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北京日報(bào) | 2023年06月07日

艾栗斯

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　　不同于蘋果,、香蕉與我們四季常伴,，桑葚是每年初夏時(shí)節(jié)才會閃耀于枝頭的小果實(shí)，無論從名聲還是市場來看,，都略顯低調(diào),。桑葚果實(shí)雖輕巧，承載的人文情感和歷史意義卻尤其厚重——它是魯迅先生《從百草園到三味書屋》里那“紫紅的桑葚”滋味,是詩經(jīng)里“于嗟鳩兮,，無食桑葚”的詠嘆,是許多人爬樹摘桑葚的童年記憶,，更是東方自古以來農(nóng)耕、?？椢拿鞯囊徊糠?。這種中國的水果，隨著蠶桑文明出現(xiàn),、絲綢之路的崛起,，譜寫出了小果子的宏大史詩。

　　出身名門的“神木”之果

　　桑葚果實(shí)雖然體格微小,、“行事”低調(diào),，卻出身“名門”。三千多年前的《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·氓》里有吟：“桑之未落,，其葉沃若,。于嗟鳩兮，無食桑葚,！”潤澤光亮的桑葉,，托起了我國自古以來的蠶桑文化；而掛在枝頭的桑葚那么誘人,，又讓人禁不住擔(dān)心會被鳥兒啄了去,。

　　作為中華文明里最受尊敬的樹木之一，桑樹被尊稱為“神木”,，而“神木”的發(fā)源地也充滿神秘色彩,。雅魯藏布江,，自地球最高點(diǎn)喜馬拉雅山北麓的冰川而下，1億多年前,，野生桑樹就誕生在雅魯藏布江流域,。在漫長的進(jìn)化過程中，它發(fā)展出了心臟形的桑葉,、切開會流出乳狀汁液的莖干,；練就了借助風(fēng)力傳播花粉，再把微小堅(jiān)硬的種子包裹在聚合果肉里的生存技能,。當(dāng)時(shí)光流逝到幾千年前時(shí),，桑樹在東方另有了特別的“技能”：祈雨。

　　《呂氏春秋·順民》記載了“桑林禱雨”的故事,。傳說商代開國者湯滅夏而正天下之后,，“天大旱，五年不收,，湯乃以身禱于桑林,，曰：'余一人有罪，無及萬夫,?！鄙Ａ植回?fù)湯以身獻(xiàn)祭的苦心，果然天降大雨,。后《淮南子》注解：“桑林者,，桑山之林，能興云作雨也,?！倍\雨須在桑林，是因?yàn)楣湃讼嘈派涫巧衲?、桑林有神性,，可以?lián)結(jié)人、神,，溝通天地,。有關(guān)神木的另一個(gè)傳說，是堯在桑樹下把天下禪讓給舜,?！稇?zhàn)國策》記載，“昔者堯見舜于草茅之中,，席隴畝而蔭庇桑,，陰移而受天下傳”。根據(jù)桑樹,，古人還想象出一種相關(guān)的神木“扶?！?。在后羿射日的神話中，天上曾懸有十個(gè)太陽,，這十個(gè)太陽的棲息處,，就是扶桑樹，正如《山海經(jīng)·海外東經(jīng)》所說：“湯谷上有扶桑,，十日所浴，在黑齒北,。居水中,，有大木，九日居下枝,，一日居上枝,。”1986年,，四川廣漢三星堆遺址中還曾出土了“扶桑樹”的青銅件,。

　　古老的桑樹不僅流傳于神話、深埋于古跡遺址,，還生長在與我們同時(shí)代的陽光雨露中,。

　　青藏高原的南迦巴瓦峰下，世界上最古老的桑樹靜靜矗立,，在純凈又稀薄的空氣里吐故納新,，一如它之前度過的1600多年。野生桑樹生命力頑強(qiáng),，在自然界中的壽命能長達(dá)千年,。早在五千年前，中國人就發(fā)現(xiàn)了蠶與桑樹之間的秘密,。

　　從考古學(xué)來說,，新石器時(shí)代的先民們已在野生桑林中發(fā)現(xiàn)了桑葉與蠶，開始了對二者的馴化之旅,。野生桑樹被馴化,，成為樹型低矮、桑葉優(yōu)質(zhì)的“地?！?。野蠶馴化后成為家蠶，吃下富含蛋白質(zhì)的桑葉,，吐絲作繭,，絲可織造綢緞。正如《孟子》所言,，“五畝之宅,，樹之以桑,，五十者可以衣帛矣”。傳說中,，最早洞悉了蠶桑秘密的人,，是黃帝的元妃嫘祖，她把種桑養(yǎng)蠶,、繅絲織綢的技巧毫無保留地教給中原百姓,，結(jié)束了人們以樹葉、獸皮蔽體的時(shí)代,，桑蠶業(yè)也就此在中原發(fā)展壯大起來,。

　　殷商時(shí)代的甲骨文里已有“蠶”“桑”“絲”等象形字,，其中“?！钡南笮巫钟辛N之多；《詩經(jīng)》里多次出現(xiàn)“桑葚”與“桑（樹）”,，其中“?！钡某霈F(xiàn)多達(dá)20多次。中華上下五千年,，歷代統(tǒng)治者都十分重視桑蠶業(yè),，不少親力親為、勸課農(nóng)桑,?！抖Y記·祭義》記載，“古者,，天子諸侯,，必有公桑蠶室，近川而為之”,?；蕦m中設(shè)有專門的“親蠶室”，每年春天,，皇后帶領(lǐng)宮中女眷舉行“親蠶禮”,。皇帝親耕,、皇后親蠶,，原因是種糧與蠶桑關(guān)乎國計(jì)民生，目的是示民以耕桑,。

　　從某種意義上來說,，一部蠶桑史，也是一部中華文明的耕織史,。歷史上幾次戰(zhàn)亂帶來的人口南遷,，將北方的植桑生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)也帶到了江南,，黃河流域和長江流域的蠶桑絲綢技藝交相輝映，男耕女織的小農(nóng)家庭經(jīng)濟(jì)歷代沿襲,。管子說得好：“一農(nóng)不耕,，民有為之饑者；一女不織,，民有為之寒者,。”隨之而來的,，是家家戶戶,、房前屋后都習(xí)慣種植桑樹?！吧ｈ鳌币辉~，指的是“桑樹和梓樹生長的地方”,，在漢語語境里,，它被用來指代“家鄉(xiāng)”或“故鄉(xiāng)”。

　　桑葚的來源——桑樹,，不僅滿足了人們的衣著之需,、構(gòu)成了中國人的精神家園，還是中國古時(shí)經(jīng)濟(jì)的中流砥柱：織綢和刺繡帶來了城鄉(xiāng)手工業(yè)的繁榮,、蠶桑絲綢業(yè)的繁榮又帶來城鎮(zhèn)的興起,，再往高處看，國家財(cái)稅乃至對外貿(mào)易里,，都有“桑之未落,，其葉沃若”的身影。

　　東西方通吃的救饑小果

從中國傳到意大利的白桑枝繁葉茂,，成熟的白桑葚綴在枝頭,。

　　東西方文明的交流以絲綢貿(mào)易為始?？梢韵胂?，身披羊毛或亞麻的羅馬人，第一次見到薄如蟬翼,、色澤閃亮又絲滑親膚的綢緞時(shí),，會有怎樣的震撼。在得知這些絲綢是從一種吃桑葉的蟲子肚里吐出的時(shí)候,，這種震驚可能還要再增加一層,。桑樹、桑葚,、桑葉,，就這樣隨著“絲綢之路”進(jìn)入了西方,。

　　東方絲綢作為古羅馬貴族的奢侈品，價(jià)格幾乎與黃金等同,。雖然在古代中國,，種桑養(yǎng)蠶的技術(shù)嚴(yán)控外流，但歐洲人“偷師學(xué)藝”桑樹栽培一直沒有中斷,。東羅馬帝國皇帝查士丁尼曾授意兩位常駐中國的波斯僧人,，用空竹筒偷藏了蠶卵、桑葉以及桑樹種子,，帶回歐洲飼養(yǎng)成功,。17世紀(jì)時(shí)的意大利人，從中國引入白桑樹,，代替地中海沿岸的黑桑樹來飼養(yǎng)家蠶,，在絲綢貿(mào)易中分得一杯羹，也有了美第奇家族的輝煌,。意大利蠶桑事業(yè)的成功讓英國人羨慕不已,。1608年，英國國王詹姆斯一世購買并種植了上萬株紅桑,，然而挑剔的蠶寶寶并不愛吃紅桑的桑葉,，嘗試以失敗告終。

　　桑樹的分類有多種,，其中一種就是以它的果實(shí),，也就是桑葚來分類命名。發(fā)源于中國的白桑（Malba）,，桑葚果實(shí)顏色有白色也有紫色,，口味較為清淡，培育種植主要是為了獲取優(yōu)質(zhì)的桑葉,。歐洲最常見的栽培樹種黑桑,，又名波斯桑樹（M.nigra）,樹干較白桑高大，樹葉也比白桑寬大,。黑桑從波斯引入歐洲,，桑葚顏色深紫、風(fēng)味強(qiáng)烈,。而常見于北美洲的紅桑（M.rubra）,，樹型和樹葉較黑桑更勝一籌，果實(shí)呈紅色或紅紫色,，滋味濃郁,。無論哪種顏色的桑葚，都是由短柄上的單一花朵發(fā)育成的小果聚合在一起，小且硬的種子嵌在果肉里,，有顏色的汁液是從單朵花的花被發(fā)展而來,。

　　桑葚曾經(jīng)是北美土著居民、早期探險(xiǎn)家和定居者的食物來源之一,。桑葚體形雖然嬌小,，關(guān)鍵時(shí)刻卻能救命充饑，這樣的故事在東方也有流傳,。陸游的《閑詠》里,，將桑葚與北方最主要的糧食作物并列：“小麥繞村苗郁郁，柔桑滿陌椹累累,?！?/strong>青黃不接時(shí)，收集桑葚是度過饑荒的手段,，畢竟桑樹在房前屋后都有種植,。唐代盧攜給唐僖宗的奏折里提議：“至深春之后，有菜葉木牙,，繼以桑葚,，漸有可食?！毙熊娮鲬?zhàn)時(shí)，桑葚也曾作為充饑補(bǔ)給,。西漢末年,，漢室子孫劉秀領(lǐng)兵親征，去平定王莽叛亂,，一時(shí)落了下風(fēng),，困于幽州，饑餓難耐時(shí),，幸好恰逢桑葚掛枝,。靠著桑葚充饑,，劉秀挺過了最難的時(shí)刻,，之后打敗叛軍。劉秀派人去封賞桑樹,，不料那人不識桑樹,，錯(cuò)將桑樹旁的椿樹封了賞，于是就有了“桑樹救駕,，椿樹封王”的故事流傳,。

　　“二十四孝”故事中有“拾葚異器”一事，同樣發(fā)生在王莽之亂的時(shí)期，說的是一位名叫蔡順的少年,，與母親相依為命,，每天采桑葚充饑。蔡順非常孝順,，拾桑葚時(shí),，總把紅色的桑葚和黑紫色的桑葚分別裝在兩個(gè)不同的簍子里。后者成熟甜美,，供母親食用,，前者味道發(fā)酸，少年自己吃,。正如《本草新編》對桑葚有“紫者為第一,，紅者次之，青則不可用”的評判,。路過的赤眉軍感其孝心,，送他糧食以渡難關(guān)。

　　《齊民要術(shù)》里也記載了桑椹用作救荒備饑的食物保存：“椹熟時(shí),，多收,，曝干之，兇年粟少,，可以當(dāng)食……今自河以北,，大家收百石，少者尚數(shù)十斛,?！泵鞔_國皇帝朱元璋重視荒政，號召百姓種植桑,、棗,、柿、栗,，以應(yīng)對自然災(zāi)害來臨時(shí)的糧食不足,。為鼓勵栽種，他還下令,，自洪武二十六年（1393年）后的桑棗種植,，但以數(shù)報(bào)，不再納稅,。

　　從《本草綱目》走出的桑葚加工

《本草綱目》中記述了桑葚的食用功效,。

　　或許是受其父的影響，朱元璋的第五個(gè)兒子朱橚尤其關(guān)心百姓生計(jì),。在其所著的《救荒本草》里,，朱橚認(rèn)為桑樹“處處有之”,，而且“桑之精華凈在于椹（葚）”。他還在書中詳細(xì)教授如何用桑葚“救饑”：“采桑椹熟者食之,?；虬境筛啵瑪傆谏Ｈ~上曬干,，搗作餅收藏,。或直取椹子（桑葚）曬干,，可藏經(jīng)年,。及取椹子清汁置瓶中，封三二日即成酒,，其色味似葡萄酒,，甚佳……”

　　熟食、熬膏,、搗餅,、干藏乃至釀酒，最后一項(xiàng)桑葚酒聽起來尤其誘人,?！段宕贰酚涊d，公元938年,，于闐王李圣天將紫酒作為宴請貴賓的專用“國酒”,，紫酒也就是桑葚酒。除了桑葚酒,，還有一種桑落酒,，指的是古代文人雅士喜歡在桑葉凋零之時(shí)，取井水釀酒的習(xí)俗,。如明代人劉績的《霏雪錄》里說：“河?xùn)|桑落坊有井，每至桑落時(shí),，取水釀酒甚美,，故名桑落酒?！憋嬌Ｂ渚坪笞髟姷奈娜四鸵灿胁簧?。唐代“詩圣”杜甫有《九日楊奉先會白水崔明府》詩：“坐開桑落酒，來把菊花枝,?！彼未娙岁懹巍哆b夜》有吟：“舊友嗟誰在，初心恐不酬,。一尊桑落酒,，聊得洗吾愁。”清代顧炎武也曾作詩：“滿壺桑落酒,，臨別重相思,。”

　　相比《救荒本草》,，李時(shí)珍的《本草綱目》則從醫(yī)食同源的角度介紹了桑葚的食用方法和功效：“桑葚又名文武實(shí),，單食，止消渴,。利五臟關(guān)節(jié),，通血?dú)狻＞梅火?，安魂?zhèn)神,，令人聰明，變白不老,。多收曝干為末,，蜜丸日服。搗汁飲,，解中酒毒,。釀酒服，利水氣消腫,?！?/p>

　　從《本草綱目》里走出的桑葚，自古既是“御用滋補(bǔ)”,，也是“民間圣果”,。在現(xiàn)代科學(xué)的顯微鏡下，人們發(fā)現(xiàn)桑葚小小的果實(shí)里蘊(yùn)含著很多于健康有益的成分,。桑葚富含多種維生素,、有機(jī)酸、游離氨基酸和微量元素,，同時(shí)含有豐富的花青素,、白藜蘆醇等生物活性成分和微量元素硒，具有良好的抗氧化,、抗衰老,、防癌、抗病毒,、抗?jié)兊茸饔?，是原衛(wèi)生部首批藥食兩用農(nóng)產(chǎn)品之一。

　　如今,，對于普通人而言,，桑葚已經(jīng)遠(yuǎn)離了充饑的角色,，同時(shí)相比保健品，更多時(shí)候是一種滋味濃郁,、酸甜多汁的水果,。許多人的童年回憶里，都曾有過爬樹摘桑葚,，吃得滿手滿臉都是紫色汁水的回憶,，有時(shí)桑葚汁沾在衣服上，回家還會被長輩教訓(xùn),。桑葚果里含有的豐富花青素,，是所到之處留痕的“罪魁禍?zhǔn)住薄５谑称芳庸I(yè)日趨成熟的今天,，卻成了其他果品無法替代的天然食品著色劑,。如今桑葚在果酒、糖果,、焙烤制品,、果凍、冰淇淋等許多食物的制作中大顯身手,。另一方面,，原本常溫僅能保存12-18小時(shí)的桑葚，在現(xiàn)代保鮮,、冷鏈和食品加工技術(shù)的加持下,，解開了不耐倉儲的“死穴”。由此,，果類桑樹的種植規(guī)模和產(chǎn)業(yè)在市場的驅(qū)動下不斷擴(kuò)大,，栽培面積和產(chǎn)量逐年上升。

　　華夏哲思

　　貫穿人生的桑樹文化

　　古往今來,，蠶桑文化伴隨我國經(jīng)濟(jì)與文明發(fā)展,，阡陌間的桑樹隨處可見，慢慢形成了中華獨(dú)特的桑樹文化與哲學(xué),，其中一些精妙寓意,，甚至涵蓋了人們的一生。

　　從出生起,，有成語“桑弧蓬矢”,，說的是古代男孩出生時(shí),，要用以桑木為弓、蓬草為矢的弓箭,，射向天地四方,，象征孩子日后成人能有四方之志,。《禮記·射義》有云：“故男子生,，?；∨钍噶陨涮斓厮姆?，天地四方者,，男子之所有事也?！笔ベt孔子的出生也與桑樹有關(guān),。因有大片桑林而得名的空桑，是傳說中孔子的出生地,?！洞呵锟籽輬D》一書中說：“孔子母征在游大冢之坡，睡,，夢黑帝使清與己交,。語曰：女乳必于空桑之中，覺則若感,，生丘于空桑之中,。”

　　到了青春期,，古時(shí)年輕男女有在桑林中約會的風(fēng)俗,，得名“桑中之約”?！对娊?jīng)·鄘風(fēng)·桑中》有：“期我乎桑中,，要我乎上宮，送我乎淇之上矣,?！焙笠浴吧Ｖ小薄吧ｉg”指代約會地點(diǎn)。

　　當(dāng)日落西山,，一片夕陽映在桑榆之間,，神似人的晚年光景。正如《淮南子》解釋說：“日夕垂,，景在樹端,，謂之桑榆?！彼匀藗儛塾谩吧Ｓ堋北扔魍砟?，如唐代詩人劉禹錫的“莫道桑榆晚，為霞尚滿天”,。

　　對于故鄉(xiāng)的思念,，寄托在“桑梓”之上,，源自古時(shí)居所旁常栽種桑樹和梓樹。唐代詩人柳宗元的《聞黃驪》中就有“鄉(xiāng)禽何事亦來此,，令我生心憶桑梓”的鄉(xiāng)愁,。而回首往事，感嘆人生如白駒過隙,，世事變遷,，有如滄海變桑田，簡稱“滄海桑田”——這個(gè)典故出自晉代道學(xué)家葛洪所著的《神仙傳·麻姑》：“接待以來,，已見東海三為桑田,。”

　　詩詞趣話

　　舌尖上的桑葚古詩詞

　　一抹垂涎欲滴的紫紅,，搖曳于綠桑枝頭,，不僅滋潤了采食者的舌尖，也豐富了歷代詩人的夏日詩詞,。

　　高飽和度的色澤,，是桑葚果子留給詩人的第一印象，所以宋代文人歐陽修的《再至汝陰》里有：“黃栗留鳴桑葚美,，紫櫻桃熟麥風(fēng)涼,。朱輪昔愧無遺愛，白首重來似故鄉(xiāng),?！?/strong>此外，“鴉叢桑椹紫,，蝶穴菜花黃”（《清趣》宋代艾性夫）,，“桑椹累累紫，杉栽處處青”（《投宿寶覺精舍》宋代釋紹嵩）,，以及宋代詩人陸游《湖塘夜歸》里的“郁郁林間桑椹紫,，芒芒水面稻苗青”，說的都是紫色桑果成熟時(shí)的田園風(fēng)光,。

　　進(jìn)一步聯(lián)想到桑葚的滋味,，就有了晉代文學(xué)家傅玄的《桑葚賦》：“繁實(shí)離離，含甘吐液,，翠朱三變,，或玄或白，佳味殊滋,，食之無斁（音yì）,。”說的正是桑葚果實(shí)累累、掛滿枝頭時(shí),，味道甜而多汁。

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