鄉(xiāng)下農(nóng)村有吃漿水面的能人,，記得小時候村里過紅白事,，給幫忙的人要準備甜臊子面和吃漿水面，喜歡吃甜臊子面的人多,，只有少數(shù)人吃漿水面,，所以漿水面只用于備用，如果甜臊子面不夠,，再補充一碗,。但有人卻喜歡吃漿水面，而且他飯量配以漿水面食之,，不失為一種享受,。

六七十年代，生活貧乏,，吃飯時只要喝一碗漿水湯,，也算是自給自足的日常生活了?，F(xiàn)如今，人們已經(jīng)把大魚大肉吃膩了,，便青睞樸素之食,，尤其是酒后喝一小碗漿水湯，真爽,！

說的是把漿水當引子,，用以制作豆腐。此時的漿水不是菜品,，而是起到誘引和發(fā)酵的作用,，創(chuàng)造另一物質(zhì)的生命。但凡人們說點個豆腐,，一則是說要做豆腐,，二則是指用漿水當引子點就，可見漿水的之神奇,，多超出人們的想象,，發(fā)酵后漿水的酸味它與豆?jié){的自然神奇化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象經(jīng)過磨漿、濾漿,、煮漿,、點漿、壓制等多套傳統(tǒng)地手工制作成漿水豆腐,，它純天然,、真綠色、無添加,、無公害,、老少皆宜、營養(yǎng)均衡,、多食康健,、有益身心、膳食多宜,！

豆腐一名到宋代才見于記載,，與“頭富”“都福”的諧音有關(guān),，寄予美好的心愿,，遂成為人們常吃的菜品。最早的豆腐,，由西漢淮南王劉安細心所創(chuàng),，他偶然發(fā)現(xiàn)水與黃豆可再塑造結(jié)晶，由此掌握了黃豆渣變身成豆腐的奧秘，并制作出溫潤如玉,，綿軟嫩滑的豆腐,，一經(jīng)擴散，官宦布衣無不喜食,，豆腐亦盛傳于世人,。

而漿水點豆腐，是民間獨創(chuàng)的制作方法,，因其不能機械化生產(chǎn),，所以它是純手工制作食品，僅在鄉(xiāng)村可見,。做豆腐,，先把豆子泡脹，上石磨慢慢磨成漿,，再用細蘿或紗布將豆渣濾去,，然后倒進鍋里煮。煮沸后的豆?jié){會浮起豆花,，此時便要加入漿水湯點清,。一個“點”字說起來簡單，操作起來卻要講究得法,，否則會弄成一鍋糊糊,，無法收拾讓人無奈干瞪眼。它其實也沒有固定做法,，無非是盯緊鍋中豆?jié){,，憑眼力,，靠經(jīng)驗,，每隔四五分鐘便點入一勺漿水，慢不得也急不得,，如此數(shù)回,，乳白色的豆?jié){已變成淺綠色，豆花亦一層層結(jié)塊,，豆?jié){和豆腐腦已涇渭分明,。此時是關(guān)鍵時刻，要輕輕將豆腐腦輕輕舀起,，再倒入提前鋪好紗布包裹的模具中,，待豆?jié){水漏去后，把握好力度擠壓出成形的豆腐,，一股酸香氣息便撲鼻而來,，令人垂涎。

用漿水點豆腐，要在“點”字上下工夫,。首先要用酸度適當,，發(fā)酵時間不長亦不短的漿水，才能讓豆腐在點酵過程中脫胎換骨,。那樣點出的豆腐,，觀之潔白、精致適度,、細膩滑口,、食之綿軟、酥嫩味醇,。西北人的大多吃食,，都是親手制作，所以在點豆腐這件事上,，人們并不接受石膏和鹵水等,，他們對那樣的點制原料不屑一顧，并堅信那樣點出的豆腐發(fā)澀發(fā)苦,，口感也不太好,。

很多人以為，用漿水點出的豆腐,，味道可能會酸,。其實不然，漿水在點清過程中,，早已完成發(fā)酵使命,，不但不留絲毫酸味，反而略有甘甜之味,。點出的豆腐,，分細豆腐和粗豆腐兩種。細豆腐綿軟細嫩,，質(zhì)地光滑,，食之頗為可口；粗豆腐也就是常說的老豆腐,，并不是因為放得時間長而被稱為老,，而是質(zhì)地粗略，咀嚼起來有厚實之感,，便在名字上用了一個“老”字,。有一道菜叫油煎細豆腐，煎出后拌以蔥花,、蒜泥,、香油、醋等，吃起來亦有老豆腐的感覺,。

豆腐有多種做法,，食之亦各有味道。但漿水點出的豆腐質(zhì)地細嫩,，色澤糯白如玉,，含有豐富的蛋白質(zhì)。吃過后留下的余味,，則清幽淡遠,，讓人回味無窮。

漿水豆腐,。先將豆腐切片,，然后熗出漿水湯，潑入盤中讓豆腐呈腌制狀,，便可食用,。這道菜綿嫩、酸甜交加,，口感比小蔥拌豆腐更具親和力,。在這道菜中，漿水有兩張面孔,，一張在幕后,，另一張在前臺。

做漿水點豆腐時,，一則要有豐富的經(jīng)驗,，二則是頗為辛苦，所以現(xiàn)在的年輕人都不愿意學(xué),，僅有上年齡的老人還會做,，但也僅限于逢年過節(jié)才做一次。漿水豆腐——記憶中的鄉(xiāng)愁味道,，所以,，想吃漿水點出的豆腐也不太容易,，偶爾能吃到,，便會體味到小時候的味道。

故鄉(xiāng)有漿水,，它是百姓根,，漿水不是稷山人的命，但它卻是家鄉(xiāng)百姓的魂,！