自己在家做的涼菜并不是特別好吃,，總讓人覺得雞肋,。餐廳怎么能做出這么好吃的冷菜呢?拌涼菜時，不要只加鹽和白醋,。請牢記以下幾個技巧,，讓冷食更美味。

　　一,、做涼拌菜的小技巧

　　想要把涼拌菜做的好吃,，一定要注意調(diào)料要調(diào)的好，一般做涼拌菜需要使用生抽,，味道比較咸,，顏色是紅褐色的，用生抽做出來的涼拌菜會更加清爽一些,，但釋放的量一定要掌握好,，否則會讓菜品太咸。

　　二,、家常涼菜怎樣做更好吃

　　做法一,、家常涼菜如何做更好吃

　　1、黃瓜一根,，豆油皮適量,，白蘿卜適量，土豆適量,，食用油適量,，醬油適量，蒜適量,，鹽適量,，辣椒適量。

　　2,、黃瓜洗凈,，切成絲，備用,。

　　3,、蘿卜洗凈切成絲，備用,。

　　4,、土豆洗凈,，切成絲，備用,。

　　5,、把豆油皮拿熱水泡半個小時左右，至其柔軟,，然后切成條狀,。

　　6、鍋中放入足夠的油,，燒熱,，然后放入土豆絲，炸熟,。

　　7,、鍋中放入一點油，燒熱,，燃后放適量醬油,。將其倒入涼菜中。再炸一點辣椒油,，根據(jù)個人口味放入涼菜中,，加入適量蒜末，適量鹽,，攪拌均勻即可食用,。

　　做法二、如何做涼拌菜好吃

　　1,、準(zhǔn)備白菜芯1個,，辣椒2個，蒜5-6瓣,，鹽3茶匙,，醋2湯匙，生抽1湯匙,，香油1茶匙。

　　2,、白菜芯豎切成長條,，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁,。蒜提前拍碎,，辣椒切碎。

　　3,、腌好的白菜沖洗幾遍,，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎,，醋,，可根據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油,，拌勻即可,。

　　4、涼拌菜芯就這樣做好了,。

　　三,、涼拌黑木耳小貼士

　　1.品質(zhì)好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色,，手感較干份量輕;

　　2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒,，味道會更好。

　　3.變質(zhì)了的木耳不能吃,。

　　四,、涼拌海帶絲小貼士：

　　1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒,，時間太長會影響海帶的口感,。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水,，焯完水后再過冰水;

　　2.想要海帶的更有嚼勁,，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水;

　　3.海帶本身有咸味,，根據(jù)口味調(diào)入鹽,，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。

　　五,、涼拌菜需要什么調(diào)料

　　1,、制作涼拌菜可以做咸味汁，需要把一些白色鮮湯,，味精以及精鹽搭配在一起攪拌均勻,，再加入一些香油調(diào)味，制作成咸味汁以后來制作涼拌菜吃,，味道都非常不錯,，像鹽味蝦，鹽味雞脯,，鹽味萵筍等都很好,。

　　2、還可以制作醬油汁,，需要把鮮湯,，香油,，味精，醬油搭配在一起攪拌均勻以后使用,，可以蘸一些肉類食物來吃,，也可以和其他一些需要涼拌的菜搭配在一起攪拌均勻以后來吃。

　　3,、還可以調(diào)蝦油汁,，首先鍋里面加一些香油，再加入蝦子,，把香味給炸出來,，再加入一些紹酒，香油,，味精,，鹽以及鮮湯，燒開以后就可以做涼拌素菜以及涼拌葷菜了,，味道的確是非常鮮美的,。