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鱉在一年中的春、秋季最肥實(shí),，最滋補(bǔ),。它的肉味鮮美，鱉的最佳部分是它四周上垂的柔軟部分一'鱉裙',。鱉不僅是滋補(bǔ)佳品,，而且有藥用價(jià)值，全身都可入藥,?！度沼帽静荨氛f鱉能“補(bǔ)勞傷，壯益氣,，大補(bǔ)陰之不足,。”鱉肉性平，味甘,。入肝經(jīng),。有滋陰、清熱,、散結(jié),、涼血、益腎,、健骨等功效,。可治陰虛,、骨蒸,、癆熱、瘰癘,、久瘧,、久痢、子宮下垂,、崩漏帶下諸癥,。龜為龜科動(dòng)物龜?shù)娜狻Ｓ置麨觚?、金龜,、元緒等。龜?shù)姆N類很多,，分為水龜,、奏龜、山龜,、攝龜,、綠毛龜、海龜?shù)?。幾乎全球,，江河湖海均有它的蹤跡。龜肉雖不為常人喜食,，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，古人認(rèn)為吃龜肉可以長(zhǎng)壽，并有良好的藥用功能,?！夺t(yī)林纂要》說龜肉'大補(bǔ)陰虛，作羹臛,，截久瘧不愈,?！饼斎庑云剑陡?。入肝,、腎經(jīng)。有益陰補(bǔ)血,、治骨蒸癆熱,、止寒嗽、療血痢,、治筋骨痛等功效,。常用于治肺結(jié)核潮熱、咳血,、便血,、子宮脫垂、小兒遺尿,、痔瘡下血等癥,。鱉與龜齊名，鱉以清虛熱,、通瘀結(jié)之功尤勝；龜則以滋陰,、補(bǔ)血,、止血、健骨為主,。鱉與龜滋補(bǔ)治病方應(yīng)用甚多,，如補(bǔ)肝、腎：鱉1只,，清蒸,，食肉飲湯。鱉肉富含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、無機(jī)鹽,、硫胺素,、核黃素、煙酸,、維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，鱉能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),，提高機(jī)體的免疫功能,，還能抑制肝脾的結(jié)締組織增生，提高血漿蛋白質(zhì)水平，治肝脾腫大及肝炎及貧血,、球蛋白倒置,。龜含有蛋白質(zhì)、膠質(zhì),、動(dòng)物膠,、脂肪、糖類,、鈣,、磷、鐵,、煙酸及維生素B族等,。龜和鱉一樣，臨床應(yīng)用最多的是龜?shù)母辜?，稱為龜板,，用它熬制的膠稱龜板膠。龜板膠的溢補(bǔ)力比龜板好,，據(jù)報(bào)道,，龜板膠與有關(guān)藥物配合，可用治療原發(fā)性肝癌,。鱉與龜?shù)念^和血亦可入藥,。甲魚較滋膩，不宜多食,，尤其對(duì)于消化不良,、孕婦及產(chǎn)后泄瀉、失眼者不宜多食,。
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