近年來(lái)醬酒火熱已有目共睹，備受廣大消費(fèi)者關(guān)注,，遠(yuǎn)超濃香，及其它上十種香型,，那么醬香酒的優(yōu)勢(shì)究竟在哪里?為什么深受人們喜愛(ài)呢,？

1、繁復(fù)的釀造工藝造就優(yōu)質(zhì)品質(zhì),，

酒體醇厚,，優(yōu)質(zhì)醬酒具備天然稀缺性

純糧食釀造，出酒率低,。糧為酒之肉,，曲為酒之骨。醬酒選取糯高粱作為釀酒原料,，利用高粱皮里面的高含量的單寧和花青素,，產(chǎn)生復(fù)雜的多維度的香味成分（醬香1400多種，遠(yuǎn)高于清香的470多種,、濃香的580多種）,，選取優(yōu)質(zhì)小麥制造高溫大曲，糧曲比例1:1。糧食用量大,，出酒率低,，一般不超過(guò)20%。

在2011年9月1日的一場(chǎng)拍賣(mài)上,，一位神秘的商人用1070萬(wàn)的價(jià)格拍下了一瓶生產(chǎn)于1935年的賴茅醬酒,；至今為止1070萬(wàn)也是世界白酒的標(biāo)王，可見(jiàn)優(yōu)質(zhì)醬酒在市場(chǎng)上的搶手程度

2,、赤水河流域?yàn)楹诵尼u酒產(chǎn)區(qū),，

存在產(chǎn)能天花板

位于云南、貴州,、四川三省接壤地區(qū)的赤水河流域擁有獨(dú)特的地理環(huán)境,，是醬酒的黃金產(chǎn)區(qū)。在當(dāng)?shù)靥囟ǖ乃?、土壤,、氣候、氣溫所催生的釀酒微生物環(huán)境下,，形成了目前公認(rèn)的醬香風(fēng)味,。

從原料上，赤水河流域特產(chǎn)的紅纓子糯高粱為優(yōu)質(zhì)醬酒的主要原料,；水源方面,，赤水河在國(guó)家保護(hù)下受工業(yè)污染很少，且兩岸都是紫紅色土壤和礫土,，土壤質(zhì)地松散,、孔隙大、滲透性強(qiáng),，經(jīng)歷層層過(guò)濾的河水水質(zhì)無(wú)色透明,、微甜爽口，是釀酒的重要水源,。此外,，赤水河夏天溫度和濕度較高，能夠形成天然的“蒸鍋”般的氣候,，有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)和繁衍,，使釀造的醬酒風(fēng)味厚重、復(fù)雜,、悠長(zhǎng),。

賴氏古法釀造法的第十三代傳承人賴弟強(qiáng)和他的華貴酒廠就位于醬酒的核心產(chǎn)區(qū)：茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔區(qū)域。

從產(chǎn)能產(chǎn)值來(lái)看,，2020年赤水河流域醬酒產(chǎn)能約50萬(wàn)噸,，約占全國(guó)醬酒產(chǎn)能的85%+,。赤水河流域產(chǎn)區(qū)極限容量是60萬(wàn)噸，加上四川產(chǎn)區(qū)及全國(guó)其他產(chǎn)區(qū),，預(yù)計(jì)十年內(nèi)醬酒產(chǎn)能會(huì)達(dá)到80-100萬(wàn)噸,。醬酒擴(kuò)產(chǎn)難度大，有限的產(chǎn)能也加強(qiáng)了醬酒的稀缺性,。

3,、獨(dú)特的“12987”生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，端午制曲,，重陽(yáng)下沙,，兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，共需要1年的生產(chǎn)周期,、3年以上的貯存期,，整個(gè)生產(chǎn)流程合計(jì)約5年才能出廠銷(xiāo)售，遵循“四高兩長(zhǎng)”的傳統(tǒng)工藝（高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵和高溫流酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng),、貯存時(shí)間長(zhǎng)）,。

4、醬酒越陳越香

乙醇分子和水分子之間的氫鍵締合作用隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)變得更穩(wěn)定,，酒精的刺激感減弱,，口感更柔和；硫化氫,、硫醇,、乙醛、丙烯醛等影響酒體口感的低沸點(diǎn)不良物質(zhì)慢慢揮發(fā),，去雜增香；醇和酸之間的酯化反應(yīng)使醇,、酸,、酯慢慢達(dá)到平衡狀態(tài)；醇和醛的縮醛反應(yīng)減少游離醛的含量,，同時(shí)長(zhǎng)期儲(chǔ)存使聯(lián)酮類(lèi)物質(zhì)大量生成,，酒質(zhì)由燥辣變得綿柔，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng),，空杯留香。

隨著醬酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，醬酒的金融屬性就越高,，市場(chǎng)價(jià)值自然也就越高,，醬酒基酒每過(guò)一年，便會(huì)以15%-20%的比例增值,，隨著年頭的增加比例也會(huì)更高

可以說(shuō)：理論上來(lái)說(shuō),，醬酒是無(wú)上限增值的金融產(chǎn)品

5、大眾消費(fèi)和消費(fèi)升級(jí)背景下,，

消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)和健康性的要求提升

伴隨著白酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)變,，以及消費(fèi)升級(jí)的浪潮之下，白酒消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)的要求進(jìn)一步提升,，口感好,、不上頭是選擇白酒最主要的考慮因素，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意選擇價(jià)格更高的白酒,，另外也強(qiáng)調(diào)理性飲酒,、健康飲酒，即“少喝酒,、喝好酒,、喝健康酒”。

 品質(zhì),、品牌將成為醬酒核心競(jìng)爭(zhēng)壁壘,，坤沙醬酒稀缺

醬酒生產(chǎn)工藝分為坤沙、碎沙,、翻沙,、串沙四種。坤沙,，即采用“12987”生產(chǎn)工藝,，整體耗時(shí)5年，且對(duì)環(huán)境要求高,，出酒率低,，生產(chǎn)成本高。

碎砂,，即把高粱全部粉碎,，一般打磨成粉，經(jīng)過(guò)二次投料,，取兩至三次酒,，生產(chǎn)周期可縮短至數(shù)月，貯存期兩年左右,，出酒率提高,，以茅臺(tái)王子酒為代表,。

翻沙，即把坤沙工藝七次取酒后應(yīng)丟棄的酒糟加入新的高粱和藥曲進(jìn)行取酒,，生產(chǎn)周期很短,，貯存期一年左右，以茅臺(tái)迎賓酒為代表,。

串沙,，則是在應(yīng)丟棄的酒糟加入食用酒精進(jìn)行取酒，酒質(zhì)差,。

通常意義上的醬酒擴(kuò)產(chǎn)難是指大曲醬香（坤沙工藝）擴(kuò)產(chǎn)難,，較為稀缺。2020年醬酒60萬(wàn)噸產(chǎn)能中大曲坤沙約占50%,，其余基本為翻沙和碎沙醬酒,，且預(yù)計(jì)2021年可銷(xiāo)售的大曲坤沙醬酒不超過(guò)15萬(wàn)噸。隨著消費(fèi)者對(duì)醬酒的理解和認(rèn)知提升,，未來(lái)將進(jìn)入品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,，大曲醬香將更受追捧和青睞，也將顯得更為稀缺,。

標(biāo)志著賴氏古法工藝的賴師傅系列酒就產(chǎn)自于華貴酒廠,，廠區(qū)位于茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)靶心位置，只選用5至10年的坤沙醬酒,，保證酒體優(yōu)秀,；采用純古法釀造儲(chǔ)藏，保證風(fēng)味純正,，茅臺(tái)八仙之一的馮小寧擔(dān)任總工程師為口味把關(guān),，保證每一口酒，就是大師之作,。