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“搶食”植物基賽道

 食安時代 2023-06-07 發(fā)布于河北

撰文:胡鵬雪
監(jiān)審:范慧新
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隨著植物基市場的快速發(fā)展,,市場上的植物基食品不斷豐富,賽道也逐漸細分,,從常見的植物奶,、植物肉擴展至植物奶酪、植物零食等品類,。

就當下來看,,由于消費需求發(fā)生變化,、消費人群數(shù)量有所增加,植物基市場仍然具備發(fā)展?jié)摿?,品牌在進入植物基市場時,,仍然需要更好地打造自己的優(yōu)勢。在植物基食品細分的過程中,,原料的進一步開發(fā),、技術(shù)的不斷完善以及供應鏈的持續(xù)整合可能都為品牌提供了發(fā)展基礎。

植物奶作為植物基代表之一不斷增加

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植物基賽道不斷細分

植物基在近幾年經(jīng)歷了較快的增長,,尤其以植物肉和植物奶為代表,,這兩大品類無論是產(chǎn)品數(shù)量還是產(chǎn)品認知都有了顯著的提升。隨著植物肉和植物奶越來越多地出現(xiàn)在市場中,,有關(guān)植物基的認知也在進一步增加,。

其實從國內(nèi)市場來看,植物奶可能不能算是一個新興品類,,之前的存在形式為“植物蛋白飲料”,,這一品類在國內(nèi)已經(jīng)發(fā)展了很多年,植物奶的叫法則是近幾年才興起的,。不過自植物奶出現(xiàn)之后,,確實呈現(xiàn)出了較快的發(fā)展速度,相比之下植物奶的發(fā)展似乎也更為順利,。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,,未來幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上,預計2025年植物奶市場規(guī)模將超3000億元,。

如今隨著植物基市場的發(fā)展,,再看這一市場已經(jīng)不止于植物肉和植物奶,植物基食品賽道還在進一步細分,,出現(xiàn)了更多的日常食品,,為消費者選擇植物基食品提供了更多的機會。

比如在植物肉市場中,,除了豬肉,、牛肉、雞肉等,,還出現(xiàn)了海鮮,。據(jù)外媒報道稱,植物基海鮮品牌“The ISH Company”宣布獲得了500萬美元的種子輪融資,,其推出的兩款產(chǎn)品“Shrimpish”“Shrimpish Crumbles”已經(jīng)進入市場,。雀巢、OmniFoods等品牌,也都推出了植物基海鮮產(chǎn)品,。

另外國內(nèi)植物基冰淇淋也逐漸走進了消費視野,,Oatly較早地推出了燕麥冰淇淋,在一眾動物乳冰淇淋中形成差異,。近期,新興中式植物基冰酪品牌“酪也”聯(lián)合馬迭爾推出了國內(nèi)首個大米基底中式雪糕“米酪雪”,。

除此之外,,植物基酸奶、植物基奶酪,、植物基零食等也逐漸出現(xiàn)在了國內(nèi)外市場中,,植物基食品市場不斷開拓和豐富。對于品牌來說其實也提供了不少的新方向,,相比競爭較為激烈的植物肉和植物奶市場,,這些細分領域還存在著許多機會。

02

植物基原料不斷被開發(fā)

就植物基食品市場而言,,原料為其提供了重要的發(fā)展基礎,,得益于品牌不斷發(fā)掘新的原料,才能夠開發(fā)出更多的植物基食品,,幫助植物基食品市場不斷豐富和壯大,。

這一點其實在植物奶市場頗為明顯,以前國內(nèi)的植物蛋白飲料以椰汁,、杏仁露,、核桃露、豆奶等為代表,,所用的原料是椰子,、杏仁、核桃和大豆,。如今植物奶市場又出現(xiàn)了黑芝麻奶,、巴旦木奶、燕麥奶等新興品類,,原料雖然并不罕見,,但是用于開發(fā)植物奶還是新鮮的存在。

目前可用于開發(fā)植物奶的原料已經(jīng)有很多,,品牌也不再只盯著之前比較火熱的燕麥奶細分品類,,而是可以根據(jù)新的消費需求來發(fā)展新的植物奶產(chǎn)品,像黑芝麻奶就是比較具備發(fā)展?jié)摿Φ钠奉悺?/span>

比如黑芝麻奶,,受滋補養(yǎng)生需求增加的影響,,黑芝麻本身所具備的藥食同源特點已經(jīng)獲得了較多的了解和認可,發(fā)展黑芝麻奶不僅迎合了這一消費需求,而且也是一個比較新穎的開發(fā)思路,。魔鏡市場情報數(shù)據(jù)顯示,,2022年1-11月,淘寶天貓平臺黑芝麻植物奶銷售額已達到1330.7萬元,、同比增長114.0%,。

至于其他的植物基食品,所能利用的原料同樣也很豐富,。比如上文提到的The ISH Company,,他們發(fā)展的是植物基海鮮,產(chǎn)品由椰子和海藻等天然成分制成,。雀巢今年年初在中國推出了新生代本土零食品牌“燃魂豆府”,,以豆腐作為核心原料。

另外值得一提的是,,豌豆蛋白近來也成為了新的關(guān)注點,,用豌豆蛋白制作的植物基食品已有豌豆奶、植物雞塊,、豌豆蛋白薯片,、豌豆蛋白意大利面等。

由此不難發(fā)現(xiàn),,隨著植物基原料的進一步開發(fā),,以此為基礎的植物基食品也變得愈發(fā)豐富,除了之前較為常見的一些原料之外,,還有很多有待被發(fā)掘和利用,。未來隨著植物基食品市場的發(fā)展,或許還有更多原料會出現(xiàn)在市場中,。

03

技術(shù)仍是一大發(fā)展難點

在使用植物基原料生產(chǎn)植物基食品時,,擺在面前的一個重要問題可能就是最終的成品風味和口感。如果植物基食品未能在這些方面成功打動消費者,,對于品牌的發(fā)展也沒有益處,。

植物肉就是一個很好的例子,雖然很多植物肉產(chǎn)品從外觀上來看與真肉無異,,但是在烹飪之后的味道還與真肉有著一定區(qū)別,,再加上植物肉的價格并不便宜,在多種因素作用下可能不容易對消費者產(chǎn)生長足的吸引力,。

其實對整個植物基市場來說,,技術(shù)可能還是一個難點。因為無論是讓植物基食品更貼近原有品類,,還是讓植物基食品味道變得更好等,,都離不開技術(shù)的支持,。

從植物肉的技術(shù)發(fā)展來看,是一個不斷提升的過程,。早期植物肉制造工藝成本較高,、營養(yǎng)損失率高、口感也較差,,而現(xiàn)在植物肉的技術(shù)正在不斷創(chuàng)新融合,。比如新素食利用大豆蛋白與多糖的高效交聯(lián)、生物酶耦合凝膠重組和定向填充技術(shù)來模擬傳統(tǒng)肉的肉色,、口感和風味,,不斷優(yōu)化蛋白質(zhì)、多糖,、脂肪替代物和微量元素的比例,開發(fā)色澤風味逼真,、營養(yǎng)均衡的植物肉產(chǎn)品,。

此外國外企業(yè)Climax Foods采用了數(shù)據(jù)驅(qū)動方法生產(chǎn)植物基奶酪,致力于從微觀層面了解動物產(chǎn)品的風味特征,,通過專有的智能平臺來提高生產(chǎn)速度和規(guī)模,。提供的植物基奶酪產(chǎn)品,有著與一般奶酪相似的口味,、質(zhì)地和蛋白質(zhì)含量,,但不含膠質(zhì)、食品添加劑等,。

品牌通過技術(shù)創(chuàng)新和升級,,能夠讓植物基食品從外觀、口感,、風味等多個層面進行改變,,帶來更貼近于動物基產(chǎn)品的植物基產(chǎn)品,同時也能幫助消費者更好地適應和選擇植物基食品,。

04

供應鏈整合十分必要

對于發(fā)展植物基食品的品牌來說,,供應鏈也扮演著重要的角色,無論是從上游原料供應,,還是中游生產(chǎn)企業(yè)來說,,在供應鏈上擁有話語權(quán)是保障產(chǎn)品價格、質(zhì)量的一個關(guān)鍵因素,。

主要是針對國內(nèi)植物基食品品牌而言,,大多數(shù)品牌可能只是進入了這一市場但并未深入。依托代加工的方式得以快速布局植物基市場,,在市場中占據(jù)一席之地,,但是從長遠發(fā)展來看還不是長久之計。

以植物肉和植物奶為例,在淘寶上搜索相關(guān)產(chǎn)品時,,不難發(fā)現(xiàn)存在一定的代加工情況,。比如植食記植物基豬肉脯受委托方為鴻昶生物科技(蘇州)有限公司、庖丁造肉植物蛋白肉丸生產(chǎn)商為鴻昶生物科技(蘇州)有限公司,、馬小泰椰汁生產(chǎn)商為廣東禪寶飲料有限公司,、植物門豆奶受委托方為安徽致養(yǎng)食品有限公司等。

不過隨著資本的進入,、植物基食品市場的發(fā)展,,也有不少企業(yè)開始自建生產(chǎn)基地、供應鏈,,以此來增加品牌對原料和生產(chǎn)的掌控能力,,為產(chǎn)品有序生產(chǎn)、提升品質(zhì)奠定基礎,。

以菲諾為例,,雖然真正進入大眾視野較晚,但是布局椰基市場很早,。菲諾與泰國,、越南、印尼和中國海南等椰子優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)建立了緊密合作,,能夠保證椰子原料的供應和品質(zhì),。而且菲諾還擁有桐鄉(xiāng)、海南兩個自有工廠,,其中海南工廠已于今年3月正式投產(chǎn),,可以增加10萬噸產(chǎn)能。

而且對于植物肉品牌來說,,通過打通供應鏈,,不僅能夠進行規(guī)模化生產(chǎn),,還能有助于降低植物肉價格,,在確保產(chǎn)品安全、品質(zhì)的同時,,為消費者提供更多具備性價比的產(chǎn)品,,這將有利于植物肉市場的進一步發(fā)展。

05

植物基仍是重要風口

從當下來看,,依舊存在著很多有利于植物基發(fā)展的因素,,而且植物基的熱度還在不斷提升,可以說植物基食品仍是一個具備潛力的市場,。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,,2019年全球植物基市場價值達185億美元,,預計2024年將達到355億美元。

一方面健康,、環(huán)保等需求不斷增加,,開始尋找更好的生活方式。如今消費者對健康,、環(huán)保的關(guān)注度越來越高,,健康概念已經(jīng)逐漸從自身擴大到全生態(tài),尋找有利于自身健康和有益于環(huán)境的產(chǎn)品已經(jīng)成為一個顯著追求,,植物基食品此時成為了選擇之一,。

另一方面植物基食品愈發(fā)豐富,能夠更好地滿足多元消費需求,。從植物肉,、植物奶到植物零食、植物奶酪,、植物面等,,在解決好產(chǎn)品風味問題的基礎上,憑借健康,、環(huán)保等優(yōu)勢能夠更好地吸引消費目光,品牌能夠進入的賽道也更多,。

無論是從消費者還是品牌的角度來看,,植物基食品都有很大的產(chǎn)品優(yōu)勢。而且如今除了特殊的素食主義者之外,,還有越來越多的人愿意去嘗試植物基食品,,這也為植物基市場的發(fā)展提供了機會。

雖然植物肉在發(fā)展過程中可能遇見了一些瓶頸,,但是其他的細分賽道如植物奶,、植物零食等依舊充滿活力,而且植物肉也并非沒有受眾群體和發(fā)展空間,,只是在產(chǎn)品本身還需要做出一些改進,,未來植物肉市場有機會出現(xiàn)新的突破。

不過在發(fā)展植物基食品時,,品牌需要做的事還有很多,,比如像植物肉市場所面臨的技術(shù)提升和供應鏈完善還比較明顯。未來品牌在發(fā)展植物基食品時,,可能還需要找準細分市場,,從原料、技術(shù),、供應等方面建立起競爭優(yōu)勢,。

行業(yè)思考:近幾年植物基市場發(fā)展迅速,,賽道也在不斷細分,現(xiàn)在植物基食品已經(jīng)不單純是植物奶和植物肉,,而是逐漸擴大至了植物奶酪,、植物零食等品類,提供了更多的產(chǎn)品選擇,。隨著消費需求的變化和消費人群的增加,,植物基市場仍然具備進一步發(fā)展的潛力,只是對于品牌來說競爭也會更加激烈,,還需要在市場中形成更大的競爭力,。

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