撰文：閆玉清

制圖：caly

監(jiān)審：范慧新     

酸奶是乳品行業(yè)中頗具創(chuàng)新活力的領(lǐng)域之一，作為高端酸奶細(xì)分品類的希臘酸奶也有著較高的關(guān)注度,。希臘酸奶原本是希臘的經(jīng)典飲食,，隨著越來越多的出現(xiàn)在大眾消費(fèi)群體的視野，逐漸從小眾細(xì)分品類產(chǎn)品變得大眾化,。

希臘酸奶本身是在酸奶的基礎(chǔ)上對(duì)于產(chǎn)品的口感以及營養(yǎng)成分進(jìn)行優(yōu)化升級(jí),，有效的貼近了消費(fèi)群體的需求，從市面上希臘酸奶產(chǎn)品越來越多能夠看出該市場仍然存在較大的機(jī)會(huì),，但在未來的發(fā)展中怎樣創(chuàng)新也是行業(yè)內(nèi)部需要重點(diǎn)考慮的方向,。

撒網(wǎng)者多,、深挖者少

希臘酸奶實(shí)際上就是通過工藝將酸奶中的乳清去掉后的產(chǎn)品，因此也被稱為脫乳清酸奶,，希臘酸奶的粘稠度介于酸奶與奶酪之間,，但是仍然保留了酸奶產(chǎn)品本身的風(fēng)味以及酸味，但是脫乳清酸奶與普通酸奶的原材料都是生牛乳加工而成的,，而這類產(chǎn)品之所以被稱為是希臘酸奶,，主要是因?yàn)橄ＥD酸奶品牌生產(chǎn)的該類產(chǎn)品在市場上有著較高的知名度，因此希臘酸奶成為了脫乳清酸奶的專屬代名詞,。

觀察市面上的希臘酸奶產(chǎn)品發(fā)現(xiàn),，目前已經(jīng)有不少品牌都推出了希臘酸奶產(chǎn)品，并在此行業(yè)進(jìn)行相關(guān)的產(chǎn)業(yè)布局,，但從目前的發(fā)展情況來看仍然是一個(gè)比較細(xì)分的品類,，在酸奶市場“內(nèi)卷”愈加嚴(yán)重的情況下，希臘酸奶的出現(xiàn)確實(shí)為酸奶行業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)遇,。

從目前國內(nèi)酸奶消費(fèi)市場來看,，針對(duì)“希臘酸奶”這一品類推出產(chǎn)品的品牌不在少數(shù)，比如卡士,、樂純,、吾島、和潤,、形動(dòng)力、稀遇,、一鳴食品,、優(yōu)格匠等，但是目前專注向希臘酸奶發(fā)力的品牌只有吾島,，其他品牌推出的希臘酸奶產(chǎn)品大多都是旗下眾多產(chǎn)品之一。

除此之外市面上雖然宣稱希臘酸奶產(chǎn)品較多，但是觀察發(fā)現(xiàn),，有不少都是希臘風(fēng)味酸奶,，這與希臘酸奶產(chǎn)品有著較大的區(qū)別，多了一個(gè)“風(fēng)味”二字,，但是與真正的希臘酸奶產(chǎn)品對(duì)比,，無論是在產(chǎn)品的制作工藝、口感以及產(chǎn)品所使用的原料上,，都與希臘酸奶沾不上邊,。

自帶健康特性

希臘酸奶產(chǎn)品與普通酸奶相比區(qū)別之一就是乳清成分的問題，相比普通酸奶多了一步將乳清濾去的加工流程,。對(duì)于酸奶產(chǎn)品來說,，去除了含有乳糖的乳清,，使得酸奶中的碳水化合物含量降低、熱量更小,，與此同時(shí)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量更高,，因此希臘酸奶是一個(gè)自帶健康屬性的產(chǎn)品。

比如某品牌香草希臘酸奶產(chǎn)品,，該產(chǎn)品采用四倍過濾濃縮工藝,，再搭配馬達(dá)加斯加進(jìn)口香草，豐富產(chǎn)品的口感,，該產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量在普通酸奶產(chǎn)品的基礎(chǔ)上提升三倍,，蛋白質(zhì)含量7.2g/100ml，并且不額外添加蛋白粉,，保證蛋白質(zhì)全部來自于新鮮生牛乳,，除此之外還添加了4種有益菌（嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌,、乳雙歧桿菌以及嗜酸乳桿菌）,，產(chǎn)品中益生菌含量達(dá)到100000000 CFU/杯，能夠更好地呵護(hù)腸胃,。

Chobani希臘酸奶產(chǎn)品利用三份澳洲生牛乳,，采用傳統(tǒng)化的希臘乳清過濾工藝達(dá)到過濾乳清的目的，保證產(chǎn)品濃厚美味的同時(shí)還具備健康的層次口感,，該產(chǎn)品具備低脂肪高蛋白的優(yōu)點(diǎn),，每杯只含有75大卡的熱量卻含有7.7g的蛋白質(zhì)，而且產(chǎn)品配料表相對(duì)干凈,，除了脫脂生牛乳以外只有五種菌種（唾液鏈球菌嗜熱亞種,、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱乳桿菌,、動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種以及干酪乳酪桿菌）以及對(duì)應(yīng)口味的果醬,。

希臘酸奶與普通酸奶產(chǎn)品對(duì)比，口感相對(duì)細(xì)膩醇厚,，營養(yǎng)含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)酸奶產(chǎn)品,，蛋白質(zhì)含量高的同時(shí)，希臘酸奶產(chǎn)品的鈉含量以及碳水化合物含量要更低,，再加上該類產(chǎn)品中不含有乳糖,，對(duì)乳糖不耐受的人們來說簡直是一種“福音”，因此優(yōu)化了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的希臘酸奶更加符合需求,，也與健康化的需求更加契合,。

市場份額不到1%

隨著酸奶行業(yè)愈加白熱化的競爭，針對(duì)各個(gè)細(xì)分品類都開始有品牌爭相入局,，目前酸奶行業(yè)開始向著高端化發(fā)展,，不僅表現(xiàn)在產(chǎn)品營養(yǎng)成分提升,，還體現(xiàn)在產(chǎn)品的附加價(jià)值提升上，不過高端化酸奶市場的競爭同樣激烈,，因此在高價(jià)的基礎(chǔ)上怎樣有效的留住消費(fèi)者,、延續(xù)消費(fèi)熱情是十分重要的。

希臘酸奶的歷史相對(duì)悠久,，但是真正將希臘酸奶商業(yè)化并逐漸推入大眾視野的是成立于2005年的美國酸奶品牌Chobani,，該品牌首先將希臘酸奶作為全新品類進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)，經(jīng)過多年的發(fā)展,，不僅將希臘酸奶這一品類做成了品牌也成為了希臘酸奶這一細(xì)分品類的佼佼者,。

觀察發(fā)現(xiàn)，雖然國內(nèi)已經(jīng)有眾多品牌盯上了希臘酸奶這一細(xì)分品類,，但是目前希臘酸奶在國內(nèi)酸奶消費(fèi)市場中仍然處于初期探索,、初期發(fā)展階段，希臘酸奶產(chǎn)品在國內(nèi)低溫酸奶市場中的占比甚至低于1%,。

希臘酸奶產(chǎn)品能夠從一個(gè)小眾化的細(xì)分品類逐漸成長為大眾化的熱門賽道,，這與其自帶健康屬性的優(yōu)勢以及與消費(fèi)需求更加契合是分不開的，畢竟很多人在選擇酸奶產(chǎn)品時(shí)的原因就是因?yàn)槠渚邆洹疤烊唤】怠眱?yōu)勢,，但是通過筆者對(duì)常見的一些希臘酸奶產(chǎn)品對(duì)比發(fā)現(xiàn),，目前希臘酸奶產(chǎn)品的售價(jià)相對(duì)較高。

比如某國產(chǎn)希臘酸奶產(chǎn)品的售價(jià)約11.08元/盒,，Chobani希臘酸奶產(chǎn)品的售價(jià)每杯在36元,，對(duì)于入局希臘酸奶行業(yè)的品牌來說，怎樣保證高營養(yǎng)的同時(shí)講好品牌的價(jià)值故事,，是需要各個(gè)品牌進(jìn)行探索的課題,。

國外市場

國外希臘酸奶市場發(fā)展的已經(jīng)比較成熟了。希臘酸奶這一產(chǎn)品最早是在地中海沿岸的國家比較盛行,，并且有著不同的名字，但“希臘酸奶”這一名稱的誕生是由于希臘酸奶品牌Fage在1988年將其帶入北美市場,，并在其產(chǎn)品上清晰標(biāo)注“希臘酸奶”,。

自此希臘酸奶開始在北美市場出現(xiàn)，但是由于其需要花三倍以上鮮奶原料以及供應(yīng)鏈不完善導(dǎo)致的高昂定價(jià),，都使得消費(fèi)者對(duì)其望而卻步,，因此前期發(fā)展并不順利。

隨著Chobani推出希臘酸奶后,，讓這個(gè)小品類迅速被大眾所認(rèn)知,，徹底打開了希臘酸奶在美國的市場。Fage在帶動(dòng)希臘酸奶進(jìn)入北美市場時(shí),，雖然留下了高端定位的宣傳,，但是并未在消費(fèi)者心中建立良好的品類認(rèn)知,。

而Chobani在其“健康、高端”的基礎(chǔ)上,，對(duì)產(chǎn)品的工藝以及配方進(jìn)行多次調(diào)試修改,，使希臘酸奶在當(dāng)時(shí)普遍又甜又稀的傳統(tǒng)酸奶中脫穎而出，并為其制定了相對(duì)合理的價(jià)格,，售賣價(jià)格在美國傳統(tǒng)酸奶（一般低于1美元）與高端酸奶的價(jià)位之間,，在其原定位的基礎(chǔ)上使其更加“接地氣”，使得產(chǎn)品具備足夠的市場競爭力,，就此穩(wěn)定了希臘酸奶在北美市場的流行,，而美國市場上還有Stonyfield、Yoplait等品牌紛紛入局,。

隨著希臘酸奶的熱度越來越高,，國內(nèi)市場上不僅有越來越多的品牌紛紛入局，也有不少國外的希臘酸奶產(chǎn)品在國內(nèi)市場上銷售,，比如西班牙進(jìn)口的帕斯卡常溫希臘風(fēng)味酸奶,、芬氏澳洲進(jìn)口Farmers Union農(nóng)夫聯(lián)盟希臘酸奶以及Chobani澳洲原裝進(jìn)口希臘式酸奶發(fā)酵乳，Chobani還在小紅書上開設(shè)了專賣店鋪并在山姆有售（調(diào)整了價(jià)格,、配方及含量）,，筆者發(fā)現(xiàn)，盒馬目前也有售,，并且最快可以1小時(shí)達(dá),。

希臘酸奶零食是個(gè)創(chuàng)新方向

隨著千禧一代的年輕化消費(fèi)群體逐漸成長為消費(fèi)主力軍，對(duì)于產(chǎn)品有著更加時(shí)尚化的訴求,，隨著希臘酸奶市場的日趨成熟,，希臘酸奶的增長需要打破原有的消費(fèi)場景束縛，面向更多場景進(jìn)行擴(kuò)展,，以此來博得更高的曝光率獲得更多的發(fā)展機(jī)會(huì),。

而希臘酸奶的零食化發(fā)展不僅有效的延伸了產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段，制造出了更多的消費(fèi)場景,，在原有基礎(chǔ)上豐富了產(chǎn)品的口味,，恰恰符合年輕消費(fèi)者的心理需求。

希臘酸奶產(chǎn)品原本就是由國外率先發(fā)展并帶動(dòng)該品類迅速擴(kuò)大的,，國外市場中希臘酸奶的發(fā)展可以為國內(nèi)提供一定的參考,。在國外酸奶消費(fèi)市場上，希臘酸奶除了與大多數(shù)傳統(tǒng)酸奶一樣,，在產(chǎn)品中添加堅(jiān)果仁,、果干、添加果蔬成分外,，希臘酸奶已經(jīng)不停留在酸奶本身,，而是朝著甜品化,、零食化的方向發(fā)展。

比如Chobani在2016年推出的兩款新品（Chobani Meze Dips 和Drink Chobani）,，分別向著不同賽道進(jìn)軍,，前者借鑒地中海共享涂抹醬的靈感，將希臘酸奶與蔬菜,、草藥,、香料進(jìn)行搭配重組；后者將產(chǎn)品定位于健康的飲用型酸奶,，采用天然食材,，以低脂希臘酸奶作為基料，添加了多種果蔬成分,，進(jìn)一步擴(kuò)展了希臘酸奶的消費(fèi)場景,。

而近幾年以Yasso、Clio為代表的品牌開始嘗試以更小份的零食形態(tài)帶來更放縱的希臘酸奶體驗(yàn),，將希臘酸奶與麥片結(jié)合制成冷凍酸奶棒,，豐富了產(chǎn)品的食用體驗(yàn)，有效的拓展了希臘酸奶在乳基甜品的休閑場景,，在此基礎(chǔ)上還陸續(xù)推出了冷凍希臘酸奶三明治甜點(diǎn),、冷凍希臘酸奶麻薯等產(chǎn)品，以此來豐富希臘酸奶的衍生形式,。

與國外希臘酸奶產(chǎn)品愈加豐富的使用形式以及消費(fèi)場景相對(duì)比,，國內(nèi)的大多數(shù)希臘酸奶產(chǎn)品目前仍然停留在對(duì)于產(chǎn)品口味的開發(fā)上，對(duì)其他方面的研究并不多,，對(duì)于國內(nèi)入局希臘酸奶行業(yè)的品牌來說,，向著零食化、甜品化發(fā)展是一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)新方向,，能夠有效吸引Z時(shí)代的消費(fèi)群體,。

認(rèn)知&淺評(píng)：希臘酸奶產(chǎn)品作為酸奶行業(yè)高端化發(fā)展的細(xì)分品類之一，在國內(nèi)酸奶消費(fèi)市場中已經(jīng)成為了一條新的熱門賽道,，而消費(fèi)群體看重該品類產(chǎn)品的主要原因是天然,，健康營養(yǎng)化。但從的發(fā)展情況來看目前來看,，國內(nèi)希臘酸奶市場發(fā)展尚不如國外深入，而該品類產(chǎn)品的售價(jià)普遍偏高,，因此對(duì)于入局該品類的品牌來說,，高價(jià)之下能否讓更多消費(fèi)者為之買單依舊是品牌需要重點(diǎn)關(guān)注的方向。