先早起菜市場(chǎng)買來(lái)新鮮肥肉花2小時(shí)左右煉好干凈豬油,，待豬油涼后,，進(jìn)行冷藏凝固，再把適量中筋面粉,、糖,、水準(zhǔn)備做水油皮面團(tuán)。

把水油皮材料一起和面成團(tuán),，一定要揉到面團(tuán)光滑有延展性,，水油面團(tuán)揉好后，要記得蓋上保鮮膜松弛20-30分鐘喲,！夏天溫度高可冷藏松弛,，冬天室溫即可！

油酥皮面團(tuán)狀態(tài)圖

另準(zhǔn)備適量低筋面粉、豬油,、糖,、鹽準(zhǔn)備做油酥，把低筋粉面粉充分拌勻揉面成團(tuán),，油酥就做好了！同樣也要和水油皮一起松弛30分鐘,！

水油皮和油酥面團(tuán)在第一次松弛30分鐘后,，再將水油皮按20-25克、油酥按10-13克分別切割并揉圓,。

將油酥包進(jìn)水油皮面團(tuán),，再用虎口慢慢往上收緊面團(tuán)。

水油皮和油酥包好后,，再蓋上保鮮膜或打濕的濕布松弛15分鐘,。

第二次松弛好后的面團(tuán)，按壓搟面成牛舌狀,，但不要搟太長(zhǎng),，搟好后面團(tuán)再卷起。面團(tuán)第一次搟面卷好后,，再繼續(xù)蓋上保鮮膜松弛15分鐘,。

面團(tuán)第三次松弛后，將其順?lè)较蚶^續(xù)搟長(zhǎng),，用力均勻,，但還是不要搟太長(zhǎng)，再自上而下卷成筒狀,，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘,。

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經(jīng)過(guò)第四次松弛后的面團(tuán)將中間按壓，面團(tuán)中間按壓后再將面團(tuán)兩頭內(nèi)折捏緊整理揉圓,。將面團(tuán)搟成四周略薄中間厚一些的圓形面胚,。

等面團(tuán)松弛時(shí)，要記得處理好蓮蓉,、豆沙咸蛋黃等自己喜歡的內(nèi)餡,。

再將自己喜歡的豆沙、蓮蓉咸蛋黃內(nèi)餡包入面團(tuán)中,，用虎口慢慢捏緊收緊其口,。夏秋季節(jié)天氣悶熱的室溫內(nèi)要記得低溫操作。星星可是全程開(kāi)了18℃空調(diào),。將做好的蛋黃酥整齊擺入烤盤(pán),。

將蛋黃酥整齊擺入烤盤(pán)后，敲開(kāi)一個(gè)土雞蛋，準(zhǔn)備刷蛋液,。刷蛋液的同時(shí),，要開(kāi)始預(yù)熱烤箱180℃，第一次輕刷蛋液后,，讓其微微自然晾干,，再輕刷第二次蛋液，撒上黑芝麻,。

將蛋黃酥放入已充分預(yù)熱的烤箱180℃烤30分鐘,。

蛋黃酥烤好后，放在烤架上自然晾涼,。香酥美味的蛋黃酥就這么做好啦,！嘻嘻，星星第一次做的蛋黃酥好不好看呀,。

哇塞~星星第一次做的豬油版蛋黃酥拔草成功啦,！雖看上去沒(méi)專業(yè)烘焙大咖做的那么起酥的品相，但純手工自制,，真正零添加~不僅好吃還放心~yummy,！