川味名菜水煮肉片，曾幾何時(shí),，記得當(dāng)年成家以后,，這是我當(dāng)時(shí)最愛吃的一道菜，和麻婆豆腐啤酒鴨一樣當(dāng)年都是我最愛的川味,。要說正經(jīng)吃這這些東西,，基本上都是參加工作以后，想啊,，小時(shí)候正趕上物質(zhì)生活條件普遍不大好,，鄉(xiāng)下人家吃飽飯就是好人家，再說了,，東北鄉(xiāng)下村鎮(zhèn)當(dāng)年哪有開川味飯館的,？就是現(xiàn)在也不多，東北殺豬菜才是飯店的主打菜哈,，必竟這才符合咱東北人的口味,，及至一路念書從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到縣城再到省城都沒離開東北十多年吃食堂都是以東北菜為主，偶而吃一頓燉魚熘肝尖就覺得是美味了,，從來沒想過將來有一天會(huì)那么愛吃川菜,！吃了二十多年的東北菜畢業(yè)以后來到同樣是東北的盤錦，卻因?yàn)橛吞锶藖碜晕搴暮?，?dāng)年我實(shí)習(xí)的一個(gè)井隊(duì)就有好幾個(gè)省份的人,，井隊(duì)長(zhǎng)廚師都是湖北人，司鉆是安徽人,，機(jī)工和地質(zhì)工是一對(duì),，他倆是四川人，還有大班他們幾個(gè)是江蘇人,，還有一個(gè)師傅是貴州人,，全國各地好多省份的人，年老的是當(dāng)初當(dāng)兵轉(zhuǎn)業(yè)到油田工作的,，年輕的除了我們這些外地來的剛畢業(yè)的學(xué)生就是那些老油田的后人,，東北人反而少,，所以井隊(duì)做的飯菜是兼具了各地特色，照顧到全隊(duì)上下幾十人的口味,，風(fēng)味十足,，不要小瞧我們井隊(duì)的廚師師傅啊，他們可是都至少有三級(jí)廚師證才能上崗的,！飯菜做的相當(dāng)?shù)氐?！?dāng)年井隊(duì)廚師董師傅早晨做的小菜特別好吃，我?guī)缀躅D頓離不開,！井隊(duì)生活打開了我的味蕾,，成家后也開始探索美食。

說起川味的水煮肉片這道菜,，就想笑,，對(duì)于一個(gè)東北人來講，水煮肉片就應(yīng)該是老爸做的水煮過的肉切成的片,，蒜泥白肉,，那時(shí)相當(dāng)?shù)拿牢栋?！改變認(rèn)知是畢業(yè)后參加的一次飯頓,。當(dāng)年第一次吃記得是一位前輩請(qǐng)我們這些剛畢業(yè)的學(xué)生到當(dāng)?shù)氐囊患掖ㄎ讹堭^吃飯，一大群人坐一起,，還是頭一次這么正兒八經(jīng)的進(jìn)飯店,，所以我們這幫家伙特別開心，前輩在油田時(shí)間長(zhǎng),，對(duì)我們這些離家在外的學(xué)生特別照顧,，席間點(diǎn)了這道菜水煮肉片，吶呢,？這是什么菜,？這叫水煮肉片？跟蒜泥白肉根本不搭界?。〕醭詴r(shí)覺得巨辣,，轉(zhuǎn)而感到香甜,，一股獨(dú)特的花椒香味配著嫩肉沁人心脾，我天,！這也太好吃了,！可惜，我們一大群人一大碗菜,，又都是生龍活虎一個(gè)比一個(gè)能吃的年輕人,，沒吃到幾口意猶未盡就沒了,！

耿耿于懷，念念不忘,，一直惦記,。再吃蒜泥白肉都覺得不香了。

一天晚上,，我和還在談戀愛的愛人溜達(dá),，感覺有點(diǎn)餓，就想吃點(diǎn)飯,，特別想吃水煮肉片,！

走進(jìn)一家東北小吃部，跟服務(wù)員說要吃水煮肉片,，問他們有沒,？服務(wù)員轉(zhuǎn)身去問廚師，得到肯定的答案,，有,！

特別開心的等著吃！

結(jié)果,！端上來的確實(shí)一大碗水里邊放著煮熟的肉片,！

我天！趕緊問服務(wù)員,，這是水煮肉片么,？水煮肉片這道菜是這樣？

服務(wù)員趕緊把廚師叫出來,，廚師是一個(gè)二十出頭的一個(gè)年輕人,，還挺拽，底氣十足地說：這難道不是水煮肉片,？你說這是不是水煮肉片,？你說是不是？好好玩,！看著他的樣子,，不知道為什么特別想笑，愛人和我笑了半天,，對(duì)對(duì),，沒錯(cuò)，是水煮的肉片,。

出來我和愛人樂半天：是我們自己的錯(cuò),，到東北菜館吃水煮肉片！簡(jiǎn)直是太逗人,！

吃一塹長(zhǎng)一智,，以后記得就去川味飯館去吃水煮肉片了,，那種特殊的四川產(chǎn)的麻椒味讓人回味無窮。

及至成家之后,，開始學(xué)習(xí)自己做飯菜,，水煮肉片當(dāng)仁不讓成為我攻克的重點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來講,，水煮肉片葷素搭配,，色香味俱全，也很適合家常食用,，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),，口味獨(dú)特，著實(shí)不錯(cuò),，再加上大市場(chǎng)里一家專門賣川味調(diào)料的,，我們也能從那里買到正宗的四川花椒和辣椒。

及至今天偶而做一次也是愛人孩子最喜愛的一道菜,。

上網(wǎng)上查查,，正宗的水煮肉片做法，照著做沒錯(cuò)的,，不過其實(shí)水煮肉片如果用牛肉做起來,，更加美味，也更有營(yíng)養(yǎng),。

   正宗美味的水煮肉片,，也可以用牛肉來做。
材料
豬肉350克,，白菜200克,，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺,，淀粉2勺,，鹽1勺，干辣椒10克,，花椒20粒,，清水400毫升，油120毫升,，醬油1勺,，糖1勺，蒜4粒,，姜1塊，味精,、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長(zhǎng),，2指寬）,，用淀粉、料酒,、鹽和少量水將肉抓勻,，稍腌待用。
2.白菜洗凈,，菜葉撕成大片,，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末,。
3.蔥洗凈切成蔥段,；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用,，蒜洗凈切末,。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒,，用中火炸至呈棕紅色,，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火,，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香,，再放入白菜，炒斷生后,，鋪在大碗內(nèi)待用,。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油,，放入郫縣豆瓣和姜末炒香,，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后,，將腌好的肉片放入鍋中,，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí),，加入醬油,、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中,。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上,。
11.鍋洗凈擦干,，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可,。

很長(zhǎng)一段時(shí)間,，特別愛吃川菜，而我評(píng)價(jià)一家川菜飯館是否正宗的標(biāo)準(zhǔn)就是水煮肉片做的地不地道,。簡(jiǎn)單一道菜,，如今有好多川菜飯館用的花椒都不是四川正宗的綠花麻椒了，也有就用現(xiàn)成的水煮肉片調(diào)料的,，味道頓時(shí)差了不少,。

如今，年紀(jì)漸長(zhǎng),，麻辣菜醫(yī)生讓盡量不要吃,，所以現(xiàn)在吃肉又開始返樸歸真，簡(jiǎn)單飲食,，吃蒜泥白肉,，不過有時(shí)想吃水煮肉片了，也還是愿意自己做一做,，感覺自己做的比一些川味飯店都正宗了,，畢竟家里愛人孩子都挺愛吃，何況現(xiàn)在還有現(xiàn)成的水煮肉片調(diào)料,，做起來簡(jiǎn)直了不少,，水煮肉片就這樣成為我的一道快手家常菜，不過我還是喜歡原來自己做的感覺,，里邊的配菜也從原來一成不變的油菜變成現(xiàn)在的黃豆芽,，大白菜，包菜,，油麥菜,，土豆片，慢慢做,，慢慢學(xué)習(xí),，有時(shí)間就慢慢自己琢磨，添加一些新的配料,，自己做吃的感覺真的很美好,。