 主料 筆筒魷魚600克 輔料 干蔥頭30克、姜丁10克,、蒜丁30克 調(diào)味料 秘制辣醬60,、啤酒、料酒,、老抽、化雞油,、色拉油各適量 秘制辣醬 阿香婆牛肉醬,、干鍋醬、雞汁,、鮑魚汁,、白糖、孜然粉調(diào)勻即可 烹飪步驟 1. 把魷魚撕去筋膜治凈,，切成佛手花刀,，下入加有料酒、老抽的沸水鍋汆至上色,，撈出來瀝水后,，放入熱油鍋拉油，撈出來瀝油,，加秘制辣醬拌勻入味,； 2.取砂煲上火，下化雞油燒熱,，放姜丁,、蒜丁、對(duì)剖成兩半的干蔥頭爆香,，倒入碼好味的魷魚,，烹入少量啤酒，加蓋用中火焗約5分鐘,，即可,。  原料 文蛤200克、五花肉150克,、紅二荊條50克,、蔥姜蒜各2克 調(diào)味料 豆豉3克,、鹽適量、料酒適量 烹飪步驟 1.二荊條切馬蹄刀,，加蔥姜蒜輔以調(diào)料炒制并腌制2小時(shí),； 2.五花肉剁碎加少許鹽、胡椒粉,、料酒,、抓均腌制； 3.文蛤飛水取肉,，控干水份,，把腌好的肉糜放進(jìn)殼里，再放上文蛤肉加上炒制好的剁椒蒸熟,，響油即可,。  原料 南美肉參400克、青椒250克 調(diào)味料 食用油適量,、蠔油5克,、雞汁適量、美極鮮2克,、老抽適量,、鹽適量、生粉5克,、高湯150克 烹飪步驟1.海參去除內(nèi)臟清洗干凈,，并改刀切條； 2.將海參入鍋,，加入適量料酒,，待水開后煮1分鐘倒出； 3.將青椒煸香,，倒入海參烹老抽出香味,； 4.將蠔油、雞汁,、美極鮮等調(diào)料加入鍋內(nèi)一起翻炒,； 5.加入高湯，翻動(dòng)燒制至湯汁濃郁,，芡稍微勾濃一些,，淋上滾油，翻炒均勻即可,。  原料 大蝦500克,、咸蛋黃150克 調(diào)味料 鷹粟粉20克、黃油10克、鹽適量 烹飪步驟 1.大蝦治凈,，稍微腌制后裹上鷹粟粉備用,； 2.中等油溫炸熟大蝦撈起，升高油溫復(fù)炸至蝦脆,； 3.下黃油,、蛋黃炒均，加少許鹽倒入炸好的大蝦,，翻炒即可,。 豆豉醬生焗海青斑  原料青石斑魚1條/600克、蒜頭120克,、干蔥60克,、姜塊100克、紅椒粒3克,、蔥白花3克腌料鷹粟粉10克 胡椒粉0.5克 料酒3克 花生油20克 豆豉醬豆豉醬蠔油10克,、蒸鮮豉油10克、干蔥碎100克,、蒜蓉250克,、姜蓉150克、豆豉蓉100克,、陳皮蓉3克、糖適量 制作;用油400克炒香至出味,，加蒸鮮豉油,，蠔油，雞精,，糖攪拌均勻即成豆豉醬,。烹飪步驟 1.青石斑魚宰殺洗凈，切塊吸干水分,，用腌料拌勻冷藏備用,； 2.煲仔燒熱加油炒香蒜頭、干蔥,、姜塊,，碼放腌好的魚塊，魚上涂抹豆豉醬50克,，用中火焗8分鐘,，開蓋撒紅椒粒、蔥白花即可,。  原料 豬五花肉500克,、漲發(fā)好的八頭干鮑4只、漲發(fā)好的遼參 4 只、漲發(fā)好的魚翅 20 克,、老母雞塊 250 克,、鵪鶉蛋8 顆、金華火腿片100克,、瑤柱50克,、花菇 50 克 調(diào)味料 鹽、醬油,、高湯,、色拉油各適量 烹飪步驟 1. 將豬五花肉炙皮，下油鍋炸至色金黃,，呈虎皮狀后撈出瀝 油,，改刀成塊。 2.鮑魚,、遼參,、魚翅、老母雞塊,、鵪鶉蛋,、金華火腿片、珧 柱,、花菇,，連同虎皮五花肉一起裝入壇中，倒入高湯密封,，小 火煨3個(gè)小時(shí),，至食材軟糯。 3.把所有原料倒在一起,，調(diào)入鹽,、醬油，大火收至湯汁濃稠 （不要收干）,，裝入壇中上桌即可,。 多平臺(tái)媒體矩陣 |
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