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繼烘焙,、酒,、瓶裝飲料等之后,，新茶飲品牌又集體往都市白領(lǐng)的“早八黃金檔”扎堆了！早餐這個(gè)萬(wàn)億規(guī)模的金礦,，新茶飲品牌們能否輕松拿捏,？本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周洪楚,，編輯：王秀清,。每天早上路過(guò)瑞幸，帶上一杯冰美式和一個(gè)原味可頌,，曾是95后白領(lǐng)小麥打開(kāi)一天工作的常規(guī)模式,。后來(lái)，小麥公司所在的寫(xiě)字樓下新開(kāi)了一家奈雪的茶Pro店,，也賣起了早餐,。“奈雪的早餐產(chǎn)品選擇雖然不及瑞幸豐富，但性價(jià)比還是比較高的,，可以說(shuō)是'窮鬼’的福音套餐,！”小麥對(duì)比發(fā)現(xiàn)，在瑞幸買一杯咖啡和一款面包,，即便用上各種優(yōu)惠券,，最低也要15元以上。但在奈雪,，一杯飲品加上一份烘焙主食,，最低9.9元起，而且很方便,，提前十分鐘在小程序下好單,，到店即可自提。這并非是唯一一家上線了早餐系列產(chǎn)品的奈雪門(mén)店,。在早餐賽道摩拳擦掌的新茶飲品牌,，也遠(yuǎn)不止奈雪。 
7月初,，杭州一家古茗上線了“超值咖啡早餐”，單價(jià)13-15元,，包含一款咖啡和一份烘焙產(chǎn)品,，咖啡有美式、拿鐵等,，主食則為可頌或牛肉卷,。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，該套餐僅在上午7:30至11:00之間供應(yīng),，目前僅在杭州部分門(mén)店上線,。近年來(lái),，越來(lái)越多新茶飲品牌看中了早餐的市場(chǎng)前景，發(fā)力白領(lǐng)的“早八黃金檔”,。
從時(shí)間線上看,，最早押注早餐產(chǎn)品線的新茶飲品牌或許是喜茶。喜茶官方微博資料顯示,，早在2019年10月中旬,，喜茶就上線了“靈感早餐”系列產(chǎn)品，推出了純茶/咖啡+牛角包的組合早餐產(chǎn)品,，消費(fèi)者每日上午11點(diǎn)之前都可以在相關(guān)門(mén)店購(gòu)買。從人均價(jià)格來(lái)看,，喜茶的靈感早餐并不便宜,。消費(fèi)者凡是在早餐時(shí)段購(gòu)買套餐，可以立減3元,，然而即便如此,，一個(gè)牛角包+一杯飲品的到手價(jià)格也要28-32元。一開(kāi)始,，喜茶的靈感早餐只在喜茶熱麥店推出,，此后喜茶在上海、北京,、廣東地區(qū)的部分茶飲門(mén)店小幅試水,。2019年年底，曾有網(wǎng)友詢問(wèn)喜茶客服全國(guó)各大門(mén)店什么時(shí)候普及靈感早餐時(shí),，喜茶官方回復(fù)稱“明年就加速了”,。2020年，喜茶又在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步推出了可頌,、三明治、吐司等主食產(chǎn)品,。然而,，在早餐賽道探索了近一年時(shí)間后，隨著各大城市熱麥店的撤柜,，喜茶慢慢淡出了對(duì)早餐市場(chǎng)的探索,。目前，喜茶店內(nèi)仍有售賣司康,、吐司,、泡芙等烘焙主食類產(chǎn)品，但都是全天候供應(yīng),，不再分銷售時(shí)段了,。值得一提的是奈雪,。不同于喜茶、蜜雪冰城,、古茗的謹(jǐn)慎試水,，奈雪似乎是有計(jì)劃、有謀略地在爭(zhēng)搶早餐這塊萬(wàn)億蛋糕,。奈雪開(kāi)賣早餐,，最早應(yīng)該可以追溯到2020年4月。一開(kāi)始,，奈雪的早餐產(chǎn)品比較單一,，定價(jià)也相對(duì)較高。店里只有純茶/咖啡飲品搭配三款三明治,，飲品定價(jià)在12-19元之間,，而三明治定價(jià)則在12-16元/份，人均價(jià)格在24元以上,。而后,，在確定全時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景后，奈雪加大發(fā)力早餐場(chǎng)景,，在早餐時(shí)段售賣的烘焙主食產(chǎn)品一度擴(kuò)容到30多款,。再往后，或許是意識(shí)到早餐做的是大眾剛需的生意,，消費(fèi)者價(jià)格敏感度高,，奈雪又對(duì)早餐產(chǎn)品線進(jìn)行精簡(jiǎn)，并于2021年底推出了組合套餐,，早餐時(shí)段僅有三款咖啡+四款烘焙供選擇,，套餐價(jià)格在16元以上。到2022年3月 ,，其咖啡+烘焙的早餐組合進(jìn)一步優(yōu)惠到13元起,。目前，奈雪最新的菜單顯示,，其早餐組合里的飲品依然是3款經(jīng)典的純茶/咖啡,，烘焙產(chǎn)品有7款可選，可組合成20多套搭配,，最低9.9元即可購(gòu)買一份套餐,。據(jù)奈雪方面透露，截至目前,，奈雪在全國(guó)的1200多家門(mén)店中,，已經(jīng)有約1000家門(mén)店上線了早餐系列產(chǎn)品，占比超八成,，且今年上半年早餐套餐的銷售成績(jī)相比去年增長(zhǎng)了約620%,。
根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)預(yù)估,，2025年我國(guó)的早餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.57萬(wàn)億元,。早餐市場(chǎng)前景可期，也有新茶飲品牌嘗到了甜頭,。這是否意味著,，新茶飲賣早餐是一門(mén)好生意？有業(yè)內(nèi)人士直言,，試水早餐場(chǎng)景,，理論上來(lái)看確實(shí)是新茶飲企業(yè)的增收之道，但真要落到實(shí)處很可能會(huì)吃力不討好,。紅餐網(wǎng)在采訪過(guò)程中了解到,，雖然有茶飲品牌表示會(huì)持續(xù)看好早餐場(chǎng)景，但更多品牌仍持謹(jǐn)慎觀望的態(tài)度,，有品牌創(chuàng)始人甚至直言，“大概率不會(huì)蹚這趟渾水”,。首先,，大部分茶飲品牌要做好早餐這門(mén)生意,，很可能要重塑供應(yīng)鏈。從產(chǎn)品組合看,，新茶飲品牌的早餐幾乎都跳脫了奶茶/果茶的業(yè)務(wù)范疇,，選擇了咖啡/純茶+烘焙的搭配。紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬分析認(rèn)為,，對(duì)于原本就已經(jīng)有咖啡和烘焙兩條產(chǎn)品線,，并且供應(yīng)穩(wěn)定的茶飲品牌而言，開(kāi)放早餐相當(dāng)于延長(zhǎng)了經(jīng)營(yíng)時(shí)段,，對(duì)門(mén)店不會(huì)額外造成壓力,，是一個(gè)比較好的尋找新增長(zhǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景。但是,，一些原本只賣茶飲,，沒(méi)有咖啡或烘焙的品牌，如果要做這樣的早餐組合,，就得加入咖啡和主食這類產(chǎn)品線,，不僅要增加人手，設(shè)備,，供應(yīng)鏈都要重新梳理打磨,。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝 “如果茶飲店多開(kāi)發(fā)兩條產(chǎn)品線只是為了應(yīng)對(duì)早晨這一時(shí)段,，店內(nèi)整體經(jīng)營(yíng)或許都會(huì)受到影響，備貨也不大好備,。備多了可能賣不掉,，最后只能報(bào)損；備少了,，或許還'不夠折騰’,。”翟彬強(qiáng)調(diào),。其次,，并不是所有茶飲店都適合開(kāi)放早餐場(chǎng)景。“有早餐消費(fèi)流量的茶飲店,，可能比較傾向于做這門(mén)生意,。”對(duì)于新茶飲開(kāi)賣早餐的行為,，紅餐網(wǎng)專欄作者王鹿鹿如此點(diǎn)評(píng)道,。王鹿鹿言下之意是，并不是所有的奶茶店,，都具備做早餐生意的場(chǎng)景,。據(jù)《中國(guó)居民早餐飲食狀況調(diào)查報(bào)告》公布的數(shù)據(jù)，81%的受訪者表示花在早餐上的時(shí)間在15分鐘內(nèi),，便利性是打工人購(gòu)買早餐所考慮的重要因素,。很多人傾向于在上班路上的街邊攤點(diǎn)，或是公司樓下的便利店隨手帶上幾個(gè)包子,、油條或豆?jié){,，不僅性價(jià)比高，還方便快捷,。所以,，新茶飲想要把早餐市場(chǎng)做起來(lái)，門(mén)店所處位置也是一個(gè)重要因素,。對(duì)于那些開(kāi)在地鐵口附近,，或者寫(xiě)字樓底層，并且能提前線上預(yù)訂,，到店即取即走的茶飲店,，推出早餐產(chǎn)品或許有一定優(yōu)勢(shì)。很多茶飲品牌的門(mén)店主要分布在商場(chǎng),、步行街,，這些地方在上午十點(diǎn)前，往往人跡難尋。對(duì)于與時(shí)間賽跑的上班族而言,，專門(mén)繞路過(guò)去拿一份早餐顯然不太現(xiàn)實(shí),。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝 除了門(mén)店位置外，很多茶飲門(mén)店的面積受限,，也很難增加早餐產(chǎn)品線,。翟彬觀察分析稱，奶茶店大部分都是檔口店,，本身經(jīng)營(yíng)面積就小,，如果要在店里加上主食類餐品，一來(lái)產(chǎn)品不能太單一,，二來(lái)如果還要滿足中國(guó)胃,，餐品還得是熱的。“如此一來(lái),，光是設(shè)備擺放,、主食餐飲的存放等就是一個(gè)很大的問(wèn)題。有的烘焙產(chǎn)品還是現(xiàn)制的,，冷凍面團(tuán)到店再用烤箱現(xiàn)烤,，這樣一來(lái)還要增加人手、設(shè)備,，整個(gè)sop流程都要變,。”“自營(yíng)的茶飲門(mén)店或許可以不計(jì)成本地嘗試調(diào)整,，但是想要加盟商、加盟店去承擔(dān),，執(zhí)行起來(lái)難度并不小,。”翟彬強(qiáng)調(diào)道,。第三,，從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，挖掘早餐這塊金礦的玩家并不少,。遍地的夫妻小店和便利店,，是新茶飲品牌賣早餐不可忽略的主要對(duì)手。以夫妻小店為例,。有數(shù)據(jù)顯示,，全國(guó)光是做早餐的夫妻小店就有將近500萬(wàn)家。這類夫妻店主主打包子,、油條,、炒粉炒面等傳統(tǒng)中式早餐，價(jià)格往往也更實(shí)惠。小麥告訴紅餐網(wǎng)，除了奈雪Pro店,，其公司所在的寫(xiě)字樓負(fù)一樓,，除了瑞幸、麥當(dāng)勞,、全家等原本就布局了早餐場(chǎng)景的品牌外,，72街、大師兄,、遇見(jiàn)小面,、食其家等近十家連鎖快餐品牌也都推出了早餐套餐。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝 這些門(mén)店的早餐產(chǎn)品囊括了咖啡,、漢堡,、西式烘焙（三明治、可頌）,、粥,、粉、面,、餃子,、中式包點(diǎn)、油條,、豆?jié){等多個(gè)品類,，產(chǎn)品豐富，味型多樣,，每天吃一家,，大半個(gè)月都可以不重復(fù)。這也可以窺探出新茶飲布局的早餐消費(fèi)場(chǎng)景競(jìng)爭(zhēng)有多激烈,。總體而言,，早餐市場(chǎng)雖然看似是一門(mén)前景無(wú)限的大生意，但新茶飲品牌想要輕松拿捏萬(wàn)億早餐并非易事,。亦如翟彬所說(shuō),，新茶飲賣早餐，看似有一種“走咖啡的路,，讓咖啡無(wú)路可走”的意味,，但無(wú)論從產(chǎn)品組合、消費(fèi)習(xí)慣還是模型搭建,，甚至到加盟商加盟投資等維度,，奶茶店賣早餐的優(yōu)勢(shì)并不明顯。
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