?酸湯牛肉

反沙芋頭

竹鹽雞

白灼蝦

一,、食材

1.主食材:鮮蝦1斤

2.輔料:姜粒,、蒜末、蔥花

二,、制作過程

1.用剪刀剪掉蝦腳,、蝦須，然后用牙簽在背部第三節(jié)抽出蝦線,。

2.90度左右的“蝦鹽水”溫度加入蔥,、姜、料酒去腥,，然后把蝦倒入焯水一分鐘撈出擺盤;

3.碗里倒入姜粒,、蒜末、蔥花熱油嗆香,，倒入白灼汁即可;

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酸湯牛肉

一,、食材

1.主食材:牛雪花肉300克

2.輔料:金針菇100克、娃娃菜100克,、線椒圈,、小米辣圈、蒜末,、姜末,、蔥花適量

二、制作過程

1.將牛肉切成薄片后,，往牛肉薄片里下啤酒抓洗兩分鐘,，再用清水沖洗干凈,，然后用廚房紙吸干水分

2.腌牛肉:加入少許耗油、生抽,、胡椒粉和少許蔥姜水抓拌至吸干水分,，打入一個雞蛋清抓拌出粘液,，再撒入少許淀粉抓拌均勻,，倒入少許花生油鎖住水分。

3.鍋里下油燒熱后,，倒入一半蔥姜沫炒香,，加入適量開水，再倒入一包金湯汁燒開,，把娃娃菜與金針菇倒入焯水一分鐘撈出裝盤,，再把牛肉倒入水煮一分鐘撈出裝在金針菇上面。

4.把酸湯倒入盤中,，把剩余的一半蒜末與青紅椒圈蔥花撒在上面,，然后熱油嗆香即成。

反沙芋頭

一,、食材

1.主食材:荔浦芋頭2只(又長又大的荔浦芋頭)

2.輔料:新鮮橙子一只,、蔥幾條。

二,、制作過程

1.去皮的芋頭切成小長條,。

2.用清水清洗掉表皮的粘液，晾干水分之后下一把生粉撈拌均勻,。

3.將新鮮橙皮切成粒,、蔥切成蔥花

4.五成油溫把芋條放入榨至金黃撈出。

5.鍋熱不用放油加入50克清水50克白糖,，中小火炒至粘稠出小泡泡立馬關(guān)火,，把橙粒和蔥花倒入攪拌均勻，再把芋條倒入,，然后不停翻炒至反沙出鍋裝盤即成,。

竹鹽雞

一、食材

1.主食材:雞1只(約2.5斤左右)

2.輔料:竹鹽粉1包,、姜,、蔥段

二、制作過程

1.將雞清洗干凈后,，用開水燙一燙雞皮瀝干水分;

2下白酒,、花生油和竹鹽粉將雞抹遍全身，然后腌制十分鐘;

3.刨皮的姜切片,、蔥切段備用;

4.蒸盤里墊上姜片與蔥段,，然后把雞放上蒸盤里,，水開后下鍋大火蒸30分鐘即可;