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導(dǎo)讀：云南的美是無法言說和復(fù)制的。滇西北聳立著云南最高的山峰,，隱藏著一個(gè)“香格里拉”的夢(mèng)想;滇西的崇山峻嶺密布著無數(shù)條通往異域的山道,，馬幫在青石板上踩踏出來的深深印跡證明了云南人的開放心態(tài)與勇敢；滇南的原始森林里奇花異草間閃動(dòng)著傣家人的曼妙歌舞;滇東南有“壩美”,，被追捧為當(dāng)今的“世外桃源”;滇中因?yàn)椤?strong>四季如春”的昆明,，多了四季花開不敗的浪漫氣質(zhì)。云南美食民族風(fēng)味濃郁,，取材廣泛,，講究鮮嫩，烹方古風(fēng)猶存,，特色鮮明,，更是讓人流連忘返。請(qǐng)跟著大廚游云南...... 游昆明美景 昆明是我國(guó)歷史文化名城,，云南省省會(huì),，云南省政治、經(jīng)濟(jì),、文化,、科技、交通的中心,。早在三萬年前就有人類在滇池周圍生息繁衍,；楚頃襄王十九年滇國(guó)建立，定都于此,；唐永泰元年南詔國(guó)筑拓東城,，為昆明建城之始；明末時(shí)期,，南明永歷政權(quán)在昆明建都,。昆明是古西南夷族的譯音，后作為地名沿襲至今。
美麗的昆明 昆明地處云貴高原中部,，三面環(huán)山南臨滇池,，市區(qū)為海拔1894米的盆地。昆明由于緯度低,，臨海較近,，海拔高，又有浩瀚滇池的調(diào)節(jié),，形成一種獨(dú)特的高原季風(fēng)氣候,，四季如春，是一座夏無酷暑,，冬無嚴(yán)寒,，氣候最佳的城市，故享有“春城”之美譽(yù),。作為聯(lián)合國(guó)首屆生物多樣性魅力城市之一的昆明,，如同一個(gè)巨大的盆景，而滇中則是盆景的圓心,。“一花未謝一花開”和“四時(shí)無日不飛花”是其真實(shí)寫照,，又賦予了“花都”的美譽(yù)。
藍(lán)花楹下的昆明 眼見的昆明是五百里滇池無邊無際,，西山遍布古寺禪風(fēng),，龍門千劈萬鑿而就的天閣石窟，大觀樓上氣吞山河的180 字長(zhǎng)聯(lián)和多彩的民族風(fēng)情,；鼻尖上的昆明是久久不散的花香；舌尖上的昆明是米線,、燒餌塊,、汽鍋雞彌散的煙火氣…… 01.云嶺高原明珠——滇池 滇池是云南最大的高原湖泊。滇池水域?qū)掗?，煙波浩渺?strong>南北長(zhǎng)39公里,，東西寬13.5公里，位于昆明市西南,，離市區(qū)約7公里左右,。既有湖泊的秀麗，又有大海的氣魄,。滇池湖畔良田萬頃,，物產(chǎn)豐饒，富庶千里,。沿岸分布有大觀樓,、西山風(fēng)景區(qū)、海埂公園,、云南民俗文化村,、觀音山,、白魚口等風(fēng)景名勝，有云嶺高原明珠之美譽(yù),。
滇池的水 昆明有句諺語：“一日上一丈,，云南在天上”。自古以來,，昆明人就以生活在彩云之南,、萬山之巔，享星辰日月之近,、就彩霞云霓之親而自豪,。每當(dāng)朝霞初升或黃昏來臨的時(shí)候，站在滇池岸邊,，或蕩舟湖中,，滇池上空的云彩，燦若錦緞,，美若煙霞,，令人驚嘆不已。昆明因其有無與倫比的煙靄云霞,，又有“云霞都會(huì)”的美稱,，因此，不容錯(cuò)過的就是在滇池看云,。
滇池的云 滇池是昆明風(fēng)景名勝的中心,，既可環(huán)湖探訪石器時(shí)代的遺址，追尋古滇王墓的蹤跡,，探索云南文化搖籃的奧秘,；又可在岸上游覽西山、白魚口,、鄭和故里,、盤龍古寺、官渡金剛塔等十?dāng)?shù)處名勝古跡,；還可以深入環(huán)湖?？凇⒗リ?、晉寧,、呈貢、官渡,、黑林鋪等大小城鎮(zhèn)領(lǐng)略當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗民情,。滇池是紅嘴鷗每年到昆明越冬的重要棲息地之一，為了方便游人和市民觀賞滇池美景，與紅嘴鷗嬉戲,，這里特意建成了一條人工觀景大壩,，目前已成為昆明的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。
滇池紅嘴鷗 02.萬里云山一水樓——大觀樓 大觀樓公園在昆明城西2公里處,，位于滇池之濱,，與蒼翠起伏的西山隔水相望，面臨滇池,，因登高四顧,，景致極為壯觀遼闊而得名，因大觀樓而聞名,。始建于清康熙二十一年后經(jīng)康熙三十五年巡撫王繼文大興土木,，挖池筑堤，相繼建華嚴(yán)寺,、催耕館,、觀稼堂、涌月亭,、澄碧堂,、大觀樓等亭臺(tái)樓閣，成為昆明游覽勝地,。
大觀公園正門? 大觀公園有大觀樓,、樓外樓、花圃和柏園等游覽區(qū),。園內(nèi)花木繁茂假山亭閣,，小橋流水，景色極為幽美,。入園后可游覽涌月亭,、凝碧堂、覽勝閣,、觀稼堂等樓臺(tái)亭榭。最具觀賞價(jià)值的是大觀樓,，大觀樓的上層是“撥浪千層”匾,，門兩邊懸掛著清乾隆年間著名詩人孫髯翁所撰180字的長(zhǎng)聯(lián)。這幅長(zhǎng)聯(lián)的上聯(lián)寫滇池景物,，寄游興,；下聯(lián)追敘云南歷史，寓情懷,；情景交融,，令人叫絕。有“五百里滇池”的四圍風(fēng)光，還有“數(shù)千年往事”的無限感慨,，被推崇為“古今第一長(zhǎng)聯(lián)”,，大觀樓因此聯(lián)而名滿天下。
大觀樓 大觀樓公園碧水漣漪,，長(zhǎng)堤垂柳,，百花爭(zhēng)艷，荷塘魚躍,，亭榭,、長(zhǎng)廊、三潭,、石山,、白云倒映水中，樓外有樓,，景外有景,，步步皆景。既有自然湖山之嬌,，又有古典園林之美,，是一座遠(yuǎn)近聞名風(fēng)光秀麗的湖濱公園。每逢佳節(jié),，這里常舉行游園聯(lián)歡,，載歌載舞,，人山人海,。有時(shí)還舉辦傳統(tǒng)燈會(huì)，每晚游客不下數(shù)萬,。中秋之夜,，在大觀樓俯視樓前水面，便可得杭州西湖“三潭印月”之軀,，本地人稱“長(zhǎng)聯(lián)印月”,，是賞月游湖的好去處。
大觀樓燈會(huì) 03.滇中第一佳境——西山 西山又名碧雞山,，瀕臨滇池,，位于昆明西南15公里處，綿延40多公里,，海拔約2500米,。遠(yuǎn)眺西山群峰，宛如一位少女,，仰天靜臥在滇池岸邊,，頭,、胸、腹,、腿部歷歷在目,，青絲飄灑在滇池的波光浪影之中，顯得風(fēng)姿綽約,，嫵媚動(dòng)人,，當(dāng)?shù)厝艘卜Q為“睡美人”。民間流傳這是一個(gè)盼望親人歸來的姑娘所化,，她盼歸的眼淚匯成了煙波浩渺的滇池水,。明代詩人楊慎在《云南山川志》中贊美西山“蒼崖萬丈，綠水千尋,，月印澄波,，云橫絕頂，滇中一佳境也,?！?/p>
西山“睡美人” 西山森林公園是一個(gè)峰巒起伏、林木蒼翠,、壑澗流泉,、鳥語花香的大型森林公園，同時(shí)又是有眾多名勝古跡的風(fēng)景名勝區(qū),，由華亭寺,、太華寺、聶耳墓,、三清閣和龍門組成,。在昆明人的視野里，最高大的山脈就是西山,，站在城里大多數(shù)地方都能望見,，美人臨碧波，睡美人更能讓人浮想聯(lián)翩,；西山自古以來就是宗教圣地,，琉璃飛檐，雕梁畫棟的華亭寺,、太華寺,，掩映在茂林修竹深處；三清閣九層十一閣道觀古建筑群,，嵌懸于羅漢山懸崖峭壁；龍門石窟,，鬼斧神工,，開鑿于羅漢巖千仞壁之上,。
龍門石窟 楊狀元的一聯(lián)：“一水抱城西，煙靄有無,，拄杖僧歸蒼茫外,；群峰朝閣下，雨晴濃淡,，倚欄人在畫圖中,。”把西山的淡雅意境描繪得淋漓盡致,。龍門石窟位于西山終端,，北起三清閣，南至達(dá)天閣,，是云南最大,、最精美的道教石窟?！褒堥T勝景”以“奇,、絕、險(xiǎn),、幽”為特色,，雄居昆明西山眾多的名勝之首，在國(guó)內(nèi)外享有很高的知名度,。有“不耍西山等于不到昆明,，不到龍門只是白跑一趟西山”之說?！?strong>三月三,，耍西山”，是昆明人最重要的一項(xiàng)民間活動(dòng),。從對(duì)神山的敬仰演變成陽春三月的出游,，唱山歌，對(duì)小調(diào),，耍龍舞獅,，野餐賞景，熱鬧非凡,。
三月三,，耍西山 04.中國(guó)五大同殿之一——金殿 金殿公園位于昆明市東郊的鳴鳳山麓，距市區(qū)8公里,。整個(gè)殿宇全用銅鑄,。周圍建磚城，名“太和宮”,。從山下沿石梯拾級(jí)而上,，有一,、二、三道“天門”,，宮前“欞星門”高大華貴,，是全國(guó)最大、最高,，保存最完好的銅筑金殿,。
金殿公園大門 金殿屬于太和宮的一部分，初建于明萬歷三十年(1602年）,，由云南巡撫陳用賓仿照湖北武當(dāng)山天柱峰的太和宮及金殿樣式建造,，供奉北極真武大帝，周圍建磚墻保護(hù),，有城樓,、宮門等建筑。崇禎十年(1637年）,，巡撫張鳳山將銅殿拆運(yùn)至賓川雞足山,。現(xiàn)存金殿為清康熙十年(1671年）平西王吳三桂重建。金殿為方形,，邊長(zhǎng)6.15米,，高6.7米，所有梁柱,、斗拱,、門窗、瓦頂,、供桌,、神像、幃幔,、匾額,、楹聯(lián)乃至臺(tái)基左右待亭以及旗桿、七星旗等,，仿木構(gòu)件全部用銅鑄成或鍛成,，總重約200噸。整個(gè)建筑雕刻細(xì)膩,，比例勻稱,，造型美觀，且極其精細(xì)逼真地模仿了重檐歇山式木構(gòu)古典建筑,。殿基邊沿環(huán)繞大理石雕憑欄,，臺(tái)階、御路,、地坪皆大理石砌成,。殿前還有明代所植紫薇二株,、茶花一樹。
銅殿——太和宮 金殿經(jīng)歷了數(shù)百年的風(fēng)風(fēng)雨雨,，已呈斑駁古樸之態(tài)，但比北京頤和園萬壽山的金殿保存完整,，也比武當(dāng)山金殿規(guī)模大,，是我國(guó)現(xiàn)存最大最完整的純銅鑄殿。景區(qū)內(nèi)保存著完備的道教古建筑群4宮10殿,，是滇中最著名的道教圣地,。金殿后山新建有一亭式鐘樓，樓內(nèi)懸有一口重14噸的“明永樂大鐘”,，高2.1米,，周長(zhǎng)6.7米，鑄于明永樂21年,，至今已有500多年的歷史,。此鐘原懸掛在舊昆明城內(nèi)的萬鐘街宣化樓內(nèi)，后擴(kuò)建昆明城時(shí)移至金段,。
金殿——明永樂大鐘 每年3,、4月份的杜鵑花展是金殿風(fēng)景區(qū)必推的節(jié)目之一，經(jīng)過長(zhǎng)期的積累,，公園內(nèi)的杜鵑園現(xiàn)已發(fā)展到占地60多畝,，栽培的杜鵑花50余種、10000多株,，其中引種,、馴化成功的云南野生杜鵑達(dá)30多個(gè)品種。其規(guī)模之大,、種類之多,，使之成為昆明人傳統(tǒng)的賞花之地。
金殿杜鵑花 05.“小云南”——官渡古鎮(zhèn) 官渡鎮(zhèn)位于昆明東南郊8公里的螺峰村,，是昆明著名的歷史文化古鎮(zhèn)之一,，也是滇文化的發(fā)祥地之一。官渡原名“窩洞”,，是滇池岸邊一個(gè)螺螄殼堆積如山的漁村,，曾是滇中一個(gè)著名的古渡口，早在南詔大理國(guó)時(shí)期就已經(jīng)是滇池東北岸的一大集鎮(zhèn)和交通要沖,，宋以前設(shè)渡口,，漁舟及過往的官船都在此停靠,，上岸后改坐轎或騎馬過狀元樓入昆明城,，因此得名“官渡”,。元代與昆明同設(shè)縣，明清時(shí)期已成為商業(yè),、手工業(yè)發(fā)達(dá)的集鎮(zhèn),，商賈云集，高塔輝映,，一度有“小云南”之稱,。
官渡古鎮(zhèn)大門 官渡古鎮(zhèn)文化古跡眾多，人文景觀豐富,，有唐,、宋、元,、明,、清時(shí)期的五山、六寺,、七閣,、八廟等多處景觀。古鎮(zhèn)的中心是金剛塔,，修建于明天順元年(1457年）,，距今已有500多年歷史，是我國(guó)現(xiàn)存最早建造,、保存最完好的金剛寶座式石塔,。清代時(shí)，官渡古鎮(zhèn)就在今螺峰,、秀英,、西莊和尚義4個(gè)村子就已形成洋溢著濃濃文化色彩的“六寺七閣八廟”建筑群。這些壯觀的建筑與自然風(fēng)光融合,，形成了著名的官渡八景,，即“古渡漁燈”“螺峰疊翠”“云臺(tái)月照”“杏圃牧羊”“凌云煙繚”“滇南草坪”“金剛夜語”和“筆寫蒼穹”。
石塔 官渡古鎮(zhèn)有三寶：官渡粑粑,、官渡米線,、官渡豌豆粉，都是近100年在昆明地區(qū)廣為流傳的名小吃,。官渡粑粑制作工藝獨(dú)特,，2009年列入了昆明市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。在官渡古鎮(zhèn),，人手一個(gè)或一袋官渡粑粑,，圍繞在花燈隊(duì)伍邊，嘴里嚼著粑粑，眼里看著花燈,，便是最愜意的生活,。
官渡粑粑 06.世界泥石流天然博物館——東川 東川區(qū)，隸屬昆明市,，位于云南省東北部和昆明市最北端,，距離昆明約150公里。這里有“世界泥石流天然博物館”之稱的東川泥石流和紅土地兩大奇觀,。昆明市東川區(qū)的泥石流發(fā)育已有300多年的歷史,，現(xiàn)共有泥石流溝113條，以分布廣,、流速快、發(fā)生頻率高,、類型多,、災(zāi)害嚴(yán)重而被稱為世界泥石流之最，被譽(yù)為“世界泥石流天然博物館”,。
東川泥石流 洪水季節(jié),，泥石流來勢(shì)兇猛，達(dá)到每秒鐘1000多億立方米的流量,，大大小小的石頭被淤泥夾帶著,，伴隨著粗粗細(xì)細(xì)的殘枝斷根而形成了一條巨大的泥和石的“河流”。這是生態(tài)失去平衡所帶來的惡果,，又是大自然的一大景觀,。蔣家溝泥石流有大小沖擊溝178條，爆發(fā)頻繁,、規(guī)模巨大,、類型齊全，在世界也屬罕見,。蔣家溝泥石流形成區(qū)碎石處于特殊的臨界穩(wěn)定狀態(tài),，常有“聲喊則碎石崩流”的奇特現(xiàn)象。
蔣家溝泥石流 東川充分利用無石流資源開展泥石流汽車越野運(yùn)動(dòng),，受到了中國(guó)汽車運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)的高度重視,，2005年中國(guó)汽車運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)授予東川“中國(guó)泥石流汽車越野賽道”稱號(hào)。2007年東川泥石流汽車越野賽申報(bào)成為全國(guó)四驅(qū)拉力系列賽的分站賽,，名聲已走出云南,，走向全國(guó)。
泥石流汽車越野賽 在東川,，方圓數(shù)百公里都是紅土,，一部分的紅土地翻耕待種，另一部分的紅土地種上綠綠的青稞或小麥，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去,，就像上天涂抹的色塊,，色彩艷麗飽滿。東川主要產(chǎn)馬鈴薯,、青稞和小麥,，常年都是部分紅土歇耕，部分紅土栽種,，所以這樣紅綠色塊的對(duì)比是常年的一種景觀,。如果遇上小麥夏收季節(jié)，除去紅綠顏色之外,，還要添上碧藍(lán)的天以及明黃的麥浪,，那時(shí)的色彩最為豐富，也最震撼,。
東川紅土地 紅土地景色主要在東川區(qū)新田鄉(xiāng)花石頭社附近,，方圓15公里。這里是云南紅土高原上集中,、最典型,、最具特色的紅土地，被專家認(rèn)為是全世界除巴西里約熱內(nèi)盧外最有氣勢(shì)的紅土地,。每年9至12月,，起伏平緩的山丘之上，紅色,、深綠,、淺綠、白色,、黃色,，相間搭配成大的色帶色塊，起伏連綿,，一望無際,。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像上天涂抹的色塊,，色彩絢麗斑斕,，襯以藍(lán)天、白云和那變幻莫測(cè)的光線,，構(gòu)成了紅土地壯觀的景色,。
色彩絢麗斑斕的紅土地 07.滇中第一山——轎子雪山 轎子雪山位于昆明市北祿勸縣務(wù)蒙鄉(xiāng)境內(nèi)，距離昆明約200公里,，全山方圓百余里,，最高海拔4223米，是昆明地區(qū)的最高峰，也是云南境內(nèi)緯度最低的冬季積雪山峰,。因主峰山體形似轎子而得名,，唐南詔王異牟封此山為“樂尼白”。
轎子雪山 轎子雪山是離昆明最近的觀雪景理想勝地,。整座山相對(duì)高差3000多米,，加上特有的地形，形成獨(dú)特的立體氣候,，從山腳垂直向上氣溫逐漸下降,，有著獨(dú)特的自然景觀。每年春季有幾十種杜鵑花盛開在山間,，加之山上大小不等的高山湖泊,、高山草甸，使得轎子雪山璀璨多姿,。作為“滇中第一山”的轎子雪山擁有眾多珍稀動(dòng)物植物和奇特的冰蝕地貌,，主景區(qū)是集萬畝杜鵑花海、高山天池,、七彩瀑布、百丈冰瀑,、轎子佛光為一體的綠色寶地,。每年10月至次年4月中旬，山間白雪皚皚,，冰湖,、冰瀑布、霧凇,、雪原等景觀又裝點(diǎn)出另一番景色,，可觀賞還可開展登山、滑雪等運(yùn)動(dòng),。
百丈冰瀑 08.溶洞之鄉(xiāng)——九鄉(xiāng) 九鄉(xiāng)溶洞群位于昆明東南90公里的宜良縣九鄉(xiāng)彝族回族自治鄉(xiāng)境內(nèi),，是世界上最大的溶洞群之一，有“溶洞之鄉(xiāng)”的美譽(yù),。九鄉(xiāng)風(fēng)景區(qū)南距石林僅22公里,，與石林景區(qū)共同形成“地上看石林，地下游九鄉(xiāng)”的喀斯特立體景觀,。
九鄉(xiāng)風(fēng)景區(qū) 九鄉(xiāng)風(fēng)景區(qū)有蔭翠峽,、雄獅廳、驚魂峽,、古河洞,、神女宮、雙飛瀑、“神田”,、彝家寨,、倒石9個(gè)風(fēng)景區(qū)，風(fēng)光奇特,，給人以巨大的震撼,。景區(qū)中的驚魂峽，長(zhǎng)700米,，是目前國(guó)內(nèi)所發(fā)現(xiàn)的最為壯觀的地下大峽谷,；雄獅廳，總面積15000平方米,，是世界上最大的地下廣場(chǎng)大廳,；攀虹橋橋底澗旁的石壁上被水流沖出一個(gè)圓洞形的石窩，這就是“神田”所在的溶洞,。如元陽梯田一般,，由碳酸鈣堆積的“神田”是九鄉(xiāng)溶洞群最具特色的景觀。
驚魂峽 09.阿詩瑪?shù)墓枢l(xiāng)——石林 石林風(fēng)景區(qū)位于距昆明市86公里的石林彝族自治縣境內(nèi),，是一個(gè)以巖溶地貌為主體的風(fēng)景名勝區(qū),。其象生石之多，景觀價(jià)值之高,，舉世罕見,。石林作為“中國(guó)南方喀斯特”世界自然遺產(chǎn)，列入了“世界遺產(chǎn)名錄”,，成為世界自然遺產(chǎn),。
石林風(fēng)景區(qū) 相傳，很久以前,，彝族地區(qū)一個(gè)叫做阿著底的地方,，一個(gè)窮苦人家的女兒阿詩瑪愛上了誠(chéng)實(shí)勇敢的彝族青年阿黑，霸道的財(cái)主兒子搶走了美貌的阿詩瑪,。后被阿黑救出,，就在這對(duì)彝族青年回家的路上，山洪暴發(fā),，卷走了阿詩瑪,。阿詩瑪被傳說中的應(yīng)山歌姑娘救出，化成一座山峰立在石林中眺望遠(yuǎn)方,，似在期盼著她的阿黑哥,。如果你高呼她的名字，她就會(huì)回答你,。20世紀(jì)50年代,，阿詩瑪?shù)膫髡f被搬上了銀幕,，從此后“阿詩瑪”的故事流傳得更遠(yuǎn)，并為更多的人所了解,。明清學(xué)者顧炎武在其《肇域志》中說：石林“石筍森密,，周十余里，大者高百閃,，參差不齊,，望之如林?！薄对颇贤ㄖ尽份d：石林“怪石林立,，如千隊(duì)萬騎，危邃窟,，若九陌三條”,。
“阿詩瑪”奇峰 石林風(fēng)景區(qū)由大石林、小石林,、乃古石林,、大疊水、長(zhǎng)湖,、月湖,、芝云洞、奇風(fēng)洞7個(gè)風(fēng)景片區(qū)組成,。有的獨(dú)立成景,，有的縱橫交錯(cuò)，連成一片,。最典型的一片叫李子箐石林，只見奇石拔地而起,，參差峰巒,，千姿百態(tài)，巧奪天工,，被人們譽(yù)為“天下第一奇觀”,。聞名遐邇的“阿詩瑪”奇峰飄然玉立在小石林的湖邊，它亭亭玉立,、風(fēng)姿綽約,，背上的四方籃依稀可辨。每年農(nóng)歷六月二十四日是火把節(jié),，石林的彝,、漢等群眾都會(huì)匯聚到石林歡慶佳節(jié)。人們?cè)诎滋炫e行摔跤,、爬桿,、斗牛等比賽活動(dòng),，夜晚則燃起熊熊篝火，耍龍,、舞獅,、表演民族歌舞。阿細(xì)跳月,、大三弦舞則是最受歡迎的傳統(tǒng)節(jié)目,。神奇的自然景觀和優(yōu)美的人文景觀相結(jié)合，更使石林錦上添花,，魅力倍增,。
石林火把節(jié) 品昆明美食 昆明，云南的省會(huì),，這里的美食很具代表性,，云南各地的美食在昆明均有身影。另外,，開放和包容的昆明還接納了全國(guó)乃至世界各地的美食,。因此，昆明的美食,，一定得品品,。 吃小吃 小吃是一類具有特定地方風(fēng)味特色的食品的總稱。小吃作為一個(gè)地方的名片,，就地取材,，能夠突出和反映這個(gè)地方的物質(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)飲食文化不可或缺的重要內(nèi)容,。 01.建新園脆旺米線 建新園以脆哨,、血旺、外加五香豆腐等三種帽子為主的“脆旺米線”是其原創(chuàng)美食,。1906年,，三位昆明讀書人在昆明寶善街一棟磚木結(jié)構(gòu)的樓房鋪面里開了個(gè)“建新園”煮品店。他們把黔味腸旺面條拿過來加以改進(jìn)創(chuàng)新,，用筒子骨,、老雞、老鴨,、老鵝,、鮮豬肉熬制成“三禽骨肉湯”,，加上血旺,、鹵豆腐,、鹵腸子做“帽子”，在昆明首家推出“腸旺米線”,，由于味道好,，開張后生意很快紅火起來,，流傳至今，成為云南小吃的代表作品,。
建新園脆旺米線 02.小鍋米線 曾就讀于西南聯(lián)大的著名作家汪曾祺老先生回憶說：“昆明講究'小鍋米線’,。小銅鍋，置炭火上,，一鍋煮兩三碗,，甚至只煮一碗?！毙″伱拙€,，也叫銅鍋米線。是一鍋一碗,，現(xiàn)煮現(xiàn)賣的米線,。“小鍋”是用紅銅做成的特殊用鍋,，剁肉,、豌豆尖、韭菜,、水腌菜,、油辣椒與米線混合煮好后倒入碗中熱氣騰騰，具有湯燙味鮮,、滑嫩爽口的特點(diǎn),，可謂是“一燙抵三鮮”，酸鮮甜辣,，無比鮮美,。
小鍋米線 03.豆花米線 豆花米線香辣爽滑，價(jià)廉物美,，人們戲稱“解饞食品”,。豆花米線源于民間，傳說當(dāng)年昆明得勝橋邊有人家專門做腌菜賣,，因味道好,，遠(yuǎn)近聞名,。有天,，其女兒小花做米線時(shí)，因沒有肉湯,、肉帽,，情急之下，小花在燙好的米線里放了一勺水豆腐做帽子,，再放上甜咸醬油,、冬菜,、胡椒、醬,、香油,、麻油、剁細(xì)的韭菜,、油辣子等十多種佐料,，大家吃了贊不絕口，問道：“這是哪樣米線,？”小花急中生智,，隨口答道：“豆花米線”，后逐漸成為小吃店中的一款獨(dú)具特色的素食品種（如今也有加炸醬或者燜肉蓋帽）,。
豆花米線 04.呈貢豌豆粉 豌豆粉是云南婦孺皆知的名小吃,。以呈貢七甸鄉(xiāng)的豌豆粉最好，成品色澤金黃,，有豌豆的特殊芳香,，口感柔軟嫩滑。2010年,，呈貢豌豆粉的制作技藝被列入昆明市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。豌豆粉用刀切成形后,，可熱吃或涼吃,，云南人多愛吃涼拌的，涼拌的口感取決于佐料,。吃法代表就是涼拌豌豆粉,。拌油辣子、蔥花,、香菜,、姜汁、蒜泥,、味精,、醬油、陳醋,、芝麻油,、花椒油、拓東甜醬油等佐料后便可食用,。
呈貢豌豆粉 05.涼卷粉 涼卷粉是云南各地常見的一種地方小吃,，各小吃店里都有。有人用一輛小三輪或推車上做個(gè)木柜,，裝上玻璃便成了流動(dòng)售貨車,。玻璃后面，潔白的涼卷粉,，綠色的蔥花,、芫荽,，紅色的油辣椒，五顏六色十分誘人,。配好佐料的涼卷粉放入辣椒油白里透紅，綠葉點(diǎn)綴,，色、香,、味俱全,，吃到嘴里鮮香滿口,、細(xì)膩爽滑有韌勁,。一碗涼卷粉味道好壞取決于佐料，佐料有芝麻油,、花椒油,、小米辣油，有姜末,、蔥花,、香菜、蒜泥,，還有醬油,、醋、鹽,、味精、泡菜等,，配上炸黃豆或花生碎,，香脆適口，卷粉軟硬細(xì)糯,。
涼卷粉 06.燒餌塊 燒餌塊是云南最常見的大眾小吃,。將餌塊加工成圓薄片,，放在木炭火,，餌塊加熱后膨脹變厚,，當(dāng)皮色稍黃或局部發(fā)焦，反面加熱,，兩面皆黃,，皮脆內(nèi)軟時(shí)，取出抹上甜醬,、芝麻花生醬即可進(jìn)食,。抹燒餌塊食用的醬口味有甜、咸,、辣,、香等，放在燒架攤前,。甜的有甜醬油,、甜面醬；咸的有咸醬油,、黃豆醬,、路南鹵腐汁；辣的有什錦醬,、丘北辣椒油,；香的有芝麻醬、花生醬等,。
燒餌塊 品宴席 01.云南鮮花宴 我國(guó)的花卉資源十分豐富,，食花習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，屈原《離騷》中有“朝飲木蘭之晨露兮,，夕餐菊之落英”的詩句,；唐、宋以后則出現(xiàn)了《山家清供》《道生人箴》《養(yǎng)生隨筆》等著述,；清代“餐芳譜”中詳細(xì)敘述了20多種鮮花食品的制作方法,。花諺說：“味美菜肴百花香,，百花人席美更香,。”鮮花入菜能激發(fā)人的食欲,，供給人們足夠的營(yíng)養(yǎng),，又有美容作用。 “花宴”是七彩云南美食中的一絕,，也是滇菜名饌中最富浪漫色彩的宴席,。鮮花入饌，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食療養(yǎng)生的功效,。云南民間善用清新,、靚麗、馨香的鮮花宴款待八方賓客,，讓賓客領(lǐng)略七彩云南和飛花春城的獨(dú)特風(fēng)情,，體味滇人的熱情好客。云南是一個(gè)植物資源極為豐富的“天然花園”,，野生觀賞植物約有2500多種,，“云南吃得怪，花花草草都是菜”,，許多花卉均可食用,，造就了云南人愛吃花的習(xí)俗。姣姣白玉蘭,、妍妍紅玫瑰,，芙蓉金雀花，一朵花便可成就一道菜,。
云南鮮花宴 02.野生菌宴（火鍋） 云南堪稱是菌的故鄉(xiāng),，歷來有“菌出云南”之說。源于自然,，取之自然,，是云南人最根本的飲食基礎(chǔ)。云南是“野生菌王國(guó)”,，素有“真菌之都”的美稱,，優(yōu)越的地理、氣候及地質(zhì)歷史條件,，孕育了豐富多樣的野生食用菌,。云南野生菌火鍋是一種時(shí)令性火鍋，最適宜吃的時(shí)間就是每年的6—10月份,，野生菌上市的季節(jié),。食材生態(tài)、味道鮮美,，是無數(shù)食客的最愛,。雞樅、松茸,、牛肝菌,、雞油菌、老人頭,、竹蓀等近30種野生菌,，再配上一鍋土雞燉煮的鮮湯,，把菌入鍋煮熟煮透，雞肉細(xì)嫩,，湯清味美,，菌菇清香，清淡爽口,。 云南的野生菌火鍋?zhàn)顬槌雒氖?strong>楚雄地區(qū)的野生菌火鍋，每年野生菌上市的時(shí)候,，各地食客便會(huì)不約而同地匯聚到楚雄各地食鮮,。用當(dāng)?shù)靥赜械奈涠▔央u熬湯，配上當(dāng)?shù)囟喾N野生菌,，各種食材的融合,，形成了火鍋雞嫩、菌美,、湯鮮的特點(diǎn),，喝上一碗菌湯，滿口余香,，山珍確實(shí)勝海味,。食用野生菌火鍋必須將各種菌子煮熟煮透，注意食用安全,。
野生菌宴（火鍋） 03.昆明區(qū)域土八碗 昆明市下轄6區(qū)8個(gè)縣及縣級(jí)市,，是云南政治、經(jīng)濟(jì),、文化的中心,，其飲食文化集云南飲食文化之大成，頗具云南飲食文化的代表性,。昆明區(qū)域的“八大碗”飲食文化受漢族,、彝族飲食文化影響較深，菜肴構(gòu)成大同小異,。昆明八大碗主要菜品基本從傳統(tǒng)菜肴千張肉,、粉蒸肉、墩子肉,、紅燒肉,、小炒肉、燉黃條,、滇味涼白肉,、滇味什錦涼米線、扣百合（南瓜）,、八寶飯,、高麗肉,、天麻清燉雞、炸排骨,、清蒸魚,、煮雜菜等菜肴中選出。根據(jù)各地民間習(xí)俗和特色物產(chǎn)情況,，昆明各地的“八大碗”也存在少許差異性,。
昆明區(qū)域土八碗 04.昆明殺豬飯 昆明主城區(qū)殺年豬的習(xí)俗已經(jīng)不復(fù)存在。每到年底,，昆明主城區(qū)的人們便會(huì)提上牛奶,、啤酒和各種飲料之類的伴手禮，不定時(shí)地出城到周邊縣市尋覓“殺豬飯”,。昆明人的“殺豬飯”精彩紛呈,。石林的大白肉、嵩明的“豬八碗”,、祿勸的火燒生皮,、宜良的拌生肝、東川的墩子肉等等,，皆是美味,。昆明的殺豬飯，一般不低于八大碗菜,，講究葷素搭配,，食鮮食嫩。一般簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)菜肴都會(huì)出現(xiàn)在殺豬飯的餐桌上,，不固定,。除了當(dāng)?shù)刈罹咛厣牟穗缺仨毜菆?chǎng)外，常見的還有：千張肉,、墩子肉,、酥肉、粉蒸排骨（肉）,、高麗肉,、小炒肉、炒血辣子,、炒豬肝,、排骨湯、炸排骨,、豬雜湯等,。肉類一般都是當(dāng)日現(xiàn)殺的各個(gè)部位成菜，素菜類一般會(huì)選擇應(yīng)季的蔬菜,，常見的有藕,、茨菇,、白菜、蘿卜等,。
昆明殺豬飯 05.七步場(chǎng)豆腐宴 七步場(chǎng),，古名“渠卜場(chǎng)”，因諧音而得名“七步場(chǎng)”,。據(jù)《昆明市地名志》記載：“渠卜場(chǎng)建于元代,。鄉(xiāng)從村名。別名豐樂村,，清初有大,、小二塘，水利條件較好,，取名豐收快樂之意,?！毕鄠髅骱槲淠觊g,，此地為名將傅友德屯兵之所，軍中有江南兵卒會(huì)做豆腐,，引得村民紛紛效仿,，延續(xù)至今，由此推斷,，七步場(chǎng)做豆腐已有600多年的歷史,。2015年，七步場(chǎng)的豆腐被列入“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”.七步場(chǎng)豆腐宴,，是村民以豆腐為原料,，采用煎、炒,、蒸,、炸、煮等不同烹調(diào)手法造就的美食,。各家各法,，菜品略有不同，有原汁豆?jié){,、菜豆花,、鹵腐、豆腐皮,、涼拌白豆腐,、香椿拌豆腐、豆腐煮魚等等,。
七步場(chǎng)豆腐宴 吃特色 01.吉慶祥云腿月餅 吉慶祥云腿月餅是獨(dú)具風(fēng)味的云南名點(diǎn),，亦稱滇式月餅,，昆明本地人稱“火腿四兩坨”“硬殼火腿餅”。2013年,，吉慶祥云腿月餅傳統(tǒng)制作技藝入選第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。吉慶祥云腿月餅歷史悠久，距今約有300多年的歷史,。成品特點(diǎn)是外形圓整,，表面光滑無裂痕，表面呈金黃色或棕紅色且有光澤,，色澤均勻,；火腿香味濃郁，甜中帶咸,，食而不膩,，松酥綿軟不粘牙。
吉慶祥云腿月餅 02.鮮花餅 云南鮮花餅的選料要求嚴(yán)格,，面粉一般選擇高原山地梯田的云南優(yōu)質(zhì)高原小麥粉,；玫瑰花選擇云南特有的純凈高原玫瑰“大甜瓣”和高原野生蜂蜜。玫瑰鮮花的采摘和儲(chǔ)藏也有嚴(yán)格的要求,。為留住花香,，采摘的最佳時(shí)間是清晨伴著晨露開始直至上午九點(diǎn)左右結(jié)束，采摘的玫瑰花經(jīng)人工初選花瓣飽滿的,，及時(shí)通過冷藏儲(chǔ)運(yùn)車運(yùn)至冷庫儲(chǔ)藏備用,，整個(gè)過程不能損傷花瓣。成品玫瑰花香濃郁,，面皮酥脆,，口感酥潤(rùn)，口味鮮甜香不油膩,。
云南鮮花餅 03.汽鍋雞 汽鍋雞是云南獨(dú)有的傳統(tǒng)風(fēng)味名肴,。以烹制特殊，雞肉滋嫩,、湯汁鮮美,、原汁原味、富于營(yíng)養(yǎng)而廣為流傳,，在國(guó)內(nèi)外均享盛譽(yù),。2009年，建水汽鍋雞被列入第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。早在清代乾隆年間,，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間廣為流傳，至今已有二百多年的歷史,。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久,，式樣古樸,、特殊。當(dāng)?shù)厝死媒ㄋ?，研制出了特殊?strong>中心有嘴的蒸鍋,，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋,，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi),，由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成,，保持了原汁原味,，肉嫩香，湯清鮮,，實(shí)為人贊嘆,。此后汽鍋雞漸傳漸遠(yuǎn)，膾炙人口,。
汽鍋雞 04.宜良烤鴨 食諺“北有全聚德,，南有宜良鴨”，說明宜良烤鴨享有一定聲譽(yù),，被稱為“滇菜魁首”,。2009年,，宜良烤鴨制作技藝被列入第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，是云南省昆明市宜良縣經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴。其起源于明朝,，已有600多年的歷史,。有肥瘦相宜，皮酥脆,，內(nèi)香嫩,，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷,，清香離骨的特點(diǎn),，地方風(fēng)味顯著。宜良烤鴨不見明火,，烤制前先將松毛結(jié)成的草繩放入爐內(nèi),，點(diǎn)燃后燒盡，將火熄滅,，然后將鴨子放在爐中,，關(guān)上爐門，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成,。成品既保持了北京烤鴨的金黃本色,，又創(chuàng)造出骨似白玉,、香嫩脆酥的地方特點(diǎn)，被時(shí)人譽(yù)為“京都烤鴨”,。
宜良烤鴨 05.尋甸牛干巴 尋甸牛干巴是云南省尋甸回族彝族自治縣特產(chǎn),。尋甸牛干巴制作歷史悠久，早在宋朝時(shí)期,，尋甸回族彝族地區(qū)就開始制作牛干巴,。2017年，尋甸牛干巴制作技藝入選云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。尋甸牛干巴肌肉切片呈紫紅色,、脂肪呈乳白色或金黃色，具有牛干巴特有的香氣,，無異味,，形態(tài)為緊密的片狀或塊狀，大小,、厚薄均勻一致,，有香辛配料顆粒存在。尋甸牛干巴適用于多種烹飪技法,，通常采用油炸,，肉質(zhì)松香，回味無窮,。
尋甸牛干巴 06.石林彝族羊湯鍋 羊湯鍋是云南彝族人民最喜愛的風(fēng)味名吃,，也是云南最大眾化的火鍋。云南人愛吃羊湯鍋,，在節(jié)慶的時(shí)候找一個(gè)有集市的地方,，就能吃到熱乎乎的正宗羊湯鍋。云南各地羊湯鍋都很盛行,，新平嘎灑還建了一個(gè)在全國(guó)都屬獨(dú)一無二的湯鍋市場(chǎng),，每年都舉行湯鍋節(jié)。石林彝族羊湯鍋制作簡(jiǎn)單,，選上好的黑山壯羊,，宰殺后把所有的部分都切成大塊入大鍋，放鹽煮熟便可,。食用時(shí),，配以香香辣辣的蘸水和青翠的薄荷。原汁原味,，湯白味濃,、肉香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
石林彝族羊湯鍋 07.石林乳餅 乳餅,，是云南省少數(shù)民族彝族同胞擅長(zhǎng)制作的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,。以路南彝族自治縣的乳餅最具代表性，2010年,，路南乳餅的制作技藝列入了昆明市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。云南乳餅屬于乳制食品，制作及食用歷史久遠(yuǎn),，眾多史料均有記載,。《初學(xué)記》卷二六引晉盧諶《祭法》：“夏祠別用乳餅,，冬祠用環(huán)餅,。”宋孟元老《東京夢(mèng)華錄·清明節(jié)》：“節(jié)日坊市賣稠餳,、麥餻,、乳酪、乳餅之類,?！痹獥钤舒凇稙淳╇s詠》上：“營(yíng)盤風(fēng)軟凈無沙，乳餅羊酥當(dāng)啜茶”,。
石林乳餅 乳餅以新鮮羊奶為原料制作而成,，色澤乳白帶黃，油潤(rùn)光滑,，質(zhì)地細(xì)密,，乳香濃郁，口味純正,，食用方便,，易于攜帶和保存,。乳餅的吃法很多,。蒸、燴,、煎,、炸均可，能烹制出多種多樣的香脆酥甜的美味佳肴,。在云南的烹飪中,，有鍋貼乳餅、竹蓀燴乳餅,、青豆?fàn)Z乳餅,、火腿夾乳餅、炒乳餅絲等具有地方特色的名菜,。其中,，將路南乳餅,、宣威火腿切片相夾，配以高湯和新鮮的豌豆尖,，清蒸出來湯清葉綠,，餅白肉紅，香氣濃郁,，是最佳組合的一道名菜,。
鍋貼乳餅 |
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