唐蒙夜郎取枸醬，武帝盛贊甘美之,。

欲問醬酒出何處,，悠悠千載古夜郎。

兩千多年夜郎文化咫尺神秘,，醬酒之源令人神往,；兩百余載余家燒坊薪火相傳，夜郎古法遠(yuǎn)源流長(zhǎng),。夜郎古酒,，香從“古”來(lái)，古法釀造,，守藝傳承,。在酒業(yè)界被譽(yù)為中國(guó)醬酒釀酒大師、高級(jí)勾調(diào)師,、高級(jí)品酒師的夜郎古酒業(yè)董事長(zhǎng)余方強(qiáng)揭開了夜郎古酒的神秘面紗,。

史料記載：2300年前，夜郎古國(guó)崛起西南邊陲，雄踞一方,。公元前135年,，唐蒙將在南越獲得的枸醬獻(xiàn)給漢武帝，并以此說明有道可通夜郎,，由此促成“唐蒙入夜郎”,。

枸醬，被廣泛認(rèn)為是醬酒的早期雛形,。

清乾隆十年（1745年）,，流經(jīng)古夜郎國(guó)的赤水河疏浚通航，四川自貢井鹽由赤水河進(jìn)入貴州到仁懷起岸,，史稱川鹽入黔,。茅臺(tái)村逐步成為鹽商集散地，鹽業(yè)發(fā)展帶動(dòng)了酒業(yè)的繁榮,。

此時(shí),，一支避禍西南，并據(jù)稱是成吉思汗后裔的鐵改余姓的人,，來(lái)到了赤水河畔,。

1762年，余家燒坊在茅臺(tái)村開門迎客,，夜郎古酒的前身由此誕生,。從漢代枸醬到清代余家燒坊,，夜郎古酒傳承千年酒香,，演繹著“中國(guó)醬酒之源”的傳奇。

余家燒坊第九代釀酒傳承人余方強(qiáng),，從小就受到釀酒的耳濡目染,。余方強(qiáng)介紹說，他從小就看到家人用“天鍋”釀酒,，8歲時(shí)開始學(xué)喝自家釀制的酒,，對(duì)酒可以說是“情有獨(dú)鐘”。

“那時(shí)糧食緊張,，釀酒浪費(fèi)糧食太大,，不敢白天進(jìn)行，只在夜晚烤酒,?！庇喾綇?qiáng)說，當(dāng)時(shí)主要用高粱,、玉米烤酒,，高粱酒最好，玉米烤的要次一些，但都好喝不上頭,，人們都喜歡來(lái)買他家釀制的酒,。

1983年，16歲的余方強(qiáng)來(lái)到哥哥余方開開辦的仁懷縣三岔酒廠,，跟隨哥哥學(xué)習(xí)釀酒“手藝”,，既當(dāng)釀酒工人，又要對(duì)酒進(jìn)行勾調(diào),。

“釀酒和勾酒的技術(shù)是在長(zhǎng)期的實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的,。”余方強(qiáng)說,，釀制一瓶好酒,，技術(shù)是支撐，酒質(zhì)是基礎(chǔ),，勾調(diào)是關(guān)鍵,。釀酒和勾酒的技藝在于長(zhǎng)期實(shí)踐、心靈感悟,、感觀體驗(yàn),，最后達(dá)到功多手熟。40年的釀酒生涯,，使他練就了釀酒的“十八般武藝”,。

1998年，30而立的余方強(qiáng)創(chuàng)辦夜郎古酒廠,，注冊(cè)“夜郎古”商標(biāo),。

香從古來(lái)。談到“夜郎古”的寓意,，余方強(qiáng)說,，夜郎是古國(guó)，是醬酒的發(fā)源地,，代表著厚重的釀酒歷史,；古是古老、古法,，代表著醬酒的歷史久遠(yuǎn),，用古法釀酒。夜郎古酒,，歸結(jié)為古法釀造,，守藝傳承。

余方強(qiáng)介紹說,，夜郎古酒業(yè)的跨越發(fā)展,，來(lái)源于政策支撐和政府支持,。2011年，在省委,、省政府“一看三打造”戰(zhàn)略引領(lǐng)下,，夜郎古酒廠挺進(jìn)仁懷名酒工業(yè)園區(qū)，開始了開疆破土的偉大壯舉,，向山要地,，建設(shè)工業(yè)梯田，構(gòu)筑工業(yè)梯隊(duì),。大干快上,，又快又好發(fā)展，2012年,，夜郎古酒廠實(shí)現(xiàn)當(dāng)年建成,、當(dāng)年投產(chǎn)，投產(chǎn)量2000噸,，在仁懷名酒工業(yè)園區(qū)占領(lǐng)了一席之地,。

壯闊名酒工業(yè)園區(qū)，磅礴夜郎古酒城,。已建成的夜郎古酒業(yè)股份有限公司占地800余畝,，布局制酒車間、制曲車間,、包裝車間,、酒庫(kù)、研究院,、辦公樓,。年產(chǎn)規(guī)模2萬(wàn)噸，儲(chǔ)酒能力10萬(wàn)噸,。

詩(shī)酒田園谷,，浪漫夜郎古,。與之媲美的夜郎村,、夜郎洞、夜郎府構(gòu)建的夜郎酒谷3A級(jí)景區(qū)交相輝映,，相得益彰,，一舉構(gòu)成遠(yuǎn)看是莊園、近看是公園,、俯看是花園,、仰看是樂園的絕世佳境，一酒醉山河,，一景攬神州,，走出了一條酒旅融合的全新發(fā)展路徑,。

古法醬香,，源起夜郎,。余方強(qiáng)傳承酒的古法釀造，布局原始燒坊,、手工作坊,、現(xiàn)代車間，全程展示夜郎古酒的釀造技藝,。余方強(qiáng)說,，夜郎古酒的釀造是開放的，嚴(yán)格每一道工序,，遵循每一道工藝,，從不偷工減料。

談起釀酒的技藝,，余方強(qiáng)說,，醬香型白酒的釀造是門手藝，是一門周期長(zhǎng),、來(lái)得慢的手藝,，他用40年的堅(jiān)守釀造了一杯高品質(zhì)的醬香酒。

“釀酒,，著急不得,，從選料、制曲,、釀酒,、貯存、勾兌,，祖祖輩輩心口相傳的手藝,，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要花時(shí)間慢慢琢磨。釀出新酒來(lái),，'活路’才開始,，還有14道工序，71道工藝操作,，還有數(shù)年的等待,。”

16歲時(shí),，余方強(qiáng)跟隨哥哥學(xué)釀酒,。他說，要想學(xué)釀酒這門手藝,，5年入行,、8年入門,、10年勉強(qiáng)找到門道，20年才能懂得個(gè)大概,。

余方強(qiáng)釀酒四十年,，他覺得釀酒要給自己足夠的時(shí)間，給醬酒足夠的時(shí)間,。兩千多年前,，夜郎人釀造的枸醬名垂青史，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)以優(yōu)秀品質(zhì)傳承了夜郎古國(guó)的善釀基因,，二百六十年,，九代人的時(shí)間里，枸醬酒的釀造技藝不斷沉淀跟進(jìn),，夜郎古法傳承到他的手中,。拐棗入曲，千方百計(jì)讓酒好一點(diǎn),，從祖輩的手中接過的古老手藝,，成就了夜郎古酒的晚熟醬香。

他還說,，釀酒得慢一點(diǎn),，你騙了工藝，酒就要騙你,，“笨”一點(diǎn),，就是比別人多努力一點(diǎn)，在歲月的酒壇旁,，靜靜守候每一滴醬香老熟,。

“人生的歷練與成熟，我不著急,，不功利,，認(rèn)認(rèn)真真釀酒，踏踏實(shí)實(shí)賣酒,、快快樂樂喝酒,，自然從容，靜待晚熟,?！庇喾綇?qiáng)說,，對(duì)于夜郎古酒,，他十分深愛著來(lái)自這份歷史的醇香，要更好的傳承下去,?！耙簧労靡粔啤薄白屖澜鐞凵现袊?guó)醬香”這是他和夜郎古酒人的使命愿景,。

夜郎古酒釀造秘訣在哪里？余方強(qiáng)語(yǔ)破玄機(jī)：水為酒之血,，夜郎古酒取水悠悠赤水河畔,，純凈天然，釀酒首選,；糧為酒之肉,，夜郎古酒甄選當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱，生態(tài)有機(jī),，綠色健康,；曲為酒之骨，夜郎古酒采取傳承手工制曲,，中草藥,、拐棗入曲，古法天成,，品質(zhì)和韻,；藝為酒之魂，每一壇夜郎古酒,，都遵循“12987”古法釀造工藝,，一年釀造，五年始成,；調(diào)為酒之韻,，匠心勾兌，精心勾調(diào),，方成一壇好酒,。

余方強(qiáng)說，此生就做一件事：把“夜郎古酒”這壇酒釀好,。于是,，他把夜郎古酒做到了精致極致。每天早上五六點(diǎn)鐘,，余方強(qiáng)就會(huì)走進(jìn)生產(chǎn)車間,，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)工藝進(jìn)行督導(dǎo)，還要對(duì)每一個(gè)班組釀出的酒進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)品鑒,，以確定當(dāng)天酒的口感與特性,，這樣的工作自夜郎古酒業(yè)成立以來(lái)從未間斷。指導(dǎo)生產(chǎn),、實(shí)際操作,，對(duì)酒的勾兌勾調(diào)都做到親力親為，勾調(diào)每一種酒體的比例,，都作了詳細(xì)的計(jì)算,。釀造的夜郎古酒,，酒體醇厚圓潤(rùn)，陳香,、果香,、玫瑰花香眾香成韻，回味持久而甘美,。