西紅柿是一種非常好的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，含有豐富的番茄紅素,、胡蘿卜素、維生素C和B族維生素等成分,，可以降血壓,、清熱解毒、抗氧化,，是不可多得的保健蔬菜,。

西紅柿可以當(dāng)作水果直接吃，也可以作為蔬菜，適合炒菜,、燉菜,，還能做成番茄醬，小孩子最?lèi)?ài)吃,。最家常,、最好吃的做法，還是西紅柿炒雞蛋,，這道“國(guó)民級(jí)”下飯菜幾乎人人都會(huì)做,，可是很多人做得不好吃，風(fēng)味不濃郁,。

其實(shí)主要是方法不對(duì)，很多人第一步就錯(cuò)了,，難怪不好吃,，今天我就和大家分享一下西紅柿炒雞蛋的正確做法，30年大廚的經(jīng)驗(yàn)很管用,。

【西紅柿炒雞蛋】

準(zhǔn)備西紅柿,、雞蛋、香蔥,、蒜末,、食鹽、食用油,、白醋,、清水。

1,、準(zhǔn)備一些新鮮的西紅柿,，這道菜好不好吃，就看你會(huì)不會(huì)挑西紅柿了,。市面上有很多西紅柿都是催熟的,，口感又酸又硬，當(dāng)然是不好吃的,。要挑選外形圓潤(rùn),，顏色粉紅，捏起來(lái)有點(diǎn)軟,，聞起來(lái)有香味的西紅柿,，這樣的是自然熟，味道鮮甜,，汁水多,。

2、西紅柿放入清水中，加入一勺食用堿,，攪拌均勻后浸泡10分鐘,，可以去除農(nóng)藥殘留。撈起西紅柿沖洗干凈,，用刀劃個(gè)口子,。燒一鍋開(kāi)水，放入西紅柿煮1分鐘,，撈起撕掉外皮,。

3、西紅柿皮比較硬,，會(huì)影響口感,，用開(kāi)水燙一下可以輕松去皮。去皮的西紅柿用刀切成小塊,，看一看西紅柿的籽,，如果是土黃色的，說(shuō)明是自然熟,；要是發(fā)青,，說(shuō)明是催熟的。

4,、雞蛋打入碗中,，加入適量食鹽、白醋,、清水?dāng)嚢杈鶆?。白醋可以除去雞蛋的腥味，加點(diǎn)清水能讓雞蛋炒出來(lái)更加嫩滑膨松,。

5,、香蔥切蔥花，蒜瓣切蒜末,。用蒜末來(lái)炒西紅柿,，味道會(huì)更香。起鍋,，倒入一些食用油,，比平時(shí)炒菜的油多一點(diǎn)，大火燒至冒煙,，倒入攪拌好的雞蛋液,，大火煎一會(huì)兒。雞蛋液中含有水分,，遇到熱油會(huì)快速蒸發(fā),，讓雞蛋變得膨松鮮嫩。

6、雞蛋液凝固后,，用鏟子炒成大塊,，盛出備用。鍋里留一些底油,，放入蒜末爆香,，炸至金黃色后倒入西紅柿塊，加入一小勺鹽,，小火翻炒一會(huì)兒,，炒出西紅柿汁。

7,、做西紅柿炒蛋,，一定要炒出西紅柿汁，味道才會(huì)濃郁,，吃起來(lái)才香,。西紅柿汁出來(lái)后，倒入炒好的雞蛋塊,，快速翻炒一會(huì)兒，讓每塊雞蛋都裹滿(mǎn)西紅柿汁,，加入適量雞精,、白糖調(diào)味，撒上蔥花,，淋上幾滴香油,，翻炒均勻即可出鍋。

8,、出鍋前加入香油,，可以提香增色，讓這道菜的色澤更加鮮艷亮麗,。

【技巧總結(jié)】

1,、要挑選自然熟的西紅柿，口感鮮甜,，汁水豐富,，不管生吃還是做菜都好吃。

2,、西紅柿提前去皮,，小火炒出西紅柿汁，味道才足夠濃郁,。

3,、炒雞蛋要加清水，口感更加鮮嫩膨松。