相傳鳳翔豆花泡饃起源于先秦時(shí)期,，屬于軍營(yíng)飲食，由戰(zhàn)神白起命名,。

先秦時(shí)期人們的糧食是嚴(yán)格意義上的“五谷”,。 漢的大儒鄭玄給《周禮·天官》加的“注”中說：“五谷，麻,、黍,、稷、麥,、豆也”,。也就是說,，當(dāng)時(shí)人們食用的糧食就是這五類,。

在五谷中，麻是經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的,。麻的枝稈上剝下來的皮是做衣服的原料,，麻的果實(shí)是高檔糧食,，去皮后的枝干是上等柴火，沒有一點(diǎn)兒多余,。當(dāng)時(shí)人們雖然發(fā)現(xiàn)了麻籽富含油脂,，卻還沒有發(fā)明出榨油技術(shù)和設(shè)備，只能將麻餅添加到其它食材中以改善味道,。

黍和稷加工出來的糧食雖然都被后人稱之為“小米”,，卻是品質(zhì)和口感都極不相同的兩種谷物。黍在后世被稱為“糜子”,，稷后來被稱為“谷子”,。糜子聽起來像是單一品種，其實(shí)早在古代就已經(jīng)有好幾個(gè)品種了,，因而古人說“黍分五色”，這五色就是后來人們常說的“黑糜”,、“白糜”、“黃糜”,、“麻糜”和“灰糜”。

先秦時(shí)期,，人們加工糧食的方法只有用石臼“舂”或者砸,。麻、黍,、稷的加工方法幾乎相同,，先舂去堅(jiān)硬的殼，也就是西府人說的用“兌窩兌錘”“舛”去最外邊那層皮,。簸揚(yáng)出來的瓤就是米,。將米再砸成粉沫，就是面,。糜子和谷子雖然都可以舂成米,，谷米卻因?yàn)檎承圆?，加工成面粉后烙的餅一碰就散，因而只能做粥,。糜米粘性較大,，加工成面粉色澤黃亮,，含糖高，烙的餅香甜酥脆,。

麥有大麥和小麥之分,，當(dāng)時(shí)之所以統(tǒng)稱為麥，是因?yàn)槭ミ€沒有發(fā)明出來,，大麥和小麥加工成的食品都只能是“麥仁”和麥餅,。大麥偏重于麥仁，小麥偏重于麥餅,。秦人將餅稱為“饃”,，麥餅也就是“麥面饃”。

豆的種類很多,，小豆,、扁豆可以不經(jīng)加工直接食用。豌豆,、槐豆多數(shù)情況下充作馬的飼料,。只有產(chǎn)量最高的黃豆（大豆）是人畜共食的糧食，加工成豆餅或者制作豆腐,。

先秦時(shí)的炊事工具極其簡(jiǎn)單,，宮廷和貴族使用的“鍋”也就是青銅鼎或者鑊，其實(shí)“鑊”就是鍋有原始形態(tài),。民間使用的“鍋”則為瓦釜,，還是陶器。冶鐵技術(shù)雖然已經(jīng)發(fā)明,，卻因?yàn)樵牧虾凸に囁降认拗?，鐵器僅用于澆鑄武器，還沒有進(jìn)入生活用具,。人們的食物也處在粗加工階段,，除過大量的肉食，淀粉類食物就是米粥,、麥餅和各種糧食粉沫煮成的“拌湯”,。

先秦時(shí)期戰(zhàn)爭(zhēng)頻仍，秦人幾乎每天都在準(zhǔn)備打仗,。秦都東遷咸陽后,，大將軍白起和他的將士們駐扎在雍城內(nèi)。軍營(yíng)中的將士少則數(shù)萬,，多則數(shù)十萬人,。白起為了讓將士們?cè)跇O短時(shí)間內(nèi)吃飽吃好，專門向軍營(yíng)內(nèi)修了一條河,，以解決供水問題,，老百姓把這條河叫做“白起河”,。此時(shí)的豆腐已經(jīng)發(fā)明，而且成為了介乎于主食和菜肴之間的上等食品,。但豆腐加工頗費(fèi)時(shí)間,，白起就發(fā)明了豆花泡饃。

豆腐是要將搗好濾出的豆?jié){煮熟,，再加入鹵水讓豆?jié){結(jié)塊凝固,，排出多余的水分后才能食用。在軍營(yíng)里數(shù)萬將士同時(shí)用餐,，時(shí)間極為寶貴,，給豆腐的制作造成極大壓力。然而“心急吃不了熱豆腐”,，做豆腐的工序一個(gè)都不能少,。為了節(jié)省吃飯時(shí)間，白起就命令將士們將麥餅掰碎放在碗中,，直接澆上燒熟后未點(diǎn)鹵水的豆?jié){趁熱食用,。結(jié)果，發(fā)現(xiàn)這種吃法不但節(jié)省時(shí)間,，而且使粗糙耐嚼的麥餅變得軟滑爽口,，還增加了豆?jié){的鮮香，味道極佳,。

這種吃法一經(jīng)在軍營(yíng)里推廣,，將士們樂此不疲，就形成了一種新的美食,。大將軍白起將這種新的食物呼之為“豆?jié){泡饃”,。時(shí)間一長(zhǎng)，將士們發(fā)現(xiàn)吃豆?jié){泡饃還有個(gè)最大的好處,，就是既解渴又耐飽,。吃一頓豆?jié){泡饃，操練時(shí)不饑不渴,，體力充足,。如果再加上點(diǎn)兒豆花（未壓榨的豆腐），效果就更加明顯,。于是,，三軍統(tǒng)帥白起便下令：給豆?jié){泡饃中加入適量的豆花，并將這道美食命名為“豆花泡饃”,，列入軍營(yíng)常備食譜,。

冷兵器時(shí)代打仗拼的是體力和耐力，將士們除過肉食之外，還必須食用谷物類食物,。有了豆花泡饃這道美食,，秦朝士兵精力充沛，耐力遠(yuǎn)勝列國士兵,。他們沖鋒陷陣，勇往直前,，橫掃六合,，終于統(tǒng)一了中國。

先秦時(shí)期豆腐的發(fā)明,，可以從秦都雍城遺址范圍內(nèi)保留下來的四個(gè)原始村落得到證明,。秦宗廟區(qū)的馬家莊，是為進(jìn)入宮殿和宗廟的人員看守馬匹的羈馬坊,。瓦窯頭是先秦時(shí)的陶器作坊,。義塢堡是秦穆公賜給三百野人的居所。白起河岸邊的豆腐村就是為軍營(yíng)供給豆腐的豆腐作坊,。

白起將軍雖然把豆花泡饃列入了軍營(yíng)食譜,，并沒有禁止民間食用?？啥够ㄅ蒺x制作程序復(fù)雜,，制作豆花的工具要求嚴(yán)格，不能象日常飲食一樣制作,。先秦時(shí)的糧食加工工具和技藝還都比較原始,，相對(duì)先進(jìn)的豆腐制作工藝卻較為繁復(fù)，只靠廚師一人很難制作,。而且豆花泡饃這道美食不能零星制作,，批量生產(chǎn)后又難以長(zhǎng)時(shí)間保存，也就不具備進(jìn)入普通老百姓家庭食譜的必備條件,，老百姓也就無福消受,。直到今天，人們生活的現(xiàn)代化水平日益提高,，豆花泡饃依然只能在商業(yè)領(lǐng)域傳承,，制作技藝依然不能普及到每個(gè)家庭。這就是豆花泡饃傳承千年卻依然沒有發(fā)揚(yáng)廣大的原因吧,。

受到制作工具和流程的限制,，豆花泡饃從發(fā)明的那一刻起，只能是軍營(yíng),、宮廷和家大人多的達(dá)官貴人家庭享用的高級(jí)美食,。也正是因?yàn)槠淞鱾鞣秶莫M窄，讓豆花泡饃更加成為了人們可望而不可及的一種貴族食品,。

豆花泡饃雖然不能在民間廣泛推廣,，掌握制作豆花泡饃這一技藝的廚師隊(duì)伍卻在不斷壯大,。廚師們?yōu)榱苏蔑@自己高超的手藝，不斷及時(shí)引進(jìn)新的技術(shù)成果,，千方百計(jì)豐富這道美食,。

隨著石磨的發(fā)明和推廣，后世便出現(xiàn)了專門為磨豆腐而發(fā)明的小型石磨,，使豆?jié){的適口性大幅度提高,，豆腐的制作工藝也越來越完善。此后的豆腐品種不斷增加,，還分離成了老豆腐,、水豆腐、豆花和豆腐腦,。介乎于豆腐和豆腐腦之間的豆花,，就是專門為豆花泡饃而制作。這一改革,，使豆花與泡饃結(jié)合得更加完美,，食用也更加適口。磨粉技術(shù)的進(jìn)步,，“籮兒”的使用,，使麩皮和面粉的分離成為可能，也就出現(xiàn)了精加工的小麥面粉,。面粉品質(zhì)的提高，讓麥面烙餅的品質(zhì)也隨之大幅度提高,。

漢武帝時(shí)張騫出使西域,，在必經(jīng)的鳳翔府采購?fù)局袛y帶的高質(zhì)量、小體積,、耐儲(chǔ)存的食品,，使絲綢之路重要驛站的鳳翔出現(xiàn)了真正意義上的“鍋盔”，即“陜西八大怪”中“饃饃像鍋蓋”的大鍋盔,。鍋盔這一美食取代豆花泡饃中麥餅的地位,，使豆花泡饃進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)代,，鍋盔也成為豆花泡饃的標(biāo)配,。蘇軾在鳳翔府為官期間，就贊譽(yù)豆花泡饃是“金玉瓊漿難舍口”，“金玉”就指的鍋盔,。

榨油技術(shù)的發(fā)明，辣椒的傳入,，使西府人有了值得夸耀的“油潑辣子”,。油潑辣子這種精美調(diào)味品一經(jīng)出現(xiàn)，首先與豆花泡饃形成了完美結(jié)合,。它不但改變了豆花泡饃比較簡(jiǎn)單的調(diào)味品結(jié)構(gòu),，也改變了豆花泡饃過于簡(jiǎn)單的外觀形象。廚師們又將油潑辣子和其他調(diào)味品進(jìn)行整合，形成了豆花泡饃流傳至今的代表性調(diào)味品體系,。

豆腐加工工具及技術(shù)的完善,，硬面鍋盔的發(fā)明，油潑辣子的整合,，使豆花泡饃這一傳統(tǒng)特色美食完成了它的發(fā)展歷程,，呈現(xiàn)出了咸、辣,、鮮,、香的味覺特色，一紅三白的外觀特征,。豆花粗而不散,，鍋盔煮而不爛，豆?jié){香而不淡,，辣子紅而不辣,。隨著人們生活水平的逐步提高，豆花泡饃更是成為小本經(jīng)營(yíng)者的首選,。進(jìn)入市場(chǎng)后,，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，回味無窮的特征,，當(dāng)仁不讓地抱走了鳳翔美食的頭牌,。

豆花泡饃是先秦時(shí)期老秦人發(fā)明的美食。自傳入民間之后,，雖然經(jīng)過了高手廚師兩千多年不斷地改進(jìn)和完善,，豆花泡饃的骨子里始終保持著秦人簡(jiǎn)樸質(zhì)直的特性。就像歷史的發(fā)展不能磨滅秦人不忘初心,，銳意進(jìn)取的雄心一樣,，歷史的風(fēng)煙也沒有改變豆花泡饃的性狀，甚至連選用食材和制作工藝都沒有太大變化。幾千年來,，豆花泡饃始終保持著鍋盔,、豆花、豆?jié){這種簡(jiǎn)單質(zhì)樸的結(jié)構(gòu),。消費(fèi)者看到的調(diào)料也只有兩樣：鹽和辣子,。

秦人又有開放包容的精神。這一點(diǎn)在豆花泡饃上,，特別在豆花泡饃的“調(diào)合”上表現(xiàn)最為突出,。從表象看，豆花泡饃只有鹽和辣椒這兩味調(diào)料,。如果細(xì)究,，中國菜系中所使用的調(diào)料如“五味調(diào)合”、“八味調(diào)合”,、“十三香”等調(diào)味品,，都以不同的比例和形式進(jìn)入了豆花泡饃的調(diào)味品之中。只是為了不改變豆花泡饃的性狀,，這些調(diào)料都被預(yù)先添加到了油潑辣子之中,。鳳翔人把調(diào)料稱為“調(diào)合”，在豆花泡饃所使用的油潑辣子中,，就充分體現(xiàn)了“調(diào)合”的含義,。制作豆花泡饃的廚師為了突出自己的特色，多味調(diào)料的添加比例和添加形式也不盡相同,。為了保護(hù)自己的特色,，添加調(diào)料的種類和配方，甚至如何添加都屬于商業(yè)機(jī)密,，概不外傳,。近年，從結(jié)構(gòu)上雖然出現(xiàn)了“臊子豆花”等新的品種,，但尚處于摸索階段,，有待消費(fèi)者的認(rèn)可。

秦人又有銳意進(jìn)取追求完美的一面,。體現(xiàn)在豆花泡饃上,，除過食材選用時(shí)的精益求精，制作工藝的不斷完善,，廚師們也發(fā)揮自己的聰明才智,，為自己制作的美食總結(jié)出了“紅運(yùn)當(dāng)頭，金玉滿堂”這句非常形象又有內(nèi)涵的贊語,，使其能跟上不斷前進(jìn)的時(shí)代潮流,。

辣椒面是紅色的,，燒熱的菜籽油和辣椒面攪拌在一起，也就染成了紅色,。當(dāng)油潑辣子放入盛滿豆花泡饃的碗中,，油潑辣子中的油就會(huì)在碗中形成紅色的油花，就像一朵朵紅色的云彩,。油潑辣子是盛飯時(shí)最后加入碗中的,，它總是浮在上邊，廚師們就用諧音將這種油花稱之為“紅運(yùn)當(dāng)頭”,。

質(zhì)量上稱的鍋盔瓤白皮黃,，切成薄片再經(jīng)豆?jié){浸泡，黃色的表皮就像鑲鉗著一層金邊,。軟硬適當(dāng)?shù)亩够ǚ旁诙節(jié){碗里,，更像是一塊塊溫潤(rùn)的羊脂玉。鳳翔人歷來講究“茶七飯八酒十一”,，茶飯盛的太滿則為不敬,。而吃豆花泡饃講究碗大湯（豆?jié){）滿，客人碗里的豆?jié){要舀滿,。豆花泡饃雖然也屬于“飯”之一種，卻要求必須盛到飯碗的九成以上,。這三樣加起來,，廚師們就說成了“金玉滿堂”。當(dāng)然,，“堂”是“湯”的諧音,。

在一切可以稱為“饃”的食品中，鳳翔這種像鍋蓋一 樣的鍋盔絕對(duì)是密度最大,、水分最少的“烙餅”,。這樣的饃經(jīng)過接近沸點(diǎn)的豆?jié){浸泡，就會(huì)變得綿軟柔滑而又不失其筋道,；豆?jié){中加入多味調(diào)料,，就沒有了豆類食品特有的豆腥和苦澀，成為最爽口的飲品,；比豆腐軟糯又比豆腐腦堅(jiān)挺的豆花,，給整個(gè)咀嚼過程增加了節(jié)奏感。再加上包含多種調(diào)料的油潑辣子,，就形成了數(shù)千年傳承不衰的鳳翔美食——“紅運(yùn)當(dāng)頭,，金玉滿堂”的豆花泡饃。

豆花泡饃在鳳翔大地上傳承了兩千多年,，幾乎經(jīng)歷了漢民族飲食文化發(fā)展進(jìn)步的全過程,。從以谷物蔬菜為主食的周秦時(shí)代直到飲食多元化的今日,，豆花泡饃依然保留住了自己“咸辣鮮香”的風(fēng)格，保留住了自己“一紅三白”的基本特征,。它不僅是老年人最愛的懷舊美食,，也是外出游子的鄉(xiāng)愁美食，還是時(shí)代青年的網(wǎng)紅美食,，更是承載著秦人血脈的文化美食,。“紅運(yùn)當(dāng)頭,，金玉滿堂”的豆花泡饃以它簡(jiǎn)單質(zhì)樸的形式,，敦厚純樸的口感，豐富純真的營(yíng)養(yǎng),，受到了無數(shù)代鳳翔人的喜愛,。隨著社會(huì)的發(fā)展，人際交流的頻仍,，鳳翔美食豆花泡饃正隨著各地美食家們的口碑,，走出鳳翔，走向全國,，成為老幼皆宜的鳳翔名吃,。