準(zhǔn)備生菜籽油40斤

大蔥1100克（中間劃兩刀不吸油）

洋蔥切絲1100克

生姜切薄片500克

香菜250克

秦椒面1000克（炒香,，打粗一點）

增香

板椒面1500克（用朝天椒也可以,，炒香打細(xì)）

很紅的那種，主要上色

泰椒面500克（炒香）

增辣度

白酒100克

香醋150克

雞精30克

白芝麻600克

秘制紅油香料粉180克

香料粉比例:八角0.8斤,，小茴香0.4斤,，桂皮0.3斤，大紅袍花椒0.5斤,，干生姜0.5斤,，草果0.2斤，肉寇0.1斤,，熟芝麻1.2斤,，香葉0.1斤,，白胡椒0.1斤，丁香0.1斤,，千里香0.1斤,，陳皮0.1斤，甘草0.1斤,，白扣0.1斤

香料配齊全部炒香炒干打成粉 打兩遍,，打完后香料共4.4斤，放干燥通風(fēng)處用塑料袋密封以免香味散發(fā),，可以多次使用?。ò缀贩郏∠?，熟芝麻不用炒）

油倒入鍋里,，一個鍋不夠就兩個！把菜籽油燒到260度,，去掉菜籽油的菜腥味（建議用激光溫度計）

燒到260度關(guān)火,，人站遠(yuǎn)一點，先慢慢下入大蔥,，然后下入洋蔥和生姜片,！炸干撈出不要

然后再下去香菜炸干

油練香后倒入桶內(nèi)，此時油溫是185度（如果不夠185度把油繼續(xù)燒到185度）

185度油溫下入白芝麻

待油溫降到160度下入秦椒面（一點一點下,，中途一直攪拌）

待油溫到150度下入泰椒面,！

油溫140度下入板椒面

板椒面下完以后下入雞精

此時油溫120度，下入紅油香料粉,！

最后依次慢慢下入香醋和白酒,，邊攪邊下 激一下！

用蓋子蓋上密封,，讓它自然發(fā)酵2天就可以使用,！

時間越久越紅，可拌涼菜,，涼面,，酸辣粉等！