(yōu)選小一些的更有味道。就像秋葵也是小于10cm的最嫩,。

五：食物外皮的軟硬 

2023陽臺百香果

這個邏輯很簡單,，放在自然界中，這樣熱而蟲多的環(huán)境下,，植物會如何保護自己和自己的后代,，也就是果肉和種子。瓜類會皮厚而硬就是自然生存需要具備的應(yīng)對方式,。而百香果也是,，只有足夠堅硬的外皮，才能自然慢干而不壞,，不然就是被吃光,，不是嗎？

陽臺綠色百香果是真硬,，成熟后會軟一些但厚實重,，可以感受到生命力,。只干不壞，還可持續(xù)生食物,，散發(fā)食物自然香味,，這才是生命力強的食物。

六：用手感受下重量 

自己種的百香果一個就蠻重,，沉甸甸,，而不是輕，慢慢生長的過程,，吸收了更多光能和各種營養(yǎng),，也就足夠扎實，也就更重,。瓜類也基本是這樣,，優(yōu)選扎實而重。而不是看著挺大,，但輕,。這個需要自己親身體會，你可以去不同家進行比較,。逐漸就能感受出不同,，葉菜有些要看，因為泡水的更重也更容易爛,，這個真得一對一的分析了,。然后，也就發(fā)現(xiàn)買菜真有趣,，越買越會買,。

以前那個小農(nóng)阿婆，最常掛在嘴邊的就是：“我的菜沒有泡水,，就灑水干保濕,，可以放更久?！焙镁脹]見到她來菜市場賣菜了，她的菜的確不錯,，更小但味道更足一些,。生菜都是小而結(jié)構(gòu)緊實的。還有她種的冰淇淋地瓜和白地瓜,，蒸后吃真的太松而甘甜,，懷念。

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