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門店面積超600平,，200多種菜品任選,，海鮮任吃，人均卻只120元左右……聽說最近有個(gè)自助餐品牌很火,？紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪了該自助餐品牌廣州首店,，一起來看看。本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：何沛凌，編輯：景雪,。“現(xiàn)在整個(gè)商場(chǎng)數(shù)它家生意最好,，一來就把對(duì)面老牌餐廳的生意搶走了?！?/span>前不久,，一位廣東中山的粉絲小麥告訴紅餐網(wǎng)，中山石岐大信新都匯里有個(gè)叫蘇格里島的自助餐廳生意很火,，飯點(diǎn)時(shí)通常需要排隊(duì),，人氣火爆。 △中山石岐大信新都匯蘇格里島門店,，粉絲供圖 隨后,，紅餐網(wǎng)查了查，發(fā)現(xiàn)該自助餐品牌目前在福建,、貴州,、廣東、廣西,、湖南,、湖北、廣西等地都有開店,，全國門店數(shù)量在50家左右,。在社交平臺(tái)上，蘇格里島的人氣很高,，尤其在二,、三線城市，贏得了不少消費(fèi)者的青睞,。這到底是一個(gè)怎樣的品牌,？其門店、產(chǎn)品方面有何特色,，為何在二三線市場(chǎng)如此受歡迎,？
近日，紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪了蘇格里島廣州首店,，一起來看看,。
探訪蘇格里島廣州首店： 大“開”門迎客，設(shè)置五大取餐區(qū) 廣州白云萬達(dá)廣場(chǎng)三層，蘇格里島自助海鮮烤肉門店便位于此,。據(jù)店員介紹,，該店是蘇格里島在廣州開的首店，6月9日才正式營業(yè),。與商場(chǎng)內(nèi)其它餐飲店明顯不同的是,，蘇格里島的“門口”很寬闊。或者準(zhǔn)確地說,，這家店是沒有“門”的,。消費(fèi)者在店外便可以一覽無余地看到店內(nèi)的陳設(shè)、食材物料等,。哪怕是不進(jìn)店用餐的消費(fèi)者,，也可以在各類食物展示臺(tái)前瀏覽一番，再轉(zhuǎn)身離開,。這樣的設(shè)計(jì)讓人印象深刻,，“大”開門迎客，吸引了不少路過的消費(fèi)者的目光,。2,、東南亞裝修風(fēng)格，門店面積超600平據(jù)商場(chǎng)物業(yè)介紹,，該店面積有600多平,，是商場(chǎng)內(nèi)最大的一家餐飲店。紅餐網(wǎng)到達(dá)時(shí)差不多是12點(diǎn)左右（工作日）,，正好是中午用餐時(shí)段的高峰期,，門店內(nèi)的上座率差不多有六七成。深入店內(nèi),，東南亞風(fēng)格的裝修,、陳設(shè)無處不在。比如,，水果飲品區(qū)域的餐盤周圍擺有銅象,、銅孔雀、舞姿銅人等東南亞風(fēng)格的擺件,；餐臺(tái)上隨處可見的用鮮花和熱帶綠植編織的花籃以及各種熱帶花卉,、植物。
3,、中心位置設(shè)置5大取餐區(qū),，動(dòng)線設(shè)計(jì)合理門店中心的位置為5個(gè)方形的取餐臺(tái),，分別規(guī)劃為飲品區(qū)，水果區(qū),，海鮮區(qū),，牛、羊肉凍品,、調(diào)理品和熟菜的復(fù)合區(qū)域,，以及中西餐熟食區(qū)。紅餐網(wǎng)觀察到,，門店的用餐區(qū)域主要沿門店四周分布,。中心布局取餐區(qū)，四周過道形成環(huán)形動(dòng)線,，讓消費(fèi)者的行動(dòng)更自由多變，不容易造成擁堵,。現(xiàn)場(chǎng)有消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱,，這家店空間大，布局舒適,，適合家庭聚會(huì),。
現(xiàn)場(chǎng)提供現(xiàn)制現(xiàn)切產(chǎn)品從店名“蘇格里島自助海鮮烤肉”可以看出,，這是一家主打海鮮火鍋和烤肉的自助餐廳，門店內(nèi)的食材也多以火鍋,、烤肉類食材為主,。與此同時(shí)，門店還提供了小吃,、甜品,、飲品、湯品等,，基本能滿足消費(fèi)者多樣化的需求,。1、200+SKU,，覆蓋生熟食,、中西餐、壽司,、甜品等門店內(nèi)的每一張餐桌上,，都放有一口1-2人食分量的小火鍋，中間為一塊方形的烤肉盤,?；疱佸伒子续x鴦,、清湯、麻辣三種口味選擇,。不僅吃法多樣,，蘇格里島的食材和產(chǎn)品也是琳瑯滿目。紅餐網(wǎng)在現(xiàn)場(chǎng)粗略估算了下,，蘇格里島門店食材,、菜品種類不低于200種。食材方面,，有各種肉類,、海鮮、蔬菜,。其中,，海鮮食材的種類頗為豐富，既有冷凍海鮮,，也有鮮活海鮮,，涵蓋了各種蝦、蟹,、墨魚,、鯛魚、黃花魚,、鮑魚,、生蠔、花螺等,。熟食菜品方面包含了中餐,、西餐和各式甜品、湯品,，比如五香小龍蝦,、炒蟹腳、蝦餃,、糯米雞,、壽司、披薩等,。2,、人均120元左右，產(chǎn)品性價(jià)比高價(jià)格方面,，蘇格里島白云萬達(dá)廣場(chǎng)店分為午市和晚市,，午市單人門市價(jià)為118元，晚市單人門市價(jià)為128元,，大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購價(jià)比門市價(jià)低2元,。另外大眾點(diǎn)評(píng)還上架了雙人套餐,，售價(jià)為232元（午市）和252元（晚市）。縱觀整個(gè)廣州市場(chǎng),，海鮮烤肉自助餐廳人均120元左右算是中檔水平,。但像蘇格里島這樣囊括各類鮮活海鮮、冷凍海鮮,、現(xiàn)切黃牛肉,、各類肉片、肉排,、雞翅,、毛肚、粉絲扇貝等食材,，且海鮮食材種類達(dá)到二十余種的自助餐廳,，往往價(jià)格都會(huì)在150元以上。紅餐網(wǎng)通過大眾點(diǎn)評(píng),、一些城市的美食團(tuán)購公眾號(hào)等渠道了解到,，蘇格里島在三四線城市的團(tuán)購價(jià)更低，通常在80元/人左右,。3、提供現(xiàn)制現(xiàn)切產(chǎn)品,，與顧客互動(dòng)性強(qiáng)值得一提的是,，在部分產(chǎn)品區(qū)域，蘇格里島也強(qiáng)化了“現(xiàn)做”的特點(diǎn),。方形的取餐臺(tái)中間,，工作人員會(huì)時(shí)不時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)切牛肉、現(xiàn)場(chǎng)烤制肉串,、現(xiàn)場(chǎng)制作披薩等操作,，并與自助取餐的顧客互動(dòng)、交流,。
顧客繞著取餐臺(tái)拿菜,，也能近距離看到食材的制作過程，體驗(yàn)感較強(qiáng),。寫在最后
一番探店下來,，紅餐網(wǎng)最大的感受就是，蘇格里島廣州首店確實(shí)有一定的可取之處,，比如其高性價(jià)比,、組合式的豐富多樣的產(chǎn)品，以及經(jīng)強(qiáng)化后的自助體驗(yàn)感等,，而這也是不少消費(fèi)者青睞該品牌的原因,。消費(fèi)者劉瑩（化名）向紅餐網(wǎng)表示：“蘇格里島產(chǎn)品豐富,，吃法多樣,，能夠兼顧不同人的需求。朋友聚餐有的想吃火鍋，有的想吃烤肉,，有的只想吃現(xiàn)成的菜，在這里都可以實(shí)現(xiàn),?！?/span>網(wǎng)友“海王重出江湖”在大眾點(diǎn)評(píng)留言稱：“本人認(rèn)為全廣州從五六十元到百來塊錢的自助餐，蘇格里島的性價(jià)比最高,，因?yàn)檫@里海鮮最多,，假的東西比較少?！?/span>還有網(wǎng)友評(píng)論稱：“蘇格里島是一個(gè)有面子（看上去高檔）,，還有里子（產(chǎn)品豐富）的品牌?！?/span>不難推測(cè) ,，這些正是蘇格里島在二三線城市生意火爆的主要原因。
值得一提的是,，紅餐網(wǎng)在探店過程中發(fā)現(xiàn),，單就蘇格里島廣州首店而言，其實(shí)也還有一些待改進(jìn)的地方,。比如食材方面,，紅餐網(wǎng)在該店用完餐大概是下午3點(diǎn)左右，正值午市結(jié)束,，晚市開始時(shí),。午市剩余的食材依然被放置在取餐臺(tái)，雖然工作人員有用大量的冰對(duì)一些海鮮類食材進(jìn)行冰鮮,，但隨著食材暴露在外時(shí)長(zhǎng)的增加,，可以想象，食材的新鮮度已經(jīng)大打折扣,。再如產(chǎn)品口味方面,，就紅餐網(wǎng)的感受而言，烤羊肉串吃不到本身的肉香味,，只有濃重的香料味,；楊枝甘露等門店現(xiàn)制飲品也頗有“科技與狠活”的口感。在實(shí)際用餐的2個(gè)小時(shí)里,，紅餐網(wǎng)親眼目睹了有顧客拖家?guī)Э诙鴣?，幾乎吃到“扶墻走”?/span>但也有顧客拿過兩輪菜后，草草吃了幾口就選擇離開,，用餐體驗(yàn)明顯不佳,。當(dāng)然,，不排除眾口難調(diào)、用餐體驗(yàn)因人而異的原因,。這些或許是自助餐這門生意的通病,，但也是“蘇格里島們”需要不斷提升、優(yōu)化的方向,。
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