炒茄子雖然簡單，但想要做好也是有講究的,，利用小技巧，炒茄子不費油,，茄子不黑，看起來更有食欲,，吃起來更香!今天給大家分享炒茄子的做法,，

　　一,、炒茄子注意兩點：

　　1、炒茄子不能直接下鍋,，需要多做一步,，這一步就是撒鹽腌制殺水，這樣做之后,，炒的時候茄子不吸油，也不會發(fā)黑,。

　　2,、炒茄子時,，不需要再撒鹽了,，少量生抽和蠔油就可以提味,，再加上茄子用鹽腌制過,，再撒鹽會咸的吃不了,。

　　二,、茄子怎么炒好吃

　　做法一,、炒茄子做法介紹

　　1,、將摘回來的茄子清洗干凈后,，切成薄片備用,。

　　2,、將切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺鹽清洗。(用一勺鹽清洗,，是為了防止茄子被完全氧化，影響口感)，清洗后的茄子片撈起,，再拍幾瓣蒜米備用,。

　　3,、五花肉切成小肉丁，放入鍋里翻炒至出豬油,。

　　4,、將五花肉丁煎至出豬油，然后將油渣撈起備用,。

　　5,、大火燒旺炒鍋，將茄子倒入鍋中,，加入鹽，快速的翻炒。

　　6、待茄子翻炒變軟之后，往里面倒入油渣,，再加入醬油，再次翻炒,。轉(zhuǎn)為慢火,，蓋上蓋子燜煮。

　　7,、小火燜煮五分鐘后，一道美味的茄子炒肉就可以出鍋了,。

　　做法二,、爆炒茄子的家常做法

　　1,、主料：茄子;輔料：紅椒1個,、小米椒5個、鹽適量,、生抽適量,、十三香1克,。

　　2,、做法：茄子洗干凈，切四半;再切成片,，茄子切好須馬上放入清水中泡,，防止茄子變黑。

　　3,、茄子在清水中泡兩分鐘左右,，撈起時輕輕擠干水分。

　　4,、辣椒切丁,，蒜切碎;熱鍋倒入油,，放入辣椒、蒜煸香,，大概煸一分鐘左右,。

　　5、然后倒入茄子,，加適量鹽大火爆炒,。

　　6、炒五分鐘左右,，茄子軟了沒水分這時可以調(diào)成中火,，加生抽,、十三香翻炒均勻，繼續(xù)炒三四分鐘就可以出鍋了,。

　　做法三,、炒茄子怎么炒

　　1、食材準備：主料：茄子400克,，輔料：豬肉50克<剁丁>,。調(diào)料：料酒，蔥末,、姜末,，蒜泥，鹽,、白糖,、醋各適量。佐料：植物油30克,。

　　2,、茄子洗凈切片，放入沸水中焯3-5分鐘后,撈出備用,。

　　3,、鍋內(nèi)注油燒熱，放入蔥,、蒜,、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻,。

　　4,、再放入茄子、鹽,、白糖,、醋炒勻后即可出鍋。

　　三,、炒茄子烹飪技術(shù)總結(jié)：

　　1,、茄子經(jīng)過腌制和清洗以后，炒出來的茄子會更香更好吃,，同時在煸炒的時候也更不容易碎,，吃起來的口感也帶一點脆感。

　　2,、炒這道菜用的油一定要比平常炒菜時的油要稍微更多些,，炒茄子油稍微多一些會更好吃。

　　3,、出鍋前如果感覺茄子太干了,，可以稍微加點水進去,，但不能太多,。

　　4,、以前在農(nóng)村最常吃的油就是花生油和菜籽油，而豬油就是屬于比較奢侈的油,，一般炒蔬菜用豬油是最香的,，其次就是花生油。

　　5,、以前是沒有生抽和老抽之分的,，就只有醬油，所以我這個生抽中加了2克老抽進去,，這樣就接近以前的醬油所起到的作用了,。