本文系《粵廚寶典》叢書作者潘英俊先生原創(chuàng)作品，旨在飲食文化及烹飪技術(shù)研究

正文：

鯽魚又稱“鮒魚”“鲗魚”“鯽瓜子”“鯽皮子”“鯽拐子”“肚米魚”“鯽殼魚”“喜頭魚”。

是亞歐地區(qū)水域可見的產(chǎn)物，通常是指脊索動物門[Chordata]脊椎動物亞門[Vertebrata]硬骨魚綱[Osteichthyes]輻鰭亞綱[Actinopterygii]鯉形總目[Cyprinomorpha]鯉形目[Cypriniformes]鯉亞目[Cyprinoidei]鯉科[Cyprinidae]鯉亞科[Cyprininae]鯽屬[Carassius]的鯽魚[Carassius auratusLinnaeus],。

中國原產(chǎn)的鯽魚[Carassius auratusLinnaeus]在正常情況下為背部銀黑而腹部銀白，與日本白鯽[Carassius cuvieriT.&.S]全身銀白具鮮明對比,。后者被引養(yǎng)后,，商家稱之為“白鯽”,，又將前者稱之為“黑鯽”。

容易產(chǎn)生混淆的,，卻不是“白鯽”和“黑鯽”,，而是“白鯽”和“銀鯽”?！般y鯽”[Carassius gibelioBloch]原產(chǎn)于我國湖北省咸寧赤壁城西北約33公里處的松柏湖,，因魚體全身呈銀白色而得名。

目前,，我國可見鯽屬[Carassius]6個亞種，再加上與脊索動物門[Chordata]脊椎動物亞門[Vertebrata]硬骨魚綱[Osteichthyes]輻鰭亞綱[Actinopterygii]鯉形目[Cypriniformes]鯉亞目[Cyprinoidei]鯉科[Cyprinidae]鯉亞科[Cyprininae]鯉屬[Cyprinus]品種雜交的品種，有10多個品種。

鯽魚[Carassius auratus Linnaeus]

見于全國江河,、湖泊等淡水水域。有的商家為與“白鯽”“銀鯽”區(qū)分開,，會稱為“黑鯽”,。也有稱“土鯽”，是指當(dāng)?shù)厮蛏L的鯽魚,。

這種魚體側(cè)扁,，腹部圓,，頭小且小于體高。吻短,，頂端鈍圓,。鼻孔后緣與眼前緣在同一垂直線或略后。眼側(cè)上位，眼間隔寬，與下頜骨長度約相等,?？诙宋?，馬蹄形，口裂前端與眼下緣成水平線,，后伸達(dá)鼻孔中部垂直下方,。

下唇較上唇厚，唇后溝連續(xù),，或僅有1條凹痕,，或中斷。無須。

背鰭起點(diǎn)與腹鰭起點(diǎn)相對,，至吻端距離較至尾鰭基距離為近或相等,；背鰭外緣平直或微凹。臀鰭達(dá)至或?qū)⑦_(dá)至尾鰭基,，起點(diǎn)至尾鰭基距離小于至腹鰭起點(diǎn)距離 ,。背鰭及臀鰭末根不分枝鰭條均為后緣具細(xì)齒的硬刺,。

胸鰭長度變化較大,，外緣凸出,，外角鈍圓。腹魚伸達(dá)至臀鰭起點(diǎn)距離的一半之后,，起點(diǎn)至胸鰭起點(diǎn)距離近于至臀鰭起點(diǎn)距離,。

尾鰭叉形，葉端鈍或尖,。鱗大,，在腹鰭基具1片不甚發(fā)達(dá)的腋鱗。側(cè)線略下彎,，向后入尾柄正中,。肛門緊靠臀鰭起點(diǎn)。

正常情況下,，背部灰黑,，腹部白色，體側(cè)銀白,，各鰭灰色,。

鯽魚

金魚[Carassius auratus domestis Linnaeus]

又稱“錦魚”“朱砂魚”。實(shí)際是鯽魚[Carassius auratusLinnaeus]人工雜交的變種,。但亦可作為顏色艷麗的雜交觀賞魚的統(tǒng)稱,。

《本草綱目·卷卌四·鱗部·金魚》云：

“時珍曰：金魚有鯉、鯽、鰍,、?數(shù)種,，鰍、?尤難得,，獨(dú)金鯽耐久,。

前古罕知，惟《博物志》云：出優(yōu)婆塞江,，腦中有金蓋,。亦訛傳。

《述異記》載：晉桓沖游廬山見湖中有赤鱗魚,。

即此也。

自宋始有畜者,，今則處處人家養(yǎng)玩矣,。

春末生子于草上，好自吞?（啖）,， 亦易化生,。初出黑色，久乃變紅,。

又或變白者,，名銀魚。

亦有紅,、白,、黑、斑相間無常者 ,。

其肉味短而韌,。

《物類相感志》云∶金魚食橄欖渣、肥皂水即死,。得白楊皮不生虱,。

又有丹魚，不審即此類否,？

今附于下,。

附錄：丹魚。

按抱撲子云：丹水出京兆上洛縣冢嶺山,，八千汋水中出丹魚,；先夏至十夜伺之，魚浮水側(cè)必有赤光上照,，若火割血涂足可以履水,。”

這種體型變甚大，體長在6～10厘米,。按臀鰭變化,，有單鰭、雙鰭等,。

按尾鰭變化,，有單葉、雙葉,、三葉及四葉等,。

按頭部變化，有平頭,、獅頭,、鵝頭、絨球,、虎頭,、高頭、壽星頭,、貓獅頭,、蘭壽頭、及皇冠頭等,。

按眼睛變化,，有龍眼、正常眼,、朝天眼及水泡眼等,。

按體色有灰、黑,、白,、紫、藍(lán),、紅,、橙、古銅,、雜斑,、五花等色。

金魚

大眼鯽[Carassius auratus grandoculis Temminck et Schlegel]

又稱“長背鯽”,。是日本人利用本土的白鯽[Carassius cuvieri Temminck et Schlegel]與中國的鯽魚[Carassius auratus Linnaeus]雜交而成的品種,，日本人稱之“似五郎鯽”或“似五郎鮒”。

需要說明的是,，這個品種是日本少有的制作刺身的淡水魚品種,。

彭澤鯽[Carassius auratus var. Pengze variety]

原產(chǎn)于江西省彭澤縣丁家湖,、芳湖和太泊湖等自然水域。因常年棲身于湖中的蘆葦叢中,，體側(cè)有5～7條灰黑色的蘆葦似的斑紋,，故又稱“蘆花鯽”。此特征在其他水域飼養(yǎng)一段時間后會逐漸消失,。又由于其體重可達(dá)6.5千克或以上,，又有“彭澤大鯽”的美名。

這種魚背部呈深灰黑色,，腹部灰白色,，各鰭呈青黑色，奇鰭顏色較偶鰭更深,。體形長,，頭短小，吻鈍,，唇較厚,，眼中等大，無須,，尾柄高大于眼后頭長。

淇河鯽[Carassius auratus var. Qihe variety]

是河南省鶴壁市的地標(biāo)性產(chǎn)品,。

《史記》有“商王喜食淇鯽”的記載,。

歷史上與當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的無核棗、纏絲鴨蛋組成“淇河三珍”并成為貢品,。

這種魚鱗色略呈金黃,，與鯉魚[Carassius carpioLinnaeus]相似，其背色淺褐,，腹部銀白,，脊背寬厚，體型豐滿,，又稱“雙脊鯽”或“雙背鯽”,。

民國二十七年（1938年）《湯陰縣志》有“淇鯽體皆雙脊，形扁圓,，其肉嫩肥美,，片片呈蒜瓣?duì)睿瑴?，尤宜啜于冬日,，昔在封建時代常有專差向皇帝貢獻(xiàn)，為三大貢品之一,，頗受嘉評”的記載,。

高背鯽[Carassius auratus var.Yunnannensis]

是鯽魚[Carassius auratus Linnaeus]在云南滇池及其水系所形成的變種,。

這種魚體形為紡錘型，體長為體高的2.28倍,，體色銀灰,，背部色較深，腹部色較淺,。

喜集群,，雜食性，主要以腐殖質(zhì),、營養(yǎng)碎屑為食,，可清潔水底雜質(zhì)，還攝食部分藻類,，對水體有較好的凈化作用,。適應(yīng)性較廣，能在湖泊,、水庫,、池塘、壩塘等水域生長,，最適生長水溫24℃～30℃,。

生長迅速、繁殖力強(qiáng),、抗病力強(qiáng),、個體較大、易于養(yǎng)殖,，一般二年齡可達(dá)到300克～500克,，三年齡個體長到1000克以上較為常見，最大個體達(dá)3000克以上,。

普安鯽[Carassius auratus var. Puan variety]

是鯽魚[Carassius auratus Linnaeus]在貴州省普安縣青山鎮(zhèn)水域形成的變種,。

縮骨鯽[Carassius auratus var. wengyuan variety]

又稱“荷包鯽”“鳳尾鯽”，是鯽魚[Carassius auratusLinnaeus]在廣東翁源水域形成的變種,。

白鯽[Carassius cuvieri Temminck et Schlegel]

是與鯽魚[Carassius auratus Linnaeus]相對的商品名稱,，因原產(chǎn)日本琵琶湖，故學(xué)名稱“日本白鯽”,。在日本,，則稱“篦鮒”“河內(nèi)鯽”“大阪鯽”“大孤鯽”，學(xué)名“源五郎鯽”或“高身鯽”“屈氏鯽”,。

1959年我國先在臺灣引養(yǎng),，到了1973年在香港引養(yǎng)，1976年在廣州引養(yǎng),，翌年移至上海并向各省全面推廣,。

在同等飼養(yǎng)條件下,，這種魚生長迅速，美中不足的是骨骼較鯽魚[Carassius auratusLinnaeus]的硬,。

但經(jīng)廣州水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所攻關(guān),，通過密集養(yǎng)殖、充分喂食的方法,，使其在幼魚階段已具備成年的身段,，故骨骼在烹煮時呈現(xiàn)較軟的效果。

養(yǎng)殖業(yè)稱之為“軟骨魚”,。

這種魚體色銀白,，各鰭呈銀灰黑色。

體型長,，側(cè)扁且高,，前背部隆起略呈駝背形。腹部無棱,。

頭較小,，吻鈍?？谛?，端位?？诮菬o須,。瞳孔較小，眼間距較寬,。

尾部較細(xì)長，尾柄長大于尾柄高,。

背鰭起點(diǎn)距吻端較距尾基為近,。背鰭外緣微凹。腹鰭起點(diǎn)與背鰭起點(diǎn)相對,，不達(dá)臀鰭,。臀鰭起點(diǎn)距尾基較距腹鰭基底為近，臀鰭第三根硬刺粗大,。尾鰭分叉,，上葉、下葉末端圓鈍,。肛門位于臀鰭起點(diǎn)之前,。

白鯽

銀鯽[Carassius auratus gibelio]

是鯽魚[Carassius auratusLinnaeus]的變種。最早被發(fā)現(xiàn)在我國湖北省咸寧赤壁城西北約33公里處的松柏湖,。

據(jù)水產(chǎn)專家推斷,，這種魚本身是長江水域的變異品種,，因1965年圍墾建閘筑壩修成松柏湖，使之有良好的生長環(huán)境大量繁衍,。被認(rèn)為是鯽魚[Carassius auratus Linnaeus]的二級變種的標(biāo)桿性品種,。

最讓水產(chǎn)專家興奮不已的，是這種魚的雌雄同體的比例十分高,，約占九成,，所以基本上不需要雄性配偶也能繁衍后代。

使之讓水產(chǎn)專家可以用鯽魚[Carassius auratusLinnaeus]或鯉魚[Carassius carpioLinnaeus]的精子刺激育出新的品種,。

這種魚的體形與鯽魚[Carassius auratus Linnaeus]極相似,，略有區(qū)別是體較高，頭較小,。

因通體鱗片呈銀灰色而得名,，坊間又稱“白殼鯽魚”。

銀鯽

方正銀鯽[Carassius auratus gibelio Bloch]

是引養(yǎng)于黑龍江省方正縣的雙鳳水庫,、雙龍水庫而得名,。

這種魚體型短，體側(cè)扁而高,，頭短小,，吻圓鈍?？诙宋?，斜裂。兩頜約等長,。無須,，眼小，位于頭側(cè)上方,。

鰓蓋膜與峽部相連,，鰓耙細(xì)長，排列緊密,。背鰭具有硬刺,，外緣平直，后緣鋸齒粗,，排列較疏,。

胸鰭不達(dá)腹鰭。尾鰭分叉淺,，上葉,、下葉末端尖。背部,、背鰭和臀鰭為黑灰色,，體側(cè)深銀灰色,，體側(cè)每個鱗片的邊緣顏色稍深。

異育銀鯽[Carassius auratus gibelio♀×Cyprinus flammans var.singuonensis♂]

廣義上是指在生產(chǎn)上凡銀鯽[Carassius auratusgibelio]卵子與異源精子人工授精所產(chǎn)的雌核發(fā)育后代,。

狹義是指以方正銀鯽[Carassius auratusgibelio（Bloch）]作母本,，再以興國紅鯉[Cyprinus flammansvar. Xingguonensis]為父本，經(jīng)人工輔助授精所得的子代,。

這種魚頭部有點(diǎn)像鯉魚[Carassius carpioLinnaeus],，吻唇較厚，但無須,。身段則與普通鯽魚[Carassius auratus Linnaeus]無異,，但鱗色多銀灰。

雜交鯽魚[Carassius auratus gibelio♀×Cyprinus flammans var.singuonensis♂]

以方正銀鯽[Carassius auratusgibelio（Bloch）]作母本,，再以太湖野鯉[Carassius carpiovar.Tainensis]為父本,，經(jīng)人工輔助授精所得的子代。

這種魚外貌與普通鯽魚[Carassius auratusLinnaeus]無異,，但鱗色多銀灰,。

日本銀鯽[Carassius auratus langsdorfii Temminck et Schlegel]

是中日建交之后從中國引養(yǎng)銀鯽[Carassius auratusgibelio]與當(dāng)?shù)匕做a[carassius cuvieriTemminck et Schlegel]雜交的改良品種。

黑鯽[Cyprinus carassius Linnaeus]

又稱“歐鯽”,，主要分布在我國新疆額爾齊斯河水系,，與鯽魚[Carassius auratus Linnaeus]被認(rèn)為是組成我國所產(chǎn)鯽魚的原生品種。

這種魚橢圓并側(cè)扁,，短而高,，背緣隆起。腹部圓,。頭短小,，吻鈍，口端位,，無須,。背部鱗片及各鰭棕黑或黑色；側(cè)線以下腹部鱗片除外緣現(xiàn)銀白色外,，鱗心均淡棕黑。

背鰭基長,，起點(diǎn)與腹鰭起點(diǎn)相對,，胸鰭第3根分枝鰭條最長。側(cè)線完全,，側(cè)線鱗較鯽魚[Carassius auratusLinnaeus]多,，但尾鰭分叉較淺。

金鯽[Carassius auratus sub sp.]

實(shí)際是鯽魚[Carassius auratusLinnaeus]的變種,，又是金魚[Carassius auratusdomestis Linnaeus]的始祖,。

早在晉朝（265年—420年）文獻(xiàn)已有紅色鯽魚的記載,，迨至唐代（618年—907年）的“放生池”出現(xiàn)紅黃色的鯽魚。

又到了宋代（960年—1279年）,，開始出現(xiàn)金黃色的鯽魚,。

水產(chǎn)專家認(rèn)為，金鯽[Carassius auratussub sp.]應(yīng)該是在宋代變種成型,。

也自那時起,，中國人開始熱衷將顏色金黃的鯽魚養(yǎng)到魚盆里，繼后又誕生出作觀賞性的金魚[Carassius auratusdomestis Linnaeus],。

根據(jù)文獻(xiàn)記載,，金鯽[Carassius auratussub sp.]的故鄉(xiāng)應(yīng)該是浙江的嘉興與杭州兩地水域。

狹義而言,，金鯽[Carassius auratussub sp.]是指鱗色金黃的品種,。

但也不泛有金紅、橙紅等鱗色,。

所以,，廣義上說，除黑,、銀兩鱗色之外且非作觀賞的鯽魚,，都可以稱為“金鯽”。

湘云鯽[Carassius auratus auratus♀×Carassius carpio carpio♂]

又稱“工程鯽”,，是由湖南師范大學(xué)生命科學(xué)院劉筠院士以鯽魚[Carassius auratusLinnaeus]作母本,，再以鯉魚[Carassius carpioLinnaeus]為父本育出第一代。

繼以此代為母本與紅鯉[Cyprinus flammansRichardson]育出第二代,。

再以此代為母本與金鯽[Carassius auratussub sp.]育出第三代,。

再以此代為母本與鯽魚[Carassius auratusLinnaeus]育出第四代。

所以,，最終產(chǎn)生出“湘云鯽”及“湘云鯉”,。

異育彭澤鯽[Carassius auratusvar. Pengze variety♀×Cyprinus flammansvar. xingguo variety♂]

又稱“豐產(chǎn)鯽”，是華師大生物系趙俊教授以彭澤鯽[Carassius auratusvar. Pengze variety]做母本,，用我國南方特有的野生魚類或興國紅鯉[Cyprinus flammansvar. xingguo variety]作外源精子,，進(jìn)行遺傳改良的品種。

松浦鯽 [Carassius auratus gibelio（Bloch）♀×Cyprinus carpio carpio Linnaeus♂]

為黑龍江水產(chǎn)所以方正銀鯽[Carassius auratusgibelio（Bloch）]作母本,，再以西鯉[Cyprinus carpiocarpio Linnaeus]為父本交配獲得的全雌后代性轉(zhuǎn)的生理雄性個體為第二母本,，經(jīng)分離篩選而獲得的新品系。

先科巨鯽[Carassius cuvieriTemminck et Schlegel♀×Cyprinus carpiovar. specularis♂]

是鄔國民教授以白鯽[Carassius cuvieriTemminck et Schlegel]為母本,，再以德國鏡鯉[Cyprinus carpio var. specularis]為父本雜交選育出來的品種,。

不過，這種魚的外貌比較像鯉魚，并不受食客青睞,。

黃金鯽[Cyprinus carpio var.pecularis♀× Carassius auratus sub sp.]

以框鱗鏡鯉[Cyprinus carpiovar.specularis]為母本,，再以鱗色紅色的金鯽[Carassius auratussub sp.]為父本雜交選育出來的品種。

須鯽[Carassioides cantonensis Heinke]

又稱“江鯽”“黃鯽”“松鯽”,，分布在廣東,、廣西、海南島等水域,。典型嶺南特產(chǎn),。

曾誤認(rèn)為是“高背鯽”。

實(shí)際是脊索動物門[Chordata]脊椎動物亞門[Vertebrata]硬骨魚綱[Osteichthyes]輻鰭亞綱[Actinopterygii]鯉形目[Cypriniformes]鯉亞目[Cyprinoidei]鯉科[Cyprinidae]鯉亞科[Cyprininae]須鯽屬[Carassioides]惟一品種,。

該屬與鯽屬[Carassius]很相似,，但下咽齒為2行，身側(cè)扁,。具2對須,。眼較大，口下位,。背鰭與臀鰭最后1根不分枝,，且鰭條粗壯。

這種魚體側(cè)扁而高,，稍呈菱形,，腹部圓，腹鰭基至肛門具有鱗片覆蓋的不顯著的棱嵴,，尾柄寬短,，其高大于長。

吻短而圓鈍,?？趤喯挛唬噬罨⌒?，口裂末端未伸達(dá)眼前緣,，須2對，短小,，口角須稍長于吻須,。

眼大，側(cè)上位,，眼后緣至吻端的距離大于眼后頭長,。眼間寬而平。

鰓孔向前伸至前鰓蓋骨后緣的下方,；鰓蓋膜連了峽部,；峽部較窄。鱗大,，側(cè)線平直,，向后伸達(dá)尾柄中央。

背鰭外緣平截或微凹,，起點(diǎn)與腹鰭起點(diǎn)相對,，至吻端的距離小于至尾鰭及的距離。臀鰭外緣凹入,，起點(diǎn)與背鰭倒數(shù)第三或第四根分枝鰭條相對,，鰭條末端可達(dá)尾鰭基。背臀,、臀鰭末根不分枝鰭條均為后綠帶鋸齒的硬刺,，臀鰭刺稍長于背鰭刺。胸鰭末端稍圓,。腹鰭稍短于胸鰭,。尾鰭分叉，上葉,、下葉等長,。

鰓耙細(xì)長，排列緊密,。下咽骨呈弓狀,，前臀、后臀約等長,，主行咽齒排列較密,，第一枚齒里圓錐形，第二至第四枚齒寬而側(cè)扁,，齒冠有1道溝紋,，內(nèi)行齒小，近圓錐形,。

鰾2室,，后室長于前室，末端圓鈍,。腹膜灰白色,。體背側(cè)及頭部呈灰黑色，腹部銀白色,，鰓蓋有棕色斑塊,，鰭淺灰色，背鰭的前部鰭條邊緣黑色,，尾夠邊緣黑色,。

中華細(xì)鯽[Aphyocypris chinensis Gunther]

又稱“似細(xì)鯽”主要分布在我國東部各溪流，是集群性小型魚類，一般不作膳用“鯽魚”看待,。

這種魚體小,，呈長形，稍側(cè)扁,。腹棱不完全,，僅從腹鰭基部至肛門間有腹棱。

頭背部較平,，頭后部稍高,。頭較長且闊，

眼后頭長約與眼后緣至吻端的距離相等,。吻圓鈍而短,，長度約與眼徑相當(dāng)。

口端位,，口裂略向上傾斜,。上頜向后伸達(dá)眼前緣下方，下頜向前凸出,，稍超過上頜前端,。唇較薄。無觸須,。

眼小,，位于體縱軸的稍上方，眼徑約為眼后頭長的二分之一,。眼間較闊且較平坦,。鼻孔較大，位于眼前緣上方,，離眼前緣很近,。

鰓耙短，呈三角形,，排列稀疏,。下咽齒較細(xì)長，呈圓錐形,，末端稍尖,，微彎曲。背鰭外緣略向外凸出,，無硬刺,，起點(diǎn)在腹鰭起點(diǎn)之后，至吻端的距離遠(yuǎn)大于至尾鰭基部的距離,，胸鰭較長,，末端后伸可達(dá)腹鰭起點(diǎn),。腹鰭末端可達(dá)肛門。

臀鰭較長,，其長度小于臀鰭起點(diǎn)至尾鰭基部距離的二分之一,，無硬刺，其起點(diǎn)在背鰭基部的后下方,。

尾鰭叉形，上葉,、下葉稍尖,，約等長。

肛門緊靠臀鰭基部起點(diǎn)之前,。

鱗片較大，側(cè)線不完全，最后一個側(cè)線鱗不進(jìn)腹鰭基部上方,，多數(shù)僅達(dá)胸鰭中部上方,。

體背部為深黑色，腹部為灰白色,。背鰭,、腹鰭和臀鰭為微黃色。

體側(cè)從鰓蓋稍上方至尾柄基部中央具較寬的黑色縱行條紋,，較直,，背鰭后體色較前段色深，成年個體較明顯,。在背部正中從頭頂至尾鰭基部背緣亦有一條較窄的黑色條紋,，背鰭后顏色較深。

該魚為脊索動物門[Chordata]脊椎動物亞門[Vertebrata]硬骨魚綱[Osteichthyes]輻鰭亞綱[Actinopterygii]鯉形總目[Cyprinomorpha]鯉形目[Cypriniformes]鯉亞目[Cyprinoidei]鯉科[Cyprinidae]鯉亞科[Cyprininae]細(xì)鯽屬[Aphyocypris]三個品種之一,。

余下兩個為我國臺灣特有種臺灣細(xì)鯽（菊池氏細(xì)鯽）[Aphyocypris kikuchii Oshima]及我國香港特有種林氏細(xì)鯽[Aphyocypris liniWeitzman & Chan],。

黃鯽[Setipinna taty Valenciennes]

又稱“簿鯽”“薄口”“油扣”“黃鰶”“烤子魚”“雞毛鰳”，有洄游特性,，近海棲息,。在我國南海、東海,、黃海和渤海均有所獲,。

這種魚體扁薄，背緣稍隆起,，一般體長15厘米,，體重20～30克。頭短小,、眼小,。吻凸出,，口裂大而傾斜。上頜稍長于下頜,。兩頜,、犁骨、腭骨和舌上均有細(xì)牙,。

體蒙薄圓鱗,，易脫落，腹緣有棱鱗,，無側(cè)線,、胸績上部有一鰭條延長為絲狀，背鰭前方具小刺,，臀鰭長,，尾鰭叉形，不與臀鰭相連,。吻和頭側(cè)中部呈淡黃色,，體背青綠色，體側(cè)銀白色,。背絡(luò),、胸鰭和尾鰭均為黃色，臀鰭淺黃色,。

該魚為脊索動物門[Chordata]脊椎動物亞門[Vertebrata]硬骨魚綱[Osteichthyes]輻鰭亞綱[Actinopterygii]鯡形目[Clupeiformes]鳀科[Engraulidae]黃鯽屬[Setipinna],。

海鯽[Ditrema temmincki Bleeker]

又稱“九九魚”“海刀子”，為脊索動物門[Chordata]脊椎動物亞門[Vertebrata]硬骨魚綱[Osteichthyes]輻鰭亞綱[Actinopterygii]有頜上綱[Gnathastomata]棘鰭總目[Acanthopterygii]鱸形目[Perciformes]隆頭魚亞目[Labroidei]海鯽科[Embiotocidae]海鯽屬[Ditrema]的海鯽[Ditrema temmincki Bleeker],。

此名稱也為海鯽科[Embiotocidae]轄下23種海魚的統(tǒng)稱,。

這種魚體蒙較小的薄圓鱗。背鰭鰭棘部有發(fā)達(dá)的鱗鞘,，向后延伸至鰭條部,；鰭棘折疊時可收藏于溝內(nèi)。在生殖季節(jié)雄魚的臀鰭上有明星的腺狀體,；鰭條延長,。下咽骨愈合，細(xì)長,，有小齒,。

全文完